Consulta: subjectFacets:"อาหารขบเคี้ยว"
Registros recuperados: 7
Data/hora: 10/06/2024 15:06:46

Iron fortification in developing of extruded Thai rice snack
Provedor de dados: 106
Autores: Chulaluck Charunuch; Saowaluk Rungchang; Chowladda Teangpook; Vayuh Sonted.
To produce an acceptable snack of high nutritional quality for the programs against anemia and malnutrition, the direct expansion snack products were developed from extrusion process using Thai brown rice of two specialty hybridization (variety: 313 and 1000) as basic raw materials. For each variety of brown rice, the optimum operating conditions were investigated with twin-screw extruder at varying screw speed (300 and 350 rpm), type of iron fortificants (ferrous sulphate, ferrous lactate and ferrous fumarate) and level of iron content in snack product (20 and 100% RDI) in the 2×3×2 factorial experiment. Similarly, the optimum operating condition of snack production from each variety of rice had shown that increasing screw speed resulting in extrudate...
Tipo: PhysicalObject
Palavras-chave: Thai rice brown; Iron fortificant; Snack food; Anemia; Extrusion process; ข้าว; อาหารขบเคี้ยว; กระบวนการเอ็กซ์ทรูชั่น; ธาตุเหล็ก; โรคขาดสารอาหาร; โรคโลหิตจาง; การเสริมธาตุอาหาร; การทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส; การปนเปื้อนจุลินทรีย์; คุณภาพการเก็บรักษา.
Ano: 2012
URL: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5137

อิทธิพลของสภาวะการผลิตแบบเอกซ์ทรูชันต่อปริมาณสตาร์ชเพื่อสุขภาพและคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวชนิดกรอบพองที่มีข้าวหักและถั่วลันเตาสีทองเป็นองค์ประกอบหลัก
Provedor de dados: 106
Autores: Chulaluck Charunuch; Nipat Limsangouan; Waraporn Prasert; Pisut Butsuwan.
As a result of providing health benefits in direct expansion snack to differentiate  from most of commercial product which raw materials based on starch components, yellow pea was incorporated with broken rice to obtain functional snack from extrusion process. A study was conducted to investigate the effect of yellow pea content (20, 50 and 80%), screw speed (300, 350 and 400 rpm) and feed moisture (13, 16 and 19%) on the physical and functional properties of extrudates  in snack production using response surface methodology(RSM) and box-behnken experimental design. The results  had shown high correlations coefficients(R2) of multiple regression equations about the relationship among product responses and process variables and no significant lack-of-fit...
Tipo: PhysicalObject
Palavras-chave: Snack; Extrusion; Broken rice; Yellow pea; Resistant starch; อาหารขบเคี้ยว; กระบวนการเอกซ์ทรูชัน; ข้าวหัก; ถั่วลันเตาสีทอง; รีซิสสแตนท์สตาร์ช.
Ano: 2012
URL: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5245

ผลของความชื้นและขนาดอนุภาคของข้าวโพดบดที่มีต่อคุณลักษณะบางประการของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเครื่องเอ็กซ์ทรูดเดอร์แบบสกรูคู่
Provedor de dados: 106
Autores: Pracha Boonyasirikool; Maradee Phongpipatpong; Chulaluck Charunuch; Tavisa Lohana; Vayooha Sontes.
corotating twin screw extruder was used together with response surface rnethodology to study the effect of feed moisture content and particle size on the characteristics of corn extrudates.The operating conditions were fixed at screw speed 250 rpm, banel temperature 140'C, fecd rate 16 kg/hr. The independent variables were selected at 4 levels (13.62,15.16, 16.66 and lg.llo/o wb) for feed moisture contents and at 5levels (0.18,0.38,0.84, 1.01, 1.35 mm.) for parriclc sizc. Response variables were expansion ratio, bulk density. breaking force, water absorption index and water solubility index. Regression analysis showed that change in all responses for corn extrudates were promoted by feed moisture content rather than partide size of feed. The seconcl ordcr...
Tipo: PhysicalObject
Palavras-chave: Corn extrudates produced; Characteristics; Particle size; Extruder; Moisture content; อาหารขบเคี้ยว; ผลิตภัณฑ์อาหารเช้า; ข้าวโพดบด; ขนาดอนุภาค; ความชื้น; เครื่องเอ็กซ์ทรูดเดอร์แบบสกรูคู่; วัตถุดิบ; คุณภาพผลิตภัณฑ์.
Ano: 2012
URL: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5125

ศึกษาการทำอาหารขบเคี้ยวจากถั่วนิ้วนางแดงโดยใช้เครื่องคุกเกอร์เอ็กซ์ทรูดเดอร์สกรูคู่
Provedor de dados: 106
Autores: Somchai Prabhavat; Pracha Boonyasirikool; Chulaluk Charunuch.
Tipo: PhysicalObject
Palavras-chave: Rice bean snacks; Mungbean flour; Black gram flour; Rice flour; Wheat flour; Twin screw extruder; Snacks; อาหารขบเคี้ยว; ถั่วนิ้วนางแดง; เครื่องเอ็กซ์ทรูดเดอร์สกรูคู่; แป้งข้าวสาลี; สูตรอาหาร; การทดสอบทางประสาทสัมผัส; การยอมรับของผู้บริโภค.
Ano: 2012
URL: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5238

Application of mulberry (Morus alba L.) for supplementing antioxidant activity in extruded Thai rice snack
Provedor de dados: 106
Autores: Chulaluck Charunuch; Plernchai Tangkanakul; Saovaluk Runggaeng; Vayooh Sonted.
Owing to creation of Thai rice snack with health benefits for higher potential in commercial scale, mulberry leaf was applied in the production of extruded snack product. Mulberry leaf in dried powder was mixed with rice, corn, soy, sugar, oil, vitamins and minerals to investigate the operating conditions with twin-screw extruder at varying mulberry content (5, 7.5 and 10%), screw speed (300 and 350 rpm) and feed moisture (13, 15 and 17%) in the 3 × 2 × 3 factorial experiment. The extrudates were examined of functional properties (antioxidant activity and phenolic compounds) and some physical characteristics (expansion ratio, bulk density, texture measurement and organoleptic test). The results had shown that at higher mulberry content (10%), the product...
Tipo: Image
Palavras-chave: Extruded Thai rice snack; Mulberry leaf; Antioxidant agent; Supplement; Functional properties; Physical characteristics; Phenolic compounds; อาหารขบเคี้ยว; ใบหม่อน; สารต้านอนุมูลอิสระ; สารเสริม; คุณสมบัติทางกายภาพ; คุณสมบัติทางเคมี.
Ano: 2012
URL: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5136

Optimization of functional egoma (Perilla flutescens var. flutescens) leaf snack production
Provedor de dados: 106
Autores: Nipat Limsangouan; Chulaluck Charunuch; Seiichiro Isobe.
Optimization condition for egoma leaf snack production was investigated using response surface methodology. A central composite  design with four independent variables: screw speed; feed rate; moisture content and egoma leaf content was use to study the response variables. A second-degree equation for independent and response variables was computed and used to create the contour and surface plot graphs. The screw speed at 215 rpm, feed rate of 43.1 g/min, moisture content at 14.1 % and egoma leaf content of 3.0 % were suitable to make egoma leaf snack with the responses as 2.20 ± 0.08 (expansion ratio);  0.48 ± 0.01 g/ml (bulk density);  3451 ± 207 g (hardness); 9.80 ± 3.90 (crispness); 0.25 ± 0.02 mmol Trolox/g  (antioxidant activity); 3.02  ± 0.25 mg...
Tipo: PhysicalObject
Palavras-chave: Egoma leaf; Snack; Optimization; Functional food; Extrusion; ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ; อาหารขบเคี้ยว; การกดอัดเป็นรูป; งาขี้ม้อน; ใบ; คุณสมบัติทางกายภาพ; คุณสมบัติเชิงหน้าที่.
Ano: 2009
URL: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5260

นวัตกรรมสแนคข้าวโพดสีม่วงสุขภาพด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน
Provedor de dados: 106
Autores: Chulaluck Charunuch; Nipat Limsangouan; Waraporn  Prasert; Ngamjit Lowithun; Pisut  Butsuwan.
As a result of providing health benefits in direct expansion snack to differentiate  from most of commercial product which raw materials based on starch components, purple corn was used as based ingredient to obtain functional snack from extrusion process. A study was conducted to investigate the effect of screw speed (300, 350 and 400 rpm), barrel temperature: H6 (130, 140, and 150 ◦c) and feed moisture (14.5, 16.5 and 18.5%) on the physical and functional properties of extrudates in snack production using response surface methodology(RSM) and box-behnken experimental design. The results had shown high correlations coefficients(R 2) of multiple regression  equations about the relationship among product responses and process variables and no significant...
Tipo: PhysicalObject
Palavras-chave: Purple corn; Health snack; Innovation; Extrusion; Anthocyanin; ข้าวโพดสีม่วง; อาหารขบเคี้ยว; สแนคสุขภาพ; กระบวนการเอกซ์ทรูชัน; แอนโทไซยานิน; นวัตกรรม; คุณสมบัติทางกายภาพ.
Ano: 2012
URL: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5134