Consulta: creatorFacets:"Meyer,P.M."
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Data/hora: 01/06/2024 00:52:43

Efeito da contagem de células somáticas sobre o rendimento e a composição físico-química do queijo muçarela
Provedor de dados: 45
Autores: Coelho,K.O.; Mesquita,A.J.; Machado,P.F.; Lage,M.E.; Meyer,P.M.; Reis,A.P.
Determinou-se o efeito da contagem de células somáticas do leite sobre o rendimento e a composição físico-química do queijo muçarela. Foram selecionadas vacas com contagem de células somáticas (CCS) &lt;200.000 células/mL; CCS &gt;200.000 a &lt;400.000 células/mL; CCS &gt;400.000 células/mL a &lt;750.000 células/mL e CCS &gt;750.000 células/mL e que não receberam tratamento com antimicrobianos nos dias que antecederam a obtenção do leite utilizado no processamento. Os queijos foram avaliados por meio das análises de pH, acidez, umidade, proteína, gordura, extrato seco total e desengordurado. Os queijos elaborados do leite com alta CCS &gt;750.000 cél./mL apresentaram menor teor de proteína, maior umidade e menor rendimento industrial. Conclui-se que a...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Composição do queijo; Mastite subclínica; Qualidade do leite.
Ano: 2014
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352014000401260