Consulta: creatorFacets:"Dragonetti Saucero, J.P."
Registros recuperados: 3
Data/hora: 08/06/2024 17:45:57

Artes de Pesca 1 (artes de malla): guía didáctica
Provedor de dados: 20
Autores: Costa Labandera, M.N.; Dragonetti Saucero, J.P.; Fernández Amorín, S.
La pesca es una de las actividades humanas más antiguas. Los registros de su práctica se remontan a varios miles de años. Los productos que de ella se obtienen juegan un importante papel en la dieta humana como fuente de proteína animal, minerales y ácidos grasos esenciales, entre otros. La inmensidad del océano y su biodiversidad, dio lugar por mucho tiempo a la creencia de que el mar era una fuente ilimitada de recursos, capaz de sustentar la población humana indefinidamente. Nada parecía alertar sobre la necesidad de usar métodos de pesca racionales, ni sobre las serias consecuencias ambientales que puede conllevar la actividad pesquera. El perfeccionamiento de buques pesqueros y de las técnicas de navegación determinó un explosivo crecimiento de la...
Tipo: Book
Palavras-chave: Fishing gear; Gear selectivity; Fishery resources; Resource conservation; Fishing gear; Fishery resources; Resource conservation; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2946; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2942; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6523.
Ano: 2006
URL: http://hdl.handle.net/1834/2000

HACCP: guía didáctica
Provedor de dados: 20
Autores: Dragonetti Saucero, J.P.
La presente guía didáctica no pretende ser un texto exhaustivo de un tema tan vasto como HACCP. Sólo pretende guiar al educando en sus primeros pasos en este apasionante tema, ya que como expresamos en la tapa verdaderamente no estamos frente a un nuevo sistema de control, ni a nueva tecnología, HACCP es una filosofía cuyo objetivo principal es garantizar la inocuidad de los alimentos para el ser humano. Se diferencia de los métodos clásicos en que en lugar de sencillamente corregir los problemas después que estos ocurren, HACCP los anticipa procurando evitar su ocurrencia siempre que esto sea posible, o manteniendo el peligro dentro de parámetros aceptables para la salud del consumidor. Es decir mientras los métodos clásicos son correctivos, HACCP es un...
Tipo: Book
Palavras-chave: Quality assurance; Fishery industry; Quality assurance; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35287.
Ano: 2001
URL: http://hdl.handle.net/1834/1998

Deterioro del pescado: Guía didáctica
Provedor de dados: 20
Autores: Oliveira, C.; Dragonetti Saucero, J.P.; Friss, C.
Después de la captura y muerte del pescado, éste sufre inmediatamente un deterioro, la velocidad de degradación es más elevada que la de otros tipos de carnes. Este proceso de degradación es llevado a cabo en una primera etapa, por enzimas propias del músculo del pescado y posteriormente por enzimas producidas por los microrganismos que ingresan al músculo. La velocidad de deterioro varía según las especies dependiendo de diversos factores, tales como tamaño, estado fisiológico, alimentación métodos de captura, temperatura y otros. Estos cambios bio-químicos que experimenta el pescado, da lugar a diferentes etapas de deterioro y por consiguiente diferentes grados de frescura, que son de importancia para la aceptación de la calidad del pescado cuando se lo...
Tipo: Book
Palavras-chave: Fish spoilage.
Ano: 2001
URL: http://hdl.handle.net/1834/1999