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Data/hora: 09/06/2024 13:41:21

Evaluación de la textura de spaghetti seco
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Autores: de Hombre, R.; Pérez, W.; Córdoba, A.; Pérez, J.
En el presente trabajo se presentan los resultados de la precisión de diferentes técnicas empleando una máquina Instron para medir la textura de spaghetti seco. Se comparó la técnica de flexión o doblado con los métodos que utilizan la celda de Kramer y la cuchilla simple de Warner-Bratzler. Se concluyó que en todos los casos las técnicas presentan buena precisión, pero el método de flexión ofrece los mejores resultados, con la ventaja adicional de que puede calcularse la fuerza de fractura en tensión como propiedad mecánica fundamental que caracteriza el producto.
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Texture; In situ measurements; Analytical techniques; Spaghetti.
Ano: 2008
URL: http://hdl.handle.net/1834/5021