Consulta: subjectFacets:"Packaging and transportation"
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Quality and safety aspects of organic and low-input food processing: Results of a Delphi survey from an expert consultation in 13 European countries
Provedor de dados: 21
Autores: Kretzschmar, Ursula; Schmid, Otto.
Organic food-processing standards generally prohibit the use of synthetic chemicals, many preservatives and other food additives that are widely used in the processing of conventional foods. However, there are frequent discussions about the underlying rationales, principles and criteria used to allow some processing methods and additives but other ones not. Consumers of low-input and organic food have specific expectations regarding quality characteristics of processed food. Organic processed products should therefore be sustainable and fulfil consumers’ expectations as much as possible. Our study reviewed current approaches and concepts in organic food processing, based on the results of a literature survey and a two-step Delphi expert survey focusing on...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2011
URL: http://orgprints.org/20474/1/kretzschmar-2011-NJAS-foodprocessing.pdf

Effect of maturation and freezing on quality and drying kinetics of beef
Provedor de dados: 21
Autores: Retz, S.K.; Porley, V.E.; von Gersdorff, G.J.E; Hensel, O.; Crichton, S.O.J.; Sturm, B.
The quality of dried meat products and the drying kinetics significantly depends on the status of the raw material going into the drying process. The aim of this study was the determination of the impact of meat status (fresh, mature, frozen-thawed) on the drying kinetics and the resulting quality in terms of colour changes and spectrally deductible information.  Drying tests were conducted using meat from organically raised bulls. In fresh meat, freezing leads to a decrease of the drying rate, whilst for matured meat the opposite is true. Aging and freezing have little effect on the end product quality in terms of final product colour. However, water content can be detected hyperspectrally and resolved spatially for all stages of the pro-cess. With...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/30683/1/07373937.2017.1295051

Organic Food Processing
Provedor de dados: 21
Autores: Florez Droop, Manuel; Kretzschmar, Ursula; Ölmez, Hülya; Rehberger, Brita.
This session deals with principles and future concepts including the further development of Annex VI of EU regulation 2092/91.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Regulation Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/15814/1/biofach2007%2Dorganic%2Dfood%2Dprocessing%2Dmfd.pdf

Effect of tomato variety, cultivation, climate  and processing on Sola l 4, an allergen from  Solanum lycopersicum
Provedor de dados: 21
Autores: Kurze, E.; Lo Scalzo, R; Campanelli, G.; Schwab, Wilfried.
Tomatoes (Solanum lycopersicum) are one of the most consumed vegetables worldwide.  However, tomato allergies in patients suffering from birch pollen allergy occur frequently.  Due to highly similar protein structures of the tomato allergen Sola l 4 and the major birch  pollen allergen Bet v 1, patients cross-react with allergenic proteins from tomato as well as  other fruits or vegetables. The aim of this study was to quantify Sola l 4 in various tomatoes  differing in color, size and shape for identification of varieties with a reduced allergen level.  Therefore, an indirect competitive ELISA using a specific polyclonal Sola l 4 antibody was  developed. In addition, two varieties, both cultivated either conventionally or organically and  furthermore...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/33741/1/paper_pomodoro_allergeni_PlosOne.pdf

Netzwerk "Ökologisches Lebensmittelhandwerk"
Provedor de dados: 21
Autores: Ganzert, Christian; Lex, Bernadette; Wild, Ulrich; Beck, Alexander; Gottwald, Franz-Theo.
Das Netzwerk ökologisches Lebensmittelhandwerk unterstützt den Wissenstransfer und die  Innovationsentwicklung. Das vorliegende Projekt zielte darauf ab   - die Bildungsanbieter im ökologischen Lebensmittelhandwerk zu vernetzen;   - das Selbstverständnis des ökologischen Lebensmittelhandwerks zu profilieren und   - auf der Basis vorhandener Kooperationserfahrungen im Handwerk einen regionalen Handwerksverbund zu konzipieren.   Die kooperierenden HandwerkerInnen formulierten diese Zielsetzungen im Vorläuferprojekt als ihren Bedarf.   Das vorliegende Projekt erzielte folgende Ergebnisse: es wurde   - zusammen mit vielen HandwerkerInnen ein Leitbild für das ökologische Lebensmittelhandwerk erarbeitet;   - ein Konzept für eine regionale Innovationswerkstatt...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/14665/1/14665%2D02OE688_F%2Dtumtech%2Dwild%2D2007%2Dlebensmittelhandwerk.pdf

Mikrobiologische Qualität von Fleischerzeugnissen aus ökologischer Produktion
Provedor de dados: 21
Autores: Albert, Thiemo; Gareis, Manfred; Kröckel, Lothar.
Streichfähige Rohwürste (n = 80) und vorverpackte Aufschnitte erhitzter Fleischerzeugnisse (n = 108) aus ökologischer Produktion mit deutschlandweiter Vermarktung wurden auf produktrelevante Mikroorganismen untersucht. Die Ergebnisse zeigen bezüglich der Mikroflora keine auffallenden Unterschiede zwischen ökologisch und konventionell hergestellten Fleischerzeugnissen. Aus dem Verzicht auf Nitrit bei der Herstellung der Ökoprodukte ergab sich somit kein erkennbar höheres mikrobiologisches Risiko. Keine der Proben überschritt den zulässigen Grenzwert für Listeria monocytogenes. Salmonellen und STEC waren bei den Rohwurstproben nicht nachweisbar. Die Keimzahl Koagulase-positiver Staphylokokken und der Enterobacteriaceae (EBC) waren bei 5 bzw. 23% der Proben...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/15368/1/Albert%2Detal%2D2003%2DFLW_11_p147%2D150.pdf

Can the restricted use of antibiotics in organic pig farming be documented to provide a safer, high quality meat product with less antibiotic resistant bacteria?
Provedor de dados: 21
Autores: Åbo, S.; Jensen, A.N.
The project SafeOrganic aims to document that the restricted use of antimicrobials in organic pig production leads to lower levels of antibiotic resistant bacteria compared with the level in conventional pigs. However, the project will also address the risk of losing this quality parameter, due to a widespread practice of slaughtering organic pigs together with conventional pigs, implying a risk of cross-contamination.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2013
URL: http://orgprints.org/28250/1/28250.pdf

Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 3: Gewichtsverluste und Arbeitszeitbedarf beim Räuchern und Weiterverarbeiten
Provedor de dados: 21
Autores: Reiter, Reinhard; Manthey-Karl, Monika; Karl, Horst.
Die Veredelung von Forellen bietet vor allem kleineren Fischproduktions- und -verarbeitungsbetrieben die Möglichkeit, große Produktionsanteile direkt zu vermarkten und damit den Umsatz zu steigern. Die Gewichtsverluste betrugen im Versuch bis zum küchenfertigen Fisch 17 %, bis zur ganzen Räucherforelle 30 % und bis zum Räucherforellenfilet 51 %. Zur Herstellung von einem Kilogramm Produkt werden dafür im kleinen Verarbeitungsbetrieb 2,6, 10,2 bzw. 34,0 Arbeitskraftminuten benötigt. Bei einer Stundenentlohnung von 15,- EUR werden die Produkte „Küchenfertige Forelle“ mit etwa 0,70 EUR/kg, „Räucherforelle ganz“ mit 2,50 EUR/kg und „Räucherforellenfilet vakuumverpackt“ mit 8,50 EUR/kg durch Arbeitskosten belastet.
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Aquaculture Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/15442/1/reiter%2Detal%2D2007%2DVerarbeitung_Forellen_Teil_3.pdf

Internationale Wettbewerbsfähigkeit der ökologischen Milchproduktion und Verarbeitung in Deutschland
Provedor de dados: 21
Autores: Hemme, Torsten; Deeken, Eva; Faßbender, Werner.
Zur Einschätzung der Wettbewerbsfähigkeit der deutschen Öko-Milchproduktion und –verarbeitung wurde ein internationaler Vergleich mit vier (potentiellen) Konkurrenzländern angestellt. Einbezogen wurden Dänemark und Österreich, zwei EU-Ländern mit einem hohen Anteil an ökologischer Milchproduktion, Ungarn, das stellvertretend für die östlichen Beitrittsländer der EU steht und Argentinien, das stellvertretend für die flächenreichen Exportstandorte in der südlichen Hemisphäre steht. Die wichtigsten Ergebnisse:  In Deutschland lag der Anteil der Biomilcherzeugung an der gesamten Milcherzeugung im Jahr 2002 bei etwas über 2 %. Dänemark und Österreich produzieren etwa 10 % ihrer Milch ökologisch. Die absolute Menge ist jedoch in allen drei Ländern etwa gleich....
Tipo: Report
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/10743/1/10743%2D02OE059%2Dble%2Dfal%2D2003%2Doekomilchproduktion.pdf

Zum Einsatz des Kugelschusses bei Weiderindern in Deutschland
Provedor de dados: 21
Autores: Steigmiller, M.; Hörning, Bernhard; Retz, Stefanie.
Aim of the study was to collect information about the extent of the gunshot as stunning method for cattle kept at pasture in Germany. Ministries of all federal states were asked to send questionnaires to county veterinary authorities. 59.8 % of the 420 German counties provided information. Altogether, the gunshot was authorised for 920 animals (367 as an  exceptional permission for 178 farms, 553 as permanent permission for 124 farms). Furthermore, 10 farmers using gunshots were interviewed. All farmers kept beef-suckler cows at pasture year-round. 19 cattle were shot per farm.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Beef cattle Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/31738/1/Einsatz%20des%20Kugelschusses%20bei%20Weiderindern%20in%20Deutschland.pdf

Konzeption und Modellierung eines Konvektionstrockners für biologische Güter
Provedor de dados: 21
Autores: Harder, Dennis.
Die Trocknung ist einer der ältesten, kostengünstigsten und weit verbreiteten Methoden um Agrarprodukte und andere Arten von Lebensmittel zu konservieren. Am weitesten verbreitet ist der Konvektionstrockner. In den meisten Anwendungen arbeiten die Trockner mit thermischer Energie, die das Wasser im Trocknungsgut in den gasförmigen Zustand überführt und abtransportiert.   Die Hochzeit der Forschung über Trocknungstechnik war in den 80er Jahren und in denen die Automatisierung noch nicht fortgeschritten war. Die Trocknungsparameter des komplexen Prozess mit Wärme- und Massenaustausch wurden experimentell ermittelt. Die Folgen für die Prozessführung sind eine reduzierte Energieeffizienz, unzureichende Produktqualitäten und höhere Trocknungszeiten.  Der Inhalt...
Tipo: Thesis
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2016
URL: http://orgprints.org/34404/1/Abstract_Thesis_DH.pdf

Hürden-Kombination bringt Sicherheit - Sichere und angepasste Herstellung von Öko-Fleisch- und -Wurstwaren ohne bzw. mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen
Provedor de dados: 21
Autores: Beck, Alexander; Dylla, Renate.
Bei der ökologischen Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren werden vielfach auf die in der konventionellen Wurstherstellung verwendeten Konservierungsstoffe E 250 (Natriumnitrit) bzw. E 252 (Kaliumnitrat) verzichtet oder reduzierte Zugabemengen der Zusatzstoffe verwendet. Der Einsatz dieser Pökelstoffe in Öko-Fleisch- und Wurstwaren ist umstritten, da Nitrit toxikologisch nicht unbedenklich ist und es sich um eine chemisch-synthetisch hergestellte Verbindung handelt, die dem Grundsatz der Öko-Bewegung zur Minimierung des Einsatzes von Zusatzstoffen widerspricht.   Jahrelange Diskussionen um die (Nicht-)Notwendigkeit des Einsatzes von Pökelstoffen und die zögerliche Haltung des Gesetzgebers führten zu Rechtsunsicherheiten in der ökologischen Fleisch- und...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/15189/1/beck%2Ddylla%2D2008%2DFleischwirtschaft_%C3%BCberarbeitet_280108.pdf

Erstellung eines Leitfadens zur Verarbeitung und zum Anbau von ökologischem Dinkel (Verbundvorhaben)
Provedor de dados: 21
Das hier beschriebene Projekt ist Teil eines Verbundvorhabens, das folgende Teilprojekte umfasst: FKZ 06OE029, FKZ 06OE347.  Alle in Organic Eprints archivierten Projektbeschreibungen und Veröffentlichungen zu diesem Verbundvorhaben finden Sie unter folgendem Link: http://orgprints.org/cgi/saved_search?savedsearchid=1208  1.  Absatzsicherung und -steigerung für in Deutschland erzeugten Dinkel durch   - Bestimmung von Qualitätsparametern und Basisspezifikationen für Speisedinkel  - Erstellung von Verarbeitungsempfehlungen für Verarbeiter zur Erhöhung der Produktionssicherheit und Produktqualität  - Erstellung von Anbauempfehlungen  Ausgangspunkt sind die spezifischen Qualitätseigenschaften des Dinkels (sowohl sortenübergreifend wie auch sortenspezifisch)...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Entwicklung eines Standardkontrollprogramms mit Leitfaden nach VO (EWG) Nr. 2092/91 für Einrichtungen der Außer-Haus-Verpflegung (AHV)
Provedor de dados: 21
Autores: Strassner, Carola; Roehl, Rainer; Erhart, Anja; Neuendorff, Jochen.
In AHV-Unternehmen findet eine „Aufbereitung“ von Öko-Zutaten im Sinne der EG-Öko-VO statt. Keine Anwendung findet die EG-Öko-VO, wenn es keinen „Käufer“ im Sinne des Artikel 2 der EG-Öko-VO gibt. Dies ist beispielsweise in den meisten Kindertagesstätten der Fall. Für die Kennzeichnung sind die Etikettierungsvorschriften des Artikels 5 (3) maßgeblich. Für die hausinterne Qualitätssicherung und die Überprüfung durch die Öko-Kontrollstellen gelten die Rechtsvorschriften des Artikel 8 Absatz 1, des Artikel 9 Absatz 7 und der „Mindestkontrollanforderungen“ des Anhang III „Allgemeine Vorschriften“ und der „Speziellen Vorschriften“, Teil B der EG-Öko-Verordnung.  Kriterien zur Einordnung von AHV-Betrieben in Kategorien sind insbesondere die Organisationsform...
Tipo: Report
Palavras-chave: Regulation Values; Standards and certification Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2004
URL: http://orgprints.org/8352/1/03OE016%2D8352%2Dstrassner%2Det%2Dal%2D2004%2Dahv%2Dkontrolle%2Dbericht.pdf

Moisture content measurement in dried apple produce through visible wavelength hyperspectral imaging
Provedor de dados: 21
Autores: Crichton, S.O.J.; Hurlbert, A.; Sturm, B.
Traditional fruit drying within industry is undertaken using tried, tested and trusted drying schemes for different food produce. This maximises yield for a specific output food quality when input food quality is strictly controlled. However this strict control of input food quality leads to excess food wastage at the input stage. The use of set drying treatments can also result in higher energy usage during the drying process than may be necessary. In order to investigate methods to reduce both food wastage and energy usage we propose the tailoring of the drying process to the incoming food quality and condition.To achieve this we investigate the feasibility of online moisture content estimation of apple discs during the drying process through the use of...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2015
URL: http://orgprints.org/30674/1/Crichton%20et%20al.%20ASBAE%202015.pdf

Module 4.4  Smart Drying/Möglichkeiten zur Überwachung der Produktqualität und Anpassung der Trocknungsbedingungen /Monitorare la qualità di un prodotto durante la disidratazione
Provedor de dados: 21
Autores: Kopp, Christian; Bantle, Michael.
Smart Drying solutions in terms of product controlled drying strategies can improve sustainability of drying processes and increse the quality of the final product.
Tipo: Teaching resource
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/35097/3/Module%204.4_%20SmartDrying.pdf

Indicatori di qualità e sicurezza per frutta e verdura - convenzionale vs. biologico (Modulo 2.3)
Provedor de dados: 21
Autores: Stan, Andreea; Badulescu, Liliana.
- Introduzione  - La qualità di frutta e verdura  - Estensione della shelf life di frutta e vegetali freschi       Conservazione in atmosfera controllata (AC)       Imballaggio in atmosfera modificata (MAP)       Congelamento       Essiccamento       Regolamentazione della qualità e della sicurezza  - Convenzionale vs. Biologico: definizione  - Produttività ed impatto ambientale  - Comportamento dei consumatori  - Valori nutrizionali  - Gusto  - Residui negli alimenti  - Metalli pesanti  - Micotossine  - Riferimenti
Tipo: Teaching resource
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/36288/1/Indicatori%20di%20qualita%CC%80%20e%20sicurezza%20di%20F%26V_1%20ITA.pdf

Einfluss der Lagerdauer vor der Trocknung auf die Qualität von Flavour-Hopfen
Provedor de dados: 21
Autores: Wittkamp, Sarah.
Das Ziel dieser Arbeit war es, zu untersuchen, ob die Lagerdauer vor der Trocknung Einfluss auf die Qualitätsentwicklung von Hopfen hat. Dies ist von Interesse, da Hopfen seit einigen Jahren eine steigende Bedeutung in der Brauwirtschaft erfährt. Durch das Wachsen des Craft-Bier Sektors wird mehr Hopfen benötigt, der speziellen Qualitätsanforderungen entsprechen soll. Es wird ein Fokus auf die ätherischen Öle und ihre Zusammensetzung gelegt und nicht mehr nur die bitteren Alpha-Säuren betrachtet. Um einen Überblick über diese Veränderungen zu erhalten, wird die Entwicklung der sogenannten Craft-Bier Revolution in den USA und in Deutschland dargestellt. Es entstehen immer mehr kleine Brauereien, die sich von der traditionellen Brauwirtschaft abgrenzen und...
Tipo: Thesis
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/34396/1/BA-Wittkamp.pdf

Instant infusion pasteurisation of bovine milk. II. Effects on indigenous milk enzymes activity and whey protein denaturation
Provedor de dados: 21
Autores: Hammershøj, M.; Hougaard, A.B.; Vestergaard, J.S.; Poulsen, O.; Ipsen, R.H.
Direct heat treatment of two milk types, skimmed and non-standardised, was performed by instant steam infusion and compared with indirect heating. Infusion conditions were temperatures of 72-120°C combined with holding times of 100-700 ms, and indirect heat conditions were 72°C/15s and 85°C/30 s. The activity of indigenous enzymes; alkaline phosphatase, lactoperoxidase, xanthine oxidase and -glutamyl transpeptidase was evaluated. Mainly the infusion temperature was determinant for inactivation. Whey protein denaturation represented by -lactoglobulin increased significantly with infusion temperature. The non-standardised milk had a higher denaturation rate than skimmed milk. The effect of instant infusion on pH and milk fat globule size in relation to...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2010
URL: http://orgprints.org/17068/1/17068.pdf

Bio ist durchaus ein Thema
Provedor de dados: 21
Autores: Schädeli, Alfred.
André Jaeger ist einer der besten Köche der Schweiz und seit zwölf Jahren mit 19 von 20 Gault Millau-Punkten dekoriert. Er betreibt zusammen mit seiner Frau das Restaurant Fischerzunft in Schaffhausen – für Gourmets ein Epizentrum des guten Geschmacks. Am Fest der Sinne in Rheinau kochte er ein Bankett aus alten Gemüse- und Obstsorten, die ihm neue Möglichkeiten für seine Kochkunst offenbarten.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/28377/1/Artikel_Sch%C3%A4deli_4_6.pdf

Entwicklung eines Standardkontrollprogramms mit Leitfaden nach VO (EWG) Nr. 2092/91 in Einrichtungen der Ausser-Haus-Verpflegung (AHV)
Provedor de dados: 21
Die EU-Verordnung Ökologischer Landbau (VO (EWG) Nr. 2092/91) regelt seit 1991 die Erzeugung, Verarbeitung und den Import von Lebensmitteln aus ökologischem Landbau. Auch in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) gewinnen Produkte des Ökologischen Landbaus zunehmend an Bedeutung. Neuesten Regelungen zufolge gelten AHV-Unternehmen als „Aufbereiter“ im Sinne des Artikel 4 Nr. 3 der EG-Öko-VO, daher müssen sie sich dem in Artikel 9 in Verbindung mit Anhang III vorgesehenen Kontrollverfahren unterziehen. Die Umsetzung der Etikettierungsanforderungen des Artikel 5, die Dokumentationsanforderungen und die Mindestkontrollanforderungen des Anhang III EG-Öko-VO stoßen in der Außer-Haus-Verpflegung auf besondere Probleme. Bisher liegen kaum Erfahrungen mit der...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Regulation Values; Standards and certification Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Factors Affecting Market Outlet Use by U.S. Organic Handlers
Provedor de dados: 21
Autores: Oberholtzer, Lydia; Dimitri, Carolyn; Lohr, Luanne.
The U.S. organic sector has expanded rapidly over the last decade, resulting in significant changes throughout the supply chain. Intermediaries need to move greater quantities of organic food to a growing numbers of retailers. As organic sales continue to increase, intermediaries marketing to several types of outlets may be better placed to adapt to changing market conditions. Data from a survey of U.S. organic handlers is used to identify which characteristics are associated with the number of marketing outlets handlers serve. The analysis finds that handlers with a greater share of organic sales and those certified organic longer are more likely to sell in more than one market outlet, while those selling products locally and regionally rely on fewer...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/11426/1/Oberholtzer_11426_ed.doc

Nachhaltige Verpackung von Bio-Lebensmitteln: Ein Leitfaden für Unternehmen
Provedor de dados: 21
Unternehmen der Bio-Branche haben einen Leitfaden an der Hand, mit dessen Hilfe sie fähig sind, unterschied-liche Verpackungen hinsichtlich deren technologischen, ökonomischen, ökologischen, sicherheitsrelevanten und marketingrelevanten Eigenschaften zu bewerten. Auf dieser Grundlage sind die Unternehmen in der Lage, Entscheidungen für die richtige Verpackung ihrer Produkte zu treffen. Dabei liegt ein besonderes Augenmerk auf dem speziellen Anspruch, der bei der Verpackung von Bio-Lebensmitteln an die ökologischen und sicher-heitsrelevanten Aspekte gestellt wird. Die Grundlage des Leitfadens bildet die Auswertung des Wissenstandes. Der Leitfaden erläutert zudem die rechtlichen Rahmenbedingungen, beispielhafte Praxisfälle und Entwicklungs-bedarf.  Das...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Entwicklung alternativer Zusatzstoffe für Bioprodukte, die der Verbesserung von Mehlmischungen für Back- und Teigwaren dienen, durch die Verwendung der Yamswurzel Dioscorea batatas
Provedor de dados: 21
Autores: Hensel, Oliver.
Ziel des Projektes ist die Entwicklung ökologischer Zutaten aus der Yamswurzel Dioscorea batatas. Durch die Verwendung der D. batatas können Mehlmischungen in ihren sensorischen, physiologischen und gesundheitlichen Eigenschaften aufgewertet werden. In der Bio Branche gibt es eine Vielzahl an Mehlmischungen für Back- und Teigwaren aus Mais, Kartoffel, Reis, Soja und Buchweizen, hier werden oft Zusätze wie Johannisbrotkern- und Guarkernmehl verwendet. Die D. batatas wird bereits in Deutschland nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus im Freiland angebaut. Um das neu entwickelte Produkt sowohl im handwerklichen als auch industriellen Bereich einführen zu können, wurde der Einfluss der Verarbeitungsschritte auf die Qualitätsparameter untersucht.  Zur...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2011
URL: http://orgprints.org/21737/1/21737-08OE027-unikassel-hensel-2011-yamswurzel-Dioscorea-batatas.pdf

Verarbeitungseigenschaften und gesundheitliche Qualität von industriell hergestellten Möhrensäften aus ökologisch erzeugten Möhren
Provedor de dados: 21
Die Eignung aus Japan stammender Möhren (Daucus carota L. var. Nutri Red) für ökologischen Anbau und Bio-Saftherstellung nach gewerblichen/industriellen Standardverfahren wurde im Rahmen des Projektes geprüft. Diese Möhren enthalten das gesundheitsfördernde Carotinoid Lycopin, das sonst fast ausschließlich in Tomaten vorkommt. Die Carotinoidgehalte der frischen Möhren (Lycopin, Beta-Carotin, Phytoen, Phytofluen) bleiben während der Saftherstellung nach einem Standardverfahren weitgehend erhalten; cis-Isomere des Lycopins entstehen nicht. Wasserlösliche Inhaltsstoffe mit einem hohen antioxidativen Potential und damit möglicherweise gesundheitsfördernder Wirkung reichern sich im Saft an. Aus ökologisch erzeugten Nutri Red-Möhren kann damit ein...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Qualitative features of organic tomatoes
Provedor de dados: 21
Autores: Badulescu, Liliana; Dobrin, Aurora; Bujor, Oana-Crina; Stan, Andreea; Mot, Andrei; Finti, Manuela; Lagunovschi-Luchian, Viorica.
In recent years, the organic sector has put significant efforts in the development of clear definitions for gentle and quality oriented processing of plant based foodstuffs to supplement existing regulations. Concrete quality standards for different types of processing are under development in several CoreOrganic Plus projects. However, there is still a significant need for development of a Code of Practice. Quality of a product and  sustainability of production depend on the cumulative impacts of each processing step in the food  chain, as well as the quality of the raw material. With increasing demands by the consumers who expect high quality foods produced sustainably and preferably regionally (SusOrganic consumer survey), pressure on the producers is...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/36789/1/Poster_Iasi_2018.pdf

Soybean processing technology
Provedor de dados: 21
Autores: Asam, Ludwig; Spory, Kerstin; Spiegel, Ann-Kathrin.
Little is known about professional soybean processing technology in Europe. This brochure describes them by referring to farms or enterprises in Germany and Austria. Through an assessment of advantages and disadvantages, the brochure provides guidance for practitioners like farmers and advisors, with relevance for conventional and organic farming.
Tipo: Practice tool
Palavras-chave: Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2014
URL: http://orgprints.org/36543/1/36543_Tool_36_Ok-Net-Ecofeed_Sojaaufbereitungsanlagen-FiBL.pdf

Verarbeitung und Vermarktung von ökologischem Schweinefleisch in Baden-Württemberg
Provedor de dados: 21
Autores: Kolanoski, J.; Weis, K.; Zimmermann, C.; Häring, A. M.; Bichler, B.
Die Zielsetzung dieser Arbeit ist, Qualitätsansprüche an ökologisch erzeugtes Schweinefleisch und dessen Verarbeitungsprodukte aufzuzeigen. Dabei sollen einerseits die Qualitätsansprüche und mögliche Probleme auf der Verbraucherebene erfasst und andererseits auf der Verarbeiterebene auftretende Probleme hinsichtlich des Bezugs, der Verarbeitung und Vermarktung von Ökoschweinefleisch und Ökoschweinefleischerzeugnissen aufgezeigt werden. Um Informationen zur Thematik zu erhalten, wurden Verbraucher und Verarbeiter unabhängig voneinander befragt. Die Befragungen der Verbraucher und Verarbeiter erfolgte im Großraum Stuttgart.
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/2236/1/2236%2Dkolanoski%2Dj%2Det%2Dal%2D2003%2Dschweinefleisch.pdf

Influence of cultivar and dipping pre-treatment on quality of minimally processed organically grown apples
Provedor de dados: 21
Autores: Gobbi, Dr Serena; Genna, Dr Angela; Cerasi, Dr Michela; Kelderer, Dr Markus; Senesi, Dr Emilio.
Nowadays the demand for fresh or minimally processed fruits and vegetables is increasing but few have organic origin; among all fruits, fresh-cut apples are very much appreciated from the consumers. The aim of this work was to investigate the effect of an anti-oxidant treatment and the influence of cultivar on the quality of minimally processed organically grown apples during shelf-life. Cv Golden Delicious and cv Pink Lady were used, and the anti-oxidant treatment was carried out by dipping the apples in a solution of citric acid 1% and ascorbic acid 0.5%. After washing and core removing, apples were mechanically cut into 8 slices and dipped for 15 min-utes in the anti-oxidant solution. After draining, the excess water was dried with absorbing paper; then...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2006
URL: http://orgprints.org/7557/1/paper_organic_apple.doc

Infusion pasteurization of milk: Influence on the viscosity and casein micelle size
Provedor de dados: 21
Autores: Hougaard, A.B.; Ipsen, R.
Milk is normally heat treated in order to obtain safe dairy products with an elongated shelf life as compared to raw milk. New methods, such as infusion pasteurization, for heat treatment of milk are currently being developed. This provides an opportunity for treating milk in a manner that creates different or improved functional properties compared to traditional indirect pasteurization.     Infusion pasteurization has a time-temperature profile characterized by very rapid heating to relatively high temperatures, short holding times and very rapid cooling, which may lead to products with different properties as compared to products subjected to the standard low pasteurization at 72°C for 15s.  Infusion pasteurization was performed on raw milk with two...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/15300/1/15300.pdf

Tailoring bilberry powder functionality through processing: effects of drying and fractionation on the stability of total polyphenols and anthocyanins.
Provedor de dados: 21
Autores: Oliveira, Gabriel; Eliasson, Lovisa; Ehrnell, Maria; Höglund, Evelina; Andlid, Thomas; Alminger, Marie.
Bilberries are a rich natural source of phenolic compounds, especially anthocyanins. The press cake obtained during the processing of bilberry juice is a potential source of phytochemicals. The objective of this study was to evaluate different drying techniques and the fractionation of bilberry press cake powder toward obtaining phenolic-rich ingredients for incorporation into value-added food products. The derived powders were dispersed in water and dairy cream, to investigate the effects of drying and fractionation on the dispersibility and solubility of phenolic compounds. The drying techniques, hot air drying and microwave drying, applied on bilberry press cake reduced the content of total phenolics and anthocyanins. The degradation was, however,...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Recycling; Balancing and resource management Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2019
URL: http://orgprints.org/34668/1/Oliveira%20et%20al.%20Food%20Sci%20Nutr%202019.pdf

Andelsorganisering i det landbrugsindustrielle kompleks - en historisk oversigt
Provedor de dados: 21
Autores: Ingemann, Jan Holm.
Der gives en historisk oversigt over udviklingen af det landbrugsindustrielle kompleks med særligt fokus på andelsorganiseringen og dennes betydning for udviklingen af den danske landbrugssektor. Herunder for koordineringspotentialet mellem det landbrugsindustrielle og landbrugspolitiske kompleks. Herunder behandles også den økologiske sektors udvikling og placering de seneste årtier.
Tipo: Working paper
Palavras-chave: Policy environments and social economy Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2006
URL: http://orgprints.org/8265/1/8265.pdf

Entwicklung und Identifizierung geeigneter Zusatzstoffe und Hilfsmittel im Verarbeitungsprozess ökologischer Lebensmittel, insbesondere zur Verwendung im Herstellungsprozess kalter und heißer Öko-Convenience-Produkte
Provedor de dados: 21
Das Vorhaben hat zum Ziel, die Produktionstechnik von ökologischen Fertig- und Convenienceprodukten weiter zu entwickeln und die Qualität der Produkte zu verbessern. Der Fokus liegt auf heiß abzufüllenden Cook-and-Chill-Fertiggerichten sowie auf Fertigsoßen und -suppen im Klein- und Großgebinde, außerdem auf der Konservierungsmöglichkeit von Frischgemüse und Salaten unter modifizierter Atmosphäre.   Im Projekt sollen:   - ökologische und gesundheitlich unbedenkliche Bindemittel identifiziert werden, die sich für die Herstellung von heißen und kalten Fertiggerichten, Cook-and-Chill-Gerichten, Suppen und Soßen eignen.   - Antioxidantien identifiziert werden, die sich zur Einarbeitung in Verpackungen von Salaten und geschnittenem Gemüse eignen.   - für...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Regulation Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Erfahrungen mit Nützlingen bei Schädlingsbefall in lebensmittelverarbeitenden Betrieben
Provedor de dados: 21
Autores: Wyss, Gabriela S.; Fassbind, Daniel; Brand, Susanne; Zingg, Daniel.
Stored products may be prone for insect damage. Storage management and process-ing of organic products allow the use of chemicals in empty storage rooms only. Bene-ficial insects might be an alternative in special environments and for direct control in and on organic produce. The deliberate release of beneficial insects in storage rooms has not been tested to a large extend and if so, in small enterprises only. In the time span 2006 - 2008, a practical approach for the control of stored-product pest insects is followed amongst others in a pasta factory and a large bakery in Switzerland. Part of the project is the establishment of laboratory-mass-reared parasitoids and predators, e.g. the parasitic wasp Anisopteromalus calandrae for the control of the...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/9481/1/9481_Wyss_Vortrag.pdf

Keimlinge als neuartige multifunktionelle Zutat in ökologischen Backwaren - Optimierung der Herstellung und Verwendung
Provedor de dados: 21
Vorhabenziel:   Das Ziel des Projektes ist es, den Einsatz von Keimlingen (angekeimtes Getreide) als funktionelle Zutat in Backwaren in Öko-Bäckereien zu professionalisieren und zu forcieren. Hierzu wird die Studie sich im Schwerpunkt mit den hygienischen Bedingungen der Herstellung von Roggen und Dinkelkeimlingen im typischen Bäckereimilieu befassen. Dabei werden wertgebende Inhaltsstoffe untersucht. Der Prozess der Herstellung von sogenannten Esenerbroten wird weiter optimiert, insbesondere in Hinblick auf die Erhaltung der Inhaltsstoffe. Weiterhin soll der Einsatz von Keimlingen als technologische Zutat in traditionellen Gebäcken erprobt werden.    Arbeitsplanung:   Das Projekt besteht im Wesentlichen aus vier Arbeitsabschnitten. 1. Optimierung der...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Essener Brot - Herstellung und Verwendung von Keimlingen in der Bäckerei
Provedor de dados: 21
Autores: Beck, Alexander; Busch, Karl Georg; Damm, Erik; Deinert, Christoph; Dylla, Renate; Gruhn, Antonia.
Der Leitfaden wendet sich in erster Linie an Bäcker, die Keimlinge in der Bäckerei, zum Beispiel zur Herstellung von Keimlingsbroten oder Essener Broten, verwenden wollen, und gibt darüber hinaus auch Einblicke, inwiefern Keimlinge als technologische Zutat eingesetzt werden können.  Weiterhin kann dieser Leitfaden auch als Instrument für Berater im Bäckereiwesen verwendet werden.  Der Leitfaden ist wie eine „Betriebsanleitung“ zu lesen und dient zur Erläuterung praktischer Vorgehensweisen. Reflexionen zu theoretischen Hintergründen finden eingeschränkt und nur soweit statt, wie diese der  Erläuterung der praktischen Vorgehensweisen dienen.  Ziel eines jeden Bäckers ist es, „gutes Brot“ zu backen. Um dies beim Backen mit Keimlingen zu erreichen, müssen...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2010
URL: http://orgprints.org/18231/1/ble_fibl_leitfaden_essenerbrot.pdf

Modul(e) 4.3 Fruit drying/Obsttrocknung/Essiccamento (frutta)
Provedor de dados: 21
Autores: Sturm, Barbara; von Gersdorff, Gardis.
This module should give the user a deeper understanding of the drying process of fruits and highlights the influencing factors on high product quality and efficient processing.
Tipo: Practice tool
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/35091/3/Module%204.3%20Training%20Drying%20fruits.pdf

Feasibility of computer vision as Process Analytical Technology tool for the drying of organic apple slices
Provedor de dados: 21
Autores: Moscetti, Roberto; Raponi, Flavio; Sturm, Barbara; Nallan Chakravatula, Swathi Sirisha; Massantini, Riccardo.
Usage of computer vision (CV) as Process Analytical Technology tool in drying of apple slices was tested. Samples were subjected to various anti-browning treatments at sub- and atmospheric pressures, and dried at 60°C up to a moisture content (dry basis) of 0.18 g/g. CV-based prediction models of changes in moisture content (wet basis) were developed and promising results were obtained (R2P &gt; 0.99, RMSEP = 0.01÷0.06 and BIASP &lt; 0.06 in absolute value), regardless of the anti-browning treatment.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2019
URL: http://orgprints.org/36551/1/Eurodrying2019_full_paper_42_revision.pdf

Überprüfung der bestehenden Gesetze im Hinblick auf potenzielle Hemmnisse für die erfolgreiche Weiterentwicklung der Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse
Provedor de dados: 21
In diesem Gutachten wird untersucht, welche rechtlichen Hemmnisse in den Bereichen Hygiene-, Kennzeichnungs- und Herstellungsverfahren für die ökologische Lebensmittelverarbeitung einer Ausdehnung des Ökologischer Landbaus entgegenstehen können.  Als Ergebnis des Projekts konnten Hemmnisse in der EU-Öko-Verordnung 2092/91/EWG, insbesondere im Anhang VI ermittelt werden.  Bei der Überwachung von ökologischen LebensmittelherstellerInnen wird der Zeitaufwand im Unternehmen für die Vor- und Nachbereitung der Routinekontrollen durch sowohl die amtliche Lebensmittelüberwachung als auch die Öko-Kontrollstellen als Hemmnis genannt. Aufgrund der unterschiedlichen Untersuchungsziele der beiden Kontrollarten lässt sich dieses Hemmnis nicht beseitigen.  In den...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Regulation Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Small scale processing of jam, tomatoes and apple juice (Favordenonde) (Video)
Provedor de dados: 21
Autores: Alföldi, Thomas.
In this video, Dario Paolo (CREA-IT) shows that small scale “industrially”processed food can have better sensory and nutritional quality compared to homemade products. Several technologies suitable for small-scale processors have been compared to standard homemade processing methods:  • Strawberry jam produced under a vacuum had a higher nutritional value expressed by the ascorbic acid content. These vacuum jams also had more aroma and better flavour according to the amount of volatile compounds.   • For apple juice, the traditional rack frame press and the“older”water press systems were compared. The higher antioxidant capacity of apple juice from the water press indicates a longer shelf live.   • The third example deals with drying tomatoes and...
Tipo: Video
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018

Fluorescence-based concept of Naturalness applied to organic processed fruit and vegetables
Provedor de dados: 21
Autores: Bardeau, F.; Rizkallah, J.; Acharid, A.; Sivault, S.; Neugnot, B.; Kahl, J.; Birlouez, E.; Birlouez, I.
Background: According to the European regulation N°834/2007, processing of organic food should preserve the essential qualities of the fresh raw material. Thus, assessment of processed food quality should include verification of the absence of additives and contaminants and preservation of the sensorial, nutritional and health values of the raw material. In this paper, a quantifiable concept of naturalness measuring global quality loss due to processing and storage of raw organic material is proposed. This indicator is based on Front face fluorescence; a global and sensitive technique able to assess in real time and non-destructively these various dimensions of the food quality.    Results: A strong relationship between the naturalness levels estimated...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2011
URL: http://orgprints.org/19475/1/Bardeau_submitted_19475_Journal_Paper.pdf

Underlying Principles in Organic and “Low-Input Food” Processing – Literature Survey
Provedor de dados: 21
This publication contains a literature survey about the processing of organic and low-input food.    The survey gives an overview of the development of standards and regulations for processed organic food, describes the concept of natural nutrition, the appropriate technology approach, minimal and careful processing.    It highlights some consumer perceptions of organic food quality. For four different product groups (organic fruit and vegetables, cereals, milk and meat products) the main challenges in organic food processing are described. The main principles in organic food processing are identified.    The literature review was carried out as part of the European funded project Quality of Low- Input Food. This project aims at improving quality, ensuring...
Tipo: Book
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2004
URL: http://orgprints.org/3234/1/qlif-wp511-2004-literature-survey.pdf

Impact of bulk weight on drying behaviour and hop quality after drying
Provedor de dados: 21
Autores: Sturm, B.; Münsterer, J.; Kammhuber, K.; Crichton, S.O.J.
Hops are a key ingredient for beer brewing due to their role in the creation of the foam characteristics, bitterness of the beers and aroma. Whilst in the past foam and bitterness were the key characteristics sought by the market, the last decade has seen a steep increase in demand of aroma hops for the production of crafts beers. Color of the final product plays a major role in quality perception of traders and brewers. Therefore, color changes were investigated to estimate the impact of bulk weight and thus drying time and conditions on the upper surface of the bulk. A calibrated imaging system consisting of a CCD camera and illumination was integrated into the dryer. Further, changes of  and ß acid contents were investigated. Hops of the variety...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2016
URL: http://orgprints.org/30765/1/2016cigr_ageng_full_paper_barbara_sturm.pdf

Bundesprogramm Ökologischer Landbau (BÖL): Cluster Lebensmittel: 1) Lebensmittel und Lebensmittelverarbeitung, 2) Dienstleistungem im Bereich Lebensmittel
Provedor de dados: 21
The Federal Organic Farming Scheme (FOFS): This scheme is a temporary funding source (2002 – 2007/2008) especially to support the whole organic farming sector (incl. research) in Germany.  In the summer of 2001, the Federal Ministry of Consumer Protection, Food and Agriculture commissioned a project team comprised of representatives from associations and science and headed by the Federal Agricultural Research Centre to develop a proposal for a package of measures to foster organic farming in Germany. A hearing of representatives from trade and industry, associations, consultancy, science and administration laid the foundation for the team's work. Based on this work, the Federal Minister of Consumer Protection, Food and Agriculture Renate Künast decided to...
Tipo: Research Programme description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Food systems Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Koemelk: Effecten van bewerkingen op gezondheid
Provedor de dados: 21
Autores: van de Vijver, Lucy; de Wit, Jan.
A small percentage of the milk consumed in the Netherlands is raw, unprocessed milk. All milk distributed through shops and supermarkets are at least standardized and heat treated (e.g. pasteurized), and most of the consumption milk is homogenized. Yet, some consumers prefer to drink unprocessed, raw milk, because of its taste or expected positive health effect. In this report, the results of a literature research are presented. The changes in the milk as a result of processing and the potential effect of these changes on the health of humans are investigated.
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009
URL: http://orgprints.org/16776/1/2307.pdf

Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsproblemen entlang der Wertschöpfungskette differenziert nach Produktgruppen (Probleme hinsichtlich z.B. Mengen, Preise, Qualitäten, Logistik etc.). Teilbereich: Produktgruppe Schweinefleisch
Provedor de dados: 21
Autores: Bahrdt, Katja; Schaer, Burkhard; Spahn, Christoph; Stienen, Michael; Strauch, Claudia.
Die Studie wurde mit der Forschungsmethode einer „mehrstufigen Befragung nach dem Delphi-Prinzip“ bearbeitet.  Den Befragungen vorausgegangen war eine umfassende Analyse der Veröffentlichungen über den Markt für ökologisches Schweinefleisch.   Die Resultate aus den Befragungen haben eine Problem- und Schwachstellenanalyse des Marktes ergeben. Für zehn Problemkreise wurden die aktuelle Bedeutung, Problempotentiale und Wirkungen und auch Lösungsansätze beschrieben. Die zehn Problemkreise sind:  - Qualität  - Rückverfolgbarkeit  - Kommunikation  - Verbraucheransprache  - Marktrisiko und Kapitalisierung   - Züchtung und Ferkelbeschaffung  - Teilstückproblematik  - Wirtschaftlichkeit und Markt  - Richtlinien  - Zusatzstoffe  Die Darstellung der Probleme im...
Tipo: Report
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2002
URL: http://orgprints.org/1929/1/1929%2D02OE224%2Dble%2Doeko%2Dservice%2D2002%2Dvermarktung%2Dschwein%2Dschlussbericht.pdf

Instant infusion pasteurisation of bovine milk. II. Effects on indigenous milk enzymes activity and whey protein denaturation
Provedor de dados: 21
Autores: Hammershøj, M.; Hougaard, A.B.; Vestergaard, J.S.; Poulsen, O.; Ipsen, R.H.
Direct heat treatment of two milk types, skimmed and non-standardised, was performed by instant steam infusion and compared with indirect heating. Infusion conditions were temperatures of 72-120°C combined with holding times of 100-700 ms, and indirect heat conditions were 72°C/15s and 85°C/30 s. The activity of indigenous enzymes; alkaline phosphatase, lactoperoxidase, xanthine oxidase and -glutamyl transpeptidase was evaluated. Mainly the infusion temperature was determinant for inactivation. Whey protein denaturation represented by -lactoglobulin increased significantly with infusion temperature. The non-standardised milk had a higher denaturation rate than skimmed milk. The effect of instant infusion on pH and milk fat globule size in relation to...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009
URL: http://orgprints.org/16581/1/16581.doc

Des céréales anciennes pour de nouveaux défis
Provedor de dados: 21
Autores: Hirschi, Christian.
Engrain, amidonnier, épeautre et blés anciens refont leur apparition dans nos campagnes. Ce renouveau répond à une réelle demande de certains consommateurs.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/34093/1/Bioactualit%C3%A9s_3_2018_Ch.Hirschi.pdf

Couvercles sans PVC
Provedor de dados: 21
Autores: Bickel, Regula.
Les bocaux de conserve sont fermés avec des couvercles à vis appelés twist-off ou quart de tour. La rondelle d’étanchéité contient le plus souvent du PVC avec un plastifiant. Le problème est d’une part que Bio Suisse interdit de manière générale le PVC dans les emballages et d’autres part que les plastifiants utilisés se retrouvent dans les produits. Cette fiche technique montre comment on peut désamorcer le problème et quelles sont les alternatives disponibles.
Tipo: Book
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2015
URL: http://orgprints.org/29798/1/1700-couvercles.pdf

Improved process control by surface temperature-controlled drying on the example of sweet potatoes
Provedor de dados: 21
Autores: Bantle, M.; Kopp, C.; Claussen, I.C.
Convective drying of food has a big impact on the quality of the product in terms of sensory quality and energy consumption. The temperature of the product during the drying process is a major parameter since exceeding can cause damages to the product. The surface temperature of the product can be measured non-disruptive and contact-free with IR-sensors and this information is used as input parameter for the dryer control. A convective drying chamber was modified with modern sensors and a smart control system to control the surface temperature during the drying process and evaluate the influences on the product in terms of sensory quality parameters like shrinkage, deformation and colour alternation. The dehydration rate in the first drying period of the...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2019
URL: http://orgprints.org/36583/1/PaperEuroDrying11.06.2019_Bantle_PrePrint.pdf

Instant infusion pasteurization for heat treatment of milk - Physical-chemical and functional properties
Provedor de dados: 21
Autores: Hougaard, A.B.
Instant infusion technology has been suggested as a gentle method for pasteurization of milk, and the overall aim of the research presented in the current PhD thesis was to investigate this suggestion. The effects of instant infusion pasteurization (IIP) was studied by characterization of the microbial inactivation and selected physical-chemical and functional properties of milk subjected to IIP at different temperatures in the range from 72°C to 120°C and holding times &lt; 1s. Standard high temperature short time (HTST) pasteurization at 72°C for 15 s was used as reference treatment.  It was found that IIP provided high inactivation of microorganisms, even at 72°C the total aerobic counts were almost equal to those of milk subjected to HTST...
Tipo: Thesis
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2010
URL: http://orgprints.org/16812/1/16812.pdf

Postharvest monitoring of organic potato (cv. Anuschka) during hot-air drying using Vis/NIR hyperspectral imaging
Provedor de dados: 21
Autores: Moscetti, Roberto; Sturm, Barbara; Crichton, Stuart O.J.; Amjad, Waseem; Massantini, Riccardo.
BACKGROUND  The potential of hyperspectral imaging (500–1010 nm) was evaluated for monitoring of the quality of potato slices (var. Anuschka) of 5, 7 and 9 mm thickness subjected to air drying at 50 °C. The study investigated three different feature selection methods for the prediction of dry basis moisture content and colour of potato slices using partial least squares regression (PLS).    RESULTS  The feature selection strategies tested include interval PLS regression (iPLS), and differences and ratios between raw reflectance values for each possible pair of wavelengths (R[λ1]–R[λ2] and R[λ1]:R[λ2], respectively). Moreover, the combination of spectral and spatial domains was tested. Excellent results were obtained using the iPLS algorithm. However,...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/32359/1/UNITUS_Postharvestmonitoringoforganicpotato%20%28cv.Anuschka%29duringhot-airdryingusing%20visible%E2%80%93NIRhyperspectralimaging.pdf

Superchilling of organic food
Provedor de dados: 21
Autores: Bantle, Michael; Claussen, Ingrid Camilla; Tolstorebrov, Ignat.
The present report is a part of the ERA-NET project SusOrganic: Development of quality standards and optimised processing methods for organic produce. The superchilling concept and the state-of-art of the technology are summarized with focus on potential implementation for small scale organic production. Production of processed organic food is mostly carried out by small and medium enterprises in demanding, competitive market conditions due to competition from highly cost-efficient large scale producers of conventional products and producers of locally grown food without certification requirements. The superchilling concept can be applied for organic meat and fish products, hereby helping the producer to supply the market with high-quality organic...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2016
URL: http://orgprints.org/33140/1/D6.2-superchilling.pdf

Thermal Properties of Organic Foods
Provedor de dados: 21
Autores: Bantle, Michael; Tolstorebrov, Igant.
Thermal properties of selected organic products were investigated using novel DSC technique and methods of determination. The report includes determination of freezing temperatures, glass transition temperatures, amount of ice, and end of freezing point, heat capacity and thermal conductivity for selected cases. One part of the experimental work was devoted to investigate the difference between oils extracted from organic and conventional salmon.  The main aim of the investigation was to understand if the organic food requires any special treatment during processing, when compared with industrially produced foods.  For the investigated organic products (carrots, apples, salmon fillets and pork chops) no significant difference was found compared to...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/31539/1/Final_Report_Thermal%20properties_2017.pdf

Linee di processo degli ortofrutticoli biologici
Provedor de dados: 21
Autores: Ferri, Serena; Moscetti, Roberto; Raponi, Flavio; Massantini, Riccardo.
Agricoltura biologica dell'UE, norme di produzione  Definizione di trasformazione di frutta e verdura:   - Minimamente processata  - Mediamente processata  - Altamente processata  Elenco dei metodi di trasformazione:  - Ortofrutticoli tagliati freschi  - Ortofrutticoli in scatola  - Prodotti refrigerati e congelati  - Prodotti disidratati  - Trasformazione in succhi e blend  - Prodotti fermantati e sotto salamoia/aceto  - Spezie ed erbe aromatiche
Tipo: Teaching resource
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/36296/1/ITA%20-%20Linee%20di%20processo%20degli%20ortofrutticoli%20biologici.pdf

Instant infusion pasteurisation of bovine milk. I. Effects on bacterial inactivation and physical-chemical properties.
Provedor de dados: 21
Autores: Hougaard, A.B.; Hammershøj, Marianne; Vestergaard, Jannie S.; Poulsen, Ole; Ipsen, R.
Two types of milk, skim milk and non-standardized raw milk, were heat treated using direct heating by instant infusion pasteurization with treatment temperatures in the range from 72°C to 120°C and with holding times of less than 1 second. Indirect heating by HTST pasteurization (72°C for 15 seconds) was used for comparison. The inactivation of microorganisms reached at least the same level when using instant infusion pasteurization compared to HTST pasteurization. Changes in the physical-chemical properties were observed in the skim milk fractions of instant infusion pasteurized non-standardized milk, whereas for instant infusion pasteurized skim milk less influence from the treatments was observed.
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009
URL: http://orgprints.org/16582/1/16582.pdf

Entwicklung und Identifizierung geeigneter Zusatzstoffe und Hilfsmittel im Verarbeitungsprozess ökologischer Lebensmittel, insbesondere zur Verwendung im Herstellungsprozess kalter und heißer Öko-Convenience-Produkte
Provedor de dados: 21
Autores: Landsmann, Stephan; Hoppe, Harald.
Das Projektvorhaben gliederte sich in drei Themenschwerpunkte, welche in der Summe die qualitative Optimierung der mikrobiologischen, physikalischen und sensorischen Stabilität von Öko-Convenience Produkten zum Ziel hatte. In Versuchen wurden daher, nach EU-Öko-Basisverordnung 834/2007 zugelassene, Bindemittel und Zutaten identifiziert, welche zur Stabilisierung von heißen und kalten Convenience Produkten Verwendung finden. Hierfür wurden in Lagertests in einem Untersuchungsintervall von 10, 14 und 21 Tagen Proben verschiedener Grundsaucen und Dessertzubereitungen hinsichtlich Sensorik und Viskosität untersucht und Vor- und Nachteile des Einsatzes in der großküchentechnischen Lebensmittelproduktion herausgestellt. Im Fokus der Analysen standen hierbei die...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009
URL: http://orgprints.org/16467/1/16467%2D06OE248%2Dbiond%2Dhoppe%2D2009%2Doeko_convenience_produkte.pdf

Underlying principles and actual problems for the processing of organic meat products
Provedor de dados: 21
Autores: Nielsen, Thorkild.
The processing of meat products is regulated by a wide range of different national standards and regulations. Some countries have very strict regulations on additives for organic meat products. Standard setting often involves a balance between maintaining the purity and integrity of the organic system and ensuring that certain quality demands are met. Especially for meat this dilemma has been clearly recognized.     Currently the most urgent challenge for the organic meat sector is to offer products with a high microbiological quality and safety without using critical additives like colouring agents or nitrite. The search for alternatives and alternative approaches to the use of nitrite in processed meat should be continued. Furthermore the discussion...
Tipo: Working paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2004
URL: http://orgprints.org/3982/1/3982.doc

Drying behavior and quality parameters of dried beef (biltong) subjected to different pre-treatments and maturation stages
Provedor de dados: 21
Autores: von Gersdorff, Gardis J.E.; Porley, Victoria E.; Retz, Stefanie K.; Hensel, Oliver; Crichton, Stuart.O.J.; Sturm, Barbara.
The drying behavior of fresh, matured, and frozen beef, marinated with 0.5% salt, 1% salt, salt and vinegar, and blind samples, dried at 70°C, was investigated. Weight and color (CIELAB) were measured and images of the samples were created with a hyperspectral imaging camera. Results show that the marinade and the type of beef influences the drying behavior of beef, but not the final color. Results from the hyperspectral imaging show that it is possible to build good fitting prediction models resulting in high R2 (min. 0.81, max. 0.98) and low RMSE (min. 0.08, max. 2.35) for moisture content, a* and b* values.
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/32457/1/Drying%20behavior%20and%20quality%20parameters%20of%20dried%20beef%20biltong%20subjected%20to%20different%20pre%20treatments%20and%20maturation%20stages.pdf

Qualitätserhaltendes Handling von Bioobst und Biogemüse im Einzelhandel und bei der Direktvermarktung
Provedor de dados: 21
Autores: Linke, Manfred.
Ausgehend von einer Analyse der verfügbaren Informationen zur Qualitätserhaltung von ökologisch erzeugten Produkten nach der Ernte wurden Versuchsanstellungen mit drei ausgewählten Produktarten konzipiert und durchgeführt, die die Erarbeitung von fehlenden Angaben zur verlustarmen Aufbewahrung von Tomaten, Möhren und Erdbeeren zum Inhalt hatten.  Im Ergebnis der durchgeführten Arbeiten werden in Form eines Leitfadens Angaben zu den Nacherntebedingungen bereitgestellt, die eine möglichst lange Haltbarkeit der Produkte gewährleisten sollen. Solche Angaben umfassen, abgeleitet aus den konkreten Anforderungen des Produktes an die Nachernteumgebung:  • Empfehlungen zum Nachernteklima (Temperatur, Luftfeuchte) und Auswirkungen auf die Haltbarkeit bei Abweichung...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/5230/1/5230%2D02OE556%2Datb%2Dlinke%2D2003%2Dhandling.pdf

Mechanical properties of oats and oat products
Provedor de dados: 21
Autores: Gates, Fred K.; Dobraszczyk, Bogdan J.
The aim of this review is to illustrate how physical properties are important to food processing and quality. Three food products, flakes, porridge and bread, in addition to oat groats are used to show the influence of water and heat-treatments on the mechanical properties. The hydrothermal history of ingredients is shown to affect product quality. Water acts as a plasticiser and solvent in these foods, whilst heat modifies the conformation and interactions of macromolecular components. Structure as well as chemical composition is shown to govern texture.
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2004
URL: http://orgprints.org/16839/1/gates.pdf

Thermal properties examples
Provedor de dados: 21
Autores: Bantle, Michael.
Thermal properties of selected organic products were investigated using novel DSC technique and methods of determination. The report includes determination of freezing temperatures, glass transition temperatures, amount of ice, and end of freezing point, heat capacity and thermal conductivity for selected cases. One part of the experimental work was devoted to investigate the difference between oils extracted from organic and conventional salmon.   The main aim of the investigation was to understand if the organic food requires any special treatment during processing, when compared with industrially produced foods.   For the investigated organic products (carrots, apples, salmon fillets and pork chops) no significant difference was found compared to...
Tipo: Data set
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/31369/1/Thermal%20properties%20examples.zip

Pikamenetelmiä luomutuotteiden valvontaan
Provedor de dados: 21
Autores: Särkkä-Tirkkonen, Marjo.
Kasvava luomutuotteiden kysyntä ja luomutuotteista saatava parempi hinta on tuonut mukanaan lieveilmiöt kuten tuoteväärennökset myös globaaleille luomumarkkinoille.  Valvontajärjestelmän ja -merkkien lisäksi koetaan siksi tarpeelliseksi kehittää muitakin keinoja tunnistaa luomutuote. Ryhmä eurooppalaisia tutkijoita selvittää parhaillaan erityisesti luomutuotteille ominaisia kemiallisia sormenjälkiä. Tavoitteena on kehittää helppokäyttöinen työkalu tuoteväärennösten tunnistamiseen. Siten kuluttajat voivat jatkossakin olla varmoja, että luomutuote on aina oikeasti luomua.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Indicators and other value-laden measures Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2013
URL: http://orgprints.org/28676/1/KE_3_13.pdf

Økologien og giganterne
Provedor de dados: 21
Autores: Nielsen, Thorkild.
Forarbejdningen af fødevarer er i stigende grad koncentreret på få meget store og etablerede virksomheder. Dette gælder også for økologiske fødevarer, hvor relativt få store producenter sidder på hovedparten af salget. Men skal økologien fortsat kunne udvikle sig kræver det plads til innovative økologiske virksomheder, der formår at forvalte de oprindelige økologiske principper.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2004
URL: http://orgprints.org/6924/1/6924.pdf

Thema Verpackung anpacken
Provedor de dados: 21
Autores: Seidel, Kathrin; Nowack, Karin.
So sinnvoll sind Verpackungen: Sie schützen das Produkt vor schädlichen Einflüssen, gewährleisten die Hygiene, erhöhen die Haltbarkeit und transportieren die wichtigsten Informationen an die «Verkaufsfront». Wie viel Material aber soll für Bioprodukte aufgewendet werden? Und welche Materialien, welche Verpackungssysteme sind ökologisch vertretbar? Bio Suisse will ihre Richtlinien überdenken und hat das FiBL beauftragt, Aspekte der Ökologie und der Sicherheit von Verpackungen zu beurteilen.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/28303/1/Artikel_Seidel_16_19.pdf

Quality Assessement of Organic Baby Food Made of Different Pre-Processed Raw Material Under Industrial Processing Conditions
Provedor de dados: 21
Autores: Seidel, Kathrin.
Commercial as well as home-made baby food purée processed out of organic carrots have to warrant dietary adequacy, a high nutritive value, excellent food safety and sensory quality. The quality of baby food deeply depends on many factors within the production chain i. e. the quality of organic raw material, the pre-processing and storage treatments as well as the processing conditions.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2011
URL: http://orgprints.org/19408/1/fqh2011%2DQACCP_industry_test_21%2D1%2D2011_final.doc

A review of the quality standards for frozen beef meat and fish
Provedor de dados: 21
Autores: Nicolae, Carmen Georgeta; Bahciu, Graziela Victoria; Elia, Ehut; Dumitrache, Florentina; Marin, Monica Paula; Pogurschi, Elena; Badulescu, Liliana.
One of the fastest growing sectors in food service industries is that of frozen foods. Beside the volume, the effective management of interdependent operations regarding the production, storage, distribution and retailing of frozen foods ("the cold chain") is a key factor of success and a must for preserving the safety and quality of frozen foods. Therefore, the main concern is to regulate the aspects regarding safety, identification, quality, labelling and advertising of foods, in order to inform and protect the consumer, establish the traceability of the product and also to sustain a fairtrading. The final goal of this research is to presents the relevant standards for two categories of foods, related to hygiene, food additives, pesticide residues,...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2016
URL: http://orgprints.org/33163/1/Art58.pdf

Organic Food Processing - Principles, Concepts and Recommendations for the Future. Results of a European research project on the quality of low input foods
Provedor de dados: 21
“Organic Food Processing – principles, concepts and recommendations for the future” is the concluding volume based on four reports on the processing of organic and low input food. It was produced within the framework of the Integrated Project on “Quality Low Input Food” (QLIF), funded by the European Commission under the 6th Framework Programme for Research and Technological Development. Within the QLIF project a work package  focused on developing a framework for the design of “minimum” and “low input” processing strategies that guarantee food quality and safety.   This publication summarises the main findings and conclusions generated by the research team. It includes results of a literature survey on the underlying principles of organic and low input...
Tipo: Book
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2006
URL: http://orgprints.org/8914/1/beck-etal-2006-report-LowInputFood.pdf

Infusion pasteurization of whole milk and skim milk: Influence on viscosity and particle size
Provedor de dados: 21
Autores: Hougaard, A.B.; Ipsen, R.
Infusion pasteurization was performed on both whole milk and skim milk and at different temperatures in the range 72°C-120°C. The skim milk was prepared at a commercial dairy and had been heated to approx. 60°C during the separation process. The whole milk was skimmed by centrifugation prior to the analyses. In the analyses, the infusion pasteurized samples were compared to a standard low pasteurization on the same batches of milk and samples of the raw milks. Particle sizes were analyzed using dynamic light scattering, and the viscosity of the samples were measured with a capillary viscometer.  The viscosity measurements showed no significant changes in viscosity after infusion pasteurization of skim milk, nor did the particle sizes change. On the other...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/15301/1/15301.pdf

Kartoffelschälung im Ökolandbau - Ein Betriebszweig mit Zukunft?
Provedor de dados: 21
Autores: Jahn, Ann-Katrin; Braun, Charis Linda; Pape, Jens.
Das Poster gibt Einblicke in die Betriebsstruktur und den Wertschöpfungsprozess von Kartoffelschälbetrieben im ökologischem Landbau.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Root crops Produce chain management Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2019
URL: http://orgprints.org/36117/1/Beitrag_189_final_a.pdf

Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsproblemen entlang der Wertschöpfungskette differenziert nach Produktgruppen (Probleme hinsichtlich z.B. Mengen, Preise, Qualitäten, Logistik etc.) Teilbereich: Produktgruppe Rindfleisch
Provedor de dados: 21
Autores: Bahrdt, Katja; Schaer, Burkhard; Spahn, Christoph; Strauch, Claudia.
Die Studie zur Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsproblemen im Markt für ökologisch erzeugtes Rindfleisch wurde mit der Forschungsmethode einer „mehrstufigen Befragung nach dem Delphi-Prinzip“ bearbeitet.    Den Befragungen war eine umfassende Analyse der Veröffentlichungen über den Markt für ökologisch erzeugtes Rindfleisch vorausgegangen.     Die Ergebnisse zeigen, dass die Branche sich in einem strukturellen Engpass befindet. Das individualistische Agieren zahlreicher kleiner Akteure stößt im größer werdenden Markt und angesichts zunehmender Komplexität an Grenzen. Es gibt Ansätze von verstärkter Kooperation, die auch mit Erfolg am Markt belohnt werden.     Die Darstellung der Probleme im Ergebnisteil hat gezeigt, dass viele Probleme...
Tipo: Report
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2002
URL: http://orgprints.org/1905/1/1905%2D02OE414%2Dble%2Dsynergie%2D2002%2Dvermarktung%2Drind.pdf

Water, ethanol and carbon dioxide in fractionation and isolation of berry metabolites
Provedor de dados: 21
Autores: Kallio, Heikki.
There is no real need for use of harmful solvents. Water, ethanol and liquid or supercritical carbon dioxide are in most cases enough.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/17802/1/Piikkio5.pdf

Gutachten zur zukünftigen Wahl des Verpackungsgebindes von Biobier
Provedor de dados: 21
Autores: Epprecht, Nils.
Viele Konsumenten kennen Biobier nicht oder nur flüchtig. Dies ganz im Gegensatz zur grossen und steigenden Beliebtheit sonstiger Bioprodukte. Wie kann dieser Bekanntheitsgrad erhöht werden? Im Verkauf spielen Verpackungen eine wichtige Rolle. Sie machen den Konsumenten auf ein Produkt aufmerksam und sind mitentscheidend bei einem Kauf. Beim Verband Bio Suisse (Vereinigung der schweizerischen Biolandbau Organisationen) gelten klare Richtlinien, welche Materialien als Verpackungsgebinde erlaubt sind und welche nicht. Am Beispiel des Biobieres erläutert die vorliegende Arbeit, ob diese Richtlinien noch aktuell sind oder angepasst werden sollten. Dabei werden nicht nur ökologische Aspekte berücksichtigt sondern auch die Meinungen von Produzenten, Konsumenten...
Tipo: Thesis
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/13507/1/epprecht%2D2007%2Dbiobier_korr.pdf

Tout a commencé avec un fromager
Provedor de dados: 21
Autores: Hämmerli, Franziska.
Au départ un pionnier, maintenant une coopérative avec 17 membres. La fromagerie bio de Prättigau livre à la grande distribution et aux magasins fermiers – autres acheteurs bienvenus.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/33814/1/Bioactualit%C3%A9s_6_2018_F.Haemmerli.pdf

Effect of ozonated water on the microbiological physical and nutritional quality parameters of minimally processed lettuce during shelf-life
Provedor de dados: 21
Autores: Ölmez, Hülya; Leskinen, Marita; Särkkä-Tirkkonen, Marjo.
Since chlorine is not accepted for treatment of organic products, alternative sanitizing agents are needed to assure the safety and shelf-life of fresh-cut organic vegetables.  Therefore, the effect of ozone on the microbiological, nutritional ands sensory quality of lettuce were studied during shelf-life at 4ºC in this project. Ozone gas was produced from extra dry oxygen by means of a corona discharge generator. After spinning, samples were packaged using 35 μm oriented PP bags and stored at 4ºC for 13 days. Sampling was done on days 0, 3, 8, 10, and 13. Analyses include aerobic plate count and psychrotrophic bacteria, vitamin C and sensory quality. One chlorine (100 ppm, 2 min) and one organic acid (0.25% citric acid plus 0.50% ascorbic acid, 2 min)...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/10565/1/oelmez%2Detal%2D2007%2Dozonated%2Dwater.pdf

Chemische Zusammensetzung und sensorisches Profil von  UFA/CLA angereicherter Butter im Vergleich zu konventioneller  Butter
Provedor de dados: 21
Autores: Mallia, S.; Piccinali, P.; Rehberger, B.; Schlichtherle-Cerny, H.
In the last years, there has been a growing demand by consumers for foods combining an increased nutritional value and benefits on human health. Butter enriched in unsaturated fatty acids/conjugated linoleic acids (UFA/CLA) could become a food with added value for its increased content in essential fatty acids, in vitamins and CLA, which has been reported to show potential anticarcinogenic and cholesterol lowering effects.   The aim of the present study was to evaluate the chemical composition and the sensory and odour profiles of UFA/CLA enriched butter in comparison to conventional butter.  Their fatty acid composition, vitamin and metal ion contents were determined in both kinds of butter. Descriptive sensory analysis and gas chromatography-mass...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009
URL: http://orgprints.org/14553/1/Mallia_14553.pdf

Quality analysis of critical control points within the whole food chain and their impact on food quality, safety and health (QACCP)
Provedor de dados: 21
Autores: Kahl, Johannes; Kretzschmar, Ursula; Kristensen, Hanne L.; Lauridsen, Charlotte; Mengheri, Elena; Särkkä-Tirkkonen, Marjo; Seljåsen, Randi.
The overall objective of the project was to optimise organic production and processing in order to improve food quality and increase health promoting aspects in consumer products. The approach was a chain analysis approach which addressed the link between farm and fork and backwards from fork to farm. The objectives were to test food authenticity on farm level and food quality and health in processing. The carrot was chosen as the model vegetable since it is common for the involved partners from industry and is processed for baby food; hence the results are relevant for other vegetables and organic food in general as well.  - Identify and define critical and essential product quality parameters useful to optimise organic food quality  - Compare products...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2010
URL: http://orgprints.org/22474/1/22474-07OE001-uni-kassel-kahl-2010-QACCP.pdf

Erträge und Qualität Bio-Mahlweizen 2012
Provedor de dados: 21
Autores: Dierauer, Hansueli; Kupferschmid, Cornelia; Rudolf von Rohr, Ramona.
Die Bio-Weizenqualität gibt immer wieder Anlass zu regen Diskussionen, da die geforderten Minimalwerte bei Protein, Zeleny und beim Feuchtgluten nicht immer erreicht werden.  Die Nachfrage nach Mehl mit einem hohen Feuchtglutengehalt nimmt zu, weil sich die Verarbeitung verändert (lange Triebführung, industrielle Verarbeitung, Kühl- oder Tiefkühllagerung der Teiglinge). Zwei Drittel der gesamten Bio Produktion geht in die industrielle Verarbeitung. Die Müller stehen unter dem Druck der Grossbäckereien, Mehle mit einem hohen Feuchtglutengehalt zu liefern. Ist der Gehalt zu tief, muss teurer Feuchtgluten zugekauft und beigemischt werden. Das Interesse an Weizen mit einem hohen Feuchtglutengehalt ist deshalb sehr gross.  Um abzuklären, wie es wirklich um die...
Tipo: Report
Palavras-chave: Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2012
URL: http://orgprints.org/22252/1/dierauer-etal-2012-Weizenqualitaet-Zwischenbericht.pdf

Auf neuen Pfaden mit altem Brotgetreide
Provedor de dados: 21
Autores: Hirschi, Christian.
Alte Getreidearten- und sorten sind im Trend, sie versprechen ansprechende Erträge in Grenzlagen und erweitern die Sortenvielfalt.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/34091/1/Bioaktuell_3_2018_Ch.Hirschi.pdf

Herstellung von Bio-Fleisch- und Wurstwaren ohne Einsatz von Pökelstoffen
Provedor de dados: 21
Autores: Beck, Alexander; Dylla, Renate.
Bei der ökologischen Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren werden vielfach auf die in der konventionellen Wurstherstellung verwendeten Konservierungsstoffe E 250 (Natriumnitrit) bzw. E 252 (Kaliumnitrat) verzichtet oder reduzierte Zugabemengen der Zusatzstoffe verwendet.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/15137/1/beck-dylla-2008-fortschrittliche_landwirt-11_2008.pdf

Monitorare la qualità di un prodotto durante la disidratazione (Module 4.4)
Provedor de dados: 21
Autores: Kopp, Christian; Bantle, Michael.
Situazione iniziale    Possibili impostazioni  - Impostazione temperatura  - Impostazione velocità dell’aria  - Impostazione della temperatura del glicole  - Registrazione della temperatura  - Registrazione dell’umidità relativa  - Registrazione della velocità dell’aria
Tipo: Teaching resource
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/36298/1/ITA%20-%20Monitorare%20la%20qualita%CC%80%20di%20un%20prodotto%20durante%20la%20disidratazione.pdf

Vermeiden statt Entsorgen
Provedor de dados: 21
Autores: Seidel, Kathrin; Nowack, Karin.
Bio Suisse packt das Thema Verpackung an. Als Grundlage für die Überarbeitung der eigenen Richtlinien in diesem Bereich hat Bio Suisse das FiBL beauftragt, Ökologie und Sicherheit von Verpackungen in einer Studie zu beleuchten. Hier eine Einführung ins Thema.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/28289/1/Artikel_Seidel_17.pdf

Bær og urter til konservering af kødprodukter
Provedor de dados: 21
Autores: Hansen, Flemming.
Artiklen beskriver og vurderer 4 forskellige forarbejdningsmetoder af 8 forskellige bær og urter, som skal anvendes til ny konservering af kødprodukter.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2013
URL: http://orgprints.org/22478/6/22478.pdf

Pilot scale application of ozonated water wash – effect on microbiological and sensory quality parameters of processed iceberg lettuce during shelf-life
Provedor de dados: 21
Autores: Särkkä-Tirkkonen, Marjo; Leskinen, Marita; Ölmez, Hulya.
The aim of the study was to assess the effect of ozonated water wash on the microbiological and sensory quality parameters of minimally processed iceberg lettuce in pilot scale in comparison to aqueous chlorine wash. Alternative solutions for chlorine are needed, since its use is prohibited in organic food processing. Iceberg lettuce samples were washed with three different ozone solutions and the water wash and the 100 ppm chlorine wash were used as control. Ozone generator based on corona discharge was used to produce ozone at level 7 ppm. The samples (150 g) packed in oriented polypropylene pouches were stored for 10 days at + 5oC and the microbiological and sensory quality was analysed on days 1, 6 and 10. There was no significant difference between...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/11572/1/Saerkkae%2DTirkkonen_11572_ed.doc

Influence of a dry fractionation of butterfat on the content of fatty acids including conjugated linoleic acids
Provedor de dados: 21
Autores: Rehberger, Brita; Bütikofer, Ueli; Bisig, Walter; Collomb, Marius.
There is a growing demand among consumers for food products with natural nutritional-physiological advantages over comparable conventional products. As part of an EU project, a process using dry fractionation is evaluated that enables the targeted lowinput enrichment of conjugated linoleic acids (CLA) in milk fat. Furthermore, the distribution of CLA isomers in the fat fractions was analysed. In the olein fraction for highland butter a CLA enrichment of 15.3% was obtained.  The yield of the CLA rich olein fraction was 44.5% of the total amount of olein and stearin. There were significant increases during the first fractionation step of highland butter for the concentration of the CLA isomer cis-9, trans-11 (P £ 0.05) and during the second fractionation...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/16017/1/rehberger%2Detal%2D2008%2DEur_Food_Res_Technol_226.pdf

Instant infusion pasteurization for gentle heat treatment of milk for cheese making: Rennet coagulation properties
Provedor de dados: 21
Autores: Hougaard, A.B.; Ipsen, R.
The rennet coagulation properties of milk samples subjected to instant infusion pasteurization at 72°C, 100°C and 120°C were measured and compared to the rennet coagulation properties of milk subjected to a standard pasteurization at 72°C for 15 s. Two different rheometers were used for the measurements for determination of the rennet coagulation time and the curd firming rate. The results from the two rheometers showed the same trends; the rennet coagulation time increased and the curd firming rate decreased as the temperature of instant infusion pasteurization was increased. This was expected, however, the magnitude of the changes was smaller than expected. Instant infusion pasteurization could thus be a more gentle method than other high temperature...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009
URL: http://orgprints.org/16114/2/16114.pdf

Recognition of inlet wet food in drying process through a deep learning approach
Provedor de dados: 21
Autores: Moscetti, Roberto; Massaro, Simone; Monarca, Danilo; Cecchini, Massimo; Massantini, Riccardo.
Smart drying is one of the newest and most promising techniques. It is a multi- and inter-disciplinary sector which has potential to guarantee high value end-products by implementing innovative and reliable sensors, resources, tools and practices. Its recent developments embrace various R&amp;D areas, such as computer vision (CV) and deep learning, which deal with allowing computers to understand digital images and videos better than humans. Conventional machine-learning techniques suffer several limitations, mainly due to their inability to process raw data. In fact, in the last few decades, machine learning required considerable domain expertise to mine raw data and extract features from which an algorithm could identify patterns in the input. Deep...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2019
URL: http://orgprints.org/36556/1/Abstract2_full_text_v4.pdf

Spectral characterisation of red pigment in Italian-type dry-cured ham. Increasing lipophilicity druing processing and maturation
Provedor de dados: 21
Autores: Møller, Jens K.S.; Adamsen, Christina E.; Skibsted, Leif H.
Spectroscopic studies of Parma ham during processing revealed a gradual transformation of muscle myoglobin, initiated by salting and continuing during ageing. Electron spin resonance spectra did, however, conclusively show that the pigment in dry-cured Parma ham at no stage is a nitrosyl complex of ferrous myoglobin as found in brine-cured ham and Spanish Serrano hams. Both near-infra red reflectance spectra of sliced ham and UV/visible absorption spectra of extract of hams, obtained with aqueous buffer or acetone, showed the presence of different red pigments at varying processing stages for both solvents. Especially, the pigment extracted with aqueous buffer exhibited unique spectral features different from those of well-known myoglobin derivatives. At...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/3255/1/2170290_1.pdf

Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsproblemen entlang der Wertschöpfungskette differenziert nach Produktgruppen (Probleme hinsichtlich z.B. Mengen, Preise, Qualitäten, Logistik etc.) Teilbereich: Produktgruppe Speisegetreide
Provedor de dados: 21
Die Studie zur Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsproblemen im Markt für ökologisch erzeugtes Getreide wurde mit der Forschungsmethode einer „mehrstufigen Befragung nach dem Delphi-Prinzip“ bearbeitet.  Den Befragungen war eine umfassende Analyse der Veröffentlichungen über den Markt für ökologisch erzeugtes Getreide vorausgegangen.  Die Ergebnisse zeigen, dass die Branche sich in einem strukturellen Engpass befindet. Das individualistische Agieren zahlreicher kleiner Akteure stößt im größer werdenden Markt und angesichts zunehmender Komplexität an Grenzen. Es gibt Ansätze von verstärkter Kooperation, die auch mit Erfolg am Markt belohnt werden.  Kooperationen erscheinen geboten, weil sich die Marktteilnehmer vor große gemeinsame...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Module 2.1 Food quality/Lebensmittelqualität/Qualità degli alimenti
Provedor de dados: 21
Autores: Pittia, Paola.
Food quality can be defined as the combination of attributes or characteristics of a product that have significance in determining the degree of acceptability of that product to the consumer.
Tipo: Practice tool
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/35076/4/Module_2_1%20_Food%20Quality.pdf

Netzwerk "Ökologisches Lebensmittelhandwerk"
Provedor de dados: 21
Ziel des Netzwerks "Ökologisches Lebensmittelhandwerk" ist, die handwerkliche Qualitätsproduktion ökologischer Lebensmittel durch Wissenstransfer und Innovationsentwicklung zu fördern und auf diese Weise einen Beitrag zur dauerhaften Ausweitung der Märkte ökologischer Lebensmittel und zur Umsetzung der Nachhaltigkeitsziele zu leisten. Die weitere Netzwerkarbeit soll zunächst in drei Teilnetzwerken zu spezifischen Themen weitergeführt werden (Weiterbildung, regionale Innovation, Selbstverständnis). Die Ergebnisse werden zusammengeführt, um die Synergieeffekte zwischen den Teilnetzwerken zu nutzen. Mit dem vorliegenden Vorhaben soll der Institutionalisierungsprozess für eine bundesweite Einrichtung für Innovationen &amp; Kooperationen im ökologischen...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Selected chemical and physico-chemical properties of ultrasound-assisted osmodehydrated kiwifruit.
Provedor de dados: 21
Autores: Nowacka, Malgorzata; Tylewicz, Urszula; Romani, Santina; Dalla Rosa, Marco; Witrowa-Rajchert, Dorota.
Ultrasounds are air vibrations and they generate a rapid series of compression and expansion, having an increasing effect on mass diffusion when combined with osmotic dehydration process (OD).  The aim of this work was to investigate the effect of ultrasound (US) pretreatment on the texture, color, chlorophyll content, water activity and thermal properties in terms of freezable water content of osmotic dehydrated kiwifruit. Kiwifruits slices (10 mm thick) were subjected to ultrasonic waves in the bath at a frequency of 35 kHz for 10, 20 and 30 minutes. The osmotic dehydration was carried out by immersion of the samples in 61.5% sucrose solution equilibrated at 25°C for pre-established contact period of 0, 10, 20 and 30 min.   The results showed that...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2016
URL: http://orgprints.org/33201/1/Nowacka%20et%20al.-ISEKI%202016.pdf

Infusion pasteurization of skim milk: Effects of different time-temperature combinations
Provedor de dados: 21
Autores: Hougaard, A.B.; Hammershøj, M.; Ipsen, R.
Infusion pasteurization technology was used in different time-temperature combinations for heat treatment of skim milk and compared to untreated skim milk and a standard pasteurization treatment. Aerobic count of microorganisms and activity of alkaline phosphatase showed that all infusion-pasteurized samples had received proper pasteurization. There were no difference in the size of casein micelles, but differences were seen in activity of the enzyme xanthine oxidase. The results indicate possible differences in properties of infusion-pasteurized skim milk compared to standard pasteurized skim milk.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/15351/1/15351.pdf

Des partenariats appelés à essaimer
Provedor de dados: 21
Autores: Hirschi, Christian.
Trop d’apiculteurs renoncent à certifier leur miel en bio pour des raisons de coûts, mais des solutions se dessinent.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Community development Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/33811/1/Bioactualit%C3%A9s_6_2018_Ch.Hirschi.pdf

Milk - new research and product development innovations (Milk-Inno)
Provedor de dados: 21
Autores: Tupasela, Tuomo; Tahvonen, Raija; Marnila, Pertti; Vilkki, Johanna; Viitala, Sirja.
The aim of Milk-Inno research is to investigate the effect of biological and non-biological factors on milk composition, particularly on bioactive components, as well as health effects.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Feeding and growth Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/31348/1/NJF17%20Milk-Inno%2022.3.2017%20TT.docx

Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsproblemen entlang der Wertschöpfungskette differenziert nach Produktgruppen (Probleme hinsichtlich z.B. Mengen, Preise, Qualitäten, Logistik etc.) Teilbereich: Produktgruppe Speisegetreide
Provedor de dados: 21
Autores: Bahrdt, Katja; Schaer, Burkhart; Spahn, Christoph; Strauch, Claudia.
Die Studie zur Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsproblemen im Markt für ökologisch erzeugtes Getreide wurde mit der Forschungsmethode einer „mehrstufigen Befragung nach dem Delphi-Prinzip“ bearbeitet.    Den Befragungen war eine umfassende Analyse der Veröffentlichungen über den Markt für ökologisch erzeugtes Getreide vorausgegangen.     Die Ergebnisse zeigen, dass die Branche sich in einem strukturellen Engpass befindet. Das individualistische Agieren zahlreicher kleiner Akteure stößt im größer werdenden Markt und angesichts zunehmender Komplexität an Grenzen. Es gibt Ansätze von verstärkter Kooperation, die auch mit Erfolg am Markt belohnt werden.     Kooperationen erscheinen geboten, weil sich die Marktteilnehmer vor große gemeinsame...
Tipo: Report
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2002
URL: http://orgprints.org/1930/1/1930%2D02OE246%2Dble%2Dsynergie%2D2002%2Dvermarktung%2Dgetreide.pdf

Measurement of hop moisture content and chromaticity during drying with VNIR hyperspectral imaging
Provedor de dados: 21
Autores: Crichton, S.O.J.; Münsterer, J.; Kammhuber, K.; Sturm, B.
The drying of hops is a crucial post harvesting stage in the production of beer. If hops are not dried to below a specific moisture content they will spoil prior to being processed into pellets for beer production. Further to this, drying of hops is usually undertaken by farmers themselves, and with a single harvest per year the drying operation is of great economic importance for their survival. The monitoring of moisture content is usually undertaken through moisture and humidity sensors placed within the hops themselves. However this method leads to the sampling of moisture content in specific spots, and as such relies upon drying uniformity. Furthermore the moisture content of the hops at the input stage varies greatly with environmental conditions....
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2016
URL: http://orgprints.org/30678/1/s_crichton_cigr2016.pdf

Pilot scale application of ozonated water wash - effect on microbiological and sensory quality parameters of processed iceberg lettuce during self-life
Provedor de dados: 21
Autores: Särkkä-Tirkkonen, M.; Leskinen, M.; Ölmez, H.
The aim of the study was to assess the effect of ozonated water wash on the microbiological and sensory quality parameters of minimally processed iceberg lettuce in pilot scale in comparison to aqueous chlorine wash. Alternative solutions for chlorine are needed, since its use is prohibited in organic food processing. Iceberg lettuce samples were washed with three different ozone solutions and the water wash and the 100 ppm chlorine wash were used as control. Ozone generator based on corona discharge was used to produce ozone at level 7 ppm. The samples (150 g) packed in oriented polypropylene pouches were stored for 10 days at +5C and the microbiological and sensory quality was analysed on days 1, 6 and 10. There was no significant difference between...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/13897/1/ifoam.pdf

Impact of processing on carrot baby food nutritional quality and safety Potential of fluorescence as in real time monitoring tool
Provedor de dados: 21
Autores: Birlouez, I.; Acharid, A.; Rizkallah, J.; Ait-Aimeur, L.; Neugnot, B.; Särkkä-Tirkkonen, M.; Seidel, K.; Kahl, J.
Background: In the frame of the QACCP (Quality Assessment of Critical Control Points)project of the Core Organic platform, the potential of front face fluorescence for assessment of carrot quality and critical points in processing was demonstrated. The impact of processing on quality loss of organic baby food puree manufacturing was analyzed, including the different steps of the process. The impact of the raw material preprocessing was also studied. Attention was especially paid on potential neoformed contaminants produced during heat treatments.  Material and Methods: Two assays were analyzed among others: one at industrial level to study the different steps of the process; the other at pilot plant to compare different raw material preprocessing....
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2011
URL: http://orgprints.org/19502/1/LWT%2DS%2D11%2D00912.pdf

Der Einsatz von Öko-Produkten in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV): Status Quo, Hemmnisse und Erfolgsfaktoren, Entwicklungschancen sowie politischer Handlungsbedarf
Provedor de dados: 21
Autores: Kromka, Franz; Doluschitz, Reiner; Rückert-John, Jana; Hugger, Christine; Bansbach, Pamela.
Ziel des Forschungsvorhabens war es, hinsichtlich einer Stärkung und Förderung ökologischer Produkte in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV), repräsentative Daten und verlässliche Ergebnisse zu gewinnen, die die aktuelle Situation darstellen und eine Entscheidungsgrundlage für zielgerichtete Fördermaßnahmen bilden.     Dazu wurde eine repräsentative schriftliche Befragung bundesweit mit Entscheidungsträgern der Gemeinschaftsverpflegung und eine telefonische Umfrage mit Akteuren der Individualverpflegung durchgeführt. Öko-Produkte kommen in 31 % der Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung und in 21 % der Gastronomiebetriebe zum Einsatz. Der ermittelte Anteil an Öko-Produkten am Lebensmitteleinsatz in der Gemeinschaftsverpflegung beläuft sich auf 8 % und auf...
Tipo: Report
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2004
URL: http://orgprints.org/5212/1/5212%2D02OE368%2Dble%2Dhohenh%2D2004%2Dahv%2Dstatus%2Dbericht.pdf

On-farm meat processing of beef with canned meat production on Farm Krumhuk, Namibia
Provedor de dados: 21
Autores: Voigts, Clemens.
The present study addresses the adaptation and installation of the first small-scale biodynamic meat processing and canning concept on Farm Krumhuk. Looking at Namibian and international food hygiene and processing regulations, designing the facilities and discussing practical solutions for production processes and quality management are the objectives of this study. This concept of small-scale canned meat production is not common in Namibia and doesn’t exist in organic or biodynamic quality.  Expert interviews were conducted with seven experts with different backgrounds during a field trip to Namibia in 2015. Facilities were planned trying to incorporate an  existing slaughterhouse, keeping plans simple and the dimension of financial investment relatively...
Tipo: Thesis
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2015
URL: http://orgprints.org/34399/1/2015_Voigts.pdf

Leitfaden zur angepassten Herstellung von Öko-Fleisch- und Wurstwaren ohne bzw. mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen
Provedor de dados: 21
Autores: Beck, Alexander; Binder, Cordula; Dylla, Renate; Liebl, Boris; Lücke, Friedrich-Karl; Frank, Wörner.
Im Rahmen des durch das Bundesprogramm Ökologischer Landbau geförderten Projektes 06OE007 „Sichere und angepasste Herstellung von Öko-Fleisch- und -Wurstwaren ohne bzw. mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen“ wurde ein Praxisleitfaden für handwerkliche Fleischverarbeiter und Verantwortliche in Produktionsfirmen erstellt.   Zweck und Ziel dieses Leitfadens ist es, Verarbeitern, die pökelstofffreie Produkte bzw. Produkte mit reduzierten Mengen von Pökelstoffen herstellen, Hilfestellung in einer angepassten Technologie zu geben. In dem Leitfaden werden die entscheidenden Maßnahmen und entsprechenden Lösungswege aufgezeigt.   Der Leitfaden gliedert sich in drei Kapitel:   In Kapitel 1 wird die Problematik der Herstellung ohne bzw. mit reduziertem Einsatz von...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/14275/1/14275%2D06OE007%2Dfibl%2Dbeck%2D2008%2Dpoekelstoffe.pdf

Preliminary studies on using LAB strains isolated from spontaneous sauerkraut fermentation in combination with mineral salt, herbs and spices in sauerkraut and sauerkraut juice fermentations
Provedor de dados: 21
Autores: Wiander, Britta; Korhonen, H. J. T.
The use of mineral salt, herbs and spices in combination with isolated lactic acid bacteria strains in sauerkraut fermentation was studied. Mineral salt differs from ordinary salt because NaCl is partially replaced by KCl. The mineral salt contains 28% KCl and 57% NaCl. The final NaCl content in the sliced white cabbage mixture was 0.5%. In approximately 20 hours the pH dropped to the desired level. All the pressed sauerkraut juices had a good microbiological quality. The sensory quality of all pressed juices was found to be either good or acceptable.
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2011
URL: http://orgprints.org/19437/1/WIANDER2.pdf

Organic Centre Wales Factsheet 4: Organic approved abattoirs, meat processors and livestock outlets
Provedor de dados: 21
Autores: Anon,.
Organic animals cannot be sold through the conventional market system. They must be slaughtered at an approved abattoir registered with an organic certification body.  This factsheet lists approved abbatoirs throughout Wales along with contact details and services offered.  This list is not exhaustive and we welcome additions.
Tipo: Other
Palavras-chave: Education; Extension and communication Values; Standards and certification Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2002
URL: http://orgprints.org/10798/1/abattoir.pdf

Module 6.2 Organic vegetable processing (2)/Ökologische Gemüseverarbeitung (2)/Processo degli ortofrutticoli biologici (2)
Provedor de dados: 21
Autores: Ferri, Serena; Moscetti, Roberto; Raponi, Flavio; Massantini, Riccardo.
Development of knowledge and skills on food quality and safety and main criteria applied to organic produce
Tipo: Teaching resource
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/35101/4/Module%206.2_Guidelines%20for%20vegetables%20processing_finale.pdf

Natürlich Essen. Kantinen und Restaurants auf dem Weg zu nachhaltiger Ernährung.
Provedor de dados: 21
Autores: Rückert-John, Jana.
Die moderne Ernährung ist in den letzten Jahrzehnten immer mehr in die Kritik geraten, vor allem durch Lebensmittelskandale wie BSE, Acrylamid oder Gammelfleisch. Während viele Menschen auf Kantinen und Restaurantessen angewiesen sind, ist die gesunde, nachhaltige Ernährung dort jedoch immer noch die Ausnahme. Jana Rückert-John stellt vier Fälle vor – ein Restaurant, eine Kindergartenküche sowie eine Krankenhaus- und eine Betriebskantine –, in denen die Umstellung geglückt ist. Sie zeigt, wie der Prozess in Gang gesetzt wurde, wer etwa bei der Produktauswahl entscheidet und wie das Ganze finanziert wird. Eine solche Umstellung erfordert langfristige Lernprozesse und grundlegende Veränderungen in Organisation und Struktur – die Studie belegt jedoch...
Tipo: Book
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007

Effect of pulsed electric fields pre-treatment on mass transport during the osmotic dehydration of organic kiwifruit
Provedor de dados: 21
Autores: Traffano-Schiffo, Maria Victoria; Tylewicz, Urszula; Castro-Giraldez, Marta; Fito, Pedro J.; Ragni, Luigi; Dalla Rosa, Marco.
Recently, some authors have applied pulsed electric fields (PEF) as a pre-treatment of osmotic dehydration,  showing a faster kinetics of dehydration. Osmotic dehydration of fruit tissue shows complex mass transfer mechanism  associated with active and passive transports of the vegetal matrix, usually driven by electrolytes. The aim  of this work was to analyze the effect of different PEF values (100, 250, 400 V/cm) as a pre-treatment of the osmotic  dehydration (61.5 °Bx, up to 120 min) on mass transport mechanism of organic kiwifruit.  A thermodynamic model able to describe the mass transfer and tissue deformation in kiwifruit was developed. It  was possible to conclude that pulsed electric field as a pre-treatment, remove a part of the native...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2016
URL: http://orgprints.org/32932/1/Traffano-Schiffo%20et%20al.%202016.pdf

Untersuchungen zu B-Vitaminen in Getreide und Körnerleguminosen aus ökologischem Anbau
Provedor de dados: 21
Autores: Witten, Stephanie; Aulrich, Karen.
Vitamin B2 (B2) and vitamin B6 (B6) can largely affect animal health. Therefore, they are supplemented even to organic feedstuffs. Since there is a lack of information on  their actual contents in feedstuffs, we analyzed some cereals and legumes for B2 and B6. The contents, especially of B6, were lower than expected when compared to literature  values. Beans (Vicia faba L.) and peas (Pisum sativum L.) had higher B2 contents than barley (Hordeum vulgare L.) and wheat (Triticum aestivum L.). Variety had an effect, especially in faba beans. Further studies should include additional feedstuffs.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/31741/1/Untersuchungen%20zu%20B-Vitaminen%20in%20Getreide%20und.pdf

Hollantilaistutkijoiden menetelmät paljastaa väärennökset
Provedor de dados: 21
Autores: Niemi, Elisa.
Article based on lectures in Scientific Seminar on Organic Food 2014, Finland
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2015
URL: http://orgprints.org/28675/1/Luomulehti1_2015.pdf

Erster Chocolatier mit Knospe-Zertifizierung
Provedor de dados: 21
Autores: Hirschi, Christian.
Seit gut einem Jahr bietet MR Chocolat raffinierte Schokoladekreationen in Knospe-Qualität an.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/33826/1/Bioaktuell_7_2018_Ch.Hirschi.pdf

Untersuchungen zur mikrobiologischen Wirksamkeit von Natriumnitrit bei Rohwursterzeugnissen
Provedor de dados: 21
Autores: Kabisch, Jan; Scheuer, Rainer; Rödel, Wolfgang; Gareis, Manfred.
Basierend auf dem Mangel wissenschaftlicher Daten zur mikrobiologischen Wirksamkeit von Natriumnitrit wurden in diesem Projekt Studien mit den Lebensmittelinfektionserregern der Gattungen Escherichia, Listeria und Salmonella im Zeitraum von 01.03.2006  30.04.2008 durchgeführt.   Die mikrobiologische Wirksamkeit von Natriumnitrit gegenüber diesen pathogenen Bakterien wurde unter in-vitro Bedingungen in flüssigen Kulturmedien und an Hand eines realistischen Modells (Challengetests) charakterisiert.  In den Challengetests wurden unterschiedliche Nitritkonzentrationen (0, 100, 150 und 200 mg/kg) in einer Standardrezeptur verglichen, um die Frage zu klären, inwieweit der Verzicht auf Nitritpökelsalz bzw. eine Reduzierung des Zusatzes ohne Erhöhung des...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/14568/1/14568%2D04OE003_1F%2Dmri_bund%2Dscheuer%2D2008%2Dnatriumnitrit.pdf

Porážka a zpracování masa a masných výrobků v ekologickém zemědělství
Provedor de dados: 21
Autores: Smetana, Pavel; Travnicek, Petr; Vrubl, Tomas.
Tato příručka poskytuje návody a doporučení, jak jednoduše zorganizovat porážku, vybudovat a uvést do provozu zpracovnu masa i masných výrobků přímo na úrovni zemědělského podniku. Je určena stávajícím i budoucím zpracovatelům, provozujícím porážku a zpracování masa na farmě.  Příručka obsahuje přehled potřebných zákonů, předpisů a vyhlášek, obecné požadavky na vybavení provozu pro porážku a zpracování, následně samotné zpracování a výroba faremních produktů, seznam a vzory dokumentů HACCP,  potřebné informace pro prodej ze dvora, možnost finanční podpory v oblasti zpracování masa a nakonec užitečné odkazy a publikace.  Součástí metodiky je fotopříloha názorných příkladů z provozu porážky a zpracování.
Tipo: Book
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/20514/1/obsah_maso.pdf

Module 4.1 Drying - general aspects/Allgemeine Aspekte der Lebensmitteltrocknung/Aspetti generali della disidratazione
Provedor de dados: 21
Autores: Moscetti, Roberto; Raponi, Flavio; Ferri, Serena; Massantini, Riccardo.
Market globalization ensures constant availability of many foods regardless of their production date. Innovation in both products and processes across the entire agri-food chain yield foods with improved shelf-life, organoleptic quality, nutritional value, safety and healthfulness.
Tipo: Teaching resource
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/35089/3/Module%204.1_Drying%20-%20general%20aspects.pdf

Valorificarea produselor agroalimentare ecologice pentru obținerea de produse naturale cu valoare nutritivă ridicată
Provedor de dados: 21
Autores: Badulescu, Liliana; Bujor, Oana-Crina.
In cadrul evenimentului "BIO LIFE &amp; STYLE 2019 – EXPOZIȚIE PENTRU O VIAȚĂ VERDE" organizat de ROMEXPO Bucuresti, in data de 29.05.2019 Centrul de cercetare pentru studiul calitatii produselor agroalimentare - USAMV Bucuresti a organizat Workshop-ul "Ecologic pentru sanatatea noastra".  Prezentarea sustinuta a fost un prilej de promovare a proiectului SusOrgPlus si a rezultatelor obtinute in primul an de derulare.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2019
URL: http://orgprints.org/36790/1/Prezentare%20SusOrgPlus%20BIO%20LIFE%20%26%20STYLE%202019.pdf

Concetti di sostenibilità nell'industria alimentare
Provedor de dados: 21
Autores: Bosona, Techane; Gebresenbet, Girma.
I contenuti principali includono:      1. Aspetti generali    2. Impatti dei prodotti biologici selezionati    3. Aspetti economici dei prodotti biologici selezionati
Tipo: Teaching resource
Palavras-chave: Recycling; Balancing and resource management Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/36295/1/ITA%20-%20Concetti%20di%20sostenibilita%CC%80%20nell%27industria%20alimentare.pdf

Rückstände aus Verpackungsmaterialien
Provedor de dados: 21
Autores: Bickel, Regula; Rossier, Raphael.
Untersuchungen zeigen, dass Lebensmittel immer wieder Rückstände von Chemikalien aus Verpackungsmaterialien enthalten. Davon betroffen sind auch Biolebensmittel. Dieses Merkblatt zeigt auf, welche Stoffe bisher gefunden wurden und welches Gesundheitsrisiko besteht. Die Publikation richtet sich an alle Hersteller von Biolebensmitteln und gibt Empfehlungen zur Vermeidung von Rückständen.
Tipo: Book
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2014
URL: http://orgprints.org/27839/1/Rueckstaende-Verpackungsmaterialien-2014-11-05.pdf

Organic apples (cv. Elstar) quality evaluation during hot-air drying using Vis/NIR hyperspectral imaging
Provedor de dados: 21
Autores: Shrestha, L.; Moscetti, R.; Crichton, S.O.J.; Hensel, O.; Sturm, B.
Organic dried apples are common snacks fulfilling functional as well as nutritional aspects. However, appearance of dried slices does not always satisfy consumer requirements, thus, improvements are needed. In this study, partial least squares (PLS) regression models were successfully developed to monitor changes in colour and moisture content in apple slices during the drying process over the Vis/NIR spectral range. The regression vector analysis results suggested that features at 580, 750 and 970 nm are better for predicting moisture content, while 580 and 680 nm allow to measure the (a*/b*) colour ratio.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/36586/1/Shrestha_Luna_2018_Organic%20dried%20apple.pdf

Assessment of processing technologies which may improve the nutritional composition of dairy products – Overview of progress
Provedor de dados: 21
Autores: Rehberger, B.; Bisig, W.; Eberhard, P.; Mallia, S.; Piccinali, P.; Schlichtherle-Cerny, H.; Wyss, U.; Busscher, N.; Kahl, J.; Roose, M.; Ploeger, A.
Among consumers there is a growing demand for food products with a natural nutritional-physiological advantage over comparable conventional products. As part of an EU funded project, ALP is examining the possible impact of processing on nutritionally valuable milk components, using the example of conjugated linoleic acids (CLA). The extent to which processing influences the CLA content of the end product was determined by literature research and own investigations of organic and conventional butter. Furthermore, new chemical, sensory-based and bio crystallization methods were evaluated by ALP and the University of Kassel to determine the oxidation stability of butter. In a further step the storage stability of CLA enriched and conventional butter was...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/10119/1/Rehberger%2Detal%2D2007%2DProcessingTechnologiesOverview.pdf

Modul 5 High temperature processing - general aspects/Verarbeitung unter hohen Temperaturen - Allgemeine Aspekte/Trattamenti ad alta temperatura - aspetti generali
Provedor de dados: 21
Autores: Pittia, Paola.
Role of high temperature on degradative reactions in foods. High temperature technologies applied to foods and applications  - Blanching  - Pasteurisation  - Sterilisation
Tipo: Practice tool
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/35100/4/Module%205_High%20temperature%20processing%20%E2%80%93%20general%20aspects.pdf

Issues of sustainable food production in Latvia
Provedor de dados: 21
Autores: Melece, Ligita; Romanova, Dina.
The article presents main results of the first in Latvia study addressing the issues of the development of Latvia’s sustainable food  production. For detailed research two main themes for Latvia’s agri-food sector’s sustainability were chosen: 1) the issues related to  further development of the organic farming and processing; where the special attention has been paid to organic milk processing; and  obtaining of organic pigmeat and beef in different Latvia’s regions; 2) quality and environment management systems enforcement -  mandatory and voluntary and the trends of implementation of the international management standards (ISO 9001, ISO 22000;  HACCP DS 3027:2002; ISO 14001). The publications, legal documents and databases of Latvia’s governmental and...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/18615/1/LM_1.pdf

«Ai macellai e ai consumatori i valori PUFA non interessano»
Provedor de dados: 21
Autores: Hämmerli, Franziska.
Stando a uno studio del FiBL gli elevati valori del grasso non sono un problema né per i macellai né per i consumatori.  Se i clienti sanno che è bio, la salsiccia piace addirittura di più.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/33863/1/Bioattuali%C3%A0_7_2018_F.H%C3%A4mmerli.pdf

The effect of frozen storage on lipids and fatty acids content in Atlantic salmon. Case study
Provedor de dados: 21
Autores: Nicolae, Carmen Georgeta; Bahaciu, Gratziela Victoria; Ţeca, M.; Badulescu, Liliana; Pogurschi, Elena; Marin, Monica.
Being a species appreciated in all parts of the world, the demand for salmon will always be high. Keeping frozen in the entire period of distribution and handling is a way to increase "shelf life". During cold storage, fish fat can be altered. The purpose of the paper is to determine the effect of cold preservation on the quality of salmon fat. These were evidenced by laboratory tests and by gas chromatography and mass spectrometry. It was analysed the samples of refrigerated and frozen fish (preserved at -20ºC, five days) from the same batch. The amount of determined lipids confirms the literature data (26%), respectively 24.99% in the fresh fish and 27.23% in the frozen fish. In frozen fish the amount of oleic acid (MUFA) extracted is higher, to the...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/33168/1/Carmen_Nicolae.pdf

Proceedings and conclusions of "Workshop on Assurance of Quality and Safety in Organic Production Chains" in the EU project "Recommendations for improved procedures for securing consumer oriented food safety and quality of certified organic foods from plough to plate" (Organic HACCP)
Provedor de dados: 21
The purpose of the workshop was dialogue between representatives for major groups of stakeholders and the participants of the project Organic HACCP, a EU-funded concerted action. The method was to present and discuss the intentions, initial work and plans of the project, and adjust the plans for the subsequent work according to the advice received from the workshop participants.    In the original plans for the Organic HACCP project, it was designed according to the general assumptions and conventions normally used in the area of food safety and quality: The assumption was that “the consumers” have a defined, prioritised list of food properties that they demand, so that consumer oriented improvements would simply be to discover this list and fulfil as many...
Tipo: Proceedings
Palavras-chave: Systems research and participatory research Food security; Food quality and human health Policy environments and social economy Values; Standards and certification Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2004
URL: http://orgprints.org/2859/1/Organic_HACCP_workshop.doc

Effect of pulsed electric field (PEF) pre-treatment coupled with osmotic dehydration on physico-chemical  characteristics of organic strawberries
Provedor de dados: 21
Autores: Tylewicz, Urszula; Tappi, Silvia; Mannozzi, Cinzia; Romani, Santina; Dellarosa, Nicolò; Laghi, Luca; Ragni, Luigi; Rocculi, Pietro; Dalla Rosa, Marco.
The aim of this work was to evaluate the effect of pulsed electric field (PEF) pre-treatment on mass  transfer phenomena, water distribution and some physico-chemical parameters of osmo-dehydrated  organic strawberries. For PEF treatments 100 near-rectangular shaped pulses, with fixed pulse width  of 100 ms and repetition time of 10 ms were used. Electric fields strength applied were 100, 200 and  400 V/cm  . Afterwards, samples were subjected to OD treatments carried out in two different hypertonic  solutions (40% w/w), one with sucrose and the other one with trehalose. The results shown that PEF  treatment positively affected the mass transfer during OD even at the lowest electric field strength  applied (100 V/cm), partially preserving the cell...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/32933/1/Tylewicz%20et%20al.%2C%202017.pdf

Changes in carotenoid content of organic tomato powders depending in drying parameters
Provedor de dados: 21
Autores: Bujor, Oana-Crina; Dobrin, Aurora; Stan, Andreea; Mot, Andrei; Badulescu, Liliana.
There are known that the functionalities of powdered natural ingredients from food products are strongly dependent on the chemical composition. The pre-treatment and type of drying can cause changes in amounts of nutritional compounds (vitamins, carotenoids, polyphenols) of fruits and vegetables. Therefore, this study investigates the effects of different drying treatments (hot air at 40 and 70 °C) on the carotenoid content of powders obtained from juice and blanched fresh organic tomatoes.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2019
URL: http://orgprints.org/36787/1/paper%20%20full_BookofProceedings_EuroDrying2019_Bujor.pdf

Hemmende und fördernde Faktoren einer Umstellung der Verarbeitung auf ökologische Erzeugnisse aus der Sicht von Unternehmen des Lebensmittelhandwerks und von Verarbeitungsunternehmen
Provedor de dados: 21
Autores: Dienel, Wolfram; Kunz, Jörg; Berkenhagen, Jörg.
Die vorliegende Untersuchung der Hemmnisse und Erfolgsfaktoren bei der Umstellung auf die Öko-Verarbeitung unterscheidet in Probleme auf der Sach- und Motivationsebene. Die Kernprobleme auf der Sachebene sind:  • Geringe Losgrößen führen zu hohen Stückkosten und sind Hauptursache der Preisbarriere.  • Die Kernzielgruppen des Öko-Marktes sind zu klein. Stärkeres Umsatzwachstum erfordert die Erschließung neuer Zielgruppen jenseits der Öko-Intensivverbraucher.   • Abstimmungsdefizite in der Vermarktungskette, besonders an der Schnittstelle Hersteller mit Handel, verhindern die Umsetzung eines aktiven Öko-Marketing.  Die Kernprobleme auf der Motivationsebene sind:  • Es fehlt die Überzeugung, dass es ein größeres Nachfragepotenzial für Öko-Produkte gibt, als...
Tipo: Report
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/4839/1/4839%2D02OE416%2Dble%2Ddienel%2D2004%2Dverarbeitung.pdf

Monitoring and optimization of drying fruits and vegetables process using computer vision: a review
Provedor de dados: 21
Autores: Raponi, Flavio; Moscetti, Roberto; Monarca, Danilo; Calantoni, Andrea; Massantini, Riccardo.
An overview is given regarding the most recent use of non-destructive techniques during drying used to monitor quality changes in fruits and vegetables. Quality changes were commonly investigated in order to improve the sensory properties (i.e., appearance, texture, flavor and aroma), nutritive values, chemical constituents and mechanical properties of drying products. The application of single-point spectroscopy coupled with drying was discussed by virtue of its potentiality to improve the overall efficiency of the process. With a similar purpose, the implementation of a machine vision (MV) system used to inspect foods during drying was investigated; MV, indeed, can easily monitor physical changes (e.g., color, size, texture and shape) in fruits and...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/32358/1/sustainability-09-02009.pdf

Ökologische und soziale Chancen und Risiken des E-commerce im Nahrungsmittelsektor
Provedor de dados: 21
Autores: Dworak, Thomas; Burdick, Bernhard.
Die Geschäftabwicklung über elektronische Medien d.h. E-commerce zwischen Unternehmen und Konsumenten ist auch im Nahrungsmittelhandel ein Thema geworden. Verschiedene Internet-Portale bündeln Angebote von direkt vermarktenden ökologisch und konventionell produzierenden Landwirten, Einzelhändlern, regional oder national orientierten Handelsketten und Versandhäusern (z.B. OTTO) sowie unterschiedlichen Regionalvermarktungsinitiativen. Es fehlen bislang umfassende und vergleichende Analysen verschiedener Formen des E-commerce im Nahrungsmittelbereich in Deutschland. Im Rahmen der Analyse wurde eine erste Bestandsaufnahme durchgeführt, bei der sowohl ein Überblick über die Bandbreite des Angebotes, verschiedenen Vermarktungsformen und -wege erstellt wurde und...
Tipo: Report
Palavras-chave: Markets and trade Networks and ownership Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2002
URL: http://orgprints.org/1966/1/dworak%2Dt%2D2002%2De%2Dcommerce.pdf

QACCP Analyse in der Verarbeitung von biologischer Säuglingsnahrung
Provedor de dados: 21
Autores: Särkkä-Tirkkonen, Marjo; Väisänen, Hanne M.; Kretzschmar, Ursula; Seidel, Kathrin.
The aim of the study was to evaluate the quality influencing processing steps based  on the processes of carrot baby food. Once the processing conditions were identified,  the possibilities for alternative processing techniques will be explored to improve the  overall product and process quality. Next to the food safety (hazard) in the food processing  the quality aspect is getting more and more important and an analyse system  to optimise the process needs to be established (QualityAnalysisCriticalControlPoint).  Organic carrots (Daucus carota, Maestro variety) were processed in a pilot plant trail  according a carrot puree process typical in baby food industry. The samples differed  regarding the treatment of the raw material prior the sterilization...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009
URL: http://orgprints.org/14586/1/S%C3%A4rkk%C3%A4Tirkkonen_14586.pdf

Influence of process setting in convective apple drying on selected parameters
Provedor de dados: 21
Autores: Kiesel, Bernadette.
In this work, the effect of two drying temperatures, three slice thicknesses and two apple varieties on the quality of apple slices dried in a convective dryer was studied. Selected quality parameters were evaluated. The results revealed that the three factors temperature, thickness and variety influence the individual quality parameters significantly to a different extent. Additional monitoring of an uncontrollable parameter, drying air humidity, allowed to investigate its effect on the drying process and the quality characteristics. The required drying time for apple slices to reach the target moisture 0.13 gw/gds is strongly influenced by the relative air humidity in the dryer (0) followed by the initial moisture content dry basis (E) and the thickness...
Tipo: Thesis
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/34402/1/2017_Kiesel_english.pdf

Savoir-faire pour emballages conformes
Provedor de dados: 21
Autores: Rebholz, Theresa.
Un bon travail de mise en conformité aide à diminuer les risques de migrations. Un exemple de la pratique.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/34236/1/Bioactualit%C3%A9s_10_2018_Th.Rebholz.pdf

Sustainable friendly processing
Provedor de dados: 21
Autores: Kristensen, Niels Heine.
A comparison of the sustainability approach and the organic agriculture movement is made. Organic agriculture and processors of organic foods had the focus in developing new (innovative) production methods – sustainability strategies were more focussing on improving/adjusting already existing production technologies. Today it is more likely to find a convergence between sustainability strategies and organic strategies in organic agriculture and food processing. But basically the strategies emerge from different perspectives.     In many organic food producing companies systems for ecological or sustainable management have been introduced on volunteer basis. Some private standards deal with some aspects of sustainability with regard to manufacturing of food...
Tipo: Working paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2004
URL: http://orgprints.org/3983/1/3983.doc

Verarbeitungseigenschaften und gesundheitliche Qualität von industriell hergestellten Möhrensäften aus ökologisch erzeugten Möhren
Provedor de dados: 21
Autores: Gräf, Volker; Mayer-Miebach, Esther; Schuchmann, Heike P.
Die Eignung aus Japan stammender Möhren (Daucus carota L. var. Nutri Red) für ökologischen Anbau und Bio-Saftherstellung nach gewerblichen/industriellen Standardverfahren wurde im Rahmen des Projektes geprüft. Diese Möhren enthalten das gesundheitsfördernde Carotinoid Lycopin, das sonst fast ausschließlich in Tomaten vorkommt. Die Carotinoidgehalte der frischen Möhren (Lycopin, Beta-Carotin, Phytoen, Phytofluen) bleiben während der Saftherstellung nach einem Standardverfahren weitgehend erhalten; cis-Isomere des Lycopins entstehen nicht. Wasserlösliche Inhaltsstoffe mit einem hohen antioxidativen Potential und damit möglicherweise gesundheitsfördernder Wirkung reichern sich im Saft an. Aus ökologisch erzeugten Nutri Red-Möhren kann damit ein...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2004
URL: http://orgprints.org/5364/1/5364%2D02OE205%2DBfEL%2DMayer%2DMiebach%2D2004%2Dkarottensaft.pdf

Aufbau eines themenbezogenen Netzwerkes "Lebensmittelverarbeitung und -qualität" im Bereich des Bundesprogramms Ökologischer Landbau
Provedor de dados: 21
Ziel ist es, eine Plattform für den Austausch zwischen Praktikern, Experten und Administration zum Thema Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittelqualität zu schaffen. Dabei sollen vor allem die Wechselbeziehungen zwischen der Art der Lebensmittelbehandlung und der Lebensmittelqualität offengelegt werden. Die besondere Qualität ökologischer Lebensmittel soll fachlich fundiert diskutiert und profiliert werden. Dabei wird angestrebt, ein praxisorientiertes Gerüst für Qualitätsanforderungen an verarbeitete ökologische Lebensmittel zu definieren. Geeignete Verarbeitungsweisen und -techniken ökologischer Nahrungsmittel, die die unterschiedlichen Qualitätsaspekte integrieren, sollen identifiziert werden. Außerdem sollen praxisrelevante Forschungslücken erfasst,...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Knowledge management Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Ökologische Lebensmittelwirtschaft im Internet: Neue Wege der Kommunikation mit dem Verbraucher
Provedor de dados: 21
Autores: Große-Lochtmann, Jörg; Mäder, Rolf; Wörner, Frank.
Das Internet ist ein wichtiges Kommunikationsmedium – auch im Bio-Bereich. Zwei neue Ansätze nutzen es, um dem Verbraucher Detailinformationen über Herkunft und Qualität einzelner Bio-Produkte zur Verfügung zu stellen.
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Education; Extension and communication Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2006
URL: http://orgprints.org/8715/1/Woerner%2D2006%2DOeL_138_Seite_44%2D45.pdf

Agrokunststoffe
Provedor de dados: 21
Autores: Bickel, Regula; Alexander, Sigrid.
„Agrokunststoff“ umfasst alle Kunststoffe, welche auf der Basis nachwachsender Rohstoffe hergestellt werden. Das Merkblatt zeigt die Herstellung und Marktentwicklung von Agrokunststoffen auf. Im zweiten Teil werden die Vor- und Nachteile im Vergleich mit Kunststoffen aus fossilen Rohstoffen diskutiert und beurteilt.
Tipo: Book
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/31142/1/4250-agrokunststoffe.pdf

How to evaluate applications of nanotechnology for the packaging of organic food
Provedor de dados: 21
Autores: Speiser, B.; Seidel, K.
How to evaluate applications of nanotechnology for the packaging of organic food
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009
URL: http://orgprints.org/15526/1/speiser-seidel-2009-nanotechnology.pdf

Studies on the antioxidative activity of red pigments in Italian-type dry-cured ham
Provedor de dados: 21
Autores: Adamsen, Christina E.; Hansen, Mette L.; Møller, Jens K.S.; Skibsted, Leif H.
Aqueous phosphate buffer extracts and acetone/water extracts of pigments from Parma ham were assessed as antioxidants by (1) electron spin resonance spectroscopy using a spin probing technique to evaluate their efficiencies as scavengers of free radicals, and (2) by electrochemical measurement of oxygen depletion rate in an aqueous methyl linoleate emulsion to evaluate their efficiencies as chain-breaking antioxidant, and using both methods, compared with the effect of apomyoglobin and nitrosylmyoglobin. Aqueous phosphate extracts and acetone/water extracts of Parma ham pigment both scavenged a semi-stable nitroxide radical (Fremy's salt), and both extracts reduced the rate of oxygen consumption for lipid peroxidation (initiated by metmyoglobin) very...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/3259/1/2170201.pdf

Transformation fermière de produits Bio Suisse
Provedor de dados: 21
Autores: Clerc, Maurice.
Les producteurs bio sont encouragés à mettre en valeur eux-mêmes leurs matières premières chaque fois que possible. Cela permet d’enrichir la gamme de produits écoulés en circuits courts et d’étoffer la palette des produits du terroir. Les points les plus importants de cette transformation fermière bio sont résumés ci-après.
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2011
URL: http://orgprints.org/20021/1/AGRI_2011%2D10%2D14_transfoferme_MCL_v.pdf

Hyperspectral imaging for the determination of potato slice moisture content and chromaticity during the convective hot air drying process
Provedor de dados: 21
Autores: Amjad, Waseem; Crichton, Stuart O.J.; Munir, Anjum; Hensel, Oliver; Sturm, Barbara.
Hyperspectral imaging (HSI) was utilised for the determination of moisture content of potato slices with three thicknesses (5 mm, 7 mm, 9 mm) at three drying temperatures (50 °C, 60 °C, 70 °C) during convective drying in a laboratory hot air dryer. The Page, thin-layer drying model was found better to explain the drying kinetics with a fitting accuracy of R2 (0.96–0.99) and lowest reduced Chi-square (0.00024–0.00090), Root mean square errors (RMSE) (0.014–0.026), and relative percentage error (1.5%–5.1%) under the used drying conditions. Spectral data were analysed using partial least squares regression (PLS) analysis, a multivariate calibration technique, alongside Monte Carlo Uninformative Variable Elimination (MCUVE-PLS) and competitive adaptive...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/32984/1/waseem-etal-2018-BiosysEngineering-Vol166-p170-183.pdf

Recognition of inlet wet food in drying process through a deep learning approach
Provedor de dados: 21
Autores: Moscetti, Roberto; Massaro, Simone; Chillemi, Giovanni; Sanna, Nico; Sturm, Barbara; Nallan Chakravatula, Swathi Sirisha; Massantini, Riccardo.
Deep learning was tested for its feasibility as CV tool for the analysis of inlet wet food into the drying process. In detail, convolutional neural networks (CNNs) were successfully applied for addressing the following tasks: (i) the semantic image segmentation of the inlet product; (ii) the inlet product classification for automatic selection of drying parameters. As a result, CNNs have been shown to be used for the development of smart dryers able to monitor and control the process.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2019
URL: http://orgprints.org/36552/1/Eurodrying2019_full_paper_167_revision.pdf

Aroma-active secondary oxidation products of butter
Provedor de dados: 21
Autores: Mallia, Silvia; Escher, Felix; Rehberger, Brita; Schlichtherle-Cerny, Hedwig.
Butter contains vitamins, minerals and unsaturated lipids, such as polyunsaturated fatty acids (PUFA) and conjugated linoleic acids (CLAs). However the oxidative stability and consequently the shelf-life of milk products are inversely correlated with their PUFA and CLA content.  The objective of this study is the evaluation of the oxidative stability and sensory quality of PUFA/CLA-enriched butter versus conventional butter, with both types of butter being produced at ALP. For this purpose, new chemical and sensory-based methods will be developed, as well holistic complementary methods.  This paper focuses on a preliminary study achieved using conventional butter, subjected to a long storage and to oxygen and light exposure, to develop a gas chromatography...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/9734/1/mallia%2Detal%2D2007%2Dbutter.pdf

Germination: a means to improve the functionality of oat
Provedor de dados: 21
Autores: Kaukovirta-Norja, Anu; Wilhelmson, Annika; Poutanen, Kaisa.
The biochemical and physiological reactions of germination have long been utilised to produce barley malt for brewing and other purposes. Also some oat malt has been produced as raw-material of ale and stout production. The main goals of malting have been the degradation of grain storage components to soften the kernel structure, synthesis of amylolytic enzymes and production of nutrients for brewing yeast. Also flavour and colour attributes have been important. During the recent years interest has arisen also in the secondary metabolites produced during germination, which can have valuable health promoting properties and act as bioactive or functional compounds in foods. By using a tailored germination/malting process a desired combination of valuable...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2004
URL: http://orgprints.org/16836/1/Kaukovirta.pdf

Der Einsatz von Öko-Produkten in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV): Status Quo, Hemmnisse und Erfolgsfaktoren, Entwicklungschancen sowie politischer Handlungsbedarf
Provedor de dados: 21
Ziel des Forschungsvorhabens war es, hinsichtlich einer Stärkung und Förderung ökologischer Produkte in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV), repräsentative Daten und verlässliche Ergebnisse zu gewinnen, die die aktuelle Situation darstellen und eine Entscheidungsgrundlage für zielgerichtete Fördermaßnahmen bilden.  Dazu wurde eine repräsentative schriftliche Befragung bundesweit mit Entscheidungsträgern der Gemeinschaftsverpflegung und eine telefonische Umfrage mit Akteuren der Individualverpflegung durchgeführt. Öko-Produkte kommen in 31 % der Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung und in 21 % der Gastronomiebetriebe zum Einsatz. Der ermittelte Anteil an Öko-Produkten am Lebensmitteleinsatz in der Gemeinschaftsverpflegung beläuft sich auf 8 % und auf 5 %...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Öko-Verarbeitung: Traditionell? Schonend? Umweltgerecht?
Provedor de dados: 21
Autores: Beck, Alexander; Kretzschmar, Ursula; Schmid, Otto.
Über die Grundprinzipien der ökologischen Landwirtschaft findet ein breiter Diskurs in der Gesellschaft statt. Bei der Öko-Verarbeitung ist jedoch noch unklar, welche Prinzipien ihr zugrunde liegen. Ein EU-Projekt soll Leitlinien für Verarbeiter formulieren.
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2006
URL: http://orgprints.org/8656/1/Kretzschmar-Beck-Schmid_OeL_138_41-43_.pdf

An investigation on dietary phenolic compounds of apple fruit and the impact of drying time and temperature on total phenolic content of dried apple slices
Provedor de dados: 21
Autores: Marzban, Nasim.
Phenolic compounds are vulnerable to change in different drying situations. Because of the health benefits of these food components and their preventive effect on many chronic diseases, they have been the target of investigation over the past decades. The present study aims for questioning the effects of drying time and temperature on phenolic compounds in order to find an optimized drying procedure for preservation of these valuable components. Furthermore, the study tries to estimate the contribution of dried apple slices in meeting daily needs of consumers. A side study was conducted to predict the amount of total phenolic content (TPC) with the non-destructive hyperspectral imaging (H I) technique. The experiment design involved carrying out tests at...
Tipo: Thesis
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2016
URL: http://orgprints.org/34401/1/2016_Marzban_english.pdf

Effect of PEF pre-treatment coupled with osmotic dehydration on physico-chemical characteristics of organic strawberries
Provedor de dados: 21
Autores: Tylewicz, Urszula; Mannozzi, Cinzia; Romani, Santina; Dellarosa, Nicolò; Laghi, Luca; Ragni, Luigi; Tappi, Silvia; Rocculi, Pietro; Dalla Rosa, Marco.
In the recent years the fruit organic production has been one the most growing sectors in food industry. Strawberries are a nonclimateric fruits, susceptible to mechanical injury and they are also highly perishable, especially the organic one. Therefore, there is a need to improve the processing of these fruits in order to obtain a semi-dried or osmodehydrated products with higher shelf-life.  The aim of this work was to evaluate the effect of PEF pre-treatment on mass transfer phenomena, water distribution and some physico-chemical parameters of strawberries subjected to osmotic dehydration. For the experiment the organic strawberries were purchased in a local market and stored at 4 ± 1 °C before analysing further processing. The fruits were washed and...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2016

Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsproblemen entlang der Wertschöpfungskette differenziert nach Produktgruppen (Probleme hinsichtlich z.B. Mengen, Preise, Qualitäten, Logistik etc.). Teilbereich: Produktgruppe Schweinefleisch
Provedor de dados: 21
Die Studie wurde mit der Forschungsmethode einer „mehrstufigen Befragung nach dem Delphi-Prinzip“ bearbeitet.  Den Befragungen vorausgegangen war eine umfassende Analyse der Veröffentlichungen über den Markt für ökologisches Schweinefleisch.  Die Resultate aus den Befragungen haben eine Problem- und Schwachstellenanalyse des Marktes ergeben. Für zehn Problemkreise wurden die aktuelle Bedeutung, Problempotentiale und Wirkungen und auch Lösungsansätze beschrieben. Die zehn Problemkreise sind:  - Qualität  - Rückverfolgbarkeit  - Kommunikation  - Verbraucheransprache  - Marktrisiko und Kapitalisierung  - Züchtung und Ferkelbeschaffung  - Teilstückproblematik  - Wirtschaftlichkeit und Markt  - Richtlinien  - Zusatzstoffe  Die Darstellung der Probleme im...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Swedish Consumers’ Perception of Food Quality and  Sustainability in Relation to Organic Food Production
Provedor de dados: 21
Autores: Bosona, Techane; Gebresenbet, Girma.
Consumers’ demand for locally produced and organic foods has increased in Sweden. This paper presents the results obtained from the analysis of data acquired from 100 consumers in Sweden who participated in an online survey during March to June 2016. The objective was to identify consumers’ demand in relation to organic food and sustainable food production, and to understand how the consumers evaluate food quality and make buying decisions. Qualitative descriptions, descriptive statistics and Pearson’s Chi-square test (with alpha value of p &lt; 0.05 as level of significance), and Pearson’s correlation coefficient were used for analysis. About 72% of participants have the perception that organic food production method is more sustainable than conventional...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/32888/1/bosana-gebresenbet-2018-foods-07-00054.pdf

Quality Assessement of Organic Baby Food Made of Different Pre-Processed Raw Material Under Industrial Processing Conditions
Provedor de dados: 21
Autores: Seidel, Kathrin.
Commercial as well as home-made baby food purée processed out of organic carrots have to warrant dietary adequacy, a high nutritive value, excellent food safety and sensory quality. The quality of baby food deeply depends on many factors within the production chain i. e. the quality of organic raw material, the pre-processing and storage treatments as well as the processing conditions.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2011
URL: http://orgprints.org/19229/1/fqh2011%2DQACCP_industry_test_21%2D1%2D2011_final.doc

Improving baking quality, nutritional value and safety of organic winter wheat / Améliorer la qualité technologique, nutritionnelle et sanitaire du blé biologique, Principaux leviers agronomiques et technologiques
Provedor de dados: 21
Autores: David, Christophe; Abecassis, Joël; Carcea, M.; Celette, Florian; Corre-Hellou, Guénaëlle; Friedel, J.; Hiltbrunner, J.; Mäder, Paul; Messmer, Monika; Narducci, V.; Peigne, Joséphine; Thomsen, I. K.
The organic bread wheat market has been diversified over time through the emergence of different sale channels. Processors require organic bread wheat of higher quality and safety in order to meet the consumers’ demand. The overall objective of the AGTEC-Org project was to identify agronomical and technological ways to improve the performance of organic wheat and flour. The findings would   contribute to enhanced baking quality and nutritional value of organic flour, as well as prevention of mycotoxin contamination. The project involved 9 research centers or universities from 5 European countries for a total budget of about 1.5 million €. More than 400 experimental treatments were analyzed from 23 agronomic trials and 4 lab-experiments on food technology....
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Crop combinations and interactions Food security; Food quality and human health Composting and manuring Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2013
URL: http://orgprints.org/26013/1/David_2013_CIAG_Vol32.pdf

Öko-Geschmacks-Siegel – Entwicklung, Implementierung und Kommunikation eines sensorischen Bewertungsmodells für ökologische Lebensmittel
Provedor de dados: 21
Autores: Buchecker, Kirsten; Mahnke-Plesker, Sylvia.
Aufgrund der Entwicklungen der letzten Jahrzehnte auf dem Lebensmittelmarkt setzen konventionell hergestellte Lebensmittel den Standard für die sensorischen Produkteigenschaften. Durch den jahrelangen Einsatz von Zusatzstoffen, wie z.B. Aromen und Geschmacksverstärkern ist der Verbraucher an diese Geschmacksmuster gewöhnt. Da es sich hier um erlernte Geschmackseigenschaften handelt, ist der Geschmack ökologisch hergestellter Lebensmittel im Erfahrungsbereich der meisten Verbraucher nicht mehr vorhanden. Beim Verzehr ökologisch hergestellter Lebensmittel nimmt der Verbraucher unbewusst einen Abgleich mit den gewohnten Geschmacksmustern der konventionellen Lebensmittel vor. Da er dabei zwangsläufig eine Abweichung feststellt, führt dies in der Regel zu einer...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003

Concept paper on processing methods and their labelling
Provedor de dados: 21
Autores: Särkkä-Tirkkonen, Marjo; Leskinen, Marita.
Accurate labelling is a very important part of the organic food concept. Therefore, the aspect of how to develop labelling concepts further down the line is important. Creative labelling solutions must be developed to enable consumers to understand the communication and to avoid additional labelling that leads to misunderstandings. Perhaps new types of labelling systems that guarantee that the product is, for example 'carefully processed' or 'hand-crafted' could also be considered.
Tipo: Report chapter
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2006
URL: http://orgprints.org/8996/1/processing.pdf

Lebensmittel sicher verpacken
Provedor de dados: 21
Autores: Rebholz, Theresa.
Aus Verpackungen können unerwünschte Stoffe in Lebensmittel übergehen. Dies zu vermeiden ist Aufgabe der Verpackungs- und Lebensmittelhersteller.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/34229/1/Bioaktuell_10_2018_Th.Rebholz.pdf

In vitro pepsin digestibility and amino acid composition in soluble and residual fractions of hydrolyzed chicken feathers
Provedor de dados: 21
Autores: Adler, Steffen A.; Slizyte, Rasa; Honkapää, Kaisu; Løes, Anne-Kristin.
Beta-keratin in poultry feathers is a structural protein that is resistant to degradation due to disulfide and hydrogen bonds. Feather meal can be a valuable feed compound if the digestibility can be increased. The objective of the present study was to analyze the effects of chemical, enzymatic, and pressure-thermic treatments for chicken feathers on solubility, in vitro protein digestibility (IVPD), and amino acid composition of solubilized and residual fractions. Two experiments were conducted. In experiment 1, models for solubility and IVPD were developed including the above factors applying a central composite face-centered design. Addition of sodium hydroxide (NaOH) and sodium sulfite (Na2SO3), and autoclaving time affected solubility and IVPD of the...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Feeding and growth Recycling; Balancing and resource management Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/33408/1/pey175.pdf

Sustainability and quality of organic food
Provedor de dados: 21
Autores: Bickel, Regula; Rossier, Raphael.
Is organic food better? The dossier explains the different aspects of food quality and compares organic and conventional food stuffs based on an integrated approach. The publication shows clearly that quality and sustainability of food are closely linked and that food quality is more than the sum of its ingredients.
Tipo: Book
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2015
URL: http://orgprints.org/28817/1/1413-organic-products.pdf

Durchblick im Milchdschungel
Provedor de dados: 21
Autores: Bögli, Sarah; Bickel, Regula; Rebholz, Theresa.
Milch wird in vielen unterschiedlichen Varianten angeboten. Wie unterscheiden sie sich? Was steckt in welcher Verpackung? Wir stellen eine Auswahl an biologischen und konventionellen Vollmilchsorten sowie zwei Pflanzendrinks vor.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2019
URL: http://orgprints.org/34809/1/Bioaktuell-2-2019-Stolz-Rebholz.pdf

Richtlinienanalyse und Beurteilung von Verpackungen  für Bioprodukte
Provedor de dados: 21
Autores: Seidel, Kathrin.
Packaging of organic products should fulfil different functions and satisfy high requirements.  In general packaging should guarantee food safety and quality, offer space  for product information and advertisement, be made up of environmental friendly  material and do not contaminate the product by itself. The diversity of packaging of  organic products changed according to the changes of consumer demands for convenience  and smaller packaging as well as to the increased distribution by supermarkets.  The regulations and principles of Bio Suisse with respect to packaging were  therefore revised. Specific proposals and recommendations for the three aspects  ecology, food safety and product quality of organic products were formulated. Additionally  a...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009
URL: http://orgprints.org/14431/1/Seidel_14431.pdf

Processing Quality of Organic Wheat
Provedor de dados: 21
Autores: Alföldi, Thomas; Dierauer, Hansueli; Stoecklin, Milo.
In the past, the quality of organic wheat has led to some controversy in the grain industry. The focus lies on the protein content, which is generally lower in organic wheat due to lower nitrogen supply.   The Swiss organic sector has agreed on a new protein payment model, which was implemented in 2016.  In the video, representatives of the value chain present their points of view.
Tipo: Practice tool
Palavras-chave: Production systems Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2015
URL: http://orgprints.org/31001/1/video.php_y%3Dhttps_%252F%252Fwww.youtube.com%252Fwatch_v%3DDeWlZQm5JbY

Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsproblemen entlang der Wertschöpfungskette differenziert nach Produktgruppen (Probleme hinsichtlich z.B. Mengen, Preise, Qualitäten, Logistik etc.) Teilbereich: Produktgruppe Rindfleisch
Provedor de dados: 21
Die Studie zur Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsproblemen im Markt für ökologisch erzeugtes Rindfleisch wurde mit der Forschungsmethode einer „mehrstufigen Befragung nach dem Delphi-Prinzip“ bearbeitet.  Den Befragungen war eine umfassende Analyse der Veröffentlichungen über den Markt für ökologisch erzeugtes Rindfleisch vorausgegangen.  Die Ergebnisse zeigen, dass die Branche sich in einem strukturellen Engpass befindet. Das individualistische Agieren zahlreicher kleiner Akteure stößt im größer werdenden Markt und angesichts zunehmender Komplexität an Grenzen. Es gibt Ansätze von verstärkter Kooperation, die auch mit Erfolg am Markt belohnt werden.  Die Darstellung der Probleme im Ergebnisteil hat gezeigt, dass viele Probleme wie...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Mahetoit lasteasutustes
Provedor de dados: 21
Autores: Mikk, Merit; Pehme, Sirli; Vetemaa, Airi.
Overview of good practises introducing organic meals in schools and kindergartens in different countries.
Tipo: Other
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2010
URL: http://orgprints.org/21161/1/Mahetoit_lasteasutustes.pdf

Die Herstellung von Bioglace ist nicht immer ein Schleck
Provedor de dados: 21
Autores: Krebs, Adrian.
Bioglace ist ein Wachstumsmarkt. Die Herstellung ist kein Hexenwerk, problematisch ist aber, dass es für die oft kleinen Produktionsmengen Schwierigkeiten bei der Rohstoffbeschaffung gibt. Anfang Oktober führt das FiBL einen Kurs für die Herstellung von Bioglace durch, der im  kommenden Frühling durch zwei weitere Module vertieft werden soll.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2014
URL: http://orgprints.org/27830/1/ArtikelKrebs.pdf

Produktoptimales Handling von ökologisch erzeugten Tomaten, Möhren und Erdbeeren - Ein Leitfaden zur Qualitätserhaltung im Einzelhandel und bei der Direktvermarktung
Provedor de dados: 21
Autores: Dumdei, K.; Linke, M.; Ilte, K.
Informationen über die Handhabung empfindlicher, ökologisch erzeugter, gartenbaulicher Produkte in der Nachernte sind (wie auch für konventionell erzeugte Produkte) nur in unzureichendem Maße verfügbar. Sie beschränken sich in den meisten Fällen auf Angaben zur Temperatur und zur relativen Luftfeuchte.  Während die Temperaturwerte zumindest teilweise für die aktive Einflussnahme auf Qualitätsveränderungen noch hilfreich sein können, sind Angaben zur relativen Luftfeuchte (z.B. 93-97%) so nicht zu verwerten. Sie können mit vertretbarem Aufwand im Hochfeuchte-bereich nicht kontrolliert werden und ihre Wirkung auf das geerntete Produkt hängt außerdem noch sehr stark von der Luftbewegung in der Nähe der Produktoberfläche ab.    Mit dem vorliegenden Leitfaden...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/5234/1/5234%2D02OE556%2Datb%2Dlinke%2D2003%2Dhandling%2Dleitfaden.pdf

Überprüfung der bestehenden Gesetze im Hinblick auf potenzielle Hemmnisse für die erfolgreiche Weiterentwicklung der Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse
Provedor de dados: 21
Autores: Hermann, Andreas; Brauner, Ruth.
In diesem Gutachten wird untersucht, welche rechtlichen Hemmnisse in den Bereichen Hygiene-, Kennzeichnungs- und Herstellungsverfahren für die ökologische Lebensmittelverarbeitung einer Ausdehnung des Ökologischer Landbaus entgegenstehen können.     Als Ergebnis des Projekts konnten Hemmnisse in der EU-Öko-Verordnung 2092/91/EWG, insbesondere im Anhang VI ermittelt werden.     Bei der Überwachung von ökologischen LebensmittelherstellerInnen wird der Zeitaufwand im Unternehmen für die Vor- und Nachbereitung der Routinekontrollen durch sowohl die amtliche Lebensmittelüberwachung als auch die Öko-Kontrollstellen als Hemmnis genannt. Aufgrund der unterschiedlichen Untersuchungsziele der beiden Kontrollarten lässt sich dieses Hemmnis nicht beseitigen.    In den...
Tipo: Report
Palavras-chave: Regulation Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/2165/1/2165%2D02OE335%2Dble%2Doeko%2Dinst%2D2003%2Dverarb%2Dgesetz.pdf

Verstetigung des Angebots von Öko-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung: Analyse von Gründen für den Ausstieg und Ableitung präventiver Maßnahmen
Provedor de dados: 21
Autores: Rückert-John, Jana; John, René; Niessen, Jan.
Der wachsende Bio-Markt antwortet auf die Probleme industrieller Lebensmittelproduktion. Die zunehmende Bedeutung der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) muss als ein Treiber dieses Wachstums verstanden werden. Das Forschungsprojekt untersuchte, wie der Einsatz von ökologischen Produkten in diesen Einrichtungen und Betrieben verstetigt werden kann.   Anstatt erfolgreiche Fälle wurden solche untersucht, die bei der Einführung eines Bio-Angebotes gescheitert sind. Dadurch konnten Lernpotenziale bestimmt werden, um eine strategische Planungshilfe für AHV-Organisationen zu entwickeln, die hilft den Einsatz von Bio-Produkten zu verstetigen.  Dafür wurden 26 qualitative Fallanalysen mittels Leitfadeninterviews zur Einführung von Bio-Angeboten durchgeführt. Begleitet...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2010
URL: http://orgprints.org/17824/1/17824%2D06OE093%2Duni_hohenheim%2Dkromka%2D2010%2Dverstetigung_biolebensmittel.pdf

Superchilling: Aspetti generali e potenziale della tecnologia
Provedor de dados: 21
Autores: Claussen, Ingrid Camilla; Bantle, Michael.
1. Antefatti  2. Super-Chilling   3. Metodo per il Super-Chilling  4. Tecnologie per il Super-Chilling  5. Vantaggi per l‘industria  6. Vantaggi per l‘ambiente  7. Vantaggi per i consumatori   8. Le sfide   9, Potenzialità future  10. Conclusioni
Tipo: Teaching resource
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/36293/1/ITA%20-%20Super-chilling%20-%20Aspetti%20generali%20e%20potenziale%20della%20tecnologia.pdf

Osmotic dehydration of organic kiwifruit pre-treated by pulsed electric fields and monitored by NMR
Provedor de dados: 21
Autores: Traffano-Schiffo, Maria Victoria; Laghi, Luca; Castro-Giraldez, Marta; Tylewicz, Urszula; Rocculi, Pietro; Ragni, Luigi; Dalla Rosa, Marco; Fito, Pedro J.
Osmotic dehydration (OD) is a widely used preservation technique that consists in the reduction in food water activity by the immersion of the biological tissue in hypertonic solutions. The aim of this work was to analyze the effect of pulsed electric fields (PEF) in mass transfer as a pre-treatment of the OD using NMR. In this sense, PEF pre-treatments were done using three different voltages (100, 250 and 400 V/cm) and 60 number of pulse. The OD of kiwifruit was carried out in 61.5% of sucrose solution at 25 °C, for a contact period from 0 to 120 min. The water distribution into the cellular tissue was studied by NMR relaxometry. In conclusion, NMR is an excellent technique for quantifying water molecules according to their interactions in the fruit...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/32931/1/Traffano-Schiffo%20et%20al.%202017%20%28Food%20Chemistry%29.pdf

Aktualisierung und Weiterentwicklung des Praxishandbuches: Bio-Produkte ohne Gentechnik (Verbundvorhaben)
Provedor de dados: 21
Das hier beschriebene Projekt ist Teil eines Verbundvorhabens, das folgende Teilprojekte umfasst: FKZ 08OE011, FKZ 08OE232.   Alle in Organic Eprints archivierten Projektbeschreibungen und Veröffentlichungen zu diesem Verbundvorhaben finden Sie unter folgendem Link: http://orgprints.org/cgi/saved_search?savedsearchid=1354.   Der BÖLW und das FiBL reichten gemeinsam den Projektantrag für die Aktualisierung und Weiterentwicklung des Praxishandbuches „Bio-Produkte ohne Gentechnik“ ein. Die Arbeitsaufgaben im Verbundprojekt gliedern sich in folgende Themengebiete: Übergeordnetes Arbeitsziel des Projekts ist die Publikation eines umfassenden und aktualisierten Handbuchs für Öko-Unternehmen in der Land- und Lebensmittelwirtschaft zur Qualitätssicherung bei...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen
Provedor de dados: 21
Autores: Beck, Alexander; Dylla, Renate; Geißlinger, Marcus; Jakob, Hermann; Liebl, Boris; Lücke, Friedrich-Karl.
Zweck und Ziel dieses Leitfadens ist es, Verarbeitern, die pökelstofffreie Produkte bzw. Produkte mit reduzierten Mengen von Pökelstoffen herstellen, Hilfestellung in einer angepassten Technologie zu geben. In dem Leitfaden werden die entscheidenden Maßnahmen und entsprechenden Lösungswege aufgezeigt.   Der Leitfaden gliedert sich in drei Kapitel:   In Kapitel 1 wird die Problematik der Herstellung ohne bzw. mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen erläutert und dargelegt, was aus mikrobiologischer und sensorischer Sicht zu beachten ist und welche Maßnahmen allgemein zu ergreifen sind.  In Kapitel 2 werden die Herstellungsweisen einzelner Produkte (Roh-, Brüh, Kochwurst, Roh- und Kochpökelware sowie Konserven) ausführlich und unter Angabe konkreter...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/15611/1/beck%2Detal%2D2008%2DFiBL%2Dleitfaden%2Dpoekelstoffe.pdf

ORGANIC AGRICULTURE IN SOCIAL ENTIRETY - PRINCIPLES VERSUS PRACTICES
Provedor de dados: 21
Autores: Nielsen, Thorkild.
The requirements for processing in standards and regulations are only related to technical sub-jects directly oriented towards the production of the products. A broader view on social aspects in the processing company or the environmental influence of the processing units is not part of any governmental regulations for organic foods.  In general it can be stated that the EU-Regulation 2092/91, with the exception of having rules for the use of additives and processing aids, no significant preferences or only tendencies regard-ing the possible ways to regulate or harmonise different aspects of organic food processing in a sustainable direction, have been identified.
Tipo: Report
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2006
URL: http://orgprints.org/8733/1/reportOASE.doc

Ginger as an Antimicrobial Agent in the Preservation of Smoke Dried Clarias Gariepinus
Provedor de dados: 21
Autores: Ipinmoroti, Mabel Omowumi.
Freshly caught fish were treated with ginger roots extracts at various levels of dilution, 25%(T2), 50%(T2), 75% (T4) while T1, the control was 10% saline solution and then smoked in separate chambers of smoking kiln.  Smoking temperatures ranging between 100 and 2000C. Products were packaged in labelled sterile paper bags and assessed biweekly for spoilage and organoleptic properties. Results analysis showed that peroxide value was lowest in 75% Ginger  (6.04m/Eq/kg) treatment and highest (7.86mEq/kg) in 10% saline solution. Microbial load reduced with increase concentration of extract so were the peroxide values. Ginger preserved products were accepted by consumer seven after the six weeks of storage. Ginger root extracts could serve as preservative for...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/33255/3/39%20MO%20Ipinmoroti%20Article.pdf

Aktualisierung und Weiterentwicklung des Praxishandbuches: Bio-Produkte ohne Gentechnik (Verbundvorhaben)
Provedor de dados: 21
Das hier beschriebene Projekt ist Teil eines Verbundvorhabens, das folgende Teilprojekte umfasst: FKZ 08OE011, FKZ 08OE232.   Alle in Organic Eprints archivierten Projektbeschreibungen und Veröffentlichungen zu diesem Verbundvorhaben finden Sie unter folgendem Link: http://orgprints.org/cgi/saved_search?savedsearchid=1354.   Ziel des Projektes ist es, das bestehende Praxishandbuch "Bioprodukte ohne Gentechnik" an die deutlich geänderte rechtliche und wirtschaftliche Situation anzupassen, um damit den Händlern, Verarbeitern und Erzeugern von Öko-Lebensmitteln fundierte, praxisgerechte Informationen zum Ausbau ihrer Qualitätssicherungssysteme im Bereich Gentechnik zur Verfügung zu stellen. Damit soll ein Beitrag geleistet werden, um die Unternehmen zu...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

CRA - Istituto per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli:impianto pilota mobile per il congelamento rapido e la frigoconservazione.
Provedor de dados: 21
L'impianto è composto da un'attrezzatura per il congelamento rapido e la successiva conservazione a -30°C. Inoltre è installata una cella di conservazione refrigerata a +4°C. Le attrezzature sono montate su autocarro Daily Iveco in modo che possano essere trasportate sul luogo di utilizzo. Le celle di conservazione a -30°C e a +4°C funzionano anche durante il viaggio in modo da assicurare la continuità della catena del freddo.
Tipo: Research facility description
Palavras-chave: Post harvest management and techniques Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Wissensstandsanalyse zu Qualität, Verbraucherschutz und Verarbeitung ökologischer Lebensmittel
Provedor de dados: 21
Autores: Beck, Alexander; Busscher, Nikolaas; Espig, Franziska; Geier, Uwe; Henkel, Yvonne; Henryson, Ann-Sofie; Kahl, Johannes; Kretzschmar, Ursula; Mäder, Rolf; Meischner, Tabea; Seidel, Kathrin; Spory, Kerstin; Weber, Annette; Wirz, Axel.
Zielsetzung des Projektes war es, den aktuellen Stand des Wissens zur Qualität und Verarbeitung ökologischer Lebensmittel sowie zum Verbraucherschutz aufzuzeigen und zu bewerten.  Das Projektteam setzte sich aus Wissenschaftlern des Forschungsinstituts für biologischen Landbau (Deutschland und Schweiz), des Büros für Lebensmittelkunde, des Forschungsrings für Biologisch-Dynamische Wirtschaftsweise e.V. sowie des Fachgebiets Ökologische Lebensmittelqualität und Ernährungskultur der Universität Kassel zusammen.  In dem zeitlich sehr begrenzten Projekt fokussierte die Arbeitsgruppe die Betrachtung auf folgende Themenkomplexe und Produktgruppen:  Bereich Qualität  - Ernährung  - Sensorik  - Ökospezifische Qualitäten  - Authentizität und Rückverfolgbarkeit...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2012
URL: http://orgprints.org/21794/1/21974-10OE096-FiBL-liebl-2012-wissensstandsanalyse-oekolebensmittel.pdf

Entwicklung und Erprobung eines sensorischen Schulungskonzeptes zur Verbesserung der handwerklichen Verarbeitung ökologischer Milch- und Getreideerzeugnisse
Provedor de dados: 21
Öko-Milch und Öko-Getreide und die daraus hergestellten Lebensmittel gehören zu den wichtigsten Produktgruppen im Ökolebens- mittelmarkt. In der handwerklichen Lebensmittelverarbeitung ökologischer Milch- und Getreideerzeugnisse fehlen gezielte Schwachstellenanalysen, die die speziellen sensorischen Qualitätsprobleme identifizieren. Des weiteren gibt es große Wissenslücken bei den Verarbeitern, wie eine Verbindung zwischen der sensorischen Qualität des Endproduktes und der geschmacklichen Qualität, die die Verbraucher suchen, hergestellt werden kann. Spezielle prozessorientierte Sensorikschulungen zur handwerklichen Verarbeitung von Öko-Milch und Öko-Getreide werden bisher mangels geeigneter Konzepte weder von den staatlichen Einrichtungen noch von den...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Education; Extension and communication Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Les vrais défis pour le secteur bio
Provedor de dados: 21
Autores: Guyer, Urs; Conder, Malgorzarta; Strasser, Fredi.
Emballages sans dangers, augmentation des rendements et évaluation de la durabilité ont été les points principaux de la journée 2017 du Forum national de la recherche bio (FNRB).
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/32637/1/bioactualites_1_18_Malgorzata_Conder.pdf

Real-time monitoring of organic apple (var. Gala) during hot-air drying using Near-Infrared spectroscopy
Provedor de dados: 21
Autores: Moscetti, Roberto; Raponi, Flavio; Ferri, Serena; Colantoni, Andrea; Monarca, Danilo; Massantini, Riccardo.
Dried apple (Malus domestica B.) shows a growing trend to its worldwide consumption as raw material used to produce organic snacks, integral breakfast foods, chips, etc. Apple is often dried by conventional methods (e.g. hot-air drying, freeze-drying, etc.), which are usually uncontrolled and then prone to product quality deterioration. Thus, to allow the production of high-value end products, there is a need for developing new drying systems. In this study, it was investigated the feasibility of an implementation of NIR spectroscopy in smart drying systems to non-destructively detect and monitor physicochemical changes in organic apples wedges during 8-h hot-air drying at 60 °C. Moreover, the impact of microwave heating pre-treatment (at 850 W for 45 s)...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/32456/1/1-s2.0-S0260877417304983-main.pdf__tid%3D8b37d590-e0d5-11e7-be02-00000aab0f27%26acdnat%3D1513259531_811e60f1983e7b0374be48d1a27c63dd

Pökelstoffe in Öko-Fleischwaren
Provedor de dados: 21
Autores: Marx, Bea.
Über den Einsatz von Pökelstoffen bei der Herstellung ökologischer Fleisch- und Wurstwaren wird seit vielen Jahren innerhalb der Bio-Branche diskutiert. In Deutschland sind ökologische Fleisch- und Wurstwaren am Markt, die sowohl mit als auch ohne Pökelstoffe hergestellt werden. Jedoch ist bei Demeter sowie Bioland und Gäa der Einsatz von Pökelstoffen zur Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren nicht erlaubt.
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2006
URL: http://orgprints.org/15181/1/marx%2D2006%2Dpoekelstoffe%2Dlebendige_erde_6%2D2006.pdf

Real-Time Monitoring of Organic Carrot (var. Romance) During Hot-Air Drying Using Near-Infrared Spectroscopy
Provedor de dados: 21
Autores: Moscetti, Roberto; Haff, Ron P.; Ferri, Serena; Raponi, Flavio; Monarca, Danilo; Liang, Peishih; Massantini, Riccardo.
The worldwide consumption of dried carrot (Daucus carota L.) is on a growing trend. Conventional methods for drying carrots include hot-water blanching followed by hot-air drying, which is usually uncontrolled and therefore prone to product quality deterioration. Thus, there is a need for innovative drying systems that yield high-value end products. In this study, the efficacy of NIR spectroscopy for the non-destructive monitoring of physicochemical changes and drying behaviour in organic carrot slices during 8-h hot-air drying at 40 °C was demonstrated using Partial least squares (PLS) regression and PLS discriminant analysis (PLS-DA). The impact of hot-water blanching pre-treatment (at 95 °C for 1.45 min) for enzyme inactivation on performances of both...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/31398/1/10.1007%252Fs11947-017-1975-3.pdf

Thermal and photochemical degradation of myoglobin pigments in relation to colour stability of sliced dry-cured Parma ham and sliced dry-cured ham produced with nitrite salt
Provedor de dados: 21
Autores: Adamsen, Christina E.; Møller, Jens K.S.; Hismani, Ramadan; Skibsted, Leif H.
Lipophilic and hydrophilic extracts of the red pigments from Parma ham and nitrosylated pigment of dry-cured ham produced with nitrite salt were prepared with acetone/water (75/25 v/v %) solution and aqueous phosphate buffer, respectively. The spectral characteristics differed for both the lipophilic and the hydrophilic Parma ham pigment compared with the dry-cured ham produced with nitrite salt. The red lipophilic pigment(s) extractable from Parma ham was(were) found to be very stable towards thermal degradation in acetone/water (75/25 v/v %) solution for temperatures up to 70 °C in contrast to the lipophilic pigment(s) extractable from dry-cured ham produced with nitrite salt, which was(were) found to have an energy of activation of 99 kJ/mol for thermal...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2004
URL: http://orgprints.org/3260/1/artikel.pdf

Nuove opportunità grazie a antichi cereali
Provedor de dados: 21
Autores: Hirschi, Christian.
Le vecchie varietà di cereali vanno di moda, promettono rese interessanti anche in ubicazioni meno ideali e arricchiscono la gamma di varietà.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/34106/1/Bioattualit%C3%A0_3_2018_Ch.Hirschi.pdf

Entwicklung von Qualitätsstandards und optimierten Verarbeitungsverfahren für biologisch angebaute Produkte
Provedor de dados: 21
Autores: Sturm, Barbara; von Gersdorff, Gardis.
Ziel des SusOrganic Projektes war es, verbesserte Trocknungs- und Kühl-/Gefrierverfahren für Bio-produkte im Hinblick auf Nachhaltigkeit und objektive Produktqualitätskriterien zu entwickeln. Zunächst konzentrierte sich das Konsortium auf ein vordefiniertes Set von Produkten zur Untersuchung (Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse). Der Austausch mit den Akteuren im Obst- und Gemüsesektor zeigte, dass nur wenig Änderungsbedarf zur Verbesserung der Prozesse wahrgenommen wird. Gleichzeitig wurde deutlich, dass im Besonderen Hopfen- und Kräuterproduzenten (Trocknung) vor mehreren Herausforderungen in Bezug auf die Produktqualität und die Kosten der Trocknungsprozesse stehen. Daher wurde die Produktpalette auf diese Produkte erweitert. Die Ergebnisse einer im Rahmen...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/34058/1/34058-14OE006_007-uni_kassel-sturm-2018-SusOrganic.pdf

Öko-Geschmacks-Siegel – Entwicklung, Implementierung und Kommunikation eines sensorischen Bewertungsmodells für ökologische Lebensmittel
Provedor de dados: 21
Autores: Buchecker, Kirsten; Mahnke-Plesker, Sylvia.
Die Ergebnisse des Projektes „Öko-Geschmacks-Siegel“ sind auf großes Interesse bei Händlern, Produzenten, Verbänden, Bewertungsgesellschaften und Presse gestoßen. Es handelt sich um die erste größere wissenschaftliche Untersuchung zu sensorischen Unterschieden zwischen ökologisch und konventionell verarbeiteten Produkten und deren Ursachen.     Die Fragestellung zu diesem Projekt kam aus der Praxis. Naturkostläden und Produzenten stellten fest, dass Konsumenten von konventionellen Lebensmitteln ökologische Produkte als sehr ungewohnt, z. T. sogar als verdorben empfinden. Alles was von ihren normalen sensorischen Eindrücken abweicht, empfinden Verbraucher als ungewohnt, unnatürlich oder künstlich. Dies hat teilweise auch Einfluss auf die Vorgehensweise der...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/8595/1/8595%2D02OE559%2Dttz%2Dbuchecker%2D2003%2Dgeschmackssiegel.pdf

Auch Bierideen setzen sich durch
Provedor de dados: 21
Autores: Bär, Markus.
Im Sommerloch wirft bioaktuell nicht mit sauren Gurken um sich, sondern steht zum Loch (eine Augustausgabe gibt es nicht) und serviert vorgängig ein kühles Blondes. Oder ein Pechschwarzes oder Vollmondiges. Jedenfalls ein Kühles. Hier unsere ernsthafte Biergeschichte um die Produktion von Gerste und Hopfen und die Verarbeitung zu einem ebenso alten wie beliebten Gebräu. Wohl bekomms- und zwar auch dem Landschaftsbild, dem Wachtelkönig und der Handelsbilanz Schweiz-EU.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2005
URL: http://orgprints.org/28455/1/Artikel_B%C3%A4r_4_7.pdf

Organic Sensory Information System – a European project that cares about organic taste at BioFach 2009
Provedor de dados: 21
Autores: Wyss, Gabriela; Buchecker, Kirsten; Spiller, Achim; Schmid, Otto; Röder, Elke.
At the session at BioFach 2009 the following papers were presented:  - ECROPOLIS (EU 7FP): Introduction and goals (Gabriela S. Wyss, co-ordinator, FiBL)  - Sensory research and organic products (Kirsten Buchecker, WP leader sensory analysis, ttz)  - Market potential of organic products through sensory research (Achim Spiller, WP leader market needs and solutions, University of Göttingen)  - Regulatory framework and effect of taste (Otto Schmid, Co-WP leader market needs and solutions, FiBL)  - Experiences in Germany and impact for SME/SME Associations (Elke Röder, WP leader dissemination and training, BNN)
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009
URL: http://orgprints.org/16081/2/buchecker%2D2009%2DEcropolis_Biofach2009.pdf

Pökelstoffe in Öko-Fleischwaren
Provedor de dados: 21
Autores: Beck, Alexander; Dylla, Renate; Euen, Sven; Hamm, Ulrich; Lücke, Friedrich-Karl; Marx, Bea; Wild, Sandra.
Das Projekt „Pökelstoffe in Öko-Fleischwaren“ untersucht die Frage der Verbraucherakzeptanz von Wurstwaren ohne Pökelstoffe (PS) in einem Praxistest und befasst sich mit der Anwendbarkeit von Ersatztechnologien zur Vermeidung oder Reduktion von Pökelstoffen. Ein Verkaufstest mit neu entwickelten Wurstwaren ohne Pökelstoffe wurde in sechs Filialen einer Supermarktkette durchgeführt. Die Wurstsorten wurden jeweils als konventionelle und als ökologische Variante mit und ohne PS angeboten. Nach der Einführungsaktion mit kommunikativer Unterstützung wurde der Abverkauf über zwölf Wochen gemessen. Über den gesamten Untersuchungszeitraum wurde mit den Öko-Sorten ohne PS im Durchschnitt ein Öko-Marktanteil von rund 34 Prozent erreicht. Die Einführung der...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2006

Code of Practice for Organic Food Processing. With contributions from Ursula Kretzschmar, Angelika Ploeger and Otto Schmid.
Provedor de dados: 21
Autores: Beck, Alexander.
The consumers of “low input” and organic foods have specific expectations with respect to quality parameters of processed food. These may relate to the degree of processing, concern about specific additives, nutritional composition, integrity or whole food concepts, the degree of convenience, the level of energy use and transportation distances, but also to food safety.   For many processors, fulfilling all of these expectations represents a tremendous challenge in understanding and implementing the standards requirements in daily practise. Therefore, it is necessary to have in this field a guidance document for processors as well as standard setting institutions and certification/inspection bodies.  In the EU project on “Quality of low input food” (QLIF,...
Tipo: Book
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2006
URL: http://orgprints.org/7031/1/beck-2006-code-of-practice.pdf

Qualität von verarbeiteter biologischer Babynahrung aus Konsumenten- und Herstellersicht
Provedor de dados: 21
Autores: Seidel, Kathrin; Vairo, Daniela; Zanoli, Raffaele; Kretzschmar, Ursula.
A consumer as well as a processor survey has been carried out in order to identify awareness, expectations and demands on the quality of organic processed vegetable  baby food. In this paper we present the preliminary results for German and Italian consumers when purchasing vegetable baby purees. In contrast to vegetable baby puree in general, organic vegetable baby puree is considered additionally under aspects of its processing, safety, health benefits and sustainability. Ideas about the  processing of baby purees turn out to be rather fuzzy. The processor survey showed no differences between organic and conventional processing. Nevertheless there are  possibilities to optimise the process quality and differentiate the organic processing from ordinary...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009
URL: http://orgprints.org/19409/1/Seidel_14447.pdf

Use of hyperspectral imaging for the prediction of moisture content and chromaticity of raw and pretreated apple slices during convection drying
Provedor de dados: 21
Autores: Crichton, S.O.J.; Shrestha, Luna; Hurlbert, Anya; Sturm, Barbara.
The feasibility of using spectral reflectance information in the visible—near infrared (400–1,000 nm) region to estimate moisture content (gW/gDM) and chromaticity (CIELAB) of apple slices was investigated during convection drying. Apple slices were pretreated with hot water blanching (50 and 70°C), acid application (citric and ascorbic), and combinations thereof before drying at 50 and 70°C. Prediction models for the space-averaged spectral reflectance curves were built using the partial least square regression method. A three-component partial least square regression (PLSR) model satisfied the minimal root mean square error (RMSE) criterion for predicting moisture content (avg. RMSEP = 0.13, r2 = 0.99); importantly, the critical wavelengths remained the...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/30681/1/UniKassel_Prediction%20of%20moisture%20content%20and%20chromaticity%20of%20raw%20and%20pre-treated%20apple%20slices%20during%20convection%20drying%20using%20hyperspectral%20imaging.pdf

Maîtrise des parasites pendant le stockage et la transformation
Provedor de dados: 21
Autores: Bickel, Regula; Schumacher, Jörg.
Les produits Bourgeon sont cultivés sans intrants chimiques de synthèse. Ils ne doivent pas non plus entrer en contact avec des produits de ce genre ou être contaminés par des résidus de pesticides pendant le stockage et la transformation.  Cette fiche technique décrit les techniques et les exigences pour les entreprises de stockage et de transformation et a pour objectif de les aider dans la mise en œuvre des directives du Cahier des charges de Bio Suisse.
Tipo: Book
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2015
URL: http://orgprints.org/28977/1/1683-parasites-stockage-1.pdf

Study on the efficacy of edible coatings on quality of blueberry fruits during shelf-life
Provedor de dados: 21
Autores: Mannozzi, Cinzia; Cecchini, Juan Pablo; Tylewicz, Urszula; Siroli, Lorenzo; Patrignani, Francesca; Lanciotti, Rosalba; Rocculi, Pietro; Dalla Rosa, Marco; Romani, Santina.
Edible films or coatings could be used as an alternative way of conservation, because of their ability to reduce respiration and transpiration rate, maintain firmness and generally delay fruit senescence. The aim of this research was to evaluate the influence of different types of coating: sodium alginate (Al), pectin (Pe) and sodium alginate plus pectin (Al + Pe), on some blueberries quality characteristics, cell viability and microbial growth during 14 days of storage at 4 °C.    Blueberry samples differently coated did not show significant differences in weight loss, pH, soluble solid and dry matter content. However, the application of Al, Pe and Al + Pe improved the firmness of blueberry samples as compared to the uncoated one. Changes in the surface...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/32927/1/Mannozzi%20et%20al.%2C%202017.pdf

Superchilling: risultati della sperimentazione
Provedor de dados: 21
Autores: Bantle, Michael; Claussen, Ingrid Camilla.
1. Indagine sperimentale: super-chilling dei filetti di salmone  2. Indaggine sperimentale: super-chilling di 7 lombi di maiale conservati sette giorni  3. Conclusioni
Tipo: Teaching resource
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/36294/1/ITA%20-%20Superchilling%20-%20Risultati%20della%20sperimentazione.pdf

Linee guida per la trasformazione degli ortofrutticoli
Provedor de dados: 21
Autores: Moscetti, Roberto; Ferri, Serena; Raponi, Flavio; Massantini, Riccardo.
Indice dei contenuti  Agricoltura biologica dell'UE, norme di produzione  Elencodeimetodi di trasformazione:   - Minimamente processat  - Mediamentep rocessata  - Altamente processata  Elenco dei metodi di trasformazione:  - Ortofrutticoli tagliati freschi  - Ortofrutticoli in scatola  - Prodotti refrigerati e congelati  - Prodotti disidratati  - Trasformazione in succhi e blend  - Prodottifermantati e sotto salamoia/aceto  - Spezie ed erbearomatiche
Tipo: Teaching resource
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/36297/1/ITA%20-%20Linee%20guida%20per%20la%20trasformazione%20degli%20ortofrutticoli.pdf

Entwicklung einer prozessnahen Diagnostik der Mehlqualität und Teigbereitung zur optimierten Herstellung von Backwaren aus Öko-Weizensorten
Provedor de dados: 21
Autores: Linnemann, Ludger.
Ein optimierter Backtest für 50 g Weizenmehl der Type 550 wurde entwickelt und an sieben biologisch-dynamisch gezüchteten Sorten und zwei Referenzsorten aus je drei Klimaräumen (Alsfeld, Halle/Saale, Stuttgart) in den Jahren 2008 und 2009 geprüft. Ausgewählte Proben wurden zudem vom Kooperationspartner Herzberger Bäckerei in Fulda unter Praxisbedingungen getestet. Als Kernpunkt der Optimierung wurde die Ermittelung der optimalen Knetdauer in einem DoughLab-Messkneter (Newport Scientific, AU) herausgearbeitet. Vollständig entwickelte Teige zeigten bei den untersuchten Sorten im Mittel 36 % höhere Brot-Volumina (740 ml/100 g Mehl) im Vergleich mit Brot-Volumina im Rapid-Mix-Test (544 ml/100 g Mehl). Die Höhe des Volumens war zudem vom Backmittel abhängig....
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2010
URL: http://orgprints.org/18758/1/18758-06OE296-forschungsring-linnemann-2010-melhqualitaet_oekoweizen.pdf

Entwicklung einer prozessnahen Diagnostik der Mehlqualität und Teigbereitung zur optimierten Herstellung von Backwaren aus Öko-Weizensorten
Provedor de dados: 21
Das Forschungsvorhaben beabsichtigt, die Verarbeitungs- und Endproduktqualität von Weißmehl-Brötchen aus Öko-Weizensorten mit mittlerem Kleberniveau über die gezielte Anpassung von Verarbeitungsverfahren, zusammen mit dem Projektpartner „herzberger“ Bäckerei, zu sichern und kurzfristig zu verbessern. Betriebseigene Voruntersuchungen von „herzberger“ Bäckerei zeigten, dass die Verarbeitungsqualitäten sortenreiner Öko-Sorten ohne eine Anpassung der Verarbeitung nicht ausreichend sind. Ebenfalls hat sich gezeigt, dass die Backqualität nicht allein von der Klebermenge, sondern auch von der Kleberqualität abhängt. Daher sollen bereits vorhandene wissenschaftliche Erkenntnisse über den positiven Zusammenhang zwischen Kleberqualität (Glutenin-Makropolymer GMP)...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Alles begann mit einem Käser
Provedor de dados: 21
Autores: Hämmerli, Franziska.
Was mit einem Pionier begann, ist heute eine Genossenschaft mit 17 Mitgliedern. Die Biokäserei Prättigau beliefert Grossverteiler und Hofläden – weitere Abnehmer sind willkommen.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/33806/1/Bioaktuell_6_2018_F.Haemmerli.pdf

Local food supply chain: a case of rural food processing firms and catering business in Finland
Provedor de dados: 21
Autores: Forsman, Sari; Paananen, Jaana.
The subject of this paper is the integration of food production and processing, distribution, and consumption on local markets in rural areas. We approach this integration from the point of view of an alternative food supply chain, a local food system as an example. The data were gathered through semistructured interviews with 12 entrepreneurs and 9 representatives of institutional food service units and restaurants in Eastern Finland.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2002
URL: http://orgprints.org/6180/1/dar_3.pdf

Preparation of apple powder as a value added product
Provedor de dados: 21
Autores: Shrestha, Luna.
The influence of different pre-treatments and drying air temperature on produce quality and drying behaviour of apples was investigated in three section of experiment. Firstly, the interaction of drying air temperature (50°C and 70°C), hot water blanching and use of acids in combination with hot water blanching pre-treatments with moisture content, colour changes and hyperspectral imaging were measured continuously. Based on these results, the effect of ascorbic and citric acid in combination with 50°C blanched slices dried at 70°C had significant influence based upon the overall size of slices, colour and drying rate. However, the results from the second experiment were contradictory with the first experiment while producing apple powder. These variations...
Tipo: Thesis
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2015
URL: http://orgprints.org/34398/1/2015_Shrestha_english%20%281%29.pdf

Modul 3 Lebensmittelverarbeitung: Allgemeine Aspeke
Provedor de dados: 21
Autores: Pittia, Paola.
The objectives of this module is to:  • introduce learner to the general principles of food processing and unit operations  • give the general frame of food processing to study the more specific food processes and applications
Tipo: Practice tool
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/35080/1/e-learning_3_Lebensmittelverarbeitung.pdf

Aufbau eines Beurteilungssystems und Erstellung einer Liste für technische Zutaten, Lebensmittelzusatzstoffe und Hilfsstoffe für die ökologische Lebensmittelverarbeitung
Provedor de dados: 21
1. Vorhabenziel  Ziel ist die Schaffung eines einheitlichen Systems zur Beurteilung von Handelsprodukten, die als Zutaten mit technologischer Funktion, Zusatzstoffe oder technische Hilfsstoffe, bei der Verarbeitung von Ökoprodukten eingesetzt werden. Positiv beurteilte Handelsprodukte sollen in FiBL-Liste Öko-Verarbeitung veröffentlicht  werden.  2. Arbeitsplanung  Die Arbeitsplanung umfasst alle Schritte von der Ausarbeitung der Systems, der Recherche und Auswertung notwendiger Informationen, der Etablierung eines Beirats bis hin zur Erstellung und Druck der betreffenden Handelsproduktliste für das Jahr 2009.  3. Geplante Ergebnisverwertung  Die Ergebnisse des Vorhabens finden sich in der zu druckenden Zusatzstoffliste. Die Veröffentlichung der ersten...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Quality and evaluation of inputs Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Impact of processing temperature on drying behavior and quality changes in organic beef
Provedor de dados: 21
Autores: von Gersdorff, G. J.E.; Shrestha, L.; Raut, S.; Retz, S.K.; Hensel, O.; Sturm, B.
The drying of meat has a long tradition as a preservation method and dried meat states a valuable protein source. However, processing needs to be adequate, since a high water and protein content makes meat very perishable. As a snack food dried meat is well known as jerky (North America) or as ingredient for soups and meals as charqui (South America), and is usually cut into thin slices before drying. In organic processing the use of food additives is highly restricted and the quality of the final product is significantly impacted by the drying process, which makes the definition of optimum process parameters indespensable. In this study, the influence of 50, 60 and 70 °C drying air temperature on drying behaviour and colour was investigated. Further,...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/33840/1/Poster_AGT_IDS.pdf

Emballages sûrs pour les aliments
Provedor de dados: 21
Autores: Rebholz, Theresa.
Des substances indésirables peuvent migrer des emballages dans les aliments. Éviter cela est du ressort des fabricants d’emballages et d’aliments.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/34235/1/Bioactualit%C3%A9s_10_2018_Th.Rebholz.pdf

Untersuchungen zur Qualitätsveränderung bei der Verarbeitung und Lagerung von ausgewählten Erzeugnissen aus Bio-Forellen und konventionell erzeugten Forellen als Voraussetzung für die Erstellung einer Handlungshilfe für handwerkliche Forellenzuchtbetriebe
Provedor de dados: 21
Autores: Manthey-Karl, Monika; Hilge, Volker; Karl, Horst; Lehmann, Ines; Meyer, Carsten; Ostermeyer, Ute; Rehbein, Hartmut.
Die Aufzucht der Forellen wurde unter standardisierten Bedingungen durchgeführt (Modellversuch). Futterzusammensetzung und Besatzdichte entsprachen ökologischen und konventionellen Zuchtbedingungen. Es wurden verschiedene Ökofutter getestet. Extrudiertes Ökofutter desselben Herstellers schnitt deutlich besser ab als pelletiertes. Die Leistungsvorteile (Wachstum, Futterauswertung, Proteinausnutzung) eines hochwertigen konventionellen Futters hingen von der Pelletgröße ab.   Mit 6,0 % Fett waren die geräucherten konventionellen Forellen des Modellversuches deutlicher fetter als die ökologischen (4,5 %). TVB-N- Wert, Redoxpotential, Malondi-aldehyd und Glutathion sowie physikalische Methoden (Farbmessung, elektronische Nase) waren zur Verfolgung von...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Aquaculture Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/14277/1/14277%2D02OE007_F2%2Dmri_bund%2Dmanthey_karl%2D2007%2Dforellen.pdf

Trattamenti ad alta temperatura - aspetti generali (Modulo 5)
Provedor de dados: 21
Autores: Pittia, Paola.
In questo modulo verranno brevemente presentati i seguenti argomenti:    - Perché trattamenti ad alta temperatura negli alimenti?  - Ruolo delle alte temperature sulle reazioni degradative negli alimenti  - Tecnologie ad alte temperature applicate agli alimenti e relative applicazioni  -- Scottatura  -- Pastorizzazione  -- Sterilizzazione
Tipo: Teaching resource
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/36292/1/5_Trattamenti%20alta%20temperatura%20%E2%80%93%20aspetti%20generali.pdf

Konfitüren, Säfte und Trocknung biologisch angebauter  Lebensmittel: Was geschieht mit Allergenen während der  Verarbeitung?
Provedor de dados: 21
Autores: Kurze, E.; Schwab, Wilfried.
Food allergy is an increasing health problem, whereby plant allergens are one of the major source eliciting allergenic reactions. Ninety percent of birch pollen allergic  patients develop intolerances to fruits and vegetables. Antibodies against Bet v 1, the major birch pollen allergen, cross-react with Bet v 1-homolog proteins present in a  variety of fruits and vegetables. Bet v 1 and Bet v 1-homolog proteins belong to the family 10 of pathogenesis-related proteins (PR-10). In plants PR-10 proteins are  induced in various stress conditions, e.g. pathogen attack, wounding or environmental factors. The amount of allergens is influenced by pre- and post-harvesting factors,  such as cultivar, organic or conventional cultivation and storage conditions as well...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/31827/7/Windows%207%20printed%20document.pdf

Alimenti: imballaggi sicuri
Provedor de dados: 21
Autores: Rebholz, Theresa.
Dagli imballaggi possono migrare nelle derrate alimentari sostanze indesiderate. Spetta ai produttori di materiale da imballaggio e di alimenti impedirlo.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/34278/1/Bioattualit%C3%A0_10_2018_Rebholz.pdf

Status Quo der Vermarktung ökologischer Ziegenmilchprodukte: Sicherung von mikrobiologischer Qualität und Authentizität am Modell der Region Hessen
Provedor de dados: 21
Autores: Hassan, A.; Akineden, Ö.; Oellig, V.; Rausch, C.; Schneider, E.; Usleber, E.
Für eine Status-Quo-Erhebung am Modell der Region Hessen wurden ökologisch bzw.  zu Vergleichszwecken konventionell erzeugte Ziegenmilchprodukte (Ziegenkäse) aus Direktvermarktung und Handel auf mikrobiologische Qualität und tierartspezifische Authentizität untersucht.  Die mikrobiologischen Untersuchungen von 183 Proben zeigen, dass Ziegenkäse aus regionaler Direktvermarktung in Hessen hinsichtlich Gesundheitsrisiken durch pathogene Keime kein über dem für vergleichbare Produkte liegendes Problem darstellt. Für Ziegenkäse aus einigen Betrieben wurden aber deutliche Hygienemängel festgestellt, in Produkten zweier Betriebe (davon ein ökologisch wirtschaftender Direktvermarkter) mit den stärksten Hygienemängeln wurden zudem Listeria monocytogenes...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/9137/1/9137%2D02OE116%2Dble%2Duni%2Dgiessen%2D2003%2Dziegenmilchprodukte.pdf

Effects of hot‐water and steam blanching of sliced potato on polyphenol oxidase activity
Provedor de dados: 21
Autores: Moscetti, Roberto; Raponi, Flavio; Monarca, Danilo; Ferri, Serena; Bedini, Giacomo; Massantini, Riccardo.
The worldwide potato production is considered the fourth-most important food sector due to the increasing use of potatoes as raw materials for high-convenience food. Colour is a crucial quality attribute in fresh-cut potatoes, and enzymatic browning, due to polyphenols oxidase (PPO), is related to unacceptability by consumer. Among additives used to minimize discoloration, sulphites are very common, but affected by health-related hazards and marketing issues. Viable alternatives are thermal treatments, used to inactivate enzymes and improve product shelf-life. In this study, the efficacy of hot-water and steam blanching from 80 to 90°C, used to inactivate PPO in 1-cm potato slices, was evaluated in terms of inactivation kinetic, substrate specificity and...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2019
URL: http://orgprints.org/36554/1/IJFTS_2019.pdf

Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen
Provedor de dados: 21
Autores: Beck, Alexander; Dylla, Renate; Liebl, Boris; Lücke, Friedrich-Karl.
Aktuelle Fachinformationen zur Herstellung von Öko-Fleisch- und -Wurstwaren ohne bzw. mit Pökelstoffen in reduzierten Mengen. Zielgruppe: Fleischer und sonstige Interessierte. Vorstellung eines aktuellen Leitfadens, der in den einzelnen Produktionsschritten Hilfestellung für eine sichere Herstellung von haltbaren Produkten bietet. Anschließend Diskussion zur angepassten Verarbeitung.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/13213/1/1_p%C3%B6kel_Pr%C3%A4sentation%2DAnfang.ppt

Verhalten von Sojasorten mit unterschiedlicher Trypsininhibtoraktivität bei der Aufbereitung
Provedor de dados: 21
Autores: Asam, Ludwig; Müller, Mario; Wilbois, Klaus-Peter.
The organic acreage of soybeans in Germany is growing steadily the last five years. It is mainly used as protein feedstuff for poultry and pigs. To eleminate antinutrional factors in soybeans before feeding, a very energy intensive processing is required. The aim of the study was to find out if varieties with less trypsin inhibitor activity (TIA) require less energy input. For that a hydro-thermal soybean processing trial was conducted with a combination of autoclav and expander. Four soybean varieties varying in the TIA were used in 20 different process variations. To classify the feedstuff quality the protein solubility in KOH and the TIA were measured. The results show that TIA reduces quite fast according to the energy input. A heating process with...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Feeding and growth Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2015
URL: http://orgprints.org/27157/1/27157_asam.pdf

Feasibility of computer vision as Process Analytical Technology tool for the drying of organic apple slices
Provedor de dados: 21
Autores: Moscetti, Roberto; Raponi, Flavio; Cecchini, Massimo; Monarca, Danilo; Massantini, Riccardo.
Quality of a product and sustainability of its production depend on the cumulative impacts of each processing step in the food chain and their interplay. Various research studies evidenced that many drying systems operate inefficiently in terms of drying time, energy demand (e.g. fossil fuels), raw material utilisation and resulting product quality. Moreover, not all conventional drying processes are allowed in the organic sector (Reg. EC 834/2007; Reg. EC 889/2008).  In recent years, non-invasive monitoring and control systems have shown a great potential for improvement of the quality of the resulting products. Thus, there is a need for smart processes which allow for simultaneous multi factorial control to guarantee high-value end products, enhance...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2019
URL: http://orgprints.org/36555/1/Abstract1_full_text_v4.pdf

Verstetigung des Angebots von Öko-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung: Analyse von Gründen für den Ausstieg und Ableitung präventiver Maßnahmen
Provedor de dados: 21
Im Rahmen des Projektes werden Organisationsfallstudien in Betrieben und Einrichtungen der Außer-Haus-Verpflegung durchgeführt, die bereits in der Vergangenheit Öko-Produkte eingesetzt haben und dies heute nicht mehr tun oder ihr Produktprogramm stark verändert haben. Hierzu werden in ausgewählten Betrieben der Gastronomie und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, wie Betriebskantinen, Mensen, Kindergärten, Krankenhäusern und Reha-Einrichtungen qualitative Experteninterviews mit den Verantwortlichen für den Einkauf, die Zubereitung, die Mitarbeiter- und Gästekommunikation durchgeführt.  Nach einer ersten Auswertungsphase und Diskussion der Ergebnisse mit den Verantwortlichen vor Ort folgen weitere Interviews mit relevanten Akteuren, wie zum...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Sauerkraut and sauerkraut juice fermented spontaneously using mineral salt, garlic and algae
Provedor de dados: 21
Autores: Wiander, Britta; Palva, Airi.
The use of mineral salt in natural fermentation of white cabbage into sauerkraut and sauerkraut juice, in order to evaluate whether the amount of NaCl could be lowered, was studied. Mineral salt differs from ordinary salt because NaCl is partially replaced by KCl. In the fermentations mineral salt was used in various amounts (0.8–1.5%) and in combination with garlic and algae. The final NaCl concentrations in these fermentation trials were 0.5–0.9%. Fermentations were also carried out with cabbage sliced to different degrees. The sauerkraut juice fermented by using 0.8% mineral salt (0.5% NaCl) was found to have the best sensory quality. The yield of sauerkraut juice increased as the coarseness of the cabbage mix decreased.
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2011
URL: http://orgprints.org/19436/1/wiander.pdf

Studio del comportamento di sostanze bioattive nelle filiere biologiche
Provedor de dados: 21
L’obiettivo generale del progetto è quello di acquisire conoscenze che permettano di salvaguardare il patrimonio di sostanze bioattive lungo le fasi che compongono la filiera produttiva, definendo sia le condizioni più idonee per ottenere la massima ritenzione di tali sostanze,  che le strategie di mercato per aumentare la competitività delle produzioni biologiche.  In particolare, gli scopi sono:   identificare le molecole bioattive di interesse funzionale delle specie considerate;   valutare la bioattività dei prodotti oggetto di studio in relazione alle capacità antiossidanti ed antiproliferative nei confronti di cellule tumorali umane coltivate in vitro;   determinare i punti e le procedure che debbono essere controllate al fine di minimizzare la...
Tipo: Research Programme description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health "Organics" in general Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Tartu linna lasteaedade võimalused ja valmisolek mahetoitlustamiseks
Provedor de dados: 21
Autores: Tubli, Tiina.
Käesoleva töö eesmärk on uurida ja analüüsida Tartu linna lasteaedade võimalusi ja  valmisolekut mahetoitlustamiseks, lastevanemate ja administratsiooni teadlikkust mahetoidust  ning tuua välja mahetoidu kasutamist soodustavaid ja takistavaid asjaolusid. Selleks  selgitatakse välja:  • millised on lasteaedade praktikad ja võimalused toiduhankimisel?  • kui teadlikud on lasteaedade administratsioon ja hoolekogu liikmed mahetoidu  erinevuste osas?  • kas mahetoiduga seotud teabe kättesaadavust hinnatakse piisavaks?  • kas ja miks soovitakse mahetoitu lasteaias pakkuda?  • milliseid takistusi nähakse mahetoidu pakkumisel lasteaias?  • milliseid on eelistatumad mahedad tootegrupid menüüs?  • milline on küsitletute poolt aktsepteeritud hinnalisa mahetoodete...
Tipo: Thesis
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2010
URL: http://orgprints.org/19443/1/Tubli_Tiina_MSc_MH_2010.pdf

Qualität von verarbeiteter biologischer Babynahrung aus Konsumenten-  und Herstellersicht
Provedor de dados: 21
Autores: Seidel, Kathrin; Vairo, Daniela; Zanoli, Raffaele; Kretzschmar, Ursula.
A consumer as well as a processor survey has been carried out in order to identify  awareness, expectations and demands on the quality of organic processed vegetable  baby food. In this paper we present the preliminary results for German and Italian  consumers when purchasing vegetable baby purees. In contrast to vegetable baby  puree in general, organic vegetable baby puree is considered additionally under  aspects of its processing, safety, health benefits and sustainability. Ideas about the  processing of baby purees turn out to be rather fuzzy. The processor survey showed  no differences between organic and conventional processing. Nevertheless there are  possibilities to optimise the process quality and differentiate the organic processing  from...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009
URL: http://orgprints.org/14447/1/Seidel_14447.pdf

Osmotic dehydration of organic kiwifruit pre-treated by pulsed electric fields: Internal transport and transformations analyzed by NMR
Provedor de dados: 21
Autores: Traffano-Schiffo, Maria Victoria; Laghi, Luca; Castro-Giraldez, Marta; Tylewicz, Urszula; Romani, Santina; Ragni, Luigi; Dalla Rosa, Marco; Fito, Pedro J.
This work analyzes the effect of Pulsed Electric Fields (PEF) as a pre-treatment of the osmotic dehydration (OD) of kiwifruit (Actinidia deliciosa cv Hayward) in the internal structure and in the internal water transport. PEF pre-treatments were done using three PEF intensities (100, 250 and 400 V/cm) and analyzed by TD-NMR. The OD was carried out by immersing the samples in 61.5% sucrose solution at 25 °C. The application of a PEF pre-treatment before the OD produces a process of plasmolysis proportional to the electric field applied. It is because the PEF removes the mobile charges of the medium, such as electrolytes, organic acids, amino acids; Ca+ 2 is the major culprit of the plasmolysis because it fixes some of the junctions of the microtubules...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/32918/1/Traffano-Schiffo%20et%20al.%202017.pdf

Modul 4.2 Drying of herbs/Gewürz- und Kräutertrocknung/Essiccamento di erbe
Provedor de dados: 21
Autores: Sturm, Barbara; von Gersdorff, Gardis.
This module should give the user a deeper understanding of the drying process of herbs and highlights the influencing factors on high product quality and efficient processing.
Tipo: Practice tool
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/35090/3/Module%204.2_Training%20herbs.pdf

Low Temperature Drying and Thermo-Physical Properties of  Brown Seaweeds (Saccharina Latissima)
Provedor de dados: 21
Autores: Tolstorebrov, Ignat; Eikevik, Trygve Magne; Bantle, Michael.
The drying kinetics of brown seaweed Sacharina Latissima with and without blanching were investigated in temperature range between 10.0 and 38.0 °C. The drying process is more rapid for raw seaweeds. The effective moisture diffusivity coefficient (with respect to shrinkage) was found in the range between 0.5 and 5.0 10-10 m-2/s. Drying temperature influence on lightness and hue color parameter of the seaweeds. The salt content in raw seaweeds influence on the shape of the sorption isotherm at high relative humidifies. The differential scanning calorimetry of raw seaweed samples revealed glass transition at ultra-low temperature range, while it was not found for blanched seaweeds.  State diagram for drying and freezing of raw seaweeds was made.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/33150/1/D3.4%20Tolstorebrov%2C%20Eikevik%2C%20Bantle.pdf

Ich koche mich durchs Jahr
Provedor de dados: 21
Autores: Rebholz, Theresa.
Schon seit etwa 400 Jahren wird die Mühle in Sarnen OW als Gaststube betrieben. Seit Jakob Berger den Betrieb vor vier Jahren übernommen hat, weht frischer Biowind durch das Lokal.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2014
URL: http://orgprints.org/27786/1/ArtikelRebholz_%20ba5.pdf

Alte Sorten für Feld, Mühle und Backstube
Provedor de dados: 21
Autores: Hirschi, Christian.
Wenn Einkorn und alte Weizensorten zu gutem Brot verbacken werden sollen, lohnt sich die enge Zusammenarbeit von  Landwirten und Bäckern. Das zeigen zwei Beispiele aus der Romandie.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/34092/1/Bioaktuell_3_2018_Ch.Hirschi.pdf

Untersuchungen zur Qualitätsveränderung bei der Verarbeitung und Lagerung von ausgewählten Erzeugnissen aus Bio-Forellen und konventionell erzeugten Forellen als Voraussetzung für die Erstellung einer Handlungshilfe für handwerkliche Forellenzuchtbetriebe
Provedor de dados: 21
Autores: Manthey-Karl, Monika; Hilge, Volker; Karl, Horst; Lehmann, Ines; Meyer, Carsten; Ostermeyer, Ute; Rehbein, Hartmut.
Die Aufzucht der Forellen wurde unter standardisierten Bedingungen durchgeführt (Modellversuch). Futterzusammensetzung und Besatzdichte entsprachen ökologischen und konventionellen Zuchtbedingungen. Es wurden verschiedene Ökofutter getestet. Extrudiertes Ökofutter desselben Herstellers schnitt deutlich besser ab als pelletiertes. Die Leistungsvorteile (Wachstum, Futterauswertung, Proteinausnutzung) eines hochwertigen konventionellen Futters hingen von der Pelletgröße ab.   Mit 6,0 % Fett waren die geräucherten konventionellen Forellen des Modellversuches deutlicher fetter als die ökologischen (4,5 %). TVB-N- Wert, Redoxpotential, Malondi-aldehyd und Glutathion sowie physikalische Methoden (Farbmessung, elektronische Nase) waren zur Verfolgung von...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Aquaculture Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007

Wissensstandsanalyse zu Qualität, Verbraucherschutz und Verarbeitung ökologischer Lebensmittel
Provedor de dados: 21
Das Ziel des Projekts ist es, den Wissensstand zur Qualität und zur Verarbeitung ökologischer Produkte zu erheben. Im Rahmen dieses Vorhabens wird ein Bericht ausgearbeitet, der inen schnellen und fundierten  Überblick zum aktuellen Stand des Wissens und eventueller Wissenslücken vermittelt. Die im Rahmen des  Projekts angefertigte Literaturdokumentation soll es zudem ermöglichen, wichtige wissenschaftliche Arbeiten im behandelten Themenbereich zu identifizieren.  Grundlage der Wissensstandsanalyse bildet eine Literaturrecherche, bei der überwiegend deutsch- und englischsprachige wissenschaftliche Quellen sowie deutschsprachige Fachliteratur und weitere Veröffentlichungen(wie Projektberichte) betrachtet werden. Im Rahmen eines zweitägigen Workshops werden...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Optimisation of herb dryers: Case study on the drying process for three hop farms in Strassbourg, France
Provedor de dados: 21
Autores: Amprako, Jessica L.
Abstract Hops (Hurroulus kipulus L.) are basically used in beer production to impart bitterness, aroma, flavour and for microbial stability. The substances in the hop that possess these characteristics are mainly alpha-acid and hop oils. Alpha-acid is an important quality index which most buyers and farmers in the hop industry concentrate on. Several studies in drying of hops have shown that the use of high drying air temperature and constant air speed offer opportunities to save energy and yield welldried hop cones. However, several other factors also affect the drying and the quality of hop cones.  The methodology involved the drying of some varieties of hops in the three farms, Farm 1, 2 and 3, determining the relative humidity of the drying air, the...
Tipo: Thesis
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2016
URL: http://orgprints.org/34400/1/2016_Amprako_english.pdf

Nachhaltige Verpackung von Bio-Lebensmitteln: Ein Leitfaden für Unternehmen
Provedor de dados: 21
Autores: Seidel, Kathrin; Gerber, Alexander.
Technology improvements as packing material with nano coating, compostable bioplastics or special preparation processes of recycled materials increase the variety of packaging possibilities for organic products. As practical experiences show, packaging experts and therefore important know-how are mostly lacking, due to companies´ size in the organic food industry. The project `Sustainable Organic Food Packaging´: A manual for enterprises Project Title (Nr. 08OE060) discusses packaging from the perspective of organic food producers and supports them in finding the suitable packaging. The manual enables organic enterprises to judge packaging concerning technological, economical, ecological, security-relevant and marketing-relevant characteristics. Based on...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2011
URL: http://orgprints.org/17713/3/Gerber_17713.pdf

Dem lebenden Tier nichts abschneiden
Provedor de dados: 21
Autores: Bär, Markus.
Dem lebenden Tier nichts abschneiden. Ein Interview mit Markus Bär.
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Animal husbandry Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009
URL: http://orgprints.org/21981/1/baer-2008-bioaktuell-1-08-p7.pdf

Entwicklung eines Marketingkonzeptes für einen Milchschafbetrieb im unteren Werratal
Provedor de dados: 21
Autores: Zilz, Claudia.
Im Rahmen dieser Diplomarbeit wird die Erstellung eines Marketinggkonzeptes für einen geplanten Milchschafbetrieb im Unteren Werratal dargestellt. Der Betrieb plant die hofeigene Weiterverarbeitung der Milch, sowie die Selbstvermarktung der Produkte. Er soll nach Bioland-Richtlinien bewirtschaftet werden. Nach dem Betriebsentwicklungsplan des Amtes für Regionalentwicklung, Lanschaftspflege und Landwirtschaft in Eschwege wird in einem Zeitraum von fünf Jahren (1998-2002) der Aufbau einer Milchschafherde von 100 Mutterschafen sowie 30 Mutterkühen angestrebt.  Der ehemlige konventionelle Milchviehbetrieb muß in den ersten zwei Jahren auf einen ökologisch wirtschaftenden Milchschafbetrieb mit entsprechenden Verarbeitungsräumen umgestellt werden. So stehen...
Tipo: Thesis
Palavras-chave: Markets and trade Sheep and goats Surveys and statistics Processing; Packaging and transportation.
Ano: 1999
URL: http://orgprints.org/705/1/handbuch%2Dkein%2DDokument.pdf

Strategien für die Regulierung von Lagerschädlingen in Vorratsräumen und Fabriken für Produkte aus dem Ökolandbau
Provedor de dados: 21
Der ökologische Landbau arbeitet mit Methoden, die sich gegenüber der konventionellen Lebensmittelproduktion durch höhere Umweltfreundlichkeit auszeichnen. Dies sollte auch für die Methoden gelten, mit welchen Bio-Produkte bei der Lagerung vor Schädlingen geschützt werden. Das Projekt erarbeitet und erprobt biologische Methoden zur Schädlingsbekämpfung für den Vorratsschutz, um diese für potentielle Nutzer bereit zu stellen. Dazu sollen biologische Parameter von Schädlingen und Nützlingen im Labor und unter Anwendungsbedingungen erfasst werden. Um wichtige Parameter der Nutzung (z.B. Freilassungsorte, -zeitpunkte, -mengen) festzulegen, sollen die Bedingungen ermittelt werden, unter denen ökologische Produkte vom Erzeuger (bäuerliches Kleinlager), bei der...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Crop health; Quality; Protection Food security; Food quality and human health Post harvest management and techniques Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Akzeptanz des unverpackt-Angebotes in Bio-Supermärkten: Zwei Kundenbefragungen
Provedor de dados: 21
Autores: Kröger, Melanie; Wittwer, Alexandra; König, Bettina; Burlage, René; Nickel, Laura; Pape, Jens.
Angesichts des steigenden Verpackungsmüllaufkommens und der zunehmenden Umweltverschmutzung durch Plastik ist ein Trend zu unverpackten Lebensmitteln und Zero-Waste-Produkten in Deutschland erkennbar. Nicht nur spezialisierte unverpackt-Läden, sondern auch Bio-Supermärkte bieten inzwischen lose und unverpackte Ware an. Eine explorative Kundenbefragung analysiert die Akzeptanz, Nutzung und Bewertung von unverpackt-Abteilungen in zwei Filialen zweier Biosupermarktketten in Berlin. Ziel ist es zu untersuchen, ob, wie und aus welchen Gründen Kunden unverpackt angebotene Ware kaufen und welche Herausforderungen sich aus dieser Form des Einkaufens ergeben. Die Ergebnisse legen nahe, dass Transparenz, mehr Information und Kommunikation des Konzept am "point of...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2019
URL: http://orgprints.org/36078/1/Beitrag_147_final_a.pdf

Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 1: Salzen der Rohware vor der Räucherung
Provedor de dados: 21
Autores: Manthey-Karl, Monika.
Es wurden die Auswirkungen verschiedenerer, häufig in deutschen Räuchereien praktizierter Salzungsverfahren für Forellen auf die Höhe der Salzgehalte im Produkt ermittelt. Variiert wurden die Konzentration der Lake, das Verhältnis Lake : Fisch, die Verweilzeit der Forellen in der Lake und die Temperatur während des Lakens. Die untersuchten geräucherten Forellen hatten Salzgehalte im Bereich zwischen 1 % und 2 %.
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Aquaculture Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/15440/1/manthey%2Dkarl%2D2007%2DVerarbeitung_Forellen_Teil_1.pdf

Datenbanktechnische Voraussetzungen zur Schaffung eines Rückverfolgbarkeitssystems
Provedor de dados: 21
Autores: Mäder, Rolf.
The traceability and safeguarding of origin of organic products shall be improved by the development of an overlapping technical data base traceability system. This is to contribute to the prevention and mitigation of scandals and strengthen consumers` trust in organic products.   Data base systems existing so far or just being developed do serve different purposes depending on the respective fabricator. There are data bases for the acquisition of basic and company related data of the client, systems to delineate the processes of control and certification as well as data bases for the provision of information for the participants of the market, such as information related to products, the products` properties and availability, as well as internal inventory...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Values; Standards and certification Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2005
URL: http://orgprints.org/3405/1/3405.pdf

Effect of enzyme-aided juice production on the extractability and profile of berry anthocyanins
Provedor de dados: 21
Autores: Koponen, Jani M.; Buchert, Johanna; Poutanen, Kaisa S.; Törrönen, A. Riitta.
These experiments showed that the anthocyanin yield increased significantly in certain enzyme-aided treatments as compared to control.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/17803/1/piikkio6.pdf

Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus mykiss). Teil 2: Temperaturverlauf beim Räuchern
Provedor de dados: 21
Autores: Manthey-Karl, Monika; Karl, Horst; Reiter, Reinhard.
Temperaturmessungen in Forellen während des Räucherns, die gewährleisten, dass eine Kerntemperatur im Fisch von 60 °C erreicht wird, sind insbesondere in kleinen Verarbeitungsbetrieben nicht üblich. Daher wurden Versuche in verschiedenen Räucheröfen durchgeführt, die den Einfluss des Temperaturprogramms auf die resultierenden Kerntemperaturen näher untersuchten. Die Temperaturen im Räuchergut waren stets niedriger als die Ofentemperatur, unabhängig davon, ob schnell oder langsam erhitzt wurde. Die Anzeige der Ofentemperatur ließ daher keine zuverlässigen Rückschlüsse auf die Kerntemperatur zu und sollte bei den praxisüblichen Verfahren durch Messungen in den Forellen nachgeprüft werden.
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Aquaculture Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/15441/1/manthey%2Dkarl%2Detal%2D2007%2DVerarbeitung_Forellen_Teil_2.pdf

Approaches Used in Organic and LowInput Food Processing: Impact on Food Quality and Safety, Results of a delphi survey from an expert consultation in 13 European countries
Provedor de dados: 21
Autores: Kretzschmar, Ursula; Schmid, Otto.
The overall objective of the subproject on processing, where the Delphi expert survey was an important task, is “to develop of a framework for the design of “minimum” and “low input” processing strategies, which guarantee food quality and safety.” It should support the overall aim of the integrated QLIF Project (Quality of Low-Input Food) in improving quality, ensuring safety and reducing costs along the European organic and “low input” food supply chains through research, dissemination and training activities.   The method chosen was the Delphi method. The work was carried out in the form of a two step Delphi survey. In the first round 250 experts in 13 countries in Europe were involved, and were asked to respond to a standardised questionnaire in October...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2006
URL: http://orgprints.org/7098/1/DelphiprocessingUK4.2.doc

Mit Know-how zu konformen Verpackungen
Provedor de dados: 21
Autores: Rebholz, Theresa.
Eine gute Konformitätsarbeit hilft, das Migrationsrisiko aus Verpackungen zu mindern. Ein Beispiel aus der Praxis.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/34230/1/Bioaktuell_10_2018_Th.Rebholz.pdf

Einkorn - ein Korn vom Feinsten [Einkorn - cosmic light from oldest grain]
Provedor de dados: 21
Autores: Müller, Karl-Josef.
Die Einführung zum Thema Einkorn (Triticum monococcum L.) greift folgende Gesichtspunkte auf: Entstehung und Verbreitung, Verwandtschaften, Erläuterungen für Anbauer, Erträge, mit Spelzen oder spelzenfreidreschend, Sorten, Wissenswertes für Bäcker, das Projekt "Einkorn" in der Getreidezüchtungsforschung Darzau, Kontaktadressen und Internetlinks.
Tipo: Web product
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Cereals; Pulses and oilseeds Breeding; Genetics and propagation Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2000
URL: http://orgprints.org/663/1/index.html

Entwicklung eines Beurteilungssystems für die Zulassung von technischen Zutaten, Lebensmittelzusatzstoffen und Hilfsstoffen als nicht landwirtschaftliche Zutat in Bio-Erzeugnissen (Anhang VI der EU VO 2092/91) und erste Anwendung
Provedor de dados: 21
Autores: Beck, Alexander; Marschall, Christina; Dietz, Matthia; Schmid, Otto; Mäder, Rolf; Hermanowski, Robert.
Im diesem Projekt wurden vorhandene Konzepte für die Zulassung von Zusatzstoffen und technischen Hilfsstoffen für ökologische Lebensmittel sowie Konzepte für die Bewertung von Handelsprodukten dieser Stoffe gesichtet und mit dem Ziel der Weiterentwicklung ausgewertet. Hierbei wurden insbesondere die Zulassungskriterien für Zusatzstoffe und technische Hilfsstoffe intensiv diskutiert und Schwachpunkte in Beantragungs- und Bewertungsverfahren beleuchtet. Für das Themenfeld Zulassung von Zusatzstoffen und technischen Hilfsstoffen konnten im Ergebnis konkrete Materialien, die insbesondere auf eine Weiterentwicklung der Zulassungsverfahren in der EU abzielen, erarbeitet werden. Entwürfe einer weiterentwickelten Kriterienliste, eine Anleitung zur Erstellung von...
Tipo: Report
Palavras-chave: Regulation Values; Standards and certification Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/1673/1/ble%2D02OE370%2Dzusatzstoffe.pdf

Forschung an der Bundesanstalt für Fleischforschung (BAFF) zu ökologischen Aspekten der Fleischqualität und Produktsicherheit
Provedor de dados: 21
Autores: Gareis, Manfred.
Über ökologischen Aspekte der Fleisch- und Eiqualität sowie der Produktsicherheit wird an der Bundesanstalt für Fleischforschung (BAFF) seit längerer Zeit gearbeitet. An diesem Forschungsgebiet sind alle vier Institute der BAFF mit thematisch unterschiedlichen Schwerpunkten beteiligt: Ökologische Aspekte der Fleischqualität (Institut für Fleischerzeugung), Qualität von Eiern aus Freiland- und Käfighaltung (Institut für Chemie und Physik, Institut für Mikrobiologie und Toxikologie), Qualität von Fleischerzeugnissen aus der landwirtschaftlichen Direkt-Vermarktung (Institut für Technologie), Mikrobiologische Qualität von Öko-Fleischerzeugnissen (Institut für Mikrobiologie und Toxikologie), Nachweis eines Desinfektionsmittels als nicht zugelassener Zusatzstoff...
Tipo: Report chapter
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/2043/1/2043%2Dgareis%2D2003%2Dbaff.pdf

Modul 1: Organic products/Biolebensmittel/ Prodotti alimentari biologici
Provedor de dados: 21
Autores: Bosona, Techane; Gebresenbet, Girma.
Organic food production sector should be linked to sustainable food production and it should mainly use locally available renewable resources as well as wastes and by-products of plant and animal origin.
Tipo: Teaching resource
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/35073/4/Module%201-%20Organic%20products.ppt.pdf

«Metzger und Konsumentin ist die PUFA-Zahl ziemlich wurst»
Provedor de dados: 21
Autores: Bickel, Regula; Hämmerli, Franziska.
Weder für Metzger noch Konsumierende sind hohe Fettzahlen ein Problem, zeigt eine FiBL-Studie. Wenn Kunden wissen, dass die Wurst bio ist, schmeckt sie ihnen sogar noch besser.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/33821/1/Bioaktuell_7_2018_F.H%C3%A4mmerli.pdf

Development and processing of organic cheese products
Provedor de dados: 21
Specific problems associated with hygiene of organic cheese production are conditions on farm, quality of milk and changes in cheese production. Risks of contamination of milk and products by pathogenic and spoilage bacteria are analyzed.
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

SUSTAINABLE PACKAGING SOLUTIONS FOR ORGANIC FRESH BERRIES
Provedor de dados: 21
Autores: Tãnase, Elisabeta Elena; Baicu, Adina Alexandra; Popa, Vlad Ioan; Mitelut, Amalia Carmen; Drãghici, Mihaela; Stan, Andreea; Popescu, Paul; Popa, Mona Elena.
Climate changes and particularly global warming are topics carefully treated by specialists  already since decades. The most pregnant factor that influences climate change is pollution, namely  the high level carbon dioxide emissions. Besides other substances used by the most of the industries  (oil, charcoal, fertilizers, etc.), plastics are not to be ignored when talking about pollution. Plastic  waste affects animals and humans, as well as their habitat.  In this respect, food industry engages in preserving the good functioning of the environment by  developing and using biodegradable and bio-based resources for food packaging.  The aim of this literature review was to identify the optimal sustainable packaging solution used for  berries. The results of...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: "Organics" in general Recycling; Balancing and resource management Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/32990/1/2017%20SUSTAINABLE%20PACKAGING%20SOLUTIONS%20FOR%20ORGANIC.pdf

First steps towards smart drying of beef slices seasoned with different pre-treatments
Provedor de dados: 21
Autores: von Gersdorff, G. J.E.; Kirchner, S.M.; Hensel, O.; Sturm, B.
In this study, beef slices seasoned with salt (S) and salt and vinegar (S+V) were dried at 60 °C in a convective drier and the development of moisture ratio (MR) and colour change (ΔE) was compared to blind samples (B). Hyperspectral imaging (HSI) was applied to create prediction models for moisture content and L, a* and b* values. Regression coefficients of &gt;0.9 could be achieved related to each pre-treatment, but also for combined data of all the pre-treatments.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2019
URL: http://orgprints.org/36585/1/EuroDrying2019_vG.pdf

Aspetti generali della disidratazione
Provedor de dados: 21
Autores: Moscetti, Roberto; Raponi, Flavio; Ferri, Serena; Massantini, Riccardo.
1. Le domande e le esigenze dei mercati globalizzati  2. Disidratazione degli alimenti  - Panoramica della tematica   - Qualità e sicurezza degli alimenti  - Impatto sui costi di produzione  - Tipologie di disidratazione   - Impatto della disidratazione sulle caratteristiche qualitative del prodotto  - La percezione dei consumatori della qualità dei prodotti disidratati  Cambiamenti di colore    - L’imbrunimento enzimatico    - L’imbrunimento non enzimatico  - Composizione chimica della specie e delle cultivar  - Efficienza energetica    - Aspetti generali    - Un approccio di tipo «Quality By Design»  - Tecnologie di disidratazione innovative    - Disidratazione «smart»    - Spettroscopia Vis/NIR
Tipo: Teaching resource
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/36289/1/4.1_ITA%20-%20Aspetti%20generali%20della%20disidratazione.pdf

Overview on different sterilization techniques for baby food
Provedor de dados: 21
Autores: Särkkä-Tirkkonen, Marjo; Väisänen, Hanna-Maija; Beck, Alexander; Kretzschmar, Ursula; Seidel, Katrin.
The nutritional quality of the product as well as other quality attributes like microbiological and sensory quality are essential factors in baby food industry, and therefore different alternative sterilizing methods for conventional heating processes are of great interest in this food sector. This report gives an overview on different sterilization techniques for baby food. The report is a part of the work done in work package 3 ”QACCP Analysis Processing: Quality – driven distribution and processing chain analysis“ in the Core Organic ERANET project called Quality analysis of critical control points within the whole food chain and their impact on food quality, safety and health (QACCP).  The overall objective of the project is to optimise organic...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2010
URL: http://orgprints.org/17236/1/Reports60.pdf

Erstellung eines Leitfadens zur Verarbeitung und zum Anbau von ökologischem Dinkel
Provedor de dados: 21
Autores: Münzing, Klaus; Selig, Simone; Unbehend, Günther; Kähler, Anke; Plaumann, Susanne; Meyer, Carsten.
Ziel des Projekts war die Stärkung der Wertschöpfungskette für in Deutschland erzeugten Dinkel. Dazu sollten Basisspezifikationen für die Qualität von Speisedinkel und Empfehlungen für Anbau und bäckerische Verarbeitung erarbeitet werden, mit deren Hilfe in der Praxis die Produktionssicherheit und Produktqualität verbessert werden können. Grundlage dafür sollten die spezifischen Eigenschaften von Dinkel im Allgemeinen sowie den untersuchten Sorten im Besonderen sein.  Zunächst wurden Praxis-Gebäckproben untersucht, um eine Zielqualität festzulegen. Darauf folgte die Untersuchung von rund 150 Praxis-Getreideproben aus ganz Deutschland. Dabei handelte es sich zur Hälfte um Dinkel der Sorte „Oberkulmer Rotkorn“, zur Hälfte um „Franckenkorn“. Bestimmt wurden...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009
URL: http://orgprints.org/16395/1/16395%2D06OE029%2Dbioland%2Dpoepsel%2D2009%2Ddinkel.pdf

Effects of chitosan based coatings enriched with procyanidin by-product on quality of fresh blueberries during storage
Provedor de dados: 21
Autores: Mannozzi, Cinzia; Tylewicz, Urszula; Chinnici, Fabio; Siroli, Lorenzo; Rocculi, Pietro; Dalla Rosa, Marco; Romani, Santina.
The aim of this work was to evaluate the efficacy of an innovative edible coating, based on chitosan from mushrooms enriched with procyanidins extracted from grape seeds, on fresh blueberry quality maintenance, (weight loss, pH, dry matter, colour, firmness and antioxidant activity) and microbial growth, during 14 days of storage at 4 °C.    For weight loss, pH and dry matter no relevant differences were detected among the control and the differently coated samples at each considered storage time. Chitosan and chitosan + procyanidins coatings promoted a slight decrease of luminosity and an increase of blue hue colour of blueberry samples during the whole storage period. The use of coating promoted an increase in the antiradical activity that was the...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/32930/1/Mannozzi%20et%20al.%2C%202018.pdf

Concept papers outlining parameters for further development of Organic Food Processing - Crucial topics for the revision of the EU regulation 2092/91
Provedor de dados: 21
Autores: Beck, Alexander; Kretzschmar, Ursula; Schmid, Otto.
Four concept papers outline parameters for the further development of organic food processing. They are based on other work already executed in the subproject 5 Processing in the QLIF-project, in particular the literature survey on “Underlying Principles in Organic and "Low-Input Food“ Processing – Literature Survey” published in 2004 by Schmid, Beck and Kretzschmar, as well as the “Approaches used in Organic/Low Input Food Processing - impact on food quality and safety” results of a Delphi survey from an expert consultation in 13 European countries.“ (Kretzschmar, Schmid, 2006).  The four crucial topics highlighted in concept papers that have been chosen are summarised below:  - 1rd Concept paper on the chances for a concept of “quality of origin” and on...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2006
URL: http://orgprints.org/9096/1/beck-etal-2006-Conceptpapers.pdf

Pökelstoffe in Öko-Fleischwaren
Provedor de dados: 21
Autores: Beck, Alexander; Dylla, Renate; Euen, Sven; Hamm, Ulrich; Lücke, Friedrich-Karl; Marx, Bea; Wild, Sandra.
Das Projekt „Pökelstoffe in Öko-Fleischwaren“ untersucht die Frage der Verbraucherakzeptanz von Wurstwaren ohne Pökelstoffe (PS) in einem Praxistest und befasst sich mit der Anwendbarkeit von Ersatztechnologien zur Vermeidung oder Reduktion von Pökelstoffen. Ein Verkaufstest mit neu entwickelten Wurstwaren ohne Pökelstoffe wurde in sechs Filialen einer Supermarktkette durchgeführt. Die Wurstsorten wurden jeweils als konventionelle und als ökologische Variante mit und ohne PS angeboten. Nach der Einführungsaktion mit kommunikativer Unterstützung wurde der Abverkauf über zwölf Wochen gemessen. Über den gesamten Untersuchungszeitraum wurde mit den Öko-Sorten ohne PS im Durchschnitt ein Öko-Marktanteil von rund 34 Prozent erreicht. Die Einführung der...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2006
URL: http://orgprints.org/10466/1/10466%2D04OE003_1%2Dfibl%2Dbeck%2D2006%2Dpoekelstoffe.pdf

La passion des céréales anciennes au champ, au four et au moulin
Provedor de dados: 21
Autores: Hirschi, Christian.
Le meilleur moyen – et souvent le seul – de mettre en valeur les céréales anciennes est la vente directe.  Rencontre avec des boulangers et des agriculteurs passionnés.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/34094/1/Bioactualit%C3%A9s_3_2018_Ch.Hirschi.pdf

Qualitätserhaltendes Handling von Bioobst und Biogemüse im Einzelhandel und bei der Direktvermarktung
Provedor de dados: 21
Für den konventionellen Landbau/Handel wird von Verlusten durch nicht an das Produkt angepasste Prozessführungen von bis zu 32% der Erntemengen ausgegangen; wobei etwa 2/3 davon im Einzelhandel verursacht werden. Für den Naturkosthandel werden noch weit höhere Verderbquoten angenommen. Als Grund dafür wird die geringere Umschlaggeschwindigkeit im Vergleich zu konventionellen Produkten genannt. Außerdem muss aufgrund des Anbauverfahrens (kein Einsatz chemischer Pflanzenschutzmittel) und fehlender Konservierung (bei Südfrüchten) in der Nacherntephase mit einem vermehrten Wachstum von fäulniserregenden Mikroorganismen an der Produktoberfläche gerechnet werden. Ziel des Projektes ist daher die Erarbeitung einer Handlungs- anleitung/eines Leitfadens für die...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Essiccamento della frutta (Modulo 4.3)
Provedor de dados: 21
Autores: Sturm, Barbara; von Gersdorff, Gardis.
- Obiettivi generali e cambiamenti dovuti alla disidratazione  - Approcci scientifici  - Disidratazione del prodotto degli alberi da frutto  - Parametri di qualità della frutta disidratata  - Obiettivi dell‘essiccamento della frutta disidratata  - Fattori che influenzano la qualità della frutta  - Miglioramenti nella disidratazione della frutta  - Produzioni di polveri
Tipo: Teaching resource
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/36291/1/4.3%20Essiccamento%20%28frutta%29.pdf

Video: Verarbeitungsqualität von Bioweizen
Provedor de dados: 21
Autores: Alföldi, Thomas; Dierauer, Hansueli; Stöcklin, Milo.
Die Backqualität von Bioweizen hat in der Vergangenheit zu teils kontroversen Diskussionen innerhalb der Getreidebranche geführt. Im Vordergrund steht dabei der Proteingehalt, der bei Bioweizen aufgrund des tieferen N-Düngungsniveaus generell tiefer ist als bei nicht biologisch angebautem Weizen. Jetzt hat sich die Branche auf ein neues Protein-Bezahlungsmodell geeinigt, das ab 2016 gilt. Vertreterinnen und Vertreter der Bioweizen-Wertschöpfungskette stellen im Film ihre Standpunkte dar. Dazu werden die Voraussetzungen und Massnahmen für einen erfolgreichen Anbau von Bioweizen gezeigt.
Tipo: Video
Palavras-chave: Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2015

Entwicklung und Erprobung eines sensorischen Schulungskonzeptes zur Verbesserung der handwerklichen Verarbeitung ökologischer Milch- und Getreideerzeugnisse
Provedor de dados: 21
Autores: Felgentreff, Uta; Kalka, Edith; Meier-Ploeger, Angelika; Schütz, Stephanie.
Sehen, riechen, schmecken, tasten und hören – mit allen Sinnen lernten über 60 Ökobäcker und   -käser, wie die Qualität von Ökobackwaren und -käse  sensorisch geprüft werden kann. Ziel des Projektes ist es, Sensorik in der handwerklichen Herstellung von Ökobackwaren und -käse verstärkt als ergänzendes Instrument in der Qualitätssicherung insbesondere in der Prozesskontrolle sowie in der Endproduktkontrolle einzusetzen.  Das Projekt  wurde von E. Kalka und U. Felgentreff mit der Assistenz von S. Schütz sowie M. Röger unter Leitung von Professor Dr. A. Meier-Ploeger, Fachgebiet Ökologische Lebensmittelqualität und Ernährungskultur durchgeführt. Der Vorteil sensorischer Prüfverfahren in der Qualitätssicherung liegt auf der Hand: geschulte menschliche Sinne...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Education; Extension and communication Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/2262/1/2262%2D02OE94%2Dunikassel%2Damp%2D2003%2Dhandwerklich.pdf

Bio-Weizenqualität 2009
Provedor de dados: 21
Autores: Dierauer, Hansueli; Böhler, Daniel.
Die Bio-Weizenqualität gibt immer wieder Anlass zu regen Diskussionen. Die untersuchten Bioweizen der letzten drei Jahre erreichten eine gute Backqualität. Sie ist vergleichbar mit der Qualität von Weizen aus Nicht-Bio-Anbau. Dies obwohl Bioweizen bei den Laboruntersuchungen in der Regel tiefere Werte erreicht, als Weizen aus intensiver Produktion. Auch in den Exaktversuchen liegen die Proteinwerte der verschiedenen Winterweizensorten aus biologischer Produktion im Durchschnitt ein Prozent unter denjenigen aus konventioneller Produktion.  Die Nachfrage nach Mehl mit einem hohen Feuchtglutengehalt nimmt zu, weil sich die Verarbeitung verändert (lange Triebführung, industrielle Verarbeitung, Kühl- oder Tiefkühllagerung der Teiglinge). 2/3 der gesamten...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009
URL: http://orgprints.org/17054/1/dierauer_boehler_2009%2DWeizenqualit%C3%A4ts_Bericht.pdf

High pH thresholding of beef with VNIR hyperspectral imaging
Provedor de dados: 21
Autores: Crichton, Stuart O.J.; Kirchner, Sascha M.; Porley, Victoria E.; Retz, Stefanie K.; von Gersdorff, Gardis J.E.; Hensel, Oliver; Sturm, Barbara.
Initial quality grading of meat is generally carried out using invasive and occasionally destructive sampling for the purposes of pH testing. Precise pH and thresholds exist to allow the classification of different statuses of meat, e.g. for detection of dry, firm, and dark (DFD) (when dealing with cattle and sheep), or pale, soft exudative meat (when dealing with pork). This paper illustrates that threshold detection for pH level in beef with different freshness levels (fresh, fresh frozen-thawed, matured, and matured frozen-thawed). Use of support vector machine (SVM) analysis allowed for the classification of beef samples with a pH above 5.9, and below 5.6, with an accuracy of 91% and 99% respectively. Biochemical and physical conditions of the meat...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/31330/1/1-s2.0-S0309174017301651-main.pdf__tid%3Dadef2be4-cf94-11e7-a0cd-00000aacb35e%26acdnat%3D1511362494_f1284aed7bc8efcad6ef2bc3ef5ee357

Approaches Used in Organic and Low Input Food Processing – Impact on Food Quality and Safety. Results of a delphi survey from an expert consultation in 13 European Countries.
Provedor de dados: 21
Autores: Kretzschmar, Ursula; Schmid, Otto.
The overall objective of the subproject on processing, where the Delphi expert survey was an important task, is “to develop of a framework for the design of “minimum” and “low input” processing strategies, which guarantee food quality and safety.” It should support the overall aim of the integrated QLIF Project (Quality of Low-Input Food) in improving quality, ensuring safety and reducing costs along the European organic and “low input” food supply chains through research, dissemination and training activities.  The method chosen was the Delphi method. The work was carried out in the form of a two step Delphi survey. In the first round 250 experts in 13 countries in Europe were involved, and were asked to respond to a standardised questionnaire in October...
Tipo: Book
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2005
URL: http://orgprints.org/7032/1/kretzschmar-schmid-2005-qlif.pdf

«Les bouchers et les consommateurs se fichent de l’indice PUFA»
Provedor de dados: 21
Autores: Hämmerli, Franziska.
Une étude du FiBL le montre: Les hautes teneurs en PUFA ne posent problème ni aux bouchers, ni aux consommateurs. Et si les clients savent que c’est bio, ils aiment encore plus.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/33855/1/Bioactualit%C3%A9s_7_2018_F.H%C3%A4mmerli.pdf

Nye, økologiske kødprodukter med naturlig konservering
Provedor de dados: 21
Autores: Hansen, Flemming.
Brief summary of the project "BerryMeat" covering the present status at DMRI.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2012
URL: http://orgprints.org/22067/1/DMRI%20Nyhedsbrev%20december%202012.pdf

Processing strategies. QLIF subproject 5: Development of a framework for the design of minimum and low input processing strategies, that guarantee food quality and safety
Provedor de dados: 21
Autores: Kretzschmar, U.
Organic processing standards already prohibit the use of many chemicals, additives and preservatives, which are used in the processing of conventional foods. Yet, there are frequent discussions of the underlying principles on organic food processing regarding such aspects as environmentally friendly processing, minimal use of additives, sensory quality, and transportation. It is therefore essential to develop a framework or code of practice, which can be used to determine whether novel processing strategies are compatible with organic processing standards and principles as well as consumer demands and expectations in relation to quality characteristics of processed food. In the present subproject part of the research comprised an assessment of alternative...
Tipo: Other
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009
URL: http://orgprints.org/16592/1/16592.pdf

Organic baby food: quality and product range requirements
Provedor de dados: 21
Autores: Seidel, Kathrin.
Based on a study of consumers and processors within the EU project Core Organic QACCP the discussion addresses what kind of product range and quality is required for organic baby food.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/19411/1/processor_survey_biofach_2008.pdf

Verbraucherakzeptanz von Öko-Fleischwaren ohne Nitritpökelsalz
Provedor de dados: 21
Autores: Hamm, Ulrich.
In Diskussion um das Für und Wider des Einsatzes von nitrat- bzw. nitrithaltigen Pökelstoffen in Öko-Wurstwaren wird häufig die Befürchtung geäußert, dass Wurst ohne entsprechende Pökelstoffe von Verbrauchern insbesondere wegen des ungewohnten Aussehens nicht akzeptiert wird. Mit relativ aufwändigen Verkaufstests im allgemeinen Lebensmitteleinzelhandel wurde die Verbraucherakzeptanz von drei Öko-Wurstsorten, die ohne Nitritpökelsalz (NPS) hergestellt worden waren, untersucht. Dabei wurden parallel drei Varianten der jeweils gleichen Wurstsorten über mehr als 10 Wochen verkauft: eine konventionelle Variante, eine Öko-Variante mit und eine ohne Verwendung von NPS bei der Herstellung. Außerdem wurden alle Varianten parallel im Bedienungs- und im...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/15564/1/hamm%2D2007%2DFLW_11%2D2007_126%2D130.pdf

Minimal and careful processing
Provedor de dados: 21
Autores: Nielsen, Thorkild.
In several standards, guidelines and publications, organic food processing is strongly associated with "minimal processing" and "careful processing". The term "minimal processing" is nowadays often used in the general food processing industry and described in literature. The term "careful processing" is used more specifically within organic food processing but is not yet clearly defined. The concept of carefulness seems to fit very well with the processing of organic foods, especially if it is reflected in a broader sense. Although there is no clear common definition of the concept of "careful processing", "care" is an essential value in organic food production encompassing care for the product, the environment and the people.
Tipo: Working paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2004
URL: http://orgprints.org/3979/1/3979.doc

Blacken-Brot
Provedor de dados: 21
Autores: Steiner, Franz J.
Die Blacke, auch Stumpfblättriger Ampfer genannt, und ihr grosser Bruder, der Alpenampfer, sind möglicherweise ein  einheimisches Superfood, welches der Entdeckung harrt – Nährstoffanalysen stehen aber noch aus.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/33488/1/Bioaktuell_4_2018_F.J.Steiner.pdf

The effect of feeding cows with hay containing variable amounts of herbs on the cheese quality of hard cheese made with mesophilic starter
Provedor de dados: 21
Autores: Pedersen, T.P.; Ardö, Y.; Søegaard, K.; Eriksen, J.
Milk coming from hay feed cows are being used to produce a range of artisanal cheeses in Europe. Hay-milk contains low number of anaerobic Clostridium spores that can be detrimental to cheeses late in the ripening period. The forage composition has in the literature been correlated with elevated contents of plant derived aroma compounds (terpenes) in cheese. Hard cheese was made using milk from three Danish dairy-farms (A, B and C) where the cows had been feed with three different types of hay (Feed 1, 2 and 3) made from forage containing varying amount of herbs. The cheese was produced over three production periods (I, II and III) with all combinations of dairy-farmer and hay-type. A control cheese was made in all three production periods using normal...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2014
URL: http://orgprints.org/26573/9/26573.pdf

Prozessqualität - was ist das?
Provedor de dados: 21
Autores: Wyss, Gabriela.
Bei ökologischen Lebensmittel wird die Qualität typischerweise über Entstehungsprozesse als so genannte Prozessqualität beschrieben. Durch genau definierte und kontrollierte Richtlinien wird der Ökolandbau, verglichen mit anderen Landnutzungssystemen, einer nachhaltigen Nahrungsmittelproduktion am ehesten gerecht. Der Ökolandbau fördert die Bodenfruchtbarkeit, trägt zum Grundwasserschutz bei, führt zu einer Reduktion klimarelevanter Emissionen und wirtschaftet im Vergleich zum konventionellen Landbau energiesparender. Der Rohstoff für die Lebensmittelerzeugung stammt bei ökologischen Lebensmitteln aus ökologischer Erzeugung. Die Form der Landwirtschaft und alle ihre Leistungen bestimmen die Qualität des Endproduktes mit. Dieses beschreibende Verfahren der...
Tipo: Book chapter
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2006
URL: http://orgprints.org/8681/1/wyss%2Dg.%2D2006%2DProzessqualitaet_Behrs.pdf

Development of a framework for the design of minimum processing strategies which guarantee food quality and safety - Principles, concepts and recommendations for the future
Provedor de dados: 21
Autores: Kretzschmar, U.; Ploeger, A.; Schmid, O.
Principles of processing of organic and ‘low input’ food have been analysed in the EU funded QLIF project. A literature survey showed that some of the principles are generally accepted (e.g. the use of certified organic ingredients, a certified production chain and minimal use of additives), others are shared broadly (e.g. more careful processing methods, naturalness) and some principles are in discussion mainly in the private sector (e.g. environmental management concepts, social requirements, regional focus). Recent studies showed that consumer associate organic food with the following  dimensions/attributes: health, high quality, the use of natural raw materials, welfare orientated animal husbandry as well as environmentally friendly land use and...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/10403/1/Kretschmar%2Detal%2D2007%2DSyntheseProcessing.pdf

Essiccamento di erbe e spezie (Modulo 4.2)
Provedor de dados: 21
Autores: Sturm, Barbara; von Gersdorff, Gardis.
- Scopi generali e cambiamenti dovuti alla disidratazione  - Parametri di qualità di erbe disidradate  - Obiettivi dell’essiccamento di erbe  - Fattori che influenzano la qualità delle erbe  - Ulteriori fattori influenti
Tipo: Teaching resource
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/36290/1/4.2%20Essiccamento%20erbe_ITA.pdf

Antimicrobial effect of 4 formulations from 8 plants after storage for &gt; 1 year at -18°C
Provedor de dados: 21
Autores: Hansen, Flemming.
This report documents the storage stability at -18°C for more than 1 year for 4 different formulations made from 8 selected plants.   The formulations are: "raw, blended"; "blended and pasteurised at 92°C"; "freeze-dried powder" and "oven-dried powder".   The antimcrobial effect was tested in a broth based lab test system using 3 different bacteria (salmonella, E. coli and L. monocytogenes). In general the antimicrobial effect was preserved for more than one year (up to 1,5 year) for all formulations.
Tipo: Report
Palavras-chave: "Organics" in general Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2014
URL: http://orgprints.org/25588/7/25588.pdf

Determination of storage stability of butter enriched with unsaturated fatty acids/conjugated linoleic acids (UFA/CLA) using instrumental and sensory methods
Provedor de dados: 21
Autores: Mallia, S.; Piccinali, P.; Rehberger, B.; Badertscher, R.; Escher, F.; Schlichtherle-Cerny, H.
The oxidative stability of butter enriched with unsaturated fatty acids and conjugated linoleic acids (UFA/CLA butter) was evaluated by chemical, sensory and microbiological analyses during 8 weeks of storage at 6 °C and compared with that of conventional butter. The odour-active compounds were analyzed by gas chromatography–mass spectrometry combined with olfactometry, using solid phase microextraction.  Olfactometric analysis showed that both, fresh UFA/CLA butter and fresh conventional butter had similar aroma profiles. After 6–8 weeks of storage, UFA/CLA butter showed stronger fatty (butanoic and 3-methyl butanoic acid), metallic [(E,E)-2,4-nonadienal], green [(E)-2-hexenol] and creamy (2-pentanone) notes compared with the conventional samples. A...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/16013/2/mallia%2Detal%2D2008%2DInt_Dairy_J%2D18.pdf

Module 6.1 Organic vegetable processing (1)/Ökologische Gemüseverarbeitung (1)/Processo degli ortofrutticoli biologici (1)
Provedor de dados: 21
Autores: Moscetti, Roberto; Ferri, Serena; Raponi, Flavio; Massantini, Riccardo.
Fruit and vegetables processing is the set of methods and techniques used to transform raw ingredients into food for consumption. Organic processing needs to meet the organic integrity in terms of sustainability along the whole value chain.
Tipo: Teaching resource
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/35106/4/Module%206.1_Processing%20of%20organic%20vegetables_finale.pdf

Nachhaltigkeit und Qualität biologischer Lebensmittel
Provedor de dados: 21
Autores: Bickel, Regula; Rossier, Raphael.
Sind biologische Lebensmittel besser? Die Autorin und der Autor des Dossiers beleuchten anhand eines zeitgemäßen, ganzheitlichen Konzepts und vielen Beispielen die Qualität biologischer und herkömmlicher Lebensmittel. Ihre Erläuterungen zeigen, dass Qualität und Nachhaltigkeit eng miteinander verwoben sind und Lebensmittel mehr sind als die Summe ihrer Inhaltsstoffe. Ausgewählte Literatur zur Nachhaltigkeit und Qualität biologischer Lebensmittel kann als Literaturliste (Mai 2015) heruntergeladen werden.
Tipo: Book
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2015
URL: http://orgprints.org/28816/1/1405-lebensmittelqualitaet.pdf

Processing-bioprocessing of oilseed rape in bioenergy production and value added utilization of remaining seed components
Provedor de dados: 21
Autores: Bagger, Christian; Bellostas, Natalia; Jensen, Søren K.; Sørensen, Jens C.; Sørensen, Hilmer; Sørensen, Susanne.
Cruciferous oilseed crops accumulate relatively high concentrations of oil, proteins and dietary fibres (DF) in their seeds, in addition to bioactive components as glucosinolates and myrosinase isoenzymes (thioglucohydrolase; EC 3.2.1.147). When mixed in the presence of moisture, myrosinase isoenzymes and associated components transform glucosinolates into various types of products, which reduces the value of the extracted oil and the remaining seed components, as well as producing unwanted environmental effects due to smell and toxicity. This gives a need for special care concerning myrosinase inactivation as the initial step during processing of oilseed rape, including technologies applied for biodiesel/bioenergy production. The myrosinase inactivation...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/11400/1/11400.pdf

Case study: Assesment of chlorine replacement strategies for fresh-cut vegetables
Provedor de dados: 21
Autores: Ölmez, Hülya; Särkkä-Tirkkonen, Marjo.
This report contains the final results of work done in a subproject on processing within a large, in-tegrated EU-funded project within the 6th Framework Research Programme in Area 5 on food safety and quality. This integrated project, the QLIF Project (Quality of Low Input Food), aims to improve quality, ensuring safety and reducing costs along the European organic and ‘low input’ food supply chains through research, dissemination and training activities. Within this project a special work package dealt with a ‘case study 1. assessment of chlorine replacement strategies for fresh-cut vegetables’.
Tipo: Report
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/13449/1/13449.doc

Technologische Alternativen zum herkömmlichen Einsatz von Pökelstoffen in Öko-Fleischwaren
Provedor de dados: 21
Autores: Beck, A.; Marx, B.; Lücke, F.-K.
On the basis of literature research and opinions of meat processors and other experts, this paper discusses alternatives to the currently permitted use of curing agents in the processing of organic meat. These alternatives include (i) the reduction of addition of nitrite to levels sufficient for the desired sensory properties, (ii) the in situ bacterial formation of nitrite from nitrate naturally present in added vegetable preparations, and (iii) not making use of the beneficial effects of nitrite on the colour and aroma of the product at all. Measures to be taken to compensate for the effects of nitrite, as well as problems in implementation of technological alternatives are discussed.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/9417/1/9417_Beck_Vortrag.pdf

Changes in sensory profile and microbiological quality during chill storage of cured and uncured cooked sliced emulsion-type sausages
Provedor de dados: 21
Autores: Lücke, Friedrich-Karl; Raabe, Christina; Hampshire, Jörg.
Nine batches of cooked sliced emulsion type sausages, produced from organic meat with or without the use of nitrite, were packed under N2/CO2 (7:3) and vacuum, respectively, and stored at 8°C. During two weeks of storage, the microbiological quality was determined, as well as the sensory quality by using profile analysis. The spoilage flora consisted of lactic acid bacteria and Brochothrix thermosphacta, without clear evidence of an inhibitory effect of nitrite on the growth of these organisms. The sensory profile showed an increase of the sour and rancid aroma and flavour, in parallel to the growth of these microorganisms. These changes were more pronounced in the batches prepared without nitrite. Spots of red discolourations were occasionally observed...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/9757/1/luecke%2Detal%2D2007%2Dsausage_storage.pdf

The concept of 'care'in product and process development in organic food production
Provedor de dados: 21
Autores: Nielsen, Thorkild; Kristensen, Niels Heine.
Agriculture, the food industry, retail food outlets and consumers exhibit increasing interest in the organic form of production. During each of the last three years, the shift within agriculture to organic production has doubled (Kristensen &amp; Nielsen, 1998). The concept of care plays a central role in both organic farming and subsequent processing. Organic farming organisations and the authorities have until now concentrated their efforts mainly on developing and operationalizing production criteria for primary production. However, the subsequent steps – processing and distribution – that bring the products to the consumer have not enjoyed the same attention.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/3974/1/3974.doc

Leitfaden zur angepassten Herstellung von Öko-Fleisch- und Wurstwaren ohne bzw. mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen
Provedor de dados: 21
Ziel des Vorhabens ist die Verbesserung der theoretischen Kenntnisse von Praktiker zur Herstellung von Öko-Fleisch- und -Wurstwaren ohne bzw. mit reduziertem Gehalt an Nitritpökelsalz (NPS). Die sichere und technologisch einwandfreie Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren mit reduziertem Gehalt bzw. ohne NPS erfordert angepasste Herstellungstechnologien und entsprechendes Fachwissen. Die Einhaltung bestimmter Parameter für einzelne Produktionsschritte ist Voraussetzung für die Produktqualität und -sicherheit. Den Praktikern fehlt oftmals dieses Fachwissen, so dass es ihnen nicht möglich ist, hoch qualitative und sichere Lebensmittel ohne bzw. mit einer verminderten Menge Pökelstoffe zu produzieren. Der geplante Leitfaden gibt technologische Kennzahlen für...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

DRYING TREATMENT EFFECTS ON ANTHOCYANINS OF ORGANIC RASPBERRY (CV. HERITAGE) FRUIT
Provedor de dados: 21
Autores: [Badulescu], [Liliana]; [Dobrin], [Aurora]; [Stan], [Andreea]; [Mot], [Andrei]; [Bujor], [Oana-Crina].
The aim of this study is to compare the effects of some drying processes (hot-air drying and freeze drying) on total anthocyanin content (TAC) for organic raspberry (cv. Heritage) fruits as measured by spectrophotometric method and UPLC technique. The total anthocyanin content was determined in powders obtained from fruits and juice of organic raspberry dried in a hot-air dehydrator at 70 ºC and a freeze dryer at –55 ºC for 45 h.  Qualitative analysis revealed the similar anthocyanin profiles in all raspberry powders and showed a clear anthocyanin pattern with the presence of two major  compounds. In both fruit and juice of organic raspberry, freeze drying produced a better extraction of the total anthocyanin content either by spectrophotometric method or...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2019
URL: http://orgprints.org/36788/1/NBDC2019_full%20papper_book%20proceedings%20B%C4%83dulescu%2C%20Dobrin%2C%20Stan%2C%20Mot%2C%20Bujor.pdf

Effect of pulsed electric field pre-treatment on microstructure and internal transport throughout osmotic treatment of organic kiwifruit.
Provedor de dados: 21
Autores: Traffano-Schiffo, Maria Victoria; Tylewicz, Urszula; Laghi, Luca; Castro-Giraldez, Marta; Romani, Santina; Rocculi, Pietro; Ragni, Luigi; Dalla Rosa, Marco; Fito, Pedro J.
Plant cellular structure could be considered a complex organized system where flows are carried out by different solutes or solvents transports systems.  Passive transports, which is based on the free energy gradients, involve symplastic, apoplastic and aquaporins transmembrane transports. During osmotic  dehydration (OD) treatment the semipermeable membranes such as plasma membrane and tonoplast, are forced to separate, due to the water losses from  the vacuoles, starting the process known as plasmolysis, characterized by the loss of the turgor pressure. In the last years, OD has been extensively studied for  the partial dehydration of fruits and vegetables in order to obtain semi-moist products; however, it presents some limitations such as the low...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/33198/1/Electroporation-Traffano-Schiffo%202017.pdf

Entwicklung intelligenter mit niedrigem Energieeinsatz betriebener Verarbeitungsketten, natürlicher Zusatz- und Farbstoffe und unterstützendem Material zur Erstellung eines Leitfadens zur Steigerung von Nachhaltigkeit und Verbraucherakzeptanz von biologischen Lebensmitteln
Provedor de dados: 21
SusOrgPlus ist ein multi- und transdisziplinäres Projekt, das die Entwicklung von Systemlösungen zur Verarbeitung ökologischer Lebensmittel beabsichtigt welche unter anderem Ressourceneffizienz, hohe Produktqualität und Nutzungswege für unzureichend genutzte Rohwaren und die Entwicklung von neuen, wertgesteigerten Produkten beinhalten. Somit wird SusOrgPlus dazu beitragen, die Nachhaltigkeit der ökologischen Lebensmittelbranche sowie die Verbraucherakzeptanz zu steigern und dadurch die Wettbewerbsfähigkeit der Verarbeiter zu verbessern. Die Einbindung von führenden Lebensmittelwissenschaftlern, Verfahrens- und Regelungstechnikern aus Mittel-, Nord-, Süd- und Osteuropa wird sichergestellt, dass alle Aspekte, welche für Prozessoptimierung und...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Durabilité et qualité des aliments biologiques
Provedor de dados: 21
Autores: Bickel, Regula; Rossier, Raphael.
Est-ce que les aliments biologiques sont mieux? Le dossier explique les différents aspects de la qualité des aliments et compare les aliments bios et conventionnels par une approche intégrée. La publication montre clairement que la qualité et la durabilité sont étroitement liées et que la qualité des aliments est plus que la somme de ses ingrédients.
Tipo: Book
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2015
URL: http://orgprints.org/25321/1/1415-qualite-produits.pdf

Empêcher les résidus pendant le transport et le stockage
Provedor de dados: 21
Autores: Nowack, Karin; Landau, Bettina.
Le dernier article de la série consacrée par le bio actualités aux problèmes de résidus se penche sur les sources de contamination pendant le transport, le stockage et la transformation des produits bio. Bio Suisse veut que les produits Bourgeon contiennent le moins possible de résidus. Ici aussi, une seule vraie bonne solution: séparer soigneusement les produits biologiques et conventionnels.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Assessment of impacts and risks Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2010
URL: http://orgprints.org/34127/1/nowack-landau-2010-bioactualite_empecher_les_residus_pendant_le_transport_et_le_stockage.pdf

Keimlinge als neuartige multifunktionelle Zutat in ökologischen Backwaren - Optimierung der Herstellung und Verwendung
Provedor de dados: 21
Autores: Beck, Alexander; Busch, Karl Georg; Damm, Erik; Deinert, Christoph; Dylla, Renate; Gruhn, Antonia; Steinhof, Peter.
Im Rahmen des Projektes „Keimlinge als neuartige multifunktionelle Zutat in ökologischen Backwaren - Optimierung der Herstellung und Verwendung“ wurde die sichere betriebseigene Herstellung von Keimlingen, der Einsatz von Keimlingen in Sprossenbroten und der Einsatz zu technologischen Zwecken entwickelt und optimiert. Diese allgemeinen Handlungsempfehlungen wurden in einem Leitfaden für handwerkliche Bäckereien festgehalten.  Um gleichmäßige Backergebnisse zu erhalten, werden Keimlinge mit konstanter Qualität benötigt. Qualitätsbestimmende Faktoren sind die mikrobiologische Belastung, die wertgebenden Inhaltsstoffe und die Enzymatik. Das Keimergebnis lässt sich im Keimprozess durch die Keimtemperatur, die Schichthöhe und die Keimdauer beeinflussen und...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2010
URL: http://orgprints.org/18230/7/18230%2D06OE167%2Dfibl%2Dbeck%2D2010%2Dkeimlinge.pdf

Un coup d’oeil dans la jungle du lait
Provedor de dados: 21
Autores: Stolz, Hanna; Rebholz, Theresa.
Le lait est vendu en de très nombreuses variantes. Comment se différencient-elles?  Qu’est-ce qui se cache dans quel emballage? Nous présentons ici une sélection de laits entiers biologiques et conventionnels ainsi que deux laits végétaux.
Tipo: Newspaper or magazine article
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2019
URL: http://orgprints.org/34822/1/Bioactualites-2-2019-Stolz-Rebholz.pdf

Alternativen zum Einsatz von Zusatzstoffen in der Verarbeitung von biologischen Lebensmitteln sowie Vermeidung bzw. Verringerung des Einsatzes von Zusatzstoffen zur Sicherung und Verbesserung der Qualität ökologischer Lebensmittel
Provedor de dados: 21
Vorhabensziel  Ziel des Projektes ist es, die ökologische Lebensmittelwirtschaft bei ihren Bestrebungen zu unterstützen, Bio-Produkte unter Einsatz möglichst weniger Zusatzstoffe herzustellen. Der Einsatz dieser Stoffe in ökologischer Qualität soll gefördert und sinnvolle Alternativen zu Zusatzstoffen sollen zusammengetragen werden. Im Rahmen des vorliegenden Projekts soll Folgendes erarbeitet werden:  • Fachdossiers zur Notwendigkeit von bzw. Alternativen zu Zusatzstoffen  • Eine „Gute Kontroll- und Zertifizierungspraxis für Zusatz- und Hilfsstoffe“  • Marktübersicht von Bio-Zusatzstoffen mit Handlungsempfehlungen.  Arbeitsplanung  Das Projekt besteht im Wesentlichen aus drei inhaltlichen Arbeitsblöcken. 1. Fachdossiererstellung: Hier wird die...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Values; Standards and certification Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Mikrobiologische Qualität von Fleischerzeugnissen aus ökologischer Produktion
Provedor de dados: 21
Autores: Albert, Thiemo; Gareis, Manfred; Kröckel, Lothar.
Streichfähige Rohwürste (n = 80) und vorverpackte Aufschnitte erhitzter Fleischerzeugnisse (n = 108) aus ökologischer Produktion mit deutschlandweiter Vermarktung wurden auf produktrelevante Mikroorganismen untersucht. Die Ergebnisse zeigen bezüglich der Mikroflora keine auffallenden Unterschiede zwischen ökologisch und konventionell hergestellten Fleischerzeugnissen. Aus dem Verzicht auf Nitrit bei der Herstellung der Ökoprodukte ergab sich somit kein erkennbar höheres mikrobiologisches Risiko. Keine der Proben überschritt den zulässigen Grenzwert für Listeria monocytogenes. Salmonellen und STEC waren bei den Rohwurstproben nicht nachweisbar. Koagulase-positive Staphylokokken und Enterobacteriaceae (EBC) waren bei 5 % bzw. 23 % der Proben erhöht (&gt; 103...
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/15369/1/albert%2Detal%2D2003%2DMittBAFF%2D161_p183%2D190.pdf

Entwicklung von Qualitätstandards und optimierten Verarbeitungsverfahren für biologisch angebaute Produkte (Verbundvorhaben)
Provedor de dados: 21
Das hier beschriebene Verbundvorhaben umfasst folgende Teilprojekte: FKZ 14OE006 und FKZ 14OE007.  Alle in Organic Eprints archivierten Projektbeschreibungen und Veröffentlichungen zu diesem Verbundvorhaben finden Sie unter folgendem Link: http://orgprints.org/id/saved_search/1569.   Ziel von SusOrganic ist es, technische Lösungen, Standardverfahrensvorschriften und einen Leifaden zu entwickeln, welche es erlauben, die Produktqualität biologischer Verarbeitungsprodukte signifikant zu steigern und gleichzeitig den Ressourcenverbrauch (Rohmaterial, Energie) zu reduzieren. Die Einbindung von führenden Lebensmittelwissenschaftlern, Verfahrens- und Regelungstechnikern und je einem Händler aus Mittel-, Nord-, Süd- und Osteuropa soll sicherstellen, dass alle...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2023

Ansätze zur Verbesserung der Qualitätserhaltung von regionalem Ökogemüse
Provedor de dados: 21
Autores: Dumdei, Dipl.-Ing. agr. Katrin; Linke, Dipl.-Ing. Manfred.
For various reasons fruits and vegetables are particularly susceptible to quality losses after harvest and do not satisfy the quality demands of the consumers at purchase. The aim of the project is the optimisation of freshness-preserving provisions along the supply chain such that organic vegetables of regional cultivation reach for the consumer a surplus value through the perceived freshness. Therefore, measurement series were planned which enables the examination of the temperature of selected products along the distribution chain considering spatial and time aspects of the processing steps. Investigation of the overall temperature load allows the estimation of respiration losses by what the degree of quality reduction can be described. This analysis of...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2005
URL: http://orgprints.org/3813/1/3813.pdf

Feasibility of Vis/NIR spectroscopy and image analysis as basis of the development of smart-drying technologies
Provedor de dados: 21
Autores: Sturm, B.; Moscetti, R.; Crichton, S.O.J.; Raut, S.; Bantle, M.; Massantini, R.
Drying is a complex, dynamic, unsteady and nonlinear process that, when not optimized on a system level, may be responsible for (1) significant quality degradation and (2) energy wastage. Consequently, new drying technologies must be designed combining non-invasive at-/on-/in-line advanced measurement and control systems with models cross-linking all relevant aspects of product quality changes and heat and mass transfer phenomena.  This paper presents preliminary results on the use of RGB imaging, NIR spectroscopy and Vis-NIR hyperspectral imaging for real-time monitoring of physicochemical changes of apples and carrots during drying.
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/36587/1/Proceedings%20IDS2018.pdf

Präsentationen der Veranstaltung "Nano-Funktionspartikel in Verpackungen - Wo und warum werden sie eingesetzt?" auf dem BioFach-Kongress 2013
Provedor de dados: 21
Autores: Willer, Helga; Julia, Lernoud; Beate, Huber; Amarjit, Sahota.
In der EU-Bio-Verordnung sind Nano-Funktionspartikel nicht geregelt, die Mehrzahl der Bio-Verbände lehnt ihren Einsatz jedoch ab. Neben Positionen und Hintergründen werden in der Veranstaltung beispielhaft Verpackungen, bei denen Nano-Funktionspartikel zum Einsatz kommen können, vorgestellt.   Karin Wegner, Bundesverband Naturkost Naturwaren e.V., Deutschland  Daniela Wannemacher, Bundesverband Naturkost Naturwaren e.V., Deutschland  Dr. Regula Bickel, FiBL - Forschungsinstitut für biologischen Landbau, Schweiz
Tipo: Proceedings
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2013
URL: http://orgprints.org/22365/1/bickel-2013-Verpackung-nano-2013-BioFach.pdf

Bewertung von Lebensmitteln verschiedener Produktionsverfahren - Statusbericht 2003
Provedor de dados: 21
Autores: Tauscher, Bernhard; Brack, Günter; Flachowsky, Gerhard; Henning, Martina; Köpke, Ulrich; Meier-Ploeger, Angelika; Münzing, Klaus; Niggli, Urs; Rahmann, Gerold; Willhöft, Corinna; Mayer-Miebach, Esther.
INHALTSVERZEICHNIS:  1 Einleitung  2 Zur Struktur der Studie  3 Qualität von Lebensmitteln nach Produktionsverfahren  3.1 Prozessqualität  3.1.1 Verfahrensweisen und Elemente der Prozessqualität bei der landwirtschaftlichen Erzeugung  3.1.1.1 Ökobilanzen  3.1.1.2 Vergleich der Produktionsverfahren für einzelne Umweltwirkungsbereiche  3.1.2 Prozessqualität unter besonderer Berücksichtigung der Verarbeitung  3.1.3 Prozessqualität der Erzeugnisse - Bewertung durch Verbraucherinnen und Verbraucher  3.1.4 Schlussfolgerungen, Empfehlungen und Forschungsbedarf im Bereich der Prozessqualität  3.2 Produktqualität  3.2.1 Vom Produktionsverfahren unabhängige Einflüsse auf die Produktqualität  3.2.2 Gesetzlich vorgeschriebene Qualität (Lebensmittelsicherheit)  3.2.3...
Tipo: Report
Palavras-chave: Research methodology and philosophy Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/754/1/754%2Dtauscher%2Det%2Dal%2D2003%2Dliteratur%2Dstatusbericht.pdf

Untersuchungen zur mikrobiologischen Wirksamkeit von Natriumnitrit bei Rohwursterzeugnissen
Provedor de dados: 21
Autores: Kabisch, Jan; Scheuer, Rainer; Rödel, Wolfgang; Gareis, Manfred.
Basierend auf dem Mangel wissenschaftlicher Daten zur mikrobiologischen Wirksamkeit von Natriumnitrit wurden in diesem Projekt Studien mit den Lebensmittelinfektionserregern der Gattungen Escherichia, Listeria und Salmonella im Zeitraum von 01.03.2006  30.04.2008 durchgeführt.   Die mikrobiologische Wirksamkeit von Natriumnitrit gegenüber diesen pathogenen Bakterien wurde unter in-vitro Bedingungen in flüssigen Kulturmedien und an Hand eines realistischen Modells (Challengetests) charakterisiert.  In den Challengetests wurden unterschiedliche Nitritkonzentrationen (0, 100, 150 und 200 mg/kg) in einer Standardrezeptur verglichen, um die Frage zu klären, inwieweit der Verzicht auf Nitritpökelsalz bzw. eine Reduzierung des Zusatzes ohne Erhöhung des...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008

Metabolsk aktivitet i gulerødder og sammenhæng til produktkvalitet og holdbarhed
Provedor de dados: 21
Autores: Nielsen, Jeppe Østergaard.
Målinger af udvikling af ilt og kuldioxid for gulerødder på lager kan omsættes til en respirationsrate. Raten viser sig at blive influeret af temperaturen, tid på lager og sygdomsangreb. Raten bliver ikke influeret af fysiologiske ændringer i form af spiring. Temperaturen påvirker raten således, at jo højere temperatur, jo højere respirationsrate. Efter 20-30 dage på lager opnår gulerødderne et stabilt niveau af respirationsraten. Raten stiger dog på lager, hvis gulerødderne angribes af svamp. Stigningen i respirationsraten ses dog først sent i udviklingen af svampeangrebet. Et begyndende angreb af svamp kan ikke aflæses i respirationsraten. Denne tendens gør det svært at forudsige hvilke gulerødder, der vil blive angrebet af svamp. Vægttab og...
Tipo: Thesis
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008
URL: http://orgprints.org/14808/1/14808.pdf

Modul 2.2 Qualitäts-und Sicherheitsindikatoren für frisches und gefrorenes Rindfleisch, konventionell versus biologisch
Provedor de dados: 21
Autores: Nicolae, Carmen G.
In the context of supplying high-quality food for human consumption,the beef, sources of "noble protein“, play an important role. Themodule “Quality and safety indicators for fresh and frozen beef, conventional versus organic” provide information about cattle,chemical composition and sensorial characteristics of beef, physico-chemical analyzes, specificlegislation. The skills acquired relate to the identification of beef quality, and the recognition of meat suitable for human consumption.
Tipo: Practice tool
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/35077/1/e-learning_2.2_Qualit%C3%A4ts-%20und%20Sicherheitsindikatoren%20f%C3%BCr%20Rindfleisch.pdf

Ökologische und soziale Chancen und Risiken des E-Commerce im Nahrungsmittelsektor im Bereich von Regional- und Bioprodukten
Provedor de dados: 21
Autores: Dworak, Thomas; Burdick, Bernhard.
Die Zahl der Internet Nutzer steigt jährlich und nähert sich in Deutschland langsam der 60 Prozent Marke, die als Wachstumsgrenze für die westliche Welt gilt. Auch wenn ab dieser Grenze kaum noch neue Nutzer zu erwarten sind, wird das Segment E-Commerce weiter wachsen. Geschäftabwicklung über elektronische Medien d.h. E-Commerce zwischen Unternehmen und Konsumenten (B2C) sind auch im Nahrungsmittelhandel ein Thema geworden. Verschiedene Internet-Portale bündeln Angebote von direktvermarktenden ökologisch und konventionell produzierenden Landwirten, unterschiedlichen Regionalvermarktungsinitiativen, Einzelhändlern sowie regional oder national orientierte Handelsketten und Versandhäusern.    E-Commerce generell und so auch im Nahrungsmittelhandel hat auch...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Markets and trade Networks and ownership Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
URL: http://orgprints.org/1963/1/dworak%2Dt%2D2003%2Dregional%2Dbioprodukte%2De%2Dcommerce.pdf

Effect of low and ultra-low temperature applications during freezing and frozen storage on quality parameters for fish
Provedor de dados: 21
Autores: Tolstorebrov, Ignat; Eikevik, Trygve Magne; Bantle, Michael.
The article reviews recent investigations in the application of ultra-low temperatures for high-quality long-term storage of fish. Changes in fish quality were discussed with respect to thermal events, which occur at low and ultra-low temperatures. Excellent stability of proteins was found at temperatures below the end of freezing point, when the unfrozen water content is at its minimum. Lipid oxidation was inhibited by preventing oxygen penetration to fish tissues rather than decreasing storage temperature. Thus, a significant part of fish oils remains unfrozen until temperatures of −110.0°C. The recommended storage temperature for high-quality long-term storage of fish is −35.0°C. Further decreasing storage temperature is unnecessary for industrial needs.
Tipo: Journal paper
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2016
URL: http://orgprints.org/33148/1/tolstorebrov-etal-2018-IntJourn_of_Refrigeartion-Vol63-p37-47.pdf

Økologisk matproduksjon - energiforbruk
Provedor de dados: 21
Autores: Serikstad, Grete Lene.
Energibruk bør inngå i vurdering av landbrukets miljøprofil. Minst mulig bruk av fossile energikilder er et mål i økologisk landbruk. Undersøkelser viser lavere energiforbruk i økologisk drift sammenlignet med konvensjonelt landbruk. Kunstgjødselframstilling står for en stor del av energiforbruket i konvensjonelt landbruk.
Tipo: Report
Palavras-chave: "Organics" in general Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007
URL: http://orgprints.org/10605/1/Tema_16_2007_Oekologisk_matproduksjon_energiforbruk.pdf

Bauernhofeffekt und Bio-Milchkonsum vor dem Hintergrund des  Grundprinzips Gesundheit in der Ökologischen Landwirtschaft
Provedor de dados: 21
Autores: Hermann, J.; Behrendt, S.; Kusche, Daniel.
The farm effect, reported in more than 40 studies, is associated with the more wellknown hygiene hypothesis. In particular the early consumption of untreated milk in a  human's life may, besides genetic predisposition, impact the immune system of children and may prevent atopic diseases in their whole lifespan. Due to the special role of untreated milk, the question was answered, which milk causes a remarkable farm effect. There is evidence for differences between effects of treatment degrees of milk as well as its organic and conventional origin. These findings were evaluated before the background of organic agriculture by comprehensively reviewing existing interdisciplinary literature including medicinal studies and by conducting an expert interview. In...
Tipo: Conference paper, poster, etc.
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017
URL: http://orgprints.org/31727/1/Bauernhofeffekt%20und%20Bio-Milchkonsum%20vor%20dem.pdf

Leitlinien zur Qualitätssicherung für Hersteller und Händler ökologischer Erzeugung
Provedor de dados: 21
Autores: Beck, Alexander; van der Idsert, Bavo.
AöL (Deutschland) und VBP/Bionext (Niederlande) verfolgten in diesem Projekt das Ziel, für KMU-Unternehmen, die ökologische Lebensmittel herstellen und handeln, ein spezifisches Risikobewertungsmodell für die Qualitätssicherung zu entwickeln. Dieses ist so aufgebaut, dass Elemente des Modells in bestehende Qualitätssicherungsvorgaben integriert werden können.  Das Modell wurde von den Antragstellern zusammen mit zwei Spezialfirmen im Bereich Lebensmittelqualitätsmanagement, Précon und Timili, entwickelt. Sie haben, zusammen mit einer Arbeitsgruppe aus KMUs und Kontrollstellenvertretern in Deutschland und den Niederlanden ein Risikobewertungsmodell mit einem zugehörigen Risikobewertungswerkzeug und einer Leitlinie (Handbuch) für die ökologischen Unternehmen...
Tipo: Report
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Technology assessment Recycling; Balancing and resource management Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2014
URL: http://orgprints.org/26504/1/26504-13OE009-aoel-beck-2014-QS-oekologischeErzeugung.pdf

Strategien im Umgang mit Kontaminationen im Unternehmen
Provedor de dados: 21
Autores: Wyss, Gabriela.
Ökologische Lebensmitteln sind verschiedensten Kontaminationsmöglichkeiten (durch Pestizide, GVO, Mykotoxine, Weichmacher, Holzschutzmittel u.a.m) in der Produktion, bei der Be- und Verarbeitung, oder bei der Verpackung und Lagerung ausgesetzt. Die Ökoproduktion findet nicht auf einer Insel unter einer Glasglocke statt. Mit der immer stärker optimierten Analytikmethoden von Pflanzenschutz-, Schädlingsbekämpfungsmitteln und anderen Verbindungen können auch immer mehr Substanzen in geringen Konzentrationen gemessen werden. Die Vermeidung bzw. Verminderung des Eintrages von Schadstoffen in das System der Erzeugung von ökologischen Produkten ist ein wesentliches Element zur Schonung der natürlichen Ressourcen im Sinne einer nachhaltigen Landwirtschaft. Bei...
Tipo: Book chapter
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2006
URL: http://orgprints.org/8680/1/wyss%2Dg.%2D2006%2DStrategien_Rueckstaende_Behrs_fini.pdf

Veganer Anbau - eine Alternative auch im Bioland Schweiz?
Provedor de dados: 21
Autores: Bickel, Regula.
Vegane Ernährung kommt schrittweise in der Gesellschaft an: sei es als das «besondere Etwas» oder als Ausdruck einer fundamental anders gestalteten Ernährungs- und Lebensweise. Ein FiBL-Kurs nimmt das Thema auf.
Tipo: Web product
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018
URL: http://orgprints.org/34783/1/Bickel-Alexander-2018-Veganer-Anbau.pdf

Internationale Wettbewerbsfähigkeit der ökologischen Milchproduktion und Verarbeitung in Deutschland
Provedor de dados: 21
Autores: Hemme, Torsten; Deeken, Eva; Faßbender, Werner.
Ziel des Vorhabens ist die Ermittlung der Wettbewerbsstellung der ökologischen Milchproduktion (Urproduktion und der nachgelagerte Bereich) Deutschlands sowie die Analyse ihrer Schwachstellen und Stärken im internationalen Vergleich. Daraus sollen Strategien für die Verbesserung der Wettbewerbsfähigkeit sowie spezieller politischer Handlungsbedarf abgeleitet werden. Die Ergebnisse sollen dazu beitragen, die Planungssicherheit von Unternehmen auf verschiedenen Stufen der Wertschöpfungskette zu erhöhen sowie einen Beitrag zu einer rentableren und nachhaltigeren Gestaltung der Milchproduktion und zur Verbesserung der Rahmenbedingungen seitens der Politik und Verwaltung zu leisten. Der erste Arbeitsschritt dient der Informationsbeschaffung in Form von...
Tipo: Project description
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003