Consulta: creatorFacets:"Borges, P."
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Data/hora: 11/06/2024 04:42:32

Seasonal variation of physical, chemical and sensory characteristics of sea bream (Sparus aurata) reared under intensive conditions in Southern Europe
Provedor de dados: 5
Autores: Cardinal, Mireille; Cornet, Josiane; Donnay-moreno, Claire; Gouygou, Jean-paul; Berge, Jean-pascal; Rocha, E.; Soares, S.; Escorcio, C.; Borges, P.; Valente, L. M. P.
This study describes the variability of important quality traits in gilthead sea bream produced under intensive conditions in Southern Europe and purchased in a French market (Nantes). Chemical, sensory and histological characteristics were performed on 18 samples delivered over a year. All fish presented far lower dioxin and DL-PCBs or heavy metals concentrations than the maximum limit level set by EC Regulation, being totally safe for human consumption. Fat content and nutritional values reflected by n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids (PUFA) levels were parameters with high variability according to the season or the fish farm. Values of n-3 PUFA ranged from 0.9% to 8.6% and those of n-6 PUFA from 9.3% to 16.6%, corresponding to a respective...
Tipo: Text
Palavras-chave: Quality parameters; Sea bream; Sparus aurata; Farmed fish; Chemical composition; Fatty acids; Sensory evaluation; Histological characteristics.
Ano: 2011
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00016/12757/9691.pdf

Obtención a escala piloto de un extracto de café
Provedor de dados: 20
Autores: Borges, P.; Ortega, A.; Roncal, E.; Rogert, E.
Se obtuvo un extracto de café, mediante una tecnología de extracción sólido-líquido con etanol a 36 %, agitación y a ebullición del disolvente. El rendimiento promedio del extracto, expresado en porcentaje de sólidos totales, fue 90,4 % y por su caracterización sensorial resultó de buena calidad. Además se desarrolló un aroma de café que presentó una excelente calidad y fue aplicado en helado con una dosis de 8 mL/kg de crema base.
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Data processing; Yield; Coffee; Coffee pulp; Flavourings.
Ano: 2008
URL: http://hdl.handle.net/1834/5019

Obtención de extracto de café por percolación
Provedor de dados: 20
Autores: Ortega, A.; Borges, P.; Roncal, E.; Rogert, E.; Pino, J. A.
Las mejores condiciones de extracción por percolación fueron empleando un tamaño de partícula promedio de 1,7 mm y una velocidad de extracción de 102 mL/h. El rendimiento del mejor extracto fue 79,2 % presentando 3,1 % de sólidos totales y una calificación del sabor a café de 5,1 que corresponde a una intensidad moderada. La variable acidez está determinada por la velocidad de extracción y en menor medida el tamaño de partícula; a medida que ambos factores disminuyen, la acidez se incrementa. En el contenido de sólidos totales se aprecia que al disminuir el tamaño de partícula, fue mayor el contenido de sólidos y el sabor a café está determinado fundamentalmente por el tamaño de partícula. A medida que este factor disminuyó, aumentó la intensidad del sabor...
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Food processing; Size; Coffee pulp; Flavour; Extraction.
Ano: 2013
URL: http://hdl.handle.net/1834/5016