Consulta: subjectFacets:"Bebida"
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Data/hora: 09/06/2024 17:55:11

Suco de uva ganha espaço no mercado e eleva a sua produção.
Provedor de dados: 14
Autores: MELLO, L. M. R. de; SILVA, G. A. da.
Informações rápidas e a preocupação em consumir alimentos saudáveis atraem novos consumidores para o consumo de suco de uva elevando assim a produção do produto.
Tipo: Artigo de divulgação na mídia (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Brasil; Bebida; Suco; Uva; Mercado; Produção.
Ano: 2010
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/873163

Processo para fabricação de licor de acerola.
Provedor de dados: 14
Autores: PENHA, E. das M.; MORETTI, R. H.; DELLA MODESTA, R. C.
bitstream/item/91529/1/2002-CTE-0048.pdf
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Acerola; Bebida; Licor.
Ano: 2002
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415517

Manual de informações técnicas sobre processamento artesanal de licores.
Provedor de dados: 14
Autores: GOMES, C. A. O.; PINTO, G. A. S.; SILVA, C. S. da.
Ingredientes. Higiene e cuidados especiais. Fluxograma de fabricação de licores. Etapas do processamento. Receitas.
Tipo: Documentos (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Bebida; Licor; Processamento.
Ano: 1998
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415019

Avaliação de leveduras industriais na fermentação de suco de caju.
Provedor de dados: 14
Autores: CASIMIRO, A. R. S.; FEITOSA, T.; BORGES, M. de F.; GARRUTTI, D. dos S.; CAMPOS, J. O. de; BRINGEL, M. H. F.
A agroindustria do caju e, reconhecidamente, um dos mais importantes segmentos da economia do Nordeste brasileiro. representa parcela significativa das exportacoes da regiao, emprega cerca de 20 mil pessoas na industria processadora e gera em torno de 280 mil postos de trabalho no campo. O pedunculo de caju, alem de ser consumido in natura, possui varias opcoes tecnologicas de industrializacao, no entanto apenas o suco de caju integral possui alguma expressao economica. Por ser considerado um subproduto da agroindustria de amendoas, apresenta elevado indice de desperdicio, da ordem de 95% da producao anual, correspondendoem 1998, a 967.458 t (IBGE, 1998).
Tipo: Circular Técnica (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Caju-suco; Levedura.; Bebida; Fermentação.
Ano: 2000
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/422731

Sidra com padrão tecnológico diferenciado: uma avaliação junto ao setor produtivo da maçã brasileira.
Provedor de dados: 14
Autores: GIRARDI, C. L.
Nos últimos três anos, a Embrapa Uva e Vinho tem implementado ações de pesquisa visando gerar conhecimentos e aprimoramentos tecnológicos que possam contribuir, de forma efetiva, para o aumento da qualidade e da competitividade da sidra nacional. Como resultados dessas ações, baseando-se em um processo de fermentação natural realizada em autoclaves, nos anos de 2010 e 2011, foram elaboradas duas sidras com padrão qualitativo diferenciado (Figura 1). O trabalho é realizado por uma equipe de diversos pesquisadores e analistas, liderados pelo pesquisador César Luís Girardi.
Tipo: Artigo de divulgação na mídia (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Brasil; Malus fresh; Embrapa Uva e Vinho; Bebida; Sidra; Maçã; Tecnologia; Processamento; Cadeia produtiva.
Ano: 2012
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/939521

Sidra: alternativa para a diversificação e agregação de valor na cadeia produtiva da maçã no Brasil.
Provedor de dados: 14
Autores: GIRARDI, C. L.; ZANUS, M. C.
O objetivo do presente comunicado é fornecer informações básicas necessárias para o aprimoramento da qualidade da sidra elaborada no Brasil, a qual pode apresentar-se como alternativa de diversificação e agregação de valor na cadeia produtiva da maçã.
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Brasil; Embrapa Uva e Vinho; Dtqprocessamento.; Bebida; Sidra; Maçã; Tecnologia; Mercado; Produção; Cadeia Produtiva.
Ano: 2011
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/907919

Obtenção de bebidas fermentadas por probióticos a partir de diferentes matérias-primas da soja.
Provedor de dados: 14
Autores: WALTER, E. H. M.; CARNEIRO, M. da S.; FELBERG, I.; OLIVEIRA, D. R. de; COSTA, S. D. de O.; CONTE, C.
Este trabalho apresenta o processo tecnológico que permite a fermentação por probióticos de bebidas obtidas de diferentes matérias-primas de soja. A bebida de soja é preparada pelo processo tradicional, a partir do grão de soja, e pela reidratação direta de dois tipos de extratos de soja em pó comerciais: i) Extrato obtido por meio da formação de emulsão aquosa e secagem em “spray dryer” e ii) Extrato produzido pelo processo simplificado de secagem e moagem. As formulações estudadas e a fermentação das bebidas de soja mostraram-se adequadas à multiplicação e à manutenção da viabilidade de Bifidobacterium animalis subesp. lactis BB-12 e de Lactobacillus acidophillus LA-5 durante pelo menos seis semanas de estocagem refrigerada. A produção das bebidas com...
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Probiótico; Extratos de soja em pó.; Bebida; Fermentação; Tecnologia de Alimento.
Ano: 2016
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1064074

Estudo revela onde são produzidos cafés de qualidade superior na região montanhosa das Matas de MG.
Provedor de dados: 14
Autores: FERREIRA, W. P. M.
Quem nunca ouviu falar do café em Minas Gerais? Sem dúvidas, Minas Gerais não só é o Estado que mais produz café no Brasil, como também produz um café que se destaca pela elevada qualidade. Buscando identificar as características do meio ambiente que mais contribuem para o potencial de produção de bebidas de café arábica de alta qualidade no ambiente de montanha, foi realizada uma pesquisa fundamentada no método International Cup of Excellence para a avaliação sensorial da bebida de café em 26 municípios da região de Matas de Minas.
Tipo: Artigo de periódico
Palavras-chave: Qualidade; Café; Produção; Bebida.
Ano: 2022
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1152162

Manual para fabricação artesanal de licor de acerola.
Provedor de dados: 14
Autores: PENHA, E. das M.
Introdução. Definição de licor. Tipos de licor. Fatores associados ao processamento que proporcionam qualidade superior ao licor de acerola. Principais matérias-primas e ingredientes usados. Processo de fabricação. Referências bibliográficas.
Tipo: Documentos (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Bebida; Licor; Acerola; Processamento.
Ano: 2004
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415868

Tecnologia para obtenção de vinho de taperebá.
Provedor de dados: 14
Autores: MATTIETTO, R. de A.; PORTS, P. da S.; MENDONÇA, A. P. O.
bitstream/item/28266/1/ComTec200.pdf
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Taperebá.; Bebida; Processamento; Tecnologia de Alimento.
Ano: 2007
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/409622

Planta Piloto de Elaboração de Sucos de Uva.
Provedor de dados: 14
Autores: PEREIRA, G. E.
bitstream/item/140423/1/planta-piloto-de-elaboracao-de-sucos.pdf
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Elaboração; Região do Vale do São Francisco; Pernambuco; Planta Piloto de Elaboração de Sucos de Uva; Projeto.; Uva; Bebida; Suco; Produção; Processamento; Tecnologia.
Ano: 2009
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/736934

Manual para o desenvolvimento do perfil sensorial para bebida de café torrado e moído.
Provedor de dados: 14
Autores: DELLA MODESTA, R. C.; GONÇALVES, E. B.; MATTOS, P. B. de; FERREIRA, J. C. S.
Procedimento: seleção de provadores; desenvolvimento da terminologia sensorial; definição das escalas; treinamento dos provadores; avaliação do desempenho dos provadores; avaliação dos produtos; análise dos resultados. Exemplo de um perfil já desenvolvido.
Tipo: Documentos (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Perfil sensorial; Bebida; Café; Análise organoléptica.
Ano: 1999
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415587

Sidra com padrão tecnológico diferenciado: uma avaliação junto ao setor produtivo da maçã brasileira.
Provedor de dados: 14
Autores: LAZZAROTTO, J. J.; ZANUS, M. C.; GIRARDI, C. L.; TAFFAREL, J. C.; MONTEIRO, R.; BEN, R. L.
bitstream/item/69324/1/Circular-Tecnica-91.pdf
Tipo: Circular Técnica (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Embrapa Uva e Vinho; Diversificação.; Bebida; Sidra; Maçã; Tecnologia; Processamento; Cadeia Produtiva.
Ano: 2012
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/938695

Produção de bebida obtida a partir da fração retida na microfiltração da polpa de açaí.
Provedor de dados: 14
Autores: MATTA, V. M. da; CORREA, C. B; CABRAL, L. M. C.; DELIZA, R.
bitstream/item/91525/1/2009-CTE-0154.pdf
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Microfiltração; Polpa de açaí.; Bebida; Produção.
Ano: 2009
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/663908

Obtenção de bebida de arroz e soja.
Provedor de dados: 14
Autores: FELBERG, I.; CARVALHO, C. W. P.; DELIZA, R.; ASCHERI, J. L. R.; OLIVEIRA, D. R. de; AZEVEDO, T. de L.
Preparo das matérias-primas; Processamento da bebida de soja; Teste de consumidor (avaliação quanto à preferência e intenção de compra).
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Análise sensorial.; Arroz; Bebida; Produção; Soja.
Ano: 2005
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/416515

Obtenção de bebida nutritiva de soja e milho.
Provedor de dados: 14
Autores: FELBERG, I.; ASCHERI, J. L. R.; DELIZA, R.; CARVALHO, C. W. P.
bitstream/CTAA-2009-09/7698/1/ct70-2004.pdf
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Bebida; Milho; Processamento; Soja.
Ano: 2004
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415567

Mineral content of young leaves of yerba mate
Provedor de dados: 190
Autores: Bastos, Marília Camotti; Reissmann, Carlos Bruno; Keseker, Jéssica Fernandes; Pauletti, Volnei; Gaiad, Sérgio; Sturion, José Alfredo.
Yerba mate is largely used to produce drinks to human consume. In Spring the plants develop tender young leaves that could represent a new market niche in the yerba-mate industry; this period is called as ”pressafrinha” in this study. This study aimed to analyze the total and hydro soluble nutritional values of young leaves collected in the Spring season and its nutritional potential for human consumption. To represent the ”pressafrinha” young leaves, the collected vegetal material was limited to the third terminal bud. The total and hydro soluble chemical analysis of leaves in the provenances Cascavel (progeny 174), Ivaí (progeny 6), Barão de Cotegipe (progenies 68 and 69) included the following elements: P, K, Ca, Mg, Na, Fe, Mn, Cu and Zn. The content...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Nutrição mineral de plantas; Nutrição humana; Genética Vegetal Ilex paraguariensis; Bevarages; Nutritional recommendations Ilex paraguariensis; Bebida; Recomendações nutricionais.
Ano: 2014
URL: http://pfb.cnpf.embrapa.br/pfb/index.php/pfb/article/view/594

QUALIDADE TECNOLÓGICA DO CAFÉ ( Coffea arabica L.) PRÉ-PROCESSADO POR "VIA SECA" E "VIA ÚMIDA" AVALIADA POR MÉTODO QUÍMICO
Provedor de dados: 91
Autores: Leite,Rildo Araujo; Corrêa,Paulo César; Oliveira,Maria Goreti de Almeida; Reis,Fernando Pinheiro; Oliveira,Tânia Toledo de.
RESUMO Este trabalho visou estudar métodos simples, objetivos e mensuráveis, para avaliação da qualidade do café. Avaliou-se o efeito do tempo de armazenamento da qualidade do café "coco", "descascado" e beneficiado e a atividade da enzima polifenoloxidase (PPO) medida em espectrofotômetro, como método objetivo para determinação da qualidade do café, comparando-o com o método sensorial clássico. A avaliação sensorial foi realizada na Cooperativa dos Produtores de Café de Guaxupé -MG, onde foram feitos os testes de classificação quanto ao tipo e à cor. Para a avaliação objetiva, foram feitos os testes químicos para determinação da atividade da polifenoloxidase, utilizando-se a metodologia descrita por Fujita et al. (1995). Com base nos resultados obtidos...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Café; Bebida; Enzima; Espectrofotômetro.
Ano: 1998
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43661998000300308

Aspectos histoquímicos e morfológicos de grãos de café de diferentes qualidades
Provedor de dados: 65
Autores: Goulart,Patrícia de Fátima Pereira; Alves,José Donizeti; Castro,Evaristo Mauro de; Fries,Daniela Deitos; Magalhães,Marcelo Murad; Melo,Hyrandir Cabral de.
Este trabalho teve por objetivo relacionar aspectos histoquímicos e morfológicos de grãos secos de café com a qualidade destes classificadas como bebida mole, dura e rio. Paralelamente a esses estudos, foram realizadas em cada lote de grãos a lixiviação de potássio, a condutividade elétrica e a atividade da polifenol oxidase. Uma maior lixiviação de potássio, com o conseqüente aumento na condutividade elétrica, mostrou ser um forte indicador de danos na membrana e parede celular. Este dano foi confirmado por fotomicrografias em estudos histoquímicos e morfológicos de grãos de café. Estes estudos mostraram que no café bebida mole havia corpos lipídicos globulares bem definidos no interior dos protoplastos. Com a perda da qualidade da bebida para dura e rio,...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Morfologia; Lipídeo; Bebida; Óleo.
Ano: 2007
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782007000300010

Eficácia do teste de acidez graxa na avaliação da qualidade do café Arábica (Coffea arabica L.) submetido a diferente períodos e temperaturas de secagem
Provedor de dados: 64
Autores: Marques,Elizabeth Rosemeire; Borém,Flávio Meira; Pereira,Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga; Biaggioni,Marco Antônio Martin.
Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de avaliar o efeito de diferentes temperaturas e períodos de pré-secagem em terreiro na composição química e qualidade da bebida do café ½cereja descascada½. Foram usadas temperaturas na massa de 40°C, 50°C e 60°C com fluxo de ar de 20m³ m-1 m2. Após a secagem, foram retirados os defeitos visíveis das amostras de café. Para avaliação da qualidade, foram realizadas as seguintes análises: análise sensorial, açúcares totais, açúcares redutores e não redutores, condutividade elétrica, lixiviação de potássio e acidez graxa. Verificou-se que menores temperaturas de secagem e um maior período de pré-secagem contribuíram para obtenção de uma bebida de melhor qualidade. Os açúcares não redutores diminuíram com o aumento da...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Secagem; Composição química; Bebida; Coffea arabica L.
Ano: 2008
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000500030