Consulta: creatorFacets:"Friss, C."
Registros recuperados: 2
Data/hora: 01/06/2024 18:44:35

Industria pesquera: guía didáctica
Provedor de dados: 20
Autores: Friss, C.
Como reultado del Sub proyecto sobre Practicantado en Ciencias Acuáticas se elaboraron las Guías Didácticas. Debido a la amplitud del tema industria pesquera, éste podría haber sido abordado desde distintos puntos. Los que se nombran en esta guía son solamente alguno de ellos (diseño, higiene y sanidad, líneas de producción).
Tipo: Book
Palavras-chave: Fishery industry; Fishery industry plants; Quality assurance; Quality assurance; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35287.
Ano: 2001
URL: http://hdl.handle.net/1834/1996

Deterioro del pescado: Guía didáctica
Provedor de dados: 20
Autores: Oliveira, C.; Dragonetti Saucero, J.P.; Friss, C.
Después de la captura y muerte del pescado, éste sufre inmediatamente un deterioro, la velocidad de degradación es más elevada que la de otros tipos de carnes. Este proceso de degradación es llevado a cabo en una primera etapa, por enzimas propias del músculo del pescado y posteriormente por enzimas producidas por los microrganismos que ingresan al músculo. La velocidad de deterioro varía según las especies dependiendo de diversos factores, tales como tamaño, estado fisiológico, alimentación métodos de captura, temperatura y otros. Estos cambios bio-químicos que experimenta el pescado, da lugar a diferentes etapas de deterioro y por consiguiente diferentes grados de frescura, que son de importancia para la aceptación de la calidad del pescado cuando se lo...
Tipo: Book
Palavras-chave: Fish spoilage.
Ano: 2001
URL: http://hdl.handle.net/1834/1999