Consulta: creatorFacets:"Fernández, M."
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Data/hora: 01/06/2024 17:37:21

Productos cárnicos con fibra de soya: una alternativa para la población celíaca
Provedor de dados: 20
Autores: Guerra, M.A.; Pérez, D.; Fernández, M.; Hernández, U.; Beldarraín, T.; de Hombre, R.; Frómeta, Z.; Rodríguez, F.
Se estudió la influencia de diferentes combinaciones de fibra de soya (1,5; 2,0; 2,5 y 3 %) sobre algunas características de calidad de las salchichas. Los componentes constantes para todas las variantes fueron: 55 % de carne de cerdo, 2,39 % de sales (sal común, sal de cura, tripolifosfato de sodio y ascorbato de sodio) y 1,20 % de condimentos. Además se tomó como referencia la formulación de una salchicha sin fibra. A las salchichas se les determinaron proteínas, humedad, grasa, pH, cloruros y nitritos. El perfil de textura se midió mediante una prueba de compresión doble en el Instron. Las mermas por cocción se estimaron como el porcentaje de peso perdido durante la etapa de cocción. Los parámetros del perfil de textura, mermas por cocción y los...
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Dietary fibre; Sensory receptors; Texture; Diseases; Soybeans; Sausages.
Ano: 2008
URL: http://hdl.handle.net/1834/5014

Análisis exploratorio de las preferencias ambientales por rangos de talla de las hembras maduras e impregnadas de langostino Pleoticus muelleri (Bate, 1888) del Golfo San Jorge. Períodos analizados: noviembre - diciembre de 2008 y enero - febrero de 2009
Provedor de dados: 20
Autores: Fernández, M.
En este estudio se presenta el análisis de la relación entre los valores de densidad de hembras maduras y de hembras impregnadas de langostino Pleoticus muelleri (Bate, 1888) del Golfo San Jorge y las variables ambientales. Los datos analizados provienen de las campañas de investigación del INIDEP OB-03/08 y OB-01/09 realizadas en  noviembre-diciembre de 2008 y en enero-febrero de 2009, respectivamente; en el área comprendida entre las latitudes 43º 20´ S y 47º 00´ S y el meridiano 64º 00´ W y la costa. Se consideraron las variables biológicas: densidad de hembras maduras y de hembras impregnadas de langostino, por rango de tallas y las variables ambientales: profundidad, temperatura y salinidad de agua de fondo así como, la diferencia de temperatura y de...
Tipo: Theses and Dissertations
Palavras-chave: Females; Sexual maturity; Spawning grounds; Environmental conditions; Spatial analysis; Statistical models; Shrimp fisheries.
Ano: 2009
URL: http://hdl.handle.net/1834/5159

Características fisico-químicas de los sedimentos del Golfo San Jorge y su relación con los organismos bentónicos
Provedor de dados: 20
Autores: Fernández, M.
This is a study on surficial sediments and bottom water physico-chemical characteristics of the San Jorge Gulf (SW Atlantic, Argentina)during spring 1999 - winter 2000 (first studied period), autumn 2001- summer 2002 (second studied period)and winter 2003 (third studied period), based on samples obtained during research cruises carried out on board of the INIDEP (Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero)research vessels. Environmental variables such as temperature, salinity, density, oxygen and bottom water chlorophyll a content as well as granulometric fractions, total organic matter, total organic carbon, total nitrogen, total phosphorous, chlorophyll a and phaeopigments in sediment concentration and depth were analyzed. The origen and...
Tipo: Theses and Dissertations
Palavras-chave: Physicochemical properties; Benthic environment; Organic matter; Shrimp fisheries; Benthos; Organic matter; Benthos; Physicochemical properties; Benthic environment.
Ano: 2006
URL: http://hdl.handle.net/1834/3134