Consulta: creatorFacets:"Morita, Takeshi"
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Data/hora: 11/06/2024 11:41:41

8種類の食用豆類に含まれるポリフェノールと抗酸化活性
Provedor de dados: 19
Autores: 小嶋, 道之; 森田, 武志; 齋藤, 優介; 西, 繁典; Kojima, Michiyuki; Morita, Takeshi; Saito, Yusuke; Nishi, Shigenori.
8種類の食用豆類に含まれるポリフェノールと抗酸化活性を比較した。豆類からの連続的な3段階の抽出法は，実験室で次のようにして行った。豆類に温水(50℃)を加え，5時間浸漬(抽出液１)し，その後種皮のみを採取して水を加え，1時間，加熱抽出した(抽出液2)。最後に，加熱抽出後の種皮に5％トリフルオロ酢酸含有のエタノールを加えてさらに1時間，種皮に強く結合しているポリフェノールを加熱抽出した（抽出液３）。全ての抽出液にポリフェノールを含んでいたが，含まれるポリフェノール量は，豆類種実の大小や種皮色との間で相関関係は認められなかった｡アズキおよび赤インゲンマメの抽出液1には，ポリフェノールが多く溶出され，特にアズキの抗酸化活性が最も高かった｡抽出液2にポリフェノールが多く溶出された豆類は，コクリョクトウ，リョクトウ，ソラマメ，赤インゲンマメであり，エンドウやダイズのそれはごく微量であった｡また，抽出液3にポリフェノールを多く含んでいたのは，コクリョクトウ，リョクトウ，クロダイズ，赤インゲンマメ，ソラマメで，種皮に強く結合したポリフェノールを多く含有する豆類といえる｡抽出液1に含まれるポリフェノールの熱安定性とｐH安定性を検討したところ，4時間の加熱を続けても，豆類抽出液の活性低下はほとんど認められなかった。また，ダイズ，エンドウ，アズキ，コクリョクトウ抽出液１（ｐH6.5）の抗酸化活性は，ｐH2.0では同じ～若干上昇したが，ｐH10.0では低下した｡塩基性条件でのアズキとエンドウの活性低下は，特に顕著であった。また，ダイズ，クロダイズおよびリョクトウ抽出液１のβ-カロチン退色抑制能は低かったが，赤インゲンマメ，コクリョクトウ，エンドウ，アズキのそれは高かった。 The antioxidative activities...
Palavras-chave: ポリフェノール; 抗酸化活性; 熱安定性; ＰH安定性; 豆類; Polyphenol; Antioxidative activity; Thermal　stability; PH stability; Pulse.
Ano: 2006
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/94

アズキ品種間における抗酸化活性の簡易評価法について
Provedor de dados: 19
Autores: Saito, Yusuke; Morita, Takeshi; Nishi, Shigenori; Koaze, Hiroshi; Hironaka, Kazunori; Kojima, Michiyuki; 齋藤, 優介; 森田, 武志; 西, 繁典; 小疇, 浩; 弘中, 和憲; 小嶋, 道之.
Palavras-chave: アズキ; ポリフェノール; 抗酸化活性; 種皮色; 品種.
Ano: 2008
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2272