Consulta: subjectFacets:"Fish spoilage"
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Data/hora: 01/06/2024 17:56:17

Cambios bioquímicos post-mortem en músculos de diferentes especies pesqueras. Determinación de la vida útil de las mismas en frío
Provedor de dados: 20
Autores: Massa, A.E.
Se investigaron los cambios bioquímicos post-mortem y se determinó la vida útil comercial de tres especies pesqueras, muy valoradas por el sector industrial pesquero de nuestro país, durante el almacenamiento en frío: lenguado (Paralichthys patagonicus), corvina rubia (Micropogonias furnieri) y la vieira patagónica (Zygochlamis patagónica). Los cambios bioquímicos relacionados con el ATP y sus productos de degradación, la actividad de las principales enzimas involucradas en el catabolismo del ATP y el pH fueron investigados. En base a los contenidos de los compuestos relacionados con la degradación del ATP se establecieron distintos índices químicos para evaluar la frescura y/o la calidad de estos productos. Por otro lado, se monitorearon los niveles de...
Tipo: Theses and Dissertations
Palavras-chave: Ice; Muscles; Fish spoilage; Analytical techniques; Analytical techniques; Ice; Muscles; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28584; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3782; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5003.
Ano: 2006
URL: http://hdl.handle.net/1834/2602

Deterioro del pescado: Guía didáctica
Provedor de dados: 20
Autores: Oliveira, C.; Dragonetti Saucero, J.P.; Friss, C.
Después de la captura y muerte del pescado, éste sufre inmediatamente un deterioro, la velocidad de degradación es más elevada que la de otros tipos de carnes. Este proceso de degradación es llevado a cabo en una primera etapa, por enzimas propias del músculo del pescado y posteriormente por enzimas producidas por los microrganismos que ingresan al músculo. La velocidad de deterioro varía según las especies dependiendo de diversos factores, tales como tamaño, estado fisiológico, alimentación métodos de captura, temperatura y otros. Estos cambios bio-químicos que experimenta el pescado, da lugar a diferentes etapas de deterioro y por consiguiente diferentes grados de frescura, que son de importancia para la aceptación de la calidad del pescado cuando se lo...
Tipo: Book
Palavras-chave: Fish spoilage.
Ano: 2001
URL: http://hdl.handle.net/1834/1999