Consulta: creatorFacets:"Cagnasso,Carolina"
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Data/hora: 10/06/2024 18:33:15

Contenido de calcio, fibra dietaria y fitatos en diversas harinas de cereales, pseudocereales y otros
Provedor de dados: 38
Autores: Dyner,Luis; Cagnasso,Carolina; Ferreyra,Verónica; Pita Martín de Portela,María Luz; Olivera Carrión,Margarita.
El contenido de calcio (Ca) y de compuestos que afectan su absorción son relevantes en dietas ricas en harinas integrales y frutos secos, tanto en vegetarianos estrictos, individuos con intolerancia a lácteos, como en celíacos. Se determinaron Ca, fibra dietaria y perfil de inositoles fosfato (IP) en harinas integrales/refinadas y/o extrudidas de cereales (trigo, maíz, arroz, sorgo), pseudocereales (trigo sarraceno, amaranto), leguminosas (arveja), oleaginosas (soja, lino). Se cuantificó Ca por espectrometría de absorción atómica, fibra dietaria por método enzimático-gravimétrico y perfil de IP por HPLC. Mediante factores de conversión, se calculó el contenido de ácido fítico (AF) y la relación molar AF/Ca como indicador de su disponibilidad potencial. El...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Calcio; Fitatos; Fibra dietaria; Harinas; Cereales; Pseudocereales; Extrusion.
Ano: 2016
URL: http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0325-29572016000300012