Consulta: subjectFacets:"Processed fishery products"
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L'ionisation des produits de la pêche
Provedor de dados: 5
Autores: Kodo, Jean-louis.
Fishes and fishery products are seafoods which have a nutritive value with a high proteins rate. Fishery products ionization has four steps: the radappertization (sterilization of the seafood), the radicidation (destruction of the pathogen germs), the radurization (food conservation and microbial flora reduction), the desinsectization (insects and parasites elimination). Fishery products quality control is very important
Tipo: Text
Palavras-chave: Legislation; Microbial contamination; Marine fish; Disinfection; Pathogens; Sterilization; Irradiation; Ionizing radiation; Fish inspection regulations; Quality control; Seafood; Processed fishery products; Bacteria.
Ano: 1990
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1990/rapport-649.pdf

Les marinades des produits de la mer
Provedor de dados: 5
Autores: Knockaert, Camille.
Marinade is a light pickling brine, eventually spiced or sugared, acidified with vinegar or other allowed organic acid.  Marinades are half-preserved food that do not have undergo a preliminary treatment in order to  eliminate all micro-organisms. The principes of marinading, the importance of sea-products quality, their acidification , and the subsequent pasteurization are explained in this book. Some examples of industrial recipes are given. Legal recommendations are given as annexes.
Tipo: Text
Palavras-chave: Seafood /Fishery industry legislation; Commercial species; Processed fishery products; Conditionnement; Technique; Marinage; Valorisation; Méthodologie; Conservation; Traitement produit pêche.
Ano: 1989
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1989/rapport-630.pdf

Efectos de la saponina, oleato de sodio y estearato de zinc sobre las bacterias rojas halofílicas
Provedor de dados: 20
Autores: Bertullo, V.H.; Perez Hettich, F.
Se estudiaron los efectos que la saponina, el oleato de sodio y el estearato de zinc producen sobre Pseudomonas salinarias, Halobacterium minutum, H. cutirubra, Sarcina littorallis y S. sreenivasani.
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Bacteria; Processed fishery products; Bacteria; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_765.
Ano: 1958
URL: http://hdl.handle.net/1834/3215

Producción y comercialización de calamar en el Uruguay
Provedor de dados: 20
Autores: Leta, H.R.
Durante los últimos cinco años, el Gobierno de Uruguay a través del Instituto Nacional de Pesca (INAPE), y con la asistencia de FAO llevó a cabo el Programa de Desarrollo Pesquero. Sobre la base de un mejor conocimiento de 105 recursos pesqueros la Industria Pesquera Uruguaya ha crecido considerablemente, a modo de ejemplo, la captura total anual se ha incrementado de 26.000 TM (1975) a 108.000 TM (1979). A pesar de este desarrollo, Uruguay, cuenta con recursos pesqueros, como el del calamar, que aún se encuentran subexplotados. En consecuencia, el programa de investigaciones de INAPE para 1980 incluyó un estudio integral de la explotación del calamar como un primer paso hacia el desarrollo de una pesquería de dicho recurso. Este trabajo presenta los...
Tipo: Report
Palavras-chave: Processed fishery products; Fishery products; Processing fishery products; Marketing; Consumers; Prices; Seafood; Industrial products statistics; Fishery products; Marketing; Consumers; Prices; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2941; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4620; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28315; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6178.
Ano: 1981
URL: http://hdl.handle.net/1834/2565

Sporendonema epizoum (Corda) Cif. y Red., agente productor de las "Pecas" o "Mosqueado", en el pescado salado, seco
Provedor de dados: 20
Autores: Bertullo, V.H.
La aparición de las pecas o mosqueado en el pescado salado seco es más común de lo que a prima-facie puede estimarse, pero el hecho de que el hongo productor forme pequeñísimas colonias en las distintas especies saladas, de que estas conserven en su gran mayoría las escamas que enmascaran su apreciación a ojos poco experimentados, o que su presencia se atribuya a suciedades o impurezas de la sal y/o defectos de almacenamiento a permitido que pase más bien desapercibida a industriales comerciantes y consumidores.
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Processed fishery products; Cured products.
Ano: 1955
URL: http://hdl.handle.net/1834/3217

Quemado de las salazones secas de pescado, alteración producida por causas físico-químicas
Provedor de dados: 20
Autores: Bertullo, V.H.; Ferrando, H.J.; La Mata, E.
En las distintas etapas de la desecación al aire libre, en el almacenamiento y durante la comercialización, hemos constatado una alteración de las salazones secas de pescado, que los industriales o los pequeños artesanos que se dedican estacionalmente a dicho oficio denominan comunmente quemado.
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Processed fishery products; Cured products.
Ano: 1955
URL: http://hdl.handle.net/1834/3209

Características biológico - pesqueras y proceso de elaboración de enlatados de la pinchagua (Opisthonema spp.) en Ecuador
Provedor de dados: 20
Autores: González, N.; Solís, E.
En Ecuador se han reportado cuatro especies de pinchagua: Opisthonema bulleri, O. libertate , O. medirastre, O. berlangai, difíciles de distinguir a través de sus características morfológicas externas durante los desembarques, por lo que para estas investigaciones se las ha agrupado  a nivel de género (Opisthonema spp.). Su captura se la destina para la elaboración de enlatados, prohibiéndose su utilización para la elaboración de harina de pescado. Se ha registrado una considerable declinación de este recurso a partir de 1985, hasta llegar a un mínimo desembarcado de 6 895 t durante el  2003; en el 2009 acumuló 22 528 t. El rango de longitudes fluctúa entre 9 y 33 cm LT. Por lo general, un gran porcentaje de los individuos capturados no alcanzan la talla...
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Pelagic fish; Processed fishery products; Catch composition; Sexual maturity; Fishery biology.
Ano: 2010
URL: http://hdl.handle.net/1834/4792

Desarrollo de productos alimenticios a partir de carne de esturión (Acispenser baerii y Acispenser ruthenus) cultivado en Uruguay
Provedor de dados: 20
Autores: Bertullo, E.; Fernández, S.; Pollak, A.; Campot, J.; Gómez, F.
The company “Esturiones del Río Negro S.A.” has developed in Uruguay the culture of STURGEON (Acispenser baerii and Acispenser ruthenus) well-known as Siberian sturgeon and Sturgeon sterlet respectively. From 1995 the company possesses the facilities located on Dams of Baygorria, in the course of the “Río Negro”, in the center of the country. The primary objective of this cultivation was the production of CAVIAR type Oscetra.The process of obtaining caviar, forces the sacrifice of the female sturgeons at the moment and a surplus exists of approximately 50% of males, which has an important volume of usable meat for the human consumption. The investigation is framed in the Program of Linking with the Productive Sector of the Sectorial Commission of...
Tipo: Other
Palavras-chave: Processed fishery products; Cured products.
Ano: 2006
URL: http://hdl.handle.net/1834/2003

Análisis de peligros y evaluación de riesgos en productos pesqueros sensíbles comercializados en el Uruguay
Provedor de dados: 20
Autores: Bertullo, E.
Los productos pesqueros se han catalogado en general como alimentos sensibles desde el punto de vista del riesgo alimentario y dada la aparición de entidades mórbidas de origen pesquero que pueden definirse como “emergentes”, se ha considerado necesaria una actualización de la información científica disponible. Ello abarca los riesgos que para los consumidores nacionales pueden tener potencialmente un grupo de alimentos derivados de animales acuáticos, los cuales luego de acondicionados, elaborados o transformados tecnológicamente, empacados e identificados se vuelcan al mercado como productos pesqueros. Para ello, teniendo en cuenta las directrices en materia de análisis de riesgo y a la información disponible se efectuó este análisis descriptivo de la...
Tipo: Report
Palavras-chave: Health and safety; Risks; Processed fishery products.
Ano: 2006
URL: http://hdl.handle.net/1834/1580

Un código de prácticas recomendadas para el procesamiento de productos pesqueros frescos y congelados
Provedor de dados: 20
Autores: Goulding, I.; Barcia, M.
Este código de práctica contiene los requerimientos mínimos con que deberán cumplir las plantas industriales que se dedican al procesamiento de pescado fresco y congelado. El objeto del presente código es ayudar a todos cuantos se ocupan del procesamiento de pescado, del almacenamiento, distribución, exportación, importación y venta de pescado fresco y congelado, para lograr productos de la mejor calidad posible. El presente código, ofrece normas de procesamiento, manejo y reglamentos de control de calidad e inspección de pescado para el uso del personal que trabaja en la industrias de elaboración de pescado. Los sistemas de control y evaluación contenidos en el presente código se aplicarán anualmente a las plantas procesadoras de pescado a fin de...
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Standards; Quality control; Fishery industry plants; Frozen products; Processed fishery products; Standards; Frozen products; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7367; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15741.
Ano: 1988
URL: http://hdl.handle.net/1834/3139

Note sur la désinfection en industrie de poisson
Provedor de dados: 20
Autores: Tall, A.
Note scientifique
Tipo: Other
Palavras-chave: Fishery industry; Fishery products; Fishery products; Parasites; Processed fishery products; Quality assurance; Quality control; Fishery products; Fishery products; Parasites; Quality assurance; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2941; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5574; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35287.
Ano: 1988
URL: http://hdl.handle.net/1834/1188

Processing guide for fish processing plants in Kenya
Provedor de dados: 20
Autores: Ouma, O.C.
In 1929, it was first reported that Listeria monocytogenes could cause disease in humans. In 1980, there was an outbreak of the disease in Auckland, New Zealand resulting in 5 deaths and 22 perinatal cases. Investigators suggested that the consumption of raw seafood may have been a contributory factor. This evidence was epidemiological rather than microbiological. There are a number of different ways by which Listeria monocytogenes and other pathogenic organisms can enter into the seafood processing plants and contaminate fish and seafood products, the main ones being run off from agricultural farms, direct faecal contamination by animals (man inclusive), sewage and seafood contact surfaces. Quantitative ATP bioluminescence, RODAC and TVC was used to...
Tipo: Report
Palavras-chave: Fishery industry plants; Fishery products; Fishery products; Processed fishery products; Fishery products; Fishery products; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2941.
Ano: 2002
URL: http://hdl.handle.net/1834/1277

La producción de macarela salada en salmuera. Una guía práctica para productores
Provedor de dados: 20
Autores: Bostock, T.; Camba, N.
Este anexo ha sido preparado con los fines de asistir al productor de macarela salada e incentivar a otros a comenzar su producción. Provee información básica sobre el recurso pesquero, los problemas de la calidad de la materia prima, la forma en que se debería manipular y procesar, tanto en la embarcación como en tierra. El diseño de una planta o galpón para procesar este producto es presentado, además de un presupuesto para el mismo.
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Fishery products; Processed fishery products; Manuals; Cured products; Fishery products; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2941.
Ano: 1986
URL: http://hdl.handle.net/1834/3152

Dermestes peruviana (Cast.) y Dermestes maculata (Deg.), coleópteros que parasitan el pescado salado seco
Provedor de dados: 20
Autores: Bertullo, V.H.; Marcos Herrera, C.; Rodriguez Rivas, E.
El pescado salado suele ser atacado por diversos parásitos, cuando es almacenado en condiciones inapropiadas. Entre ellos se encuentran los coleópteros y principalmente Dermestes lardarius que ha sido descrito en diversas partes del mundo. En nuestro país hemos constatado que dos especies distintas parasitan las diferentes preparaciones de pescado salado seco, Dermestes maculata y Dermestes peruviana.
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Cured products; Processed fishery products; Parasites; Parasites; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5574.
Ano: 1954
URL: http://hdl.handle.net/1834/3033

Seguimiento de un Plan de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos en una planta industrial
Provedor de dados: 20
Autores: Ripoll, A.; Pollak, A.; Pereira, G.; Bertullo, E.
La elaboración de productos pesqueros ahumados exige prácticas higiénicas y sanitarias muy rigurosas para asegurar la inocuidad de los mismos. El salmón ahumado en frío es un alimento que se consume sin cocción previa y que se expende en el mercado envasado al vacío y congelado. Según autores calificados (H.H. Huss) se han registrados brotes de ETAs vinculados a los productos pesqueros ahumados; considerándolos productos de alto riesgo. La elaboración de este tipo de producto requiere un control muy estricto en cuanto a tiempo y temperatura de proceso, fundamentalmente para evitar el desarrollo de esporas de Clostridium botulinum. La implementación de un plan Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP) para los productos elaborados es un...
Tipo: Proceedings Paper
Palavras-chave: Processed fishery products; Fishery industry plants; Cured products; Quality assurance; Quality assurance; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35287.
Ano: 2002
URL: http://hdl.handle.net/1834/1994

Ensilado biológico de carpa común (Cyprinus carpio). Obtención, caracterización físico-química y microbiológica
Provedor de dados: 20
Autores: Sesto, A.
El objetivo del presente trabajo fue elaborar ensilados biológicos a partir de residuos de carpa común (Cyprinus carpio), utilizando dos fuentes de hidratos de carbono (miel y azúcar). Se realizaron dos formulaciones compuestas por: residuos de carpa, yogur (10%), azúcar (10%) o miel (10%) y ácido sórbico (0,25%). Se evaluaron los cambios durante el almacenamiento a 35-45° C. En la materia prima y en los ensilados se analizó: proteína bruta, extracto etéreo, humedad, cenizas, histamina, oxidación lipídica y bases nitrogenadas volátiles totales. Se determinaron mesófilos, coliformes totales y fecales, mohos, levaduras, Salmonella spp y bacterias ácido lácticas. Los parámetros evaluados en el análisis sensorial fueron color, consistencia y olor. En la...
Tipo: Theses and Dissertations
Palavras-chave: Fish silage; Wastes; Fish utilization; Carbohydrates; Fishery products; Processed fishery products; Nutritive value; Carbohydrates; Fishery products; Nutritive value; Wastes; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1300; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2941; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5278; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8307.
Ano: 2010
URL: http://hdl.handle.net/1834/4066

Aspergillus niger (Sterigmatocystis diplostephanus) (Nigravan Tiegham, 1877) en pescado salado, seco
Provedor de dados: 20
Autores: Bertullo, V.H.; Marcos Herrera, C.
En el estudio sistemático de las salazones de pescado en el Uruguay, hemos aislado de distintas piezas, el Aspergillus niger. Las contaminaciones con hongos de dichos productos, son frecuentes, dependiendo su constatación al estado subjetivo, del grado de humedad del producto final, pues al ser mayor del 16%, se vuelven visibles a simple vista.
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Cured products; Processed fishery products; Fungi; Fungi; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3145.
Ano: 1954
URL: http://hdl.handle.net/1834/3034

Sarcina sreenivasani, n. sp. bacteria productora del "Rojo" en las salazones de pescado, en el Uruguay
Provedor de dados: 20
Autores: Bertullo, V.H.; Perez Hettich, F.
Se ha aislado de productos pesqueros salados en Uruguay una bacteria halófila que por sus características aparece como una nueva especie, para la cual proponemos el nombre de Sarcina sreenivasani, en honor del bacteriólogo hindú Sr. A Sreenivasan.
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Processed fishery products; Cured products.
Ano: 1957
URL: http://hdl.handle.net/1834/3214

El hidrolizado o bioproteocatenolizado de pescado para uso humano: preparación, características y análisis bromatológico
Provedor de dados: 20
Autores: Bertullo, V.H.
La hidrólisis biológica de productos del mar llevada a cabo por medio de una levadura proteolítica, profusamente probada en los animales domésticos con resultados ampliamente satisfactorios, nos llevo a preparar el hidrolizado de pescado para uso humano. Este trabajo resume los resultados obtenidos en la preparación, características y análisis microbiológico.
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Fish silage; Processed fishery products.
Ano: 1962
URL: http://hdl.handle.net/1834/3442

Desarrollo tecnológico de pastas de pescado con especies nacionales como materia prima para la elaboración de productos pesqueros análogos
Provedor de dados: 20
Autores: Bertullo, E.; Pollak, A.; Gillardoni, D.; Gómez, F.; Cantera, C.
En el Uruguay existe una variedad de productos acuáticos distribuidos en el mar territorial y en la Zona Común de Pesca con Argentina que no son utilizados para el consumo humano directo, ya que varias de estas especies de peces son descartadas y devueltas al mar; otros recursos pesqueros disponibles para su extracción por parte de la flota comercial poseen escaso valor de mercado y luego de capturadas y acondicionadas son en general exportadas con bajo valor agregado. Con las materias primas de origen pesquero pueden aplicarse una gran variedad de tecnologías de proceso y de transformación, entre los cuales pueden señalarse las pastas de pescado. Una de las formas de aprovechamiento de las pulpas de pescado ha sido la elaboración de pastas estabilizadas,...
Tipo: Other
Palavras-chave: Processed fishery products; Minced products.
Ano: 2006
URL: http://hdl.handle.net/1834/2002

Pseudomonas salinaria, agente productor del "Rojo" en los productos pesqueros salados
Provedor de dados: 20
Autores: Bertullo, V.H.
De acuerdo a las experiencias realizadas, encontramos que el agente causal del "rojo" es una bacteria cromogena, halofila que hemos clasificado como Pseudomonas salinaria siguiendo el criterio de Harrison y Kennedy.
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Cured products; Processed fishery products; Bacteria; Bacteria; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_765.
Ano: 1954
URL: http://hdl.handle.net/1834/3032

Fish processing and distribution in Kenya
Provedor de dados: 20
Autores: Nzioka, R.M.
Kenya has a potential to land 150,000 metric tons of fish annually     worth U.S. $50 million. The present annual fish landed is about 50,000     metric tons worth U.S. $16.7 million. Some of the fishing areas are     near the main urban centers and fish landed is disposed of fresh.     However, due to preservation and communication difficulties, fish from     areas that are far from population centers are processed. About 5% of     the annual total catch is processed as salted, sun-dried, smoked,     chilled, frozen and filleted and as fish meal.
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Fishery products; Processed fishery products; Fishery products; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2941.
Ano: 1986
URL: http://hdl.handle.net/1834/1219

Preparación de conservas de pescados y mariscos
Provedor de dados: 20
Autores: Bertullo, V.H.; Perez Hettich, F.
Los autores han experimentado sobre la producción de calamares al natural utilizando técnicas diferentes que pueden aplicarse según las facilidades que dispongan las plantas elaboradoras.
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Processed fishery products; Cured products.
Ano: 1957
URL: http://hdl.handle.net/1834/3213