Consulta: subjectFacets:"Carragenina"
Registros recuperados: 2
Data/hora: 08/06/2024 09:46:54

Efecto de grasa, agua añadida, carragenina y fosfatos en un producto emulsionado con carne de carpa (Cyprinus carpio)
Provedor de dados: 115
Autores: Soto-Simental,Sergio; Valera-Quezada,Elibeth; Hernández-Chavez,Juan F.; Güemes-Vera,Norma; Ayala-Martínez,Maricela.
Resumen: La carpa (Cyprinus carpio) es producida en varios países, pero su valor comercial puede ser bajo, y una forma de dar valor agregado es obtener productos cárnicos con base a este tipo de carne. En la elaboración de dichos productos, los ingredientes pueden afectar sus propiedades termo físicas finales. El objetivo del presente estudio fue evaluar la influencia del agua añadida, cantidad de grasa, fosfatos y carragenina sobre la calidad y estabilidad de un producto cárnico emulsionado tipo salchicha, usando carne de carpa. Se realizaron dos experimentos sucesivos con 12 tratamientos, cada uno con un diseño completamente al azar. Con los datos se realizó un análisis de varianza y la prueba de Tukey (p≤0.05). En las salchichas se midió color, perfil...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Salchicha; Difusividad térmica; Carragenina; Fosfatos; Cyprinus carpio; Carne.
Ano: 2016
URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952016000400413

CULTIVO EXPERIMENTAL EN EL MAR DEL ALGA ROJA HYPNEA MUSCIFORMIS EN EL AREA DE SANTA MARTA, CARIBE COLOMBIANO
Provedor de dados: 50
Autores: Camacho,Olga; Montaña-Fernández,Julián.
Con el fin de proporcionar información sobre cultivos macroalgales en Colombia, se realizaron ensayos de cultivo en medio natural del alga roja Hypnea musciformis. El estudio se desarrolló entre febrero-junio de 2006 en la zona costera de Santa Marta, Caribe colombiano. Los ensayos se hicieron utilizando bolsas de polipropileno suspendidas en una línea superficial en el mar, considerando: lugar (Taganga y Puerto Luz), época climática (seca mayor y lluviosa menor) y tiempo de cosecha (semanal y quincenal). Se obtuvo en promedio total una tasa de crecimiento diaria (TCD) de 2.66 %. No se encontraron diferencias significativas entre los ensayos desarrollados; sin embargo, los mejores resultados se obtuvieron en Taganga en los ensayos semanales durante la...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Cultivo; Hypnea musciformis; Crecimiento; Carragenina; Colombia.
Ano: 2012
URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0122-97612012000100002