Consulta: creatorFacets:"Fernández, A."
Registros recuperados: 5
Data/hora: 11/06/2024 10:54:59

Combinaciones de preservantes para un producto untable natural
Provedor de dados: 20
Autores: Camejo, J.; Rodríguez, T.; García, A.; Aniely M´Boumba; Rodríguez, D.; García, H.; Fernández, A.
Se valoró el uso de diferentes combinaciones de preservantes químicos en la elaboración de un producto untable no fermentado, con vistas a incrementar el tiempo de vida útil del mismo. Los preservantes utilizados fueron sorbato de potasio, ácido benzoico y ácido sórbico, estableciéndose las combinaciones posibles de dos conservantes, que no superara 0,1 % por combinación en el producto final. Se determinó el tiempo de vida útil del untable elaborado con cada combinación, mantenidos a 6 ± 2 ºC. El estudio se realizó siguiendo un diseño de muestreo parcialmente escalonado y tomando como rechazo la modificación de los atributos de calidades físico-químicas, microbiológicas y sensoriales. Se precisó que con las 3 combinaciones estudiadas se incrementó la...
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Shelf life; Preservatives; Benzoic acid; Sorbic acid; Sorbates.
Ano: 2008
URL: http://hdl.handle.net/1834/5012

Floraciones algales nocivas en la bahía de Santiago de Cuba
Provedor de dados: 20
Autores: Gómez, L.; Díaz, U.; Fernández, A.; Licea, Y.; Álvarez, I.
Santiago de Cuba bay is an ecosystem eutrophic and vulnerable to FANs events. This work preset the results of monitoring during three year in eight stations located in the less polluted area of the bay, leading to the determination of the possible seasonal distribution and FANs frequency. 117 Phytoplankton species were identifying, which belong to 5 divisions; 28% of these species are reported as potentially toxic and/ or noxious. This zone of the bay classifies as politrophic, heterogeneous and dynamics. It highlights the cysts presence, as well as the occurrence of unialgal "blooms" of Gymnodinium catenatum and Cochlodinium polykrikoides, indicating the presence in the ecosystem of favorable conditions to HABs occurrence with negative impact on the...
Tipo: Conference Material
Palavras-chave: Cysts; Eutrophication; Phytoplankton; Algal blooms; Cysts; Eutrophication; Phytoplankton; Algal blooms; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_34811; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2734; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_13344; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32367.
Ano: 2006
URL: http://hdl.handle.net/1834/2251

Queso fresco probiótico de leche de búfala
Provedor de dados: 20
Autores: Suárez-Solís, V.; Núñez de Villavicencio, M.; Fernández, A.
En el presente trabajo se estudió la obtención de un queso fresco probiótico elaborado a partir de leche de búfala, de características similares al queso crema tradicional cuyos principales indicadores resultaron: humedad 70 %; grasa 12 %; proteínas 10 %; cenizas 1,77 %; acidez 1,39 %. La viabilidad celular fue de 107  UFC/g y su durabilidad fue de 17 días conservado entre 4 y 6 ºC. La evaluación sensorial poblacional lo calificó como “Me gusta mucho”.
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Microorganisms; Shelf life.
Ano: 2008
URL: http://hdl.handle.net/1834/4726

Distribución espacial de los macroinvertebrados de playas arenosas de  Cuba oriental
Provedor de dados: 20
Autores: Ocaña, F.A.; Apín, Y.; Cala, Y.; Vega, A.; Fernández, A.; Córdova, E.
El objetivo del presente trabajo es realizar un inventario de los macroinvertebrados bentónicos y describir su estructura  espacial en 15 playas de la costa oriental de Cuba. Se registró un total de 30 especies de las cuales ocho son poliquetos, ocho  moluscos, 13 crustáceos y un cefalocordado. Las  especies con mayor abundancia relativa fueron  Donax striatus, D.  denticulatus,  Parhyalella nisbetae, Thalorchestia fritzi, Eurydice convexa, Emerita talpoida  y Ocypode quadrata. En la zona  supralitoral se encontraron solo cuatro  especies. De ellas tres aparecen también  en la zona intermareal. En la zona  intermareal se presenta la mayor riqueza de especies (21); mientras en la zona sublitoral se encontraron 13 especies. Las  playas protegidas con...
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Marine invertebrates; Sandy beaches; Zonation (ecological).
Ano: 2012
URL: http://hdl.handle.net/1834/4546

Queso fresco probiótico de leche de búfala
Provedor de dados: 20
Autores: Suárez-Solís, V.; Núñez de Villavicencio, M.; Fernández, A.
En el presente trabajo se estudió la obtención de un queso fresco probiótico elaborado a partir de leche de búfala, de características similares al queso crema tradicional cuyos principales indicadores resultaron: humedad 70 %; grasa 12 %; proteínas 10 %; cenizas 1,77 %; acidez 1,39 %. La viabilidad celular fue de 107  UFC/g y su durabilidad fue de 17 días conservado entre 4 y 6 ºC. La evaluación sensorial poblacional lo calificó como “Me gusta mucho”.
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Shelf life; Cream cheese; Cheesemaking.
Ano: 2008
URL: http://hdl.handle.net/1834/4841