Consulta: subjectFacets:"สตาร์ช"
Registros recuperados: 3
Data/hora: 02/06/2024 02:09:11

ความสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางเคมีฟิสิกส์และโครงสร้างระดับโมเลกุลของสตาร์ชข้าว
Provedor de dados: 106
Palavras-chave: ข้าว; สตาร์ช; ฟิสิกส์.
Ano: 2005
URL: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/4732

Effects of partial replacement of rice flour with various starches on the physicochemical and sensory properties of Sen Lek noodle
Provedor de dados: 106
Autores: Vipa Surojanametakul; Patcharee Tungtakul; Warunee Varanyanond; Rasamee Supasri.
This research was conducted to investigate the effects of partial replacement o rice flour with 5 to 20 % three different starches (potato, corn and cassava) on the chemical and the physical properties of both raw mixed flour and Sen Lek products. Sensory properties of the products were also evaluated. The results indicated that values of protein, amylose, water absorption index (WAI), solid loss as well as the viscosity changes by RVA of the raw mixed rice flour were affected by the level and the types of starch in the mixes. Sen Lek prepared from rice flour containing various starches had higher values of cooking yield and cooking loss then those prepared from pure rice flour (the control). Besides, the products added with starch contained higher...
Tipo: PhysicalObject
Palavras-chave: Noodle; Partial replacement; Rice flour; Starches; Physicochemical properties; Sensory properties; Sen Lek; ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก; กระบวนการผลิต; การทดแทน; แป้งข้าวเจ้า; สตาร์ช; คุณภาพทางเคมีกายภาพ; คุณภาพทางประสาทสัมผัส.
Ano: 2000
URL: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/2636

ความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบของสตาร์ชข้าวต่อคุณภาพข้าวหุงสุก
Provedor de dados: 106
Palavras-chave: ข้าว; สตาร์ช.
Ano: 2006
URL: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/4723