Consulta: subjectFacets:"กล้ามเนื้อสันนอก"
Registros recuperados: 1
Data/hora: 09/06/2024 13:43:52

คุณภาพเนื้อของโคดอย และโคขาวลำพูน เปรียบเทียบกับโคลูกผสมบราห์มัน
Provedor de dados: 106
Autores: Sukanya Yodsoi; Niraporn Chaiwang; Saowaluck Yammuen-art; Korawan Sringarm; Songkiet Suwansirikul; Sanchai Jaturasitha.
The study was conducted to investigate the meat quality of Mountainous and White Lamphun cattle compared to Brahman crossbred. Twenty four cattle with the average age of 4 years old, and raised under natural grazing conditions were used in the experiment in a completely randomized design. The result found that Longissimus dorsi of Mountainous beef had lower (P &lt; 0.05) maximum shear force value (51.8 N) and higher (P &lt; 0.05) soluble collagen content (0.317 g/100g meat) compared to Brahman crossbred (55.0 N and 0.261 g/100g meat) and White Lamphun beef (58.8 N and 0.270 g/100g meat). Moreover, the insoluble and total collagen content of Mountainous beef was lower than (0.869 and 1.19 g/100g meat) Brahman crossbred (0.950 and 1.21 g/100g meat) and white...
Tipo: PhysicalObject
Palavras-chave: Mountainous cattle; White Lamphun cattle; Brahman crossbred cattle; Meat quality; Water holding capacity; WHC; Sensory evaluation; Shear force; Collagen content; โคดอย; โคขาวลำพูน; โคลูกผสมบราห์มัน; โคเนื้อ; โคพื้นเมือง; คุณภาพเนื้อ; กล้ามเนื้อสันนอก; ความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อ; การประเมินทางประสาทสัมผัส; แรงตัดผ่าน; ปริมาณคอลลาเจน.
Ano: 2013
URL: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5789