Consulta: creatorFacets:"Knockaert, Camille"
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Préparation de crevettes (Pandalus borealis) cuites décortiquées en saumure. Intérêt de l'ionisation préalable des crevettes et de l'incorporation d'acide benzoïque dans le produit fini.
Provedor de dados: 5
Autores: Vallet, Jean-luc; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille.
Chaque année, plus de 400 tonnes de crevettes Pandalus borealis sont importées du Danemark, soit sous forme congelée, soit pour l'essentiel préparée en saumure. Dans la majorité des cas, les sociétés françaises importent ces produits pour une revente directe, ou éventuellement après reconditionnement en contenants plus petits et étiquetage à leur marque. De par la réglementation, aucune société française n'est actuellement en mesure de fabriquer de tels produits. En effet cette préparation en saumure est une semi-conserve à entreposer au froid (+ 4°C) qui fait appel, outre à l'acide citrique, à l'acide benzoïque et parfois à l'aeide sorbique pour assurer une conservation de 4 à 9 semaines. En France l'acide benzoïque est autorisé pour la seule conservation...
Tipo: Text
Ano: 1986
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/22993/20824.pdf

Fumage électrostatique : Application aux produits de la mer
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
The purpose of the study presented in this report is to demonstrate the feasibility of electrostatic smoking applied to fish and to present a pilot which will foreshadow an industrial model. If the idea of using high voltage to accelerate the depositing of smoke compounds goes back to the 1920's, its application to sea produce has still not become common practice. The essential reason for this comes from the fact that reducing smoking time restricts drying time by as much. A new salting/drying technique - Oewatering Impregnation Soaking (DIS) - means, that products with a requisite salt and water content can be smoked. Electrostatic smoking therefore allows processing time to be cut by more than twelve compared to the traditional method (herring and...
Tipo: Text
Palavras-chave: Fumage électrostatique; Pilote électrostatique; Smoking; Electrostatic pilot.
Ano: 1995
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00004/11563/8154.pdf

Projet de pasteurisateur pilote. Principe de fonctionnement
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
L'appareil a pour but de pasteuriser des sachets de poissons emballés sous vide et d'un poids unitaire de 150 à 200 g. L'objectif est de mettre à la disposition des restaurateurs un outil simple d'emploi et de nettoyage aisé (répondant aux normes d'hygiène). Le principal intérêt réside dans le fait que les opérations de traitement thermique et refroidissement sont réalisables dans le même appareil.
Tipo: Text
Ano: 1989
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24529/22557.pdf

Valorisation des produits de la mer en Guyane - Etude technique
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
Les espèces locales sont abondantes en quantité et en variétés. Jusqu'à présent la pêche est essentiellement orientée sur la crevette. Cependant dans un contexte de difficultés (ressource + cours à la baisse pour schématiser) ce secteur cherche à diversifier son activité et s'intéresse à la valorisation de son potentiel de pêche qui était jusque là négligé. La seule activité de transformation est l'oeuvre de quelques congélateurs se bornant à reconditionner les produits : ensachages en filets, Dames ou entiers (faible valeur ajoutée).  Ce rapport a pour objet de définir les possibilités de valorisation de la filière des produits de la mer en Guyane, que ce soit par l'amélioration des structures existantes ou la création de nouvelles activités.  Dans une...
Tipo: Text
Ano: 1991
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24510/22536.pdf

Les conserves des produits de la mer
Provedor de dados: 5
Autores: Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille.
This document is designed for people interested both in the theory and the process of sterilizing canned foods. This study mainly concerns the transformation of sea products. Time and money are often wasted because basic rules are ignored or not applied properly
Tipo: Text
Palavras-chave: Codex standards; Hygiene; Fish handling; Fish inspection regulations; Quality control; Human food; Processing fishery products; Canned products; Seafood.
Ano: 1989
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1989/rapport-640.pdf

Traitement des captures à bord des navires. Valorisation des produits. Rapport final
Provedor de dados: 5
Autores: Chantreau, Patrick; Knockaert, Camille; Abbes, Rene.
Elaboré en 1988 par les autorités polynésiennes, le plan de développement de la pêche hauturière en Polynésie Française prévoyait la constitution progressive d'une flottille de thoniers polyvalents dont une grande partie des activités devait être tournée vers l'exploitation des thonidés de subsurface à la palangre dérivante monofilament dans la ZEE territoriale.  Démarré en 1990, ce plan a connu un succès dépassant les prévisions. Ce succès a très vite obligé les décideurs et les acteurs à accélérer l'organisation de toute une filière qui ne néglige, au delà de la construction des unités de pêche, ni l'acquisition de connaissances sur la ressource et son potentiel, ni la formation des hommes, ni la commercialisation des captures.  Ainsi, l'Etat et la...
Tipo: Text
Ano: 1997
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00126/23709/21565.pdf

Perspectives de développement de la transformation des produits de la mer. Rapport de mission en Tunisie
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
Rapport de mission en Tunisie : perspectives de développement de la transformation des produits de la mer
Tipo: Text
Ano: 2005
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00137/24795/22871.pdf

Relation of smoking parameters to the yield, colour and sensory quality of smoked Atlantic salmon (Salmo salar)
Provedor de dados: 5
Autores: Cardinal, Mireille; Knockaert, Camille; Torrissen, Ole; Sigurgisladottir, Sjofn; Morkore, Turid; Thomassen, Magny; Vallet, Jean-luc.
The relations between smoking parameters and the characteristics of salmon raw material were investigated with respect to yield, colour, flesh content of phenol and salt, and sensory properties. The fish studied were ocean ranched salmon harvested in Iceland in July 1998 and farmed salmon from Norway slaughtered in October 1998 and April 1999. Seven treatments were applied on fresh or frozen raw material combining dry or brine salting with cold smoking at 20 or 30 degreesC. Electrostatic smoking was tested on dry-salted salmon fillets. The results show a lower yield after filleting and trimming with ocean ranched fish. Although freezing had little effect on yield, total loss was slightly greater, especially for fish with low fat content. Sensory...
Tipo: Text
Palavras-chave: Quality parameters; Freezing; Salting; Yield; Smoking; Atlantic salmon.
Ano: 2001
URL: https://archimer.ifremer.fr/doc/2001/publication-656.pdf

Salmoniculture marine : la collecte, une étape clé
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
For several reasons, the harvest stage is most important in aquaculture. Not properly managed, it may diminish efforts invested throughout the whole culture cycle. This operation consists in harvesting and in killing the fish for marketing purposes and must be achieved with care to optimizing the final quality of the product in terms of flavor, sanitary aspects and preparing it well for processing. Analysing the numerous complaints expressed by endusers concerning the quality of cultured salmon demonstates that the harvest stage is the main cause of these failures. Among the failures reported, we can quote the problems of "gaping" (disconnection of the myotomes in the fillets), of brown spots (spotlights of blood), of soft texture, discoloration and early...
Tipo: Text
Palavras-chave: Slaughtering; Salmons; Quality; Marketing; Fish culture; Fish processing.
Ano: 2009
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2009/publication-6559.pdf

Mise au point d'espadon fumé pour le compte de la F.O.I. (Réunion)
Provedor de dados: 5
Autores: Vallet, Jean-luc; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille.
L'objectif de cette étude sera de définir un procédé de transformation de l'espadon optimisant toutes les phases du traitement et permettant de produire une semi-conserve de qualité organoleptique et hygiénique irréprochable. A cette fin nous avons réceptionné 200 kg de produits congelés expédiés par avion depuis l'Ile de la Réunion. Les poissons d'un poids moyen de 25 kg sont livrés étêtés, éviscérés et pêchés exclusivement par les pêcheurs Formosans dans l'Océan Indien dans une zone comprise entre l'Afrique du Sud, l'Australie et la Réunion. L'espadon est congelé à bord dans de mauvaises conditions d'hygiène. Les lots sont assez hétérogènes, le poids des individus allant de 15 à 160 kg.
Tipo: Text
Ano: 1988
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/23012/20842.pdf

L'appertisation des produits de la mer - Quelques facteurs importants
Provedor de dados: 5
Autores: Nicolle, Jean Pierre; Knockaert, Camille.
This document is designed for people interest both in the theory and the process of starilizing canned foods. This study concerns mainly the transformation of sea products. Time and money are often wasted because basic rules are ignored or not applied properly...
Tipo: Text
Palavras-chave: Stérilisation des conserves; Produits de la mer; Sterilizing canned foods; Sea products.
Ano: 1986
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00189/30052/28539.pdf

Technologie du fumage à froid du thon
Provedor de dados: 5
Autores: Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille.
Bien que remontant à une vingtaine d'années, la pratique du fumage à froid du thon blanc ou germon Thunnus alalunga (Bonnaterre) par certains charcutiers de l'île d'Yeu, est demeurée inconnue des consommateurs du continent. Le désir des insulaires de maintenir sur l'île une économie de transformation, l'attrait naissant de certains industriels pour les produits nouveaux et la valorisation du poisson, ainsi que l'impact des produits finis préparés de façon artisanale peuvent amener les consommateurs à apprécier le thon autrement que sous forme de conserve. Dans ce domaine, le succès du 9ème salon international de l'Alimentation tenu à Paris du 17 au 22 novembre 1980 semble être prometteur.
Tipo: Text
Ano: 1981
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1981/publication-7175.pdf

Fumage du thon
Provedor de dados: 5
Autores: Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille.
Fish smoking is carried out on fillets from which bloody parts have been removed beforehand: diameter 5 cm, length from 30 to 35 cm. Brine salting at 19° Baumé that is 250 g of salt per litre of water at a temperature of 12°C, duration 90 min. Curing: fillets are positioned in synthetic hemstitched, elastic and slightly retractable, tubes. Curing conditions 25°C, relative humidity 65 to 70 %, duration 150 to 180 min. Smoking: Hung up smoking, 25°C, relative humidity 70 %, smoke obtained from beechwood chips (2 x 2 mm), smoking device CMC Dufour; temperature of the heating plate of the smoke generator (Thirode type 1/1) 400°C, duration of smoking 210 min. Presentation: Smoked fillets are vacuum-packed either sliced or as a whole. Preservation at 4°C:...
Tipo: Text
Ano: 1982
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1982/publication-6656.pdf

Organoleptic characterization and PAH content of salmon (Salmo salar) fillets smoked according to four industrial smoking techniques
Provedor de dados: 5
Autores: Varlet, Vincent; Serot, Thierry; Knockaert, Camille; Cornet, Josiane; Cardinal, Mireille; Monteau, Fabrice; Le Bizec, Bruno; Prost, Carole.
Four industrial processes for smoking food were studied through their effects on the organoleptic properties of smoked salmon and on the occurrence of 20 polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) known as being contaminants of smoking processes. The contamination by PAHs of the food might be measured by their corresponding toxic equivalent quantity (TEQ) expressed in mu g kg(-1). The results show a significant correlation between the smoking process parameters, the odour of the smoked fish and the presence of PAHs. Smouldering, thermostated plates and friction smoking processes allow smoked fish with very close odorant characteristics to be obtained. However, differences of pyrolysis temperature (between 380 and 500 degrees C) causes significant differences...
Tipo: Text
Palavras-chave: Organoleptic properties; PAH; Smoke generation; Smoking process.
Ano: 2007
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2007/publication-2550.pdf

Caractérisation de la qualité du platax (Platax orbicularis) issu d’aquaculture : transformation - composition chimique - caractérisation sensorielle
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille; Cornet, Josiane; Cardinal, Mireille; Gasset, Eric; Maamaatuaiahutapu, Moana; Coves, Denis.
Tipo: Text
Ano: 2009
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00058/16917/14396.pdf

Essais préliminaires de salage / séchage par déshydratation imprégnation immersion - Application à des espèces tropicales
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille; Knockaert, Frantz.
La valorisation des produits de la mer dans les Départements et Territoires d'Outre-mer doit faire appel à des technologies simples compte tenu de l'éloignement de la Métropole rendant difficile la maintenance du matériel élaboré. D'autre part, ces régions sont traditionnellement consommatrices de produits complètement stabilisés par la méthode de transformation, ne nécessitant pas ainsi d'emballage de protection participant à la conservation (cas de conserves ou semi-conserves) : le salage suivi d'uni séchage est un procédé qui dans certaines conditions peut permettre de conserver à température ambiante les produits de la mer.
Tipo: Text
Ano: 1993
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24519/22548.pdf

Valorisation des produits de la mer. Notes techniques n° 1 à 10. ISTPM
Provedor de dados: 5
Autores: Nicolle, Jean Pierre; Knockaert, Camille.
1. Fumage du thon 2. Utilisation du chinchard 3. Utilisation du mulet 4. Utilisation du chinchard en conserve 5. Valorisation de l’encornet 6. Fumage du saumon 7. Utilisation des foies de lotte 8. Fabrication de soupe de poisson 9. Le baudruchage / fumage de poisson 10. Utilisation et valorisation des squales
Tipo: Text
Ano: 1982
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00136/24740/22803.pdf

Note technique - Valorisation de l'encornet
Provedor de dados: 5
Autores: Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille; Lanuzel, Rémy.
Tipo: Text
Ano: 1982
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1982/publication-7024.pdf

Fumage : comparaison de la technique traditionnelle avec l'électrostatique
Provedor de dados: 5
Autores: Vallet, Jean-luc; Knockaert, Camille; Campello, Lucette.
L'objectif de ces essais était de vérifier si les saumons fumés par ionisation des particules se conservent aussi longtemps que ceux fumés de façon traditionnelle. En marge de cet essai nous avons voulu vérifier l'incidence du fumage sur la conservation des produits.
Tipo: Text
Ano: 1991
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00126/23765/21659.pdf

Projet de pasteurisateur à refroidissement intégré pour la restauration
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
Il n'existe pas sur le marché de matériel fonctionnant de manière satisfaisante pour pratiquer la technique de cuisson sous vide à petite échelle. Les restaurateurs souhaitant utiliser ce procédé n'ont à leur disposition que de petites cellules alimentées à la vapeur et l'air chaud combinés. Ces appareils se caractérisent par deux défauts majeurs : - l'hétérogénéïté du chauffage, - l'impossibilité de refroidir dans la même cellule. Compte tenu des risques encourus par la pratique de cette technique nouvelle dans de mauvaises conditions, il apparait nécessaire de définir un appareil répondant aux exigences de ce procédé.
Tipo: Text
Ano: 1989
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00136/24745/22808.pdf

Mission de soutien à la filière " pêche et aquaculture " en Polynésie française. Rapport et Document annexe
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
Cette mission du 8 juin au 15 juin avait pour objectif principal de sensibiliser les différents acteurs impliqués dans le développement du Platax d'aquaculture, à la démarche qualité depuis l'oeuf à l'assiette. Cette partie de la mission a été réalisée à travers deux présentations sur le thème, l'une au service de la pêche (SPE) et l'autre à Vairao au centre du Pacifique à l'intention de l'ensemble du personnel. Le programme «Platax» a fait l'objet d'une présentation par le SPE à travers une présentation de Moana et le dépouillement d'une enquête de «positionnement» de l'espèce réalisée par une stagiaire en mastère, Valérie Vauquin. Une journée a été consacrée à l'observation des opérations «péri abattage» et au filetage du poisson. L'autre volet de la...
Tipo: Text
Ano: 2008
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00136/24743/22806.pdf

Rapport de mission à la Réunion. Projets « Qualitropic »
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
Pratiquement inexistante il y a 20 ans, la pêche est devenue un secteur économique porteur d'emplois et créateur de valeur ajoutée, et constitue un enjeu de développement local non négligeable. Les activités de pêche se situent sur les localités suivantes : La Possession, Le Port, St Paul, St Gilles, Etang-Salé, St Leu, St Pierre, Terre-Sainte, Langevin, St Philippe, Ste Rose, St Benoît, Ste Marie, St Denis.  La consommation : 18000 tonnes de produits de la mer consommées par an, représentant plus de 80 millions d'€ en valeur, soit une moyenne de 4.40 € / kg par produit, ce qui correspond à une entrée de gamme de congelés en Grandes et moyennes surfaces (GMS), 90% de la population réunionnaise consommatrice de poissons à hauteur de 19 kg/hab./an contre 25...
Tipo: Text
Ano: 2006
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2006/rapport-6491.pdf

La filière française des produits de la mer : aspects technologiques
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
This report summarises the sea produce sector in France from a technical viewpoint. Firstly, the consumption and distribution aspects are approached, followed by a description of fish as primary material for industry, emphasising the constraints related to fishing and aquaculture. Then, the main sectors of transformation are presented as far as the use of by-products and co-products. Finally, information is provided on the transposition of industrial systems into small-scale models, followed by a briet glimpse of the localisation of the French fishing industry.
Tipo: Text
Palavras-chave: Filière produits de la mer; Contraintes; Pêche; Aquaculture; Filières de transformation; Sea produce sector; Constraints; Fishing; Aquaculture; Sectors of transformation.
Ano: 1995
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00136/24712/22765.pdf

Approche qualité post-récolte du Platax orbicularis d’aquaculture en milieu tropical insulaire
Provedor de dados: 5
Autores: Buchet, Vincent; Richard, Bastien; Knockaert, Camille; Maamaatuaiahutapu, Moana; Tamata, Thierry; Teissier, Alexandre.
Ce document constitue le rapport final rendant compte des travaux réalisés dans le cadre de la convention n°8.033/MPA/SPE du 2 décembre 2008 modifiée et à l’avenant n° 0680 du 2 février 2011 entre l’Ifremer et le ministère des ressources marines de Polynésie Française. Il est mené en collaboration avec le Service de la Pêche de Polynésie (SPE). L’objet de cette convention était : la définition d’un protocole d’abattage et de conditionnement du Paraha peue (Platax orbicularis) d’élevage. Les travaux étaient centrés sur la recherche de la meilleure qualité du poisson et de l’évaluation de son évolution au cours de son stockage en vue du développement de sa filière aquacole en milieu insulaire tropical. Les différentes voies de traitement du produit péri...
Tipo: Text
Ano: 2011
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00116/22774/20573.pdf

Le fumage par atomisation du poisson : étude de faisabilité en couplage avec la Déshydratation Imprégnation Immersion
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
Il existe actuellement plusieurs méthodes pour conférer un goût fumé aux produits alimentaires : La méthode dite traditionnelle par exposition à la fumée générée par pyrolyse de bois durs et l'emploi de fumée liquide qui connaît un développement important dans certaines régions comme l'Amérique du Nord ou l'Europe du Nord. Actuellement dans le cas des produits de la mer cette dernière technique n'est pas utilisée en France essentiellement du fait que son usage implique l'indication sur le produit de la mention «au goût fumé ». Les industriels, bien que motivés par l'emploi de cette technique pour diverses raisons, qui sont essentiellement d'ordre pratique, ne l'appliquent pas en raison de cet aspect réglementaire. Cette technologie qui s'est...
Tipo: Text
Palavras-chave: Fumage; Atomisation; Fumée liquide; Déshydratation Imprégnation Immersion; Saumon; Hareng.
Ano: 2000
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24511/22538.pdf

Utilisation et valorisation des squales
Provedor de dados: 5
Autores: Nicolle, Jean Pierre; Knockaert, Camille.
Tipo: Text
Ano: 1983
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00249/36013/34542.pdf

Relationships between odorant characteristics and the most odorant volatile compounds of salmon smoked by four industrial smoking techniques
Provedor de dados: 5
Autores: Varlet, Vincent; Serot, Thierry; Cardinal, Mireille; Courcoux, Philippe; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille; Prost, Carole.
Salmon fillets were smoked by four different smoke generation processes: smouldering, thermostated plates, friction and liquid smoke. The effects of three times of smoke exposure (1, 2 or 3 hours) and two smokehouse temperatures (22°C and 32°C) on smoked salmon flavour were evaluated. Smoked salmon fillets were submitted to sensory analysis and the concentration of odorant volatile compounds were investigated from aromatic extracts of smoked salmon by gas chromatography coupled to mass spectrometry and olfactometry (GC-MS/O). Analyses of variance (ANOVA) were performed on the sensory and analytical data in order to study the effects of smoking parameters. Secondly, Partial Least Squares regression analysis have allowed to relate the sensory attributes of...
Tipo: Text
Palavras-chave: Flash table; Partial Least Squares; Olfactometry; Sensory analysis; Smoked salmon.
Ano: 2007
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2007/acte-3982.pdf

Campagne de pêche sur un chalutier hauturier : conservation à bord des captures de calmar
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
Origine de la demande :  Les céphalopodes débarqués par les navires de pêche hauturiers sont de qualité médiocre. Cette constatation est établie par le FROM* de Bretagne qui devant ce problème a demandé l'assistance de l'IFREMER pour examiner les moyens d'améliorer la qualité. OCR NON CONTRÔLE
Tipo: Text
Ano: 1990
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1990/rapport-3935.pdf

Procédés de transformation valorisant quelques produits de la mer
Provedor de dados: 5
Autores: Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille.
Les divers procédés de transformation décrits dans ce recueil ont fait l'objet de publications dans la revue "Sciences et Pêche", dans "La Pêche Maritime Française", ou dans le "Marin". Présentés sous forme de notes techniques elles sont à la disposition des industriels ou des particuliers. Ces études ont été réalisées dans la plupart des cas à la demande des professionnels de la pêche, (cas du chinchard par exemple), des transformateurs (cas du thon), ou des industriels fabricants de matériels et produits de traitement (cas de la baudruche).
Tipo: Text
Ano: 1986
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00003/11448/7998.pdf

Valorisation de l'ombrine dans le contexte de la filière " pêche aquaculture " en Martinique. Rapport de mission du 20 au 26 mai 2005
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
Objectifs de la mission : Pistes de valorisation de l’ombrine dans le contexte du marché local Martiniquais.
Tipo: Text
Ano: 2005
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00137/24794/22870.pdf

Les marinades des produits de la mer
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
Marinade is a light pickling brine, eventually spiced or sugared, acidified with vinegar or other allowed organic acid.  Marinades are half-preserved food that do not have undergo a preliminary treatment in order to  eliminate all micro-organisms. The principes of marinading, the importance of sea-products quality, their acidification , and the subsequent pasteurization are explained in this book. Some examples of industrial recipes are given. Legal recommendations are given as annexes.
Tipo: Text
Palavras-chave: Seafood /Fishery industry legislation; Commercial species; Processed fishery products; Conditionnement; Technique; Marinage; Valorisation; Méthodologie; Conservation; Traitement produit pêche.
Ano: 1989
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1989/rapport-630.pdf

Qualité et valorisation de l'ombrine ocellée : l'exemple de la filière pisciculture marine martiniquaise
Provedor de dados: 5
Autores: Leon, Xavier; Knockaert, Camille; Regina, Françoise.
The development of marine fish culture in Martinique, Guadeloupe, Reunion and Mayotte islands is relatively new and relies on the culture of the Red Drum (official name since 2007; scientific name: Sciaenops ocellatus). The current production is of about 70 tonnes per year in Reunion (only one company), 200 tonnes in Mayotte (a cooperative deriving from an entrepreneur's cooperative and an industrial company: Mayotte Aquaculture) and 100 tonnes in Martinique (around twelve artisanal companies). A company has also been running in Guadeloupe since 2004. Reunion's production is sold on the local market. In Mayotte, the entire Red Drum production of Mayotte-Aquaculture is exported to Europe. In the French Caribbean, the production is currently sold locally,...
Tipo: Text
Ano: 2008
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2008/rapport-6592.pdf

Salage par injection. Comparaison du salage par injection au mode par immersion sur du hareng fumé de manière traditioneeel et électrostatique
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
L'utilisation industrielle de l'injection, que ce soit dans le cas des produits de Ia mer ou de Ia viande, vise à gagner du poids dans l'objectif d'être compétitif sur Ies premiers prix, mais parfois des raisons technologiques peuvent primer dans le choix de cette technique. Les principaux produits concernés sont le saumon, Ia truite, les longes de thon, et maintenant le hareng avec pour objet dans le cas de Ia plupart de ces produits de gagner du poids, sauf peut être pour Ie thon ou I'épaisseur est un facteur limitant en mode traditionnel. Le hareng en filets semblent par conséquent, également être traité par injection pour des raisons liées à une meilleure productivité : dans ce cas Ia suppression des bacs de saumurage et de leur gestion individuelle...
Tipo: Text
Palavras-chave: Salage; Saumurage; Injection de saumure; Fumage; Fumage electrostatique; Deshydratation Impregnation Immersion; Hareng.
Ano: 2002
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00118/22902/20720.pdf

Maîtrise technique de la production de poissons lagonaires Rapport 2008 et annexes
Provedor de dados: 5
Autores: Maamaatuaiahutapu, Moana; Joufoques, Vaiana; Tamata, Thiery; Dupieux, Sylvain; Teissier, Alexandre; Rarahu, David; Remoissenet, Georges; Gasset, Eric; Knockaert, Camille; Gueguen, Yannick; Coves, Denis.
Ce rapport traite de la poursuite de l’acquisition de connaissances, du début du transfert vers le secteur privé et des futurs travaux sur de l’élevage du Paraha peue (Platax orbicularis).   Acquisition de connaissances porte sur (i) Grossissement en cages en fonction du site d’élevage, tests de produits immuno-stimulants, définition de traitements anti-parasitaires, mise au point des méthodes de transport d’alevins et la mise en cages précoces d’animaux de 1 g pour le transport par voie aérienne vers les îles (i.i.) Synchronisation des pontes et mise en place d’un plan de croisement de géniteurs diminuant le risque de consanguinité et permettant un progrès génétique par la domestication et/ou la sélection, ainsi que la mise au point d’outils de...
Tipo: Text
Ano: 2008
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00128/23887/21820.pdf

Effect of smoking processes on the contents of 10 major phenolic compounds in smoked fillets of herring (Cuplea harengus)
Provedor de dados: 5
Autores: Serot, Thierry; Baron, Regis; Knockaert, Camille; Vallet, Jean-luc.
This study evaluated the effects of five smoking processes on the contents of 10 major phenolic compounds in fillets of herring (Cuplea harengus), namely two traditional processes, involving smoke production by smouldering or friction, one process using liquid smoke atomisation, and two electrostatic smoking processes, also involving smouldering or friction. The effects of several parameters, such as smoking time, smokehouse temperature, electrode voltage, and fish fillet temperature before smoking were assessed for each process. The results indicate that the content of phenolic compounds are strongly affected by the process applied. The percentages of phenolic compounds in fish flesh remained constant and discriminant for a given process, regardless of...
Tipo: Text
Palavras-chave: Herring; Phenolic compounds; Smoking process.
Ano: 2004
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2004/publication-674.pdf

Conserves de produits de la mer. Technologie
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
L'ère des produits de la mer appertisés débute en 1820 aux Etats-Unis avec l'appertisation du premier poisson. Puis, c'est le tour de Homards, Huîtres et autres fruits de mer, de subir ce traitement avant d'être proposés sur le marché. La production des produits de la mer appertisés va grandissante, mais ce n'est qu'au début du XXè siècle que l'introduction des machines à sertir permet son véritable essor. Dès lors, l'impact des conserves ne cessera de s'accroître sur le marché des produits de la mer et cette tendance se poursuivra jusqu'à nos jours. C'est notamment le cas de la France où l'industrie de la conserve domine, par son chiffre d'affaires, le secteur de la transformation des produits de la mer ; ce dernier comprenant en outre les activités de...
Tipo: Text
Ano: 1989
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24520/22549.pdf

Le fumage du poisson
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
Cet ouvrage porte sur les bases théoriques et la pratique du fumage de poisson. Il est destiné à initier les amateurs ou les professionnels désireux de pratiquer cette méthode de valorisation des produits de la mer. Il permettra l'amélioration des ateliers existants, des pratiques courantes, le respect des normes d'hygiène et l'accroissement de productivité des installations.   L'auteur rappelle et décrit les différentes étapes de la fabrication du produit : de la préparation de la matière première jusqu'au produit final en passant par les stades successifs : préparation, éviscération, filetage, salage, baudruchage, séchage, fumage.  Une étude d'un atelier de fabrication type permet, sur les bases de description d'installations existant en France, de...
Tipo: Text
Ano: 1990
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00004/11490/8046.pdf

Etude de la filière " pêche et aquaculture " et perspectives de développement de l'Ombrine. Rapport de mission à La Réunion, Septembre 2005
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
Ce rapport a pour objectifs d'apporter un éclairage sur la filière produits de la mer à la Réunion, de contribuer à en évaluer les perspectives d'évolution, d'estimer quelle sera la place future de l'aquaculture marine et d'offrir quelques pistes de réflexions. Il est réalisé à la demande du chef de projet IFREMER « Maîtrise de la Production et de la Valorisation de l'Ombrine ». Cependant, réalisé sur la base de rencontres avec les principaux acteurs de la filière, mais après seulement 3 jours de séjour sur place, ce rapport ne saurait être exhaustif. (voir annexe 1). Joint à ce rapport, une notice technique des différentes solutions de valorisation évoquées permettra de mieux évaluer la problématique. Enfin je tiens à remercier les différentes personnes...
Tipo: Text
Ano: 2005
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00136/24742/22805.pdf

Mission d'expertise sur la restructuration de la filière pêche à Saint Pierre et Miquelon
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille; Le Fur, Bruno; Du Payrat, Thomas; Bonniou, Yvon.
L’objet de la mission consiste à proposer un projet technique de restructuration de la filière pêche à Saint Pierre et Miquelon. A cette fin, à la demande du Ministère de l’Outre-Mer, une mission d’expertise composée de trois experts (Camille KNOCKAERT / IFREMER Nantes ; Bruno LE FUR / Plate-Forme d’Innovation NOUVELLES VAGUES ; Yvon BONNIOU / ODYSSEE DEVELOPPEMENT) s’est déplacée sur Saint Pierre et Miquelon du 11 au 18 Février 2012 pour réaliser une évaluation du volume disponible de produits de la mer sur les deux îles, et proposer une activité de transformation, se positionnant dans le cadre d’un projet de pôle unique de transformation « bi localisé ».  Une visite des différents sites industriels a permis d’en déterminer un projet de « refonte » des...
Tipo: Text
Ano: 2012
URL: https://archimer.ifremer.fr/doc/00117/22798/20604.pdf

Une innovation dans l'art culinaire : la cuisson sous vide. Applications aux produits de la mer
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
En 1974, Georges Pralus, cuisinier, cherche un moyen d’empêcher le foie gras de réduire à la cuisson. Il a l’idée de le cuire sous vide d’air en sachet et résout ainsi son problème avec succès : les pertes passent de 50 % à 5 %. Une nouvelle technique de cuisson est née, qui va être d’abord utilisée par les restaurateurs sous l’impulsion de G. Pralus qui, après de nombreuses recherches, crée une école à Roanne. Il y dispense dpuis un cours théorique suivi d’application et publie en 1984 un premier « cahier des charges applicables aux restaurateurs désireux de pratiquer la cuisson sous vide au sein de leurs établissements ». La diffusion de ce document est encouragée par les services vétérinaires qui incitent les candidats à en prendre connaissance avant de...
Tipo: Text
Ano: 1989
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24530/22565.pdf

Le fumage du poisson de la théorie à la pratique
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
This document intends to initiate in the sea products smoking any people wishing to set up a factory as well as to recall sorne basic rules. First a study of the manufacturing methods aims at making the reader aware of the care to be taken at each step. After the theoretical interest , practical aspects and examples are given. The processing times and the outputs vary accor ding to equipments, handling and raw material. The last part is a guide to any processing plant study . The examples given are relevant to existing equipments in France and overseas. Their output depends on various factors . Advice is given about hygiene together with possible interpretation of product analysis.
Tipo: Text
Palavras-chave: Fumage; Fabrication; Atelier; Hygiène; Produits de la mer; Smoking; Manufacturing methods; Smoking-plant; Hygiène; Sea products.
Ano: 1986
URL: https://archimer.ifremer.fr/doc/00480/59216/61919.pdf

Evaluation de la qualité des calmars de pêche hauturière
Provedor de dados: 5
Autores: Chantreau, Patrick; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille.
La qualité des calmars débarqués par les navires hauturiers du port de Lorient Kéroman a fait l'objet d'un suivi pendant une période de quelques semaines (janvier à fin février). En association avec les services vétérinaires cette étude a été réalisée à la demande du FROM Bretagne et fait suite à une campagne d'expertise sur la conservation à bord des captures de calmars (Rapport IF/FROM de janvier 90). Afin de sensibiliser les professionnels à améliorer la qualité du produit débarqué, une note synthétisant les conclusions du rapport avait été distribuée aux différents armements .  L'objectif premier a été l'évaluation de la qualité de ce produit sur une période de 4 semaines. Dans un premier temps, la collaboration avec les services vétérinaires pour...
Tipo: Text
Ano: 1990
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/23013/20844.pdf