Consulta: creatorFacets:"Gómez,María Beatriz"
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Data/hora: 05/06/2024 06:44:55

Caracterización microbiológica y fisicoquímica de carne de boga (Leporinus obtusidens) impregnada con jugo de limón
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Autores: Naef,Elisa Fernanda; Aviles,María Victoria; Flavia-Olivera,Daniela; Abalos,Rosa Ana; Gómez,María Beatriz; Lound,Liliana Haydeé.
Resumen La carne de pescado es altamente perecedera y microbiológicamente sensible. Este trabajo tuvo como objetivo caracterizar la carne de boga (Leporinus obtusidens) y evaluar el efecto de impregnación a vacío con jugo de limón en sus características microbiológicas y fisicoquímicas. Se determinó humedad, proteínas, grasa, cenizas, pH y recuento de microorganismos indicadores en boga fresca. Los filetes fueron impregnados a vacío con jugo de limón durante 5, 10 y 15 minutos. Las muestras, fueron envasadas a vacío, almacenadas a 3 °C y se analizó variación de peso, pH, color superficial, índice de blancura (IB), nitrógeno básico volátil total (NBVT), recuentos de bacterias psicrótrofas y proteolíticas. La composición de la boga resultó similar a la...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Bacterias proteolíticas; Bacterias psicrótrofas; Carne de pescado; Color; Impregnación a vacío; Nitrógeno básico volátil total; PH.
Ano: 2021
URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122021000100057