Consulta: subjectFacets:"Sardina pilchardus  Sardinella aurita"
Registros recuperados: 1
Data/hora: 15/06/2024 15:41:54

Change in lipids quality and fatty acids profile of two small pelagic fish: sardinella aurita and sardina pilchardus during canning process in olive oil  and tomato sauce respectively
Provedor de dados: 20
Autores: Sadok, S.; Selmi, S.
لدراسة تأثير عملية تحويل سمك السردين واللاطشة  إلى المعلبات على الجودة الغذائية، قمنا بمتابعة موشرات جودة الدهنيات و تركيبتها  من الأحماض الدهنية و أثبتت النتائج أن تغيرات كمية و جودة الدهنيات متعلقة أساسا بتركيبة سمك السردين أو اللاطشة  الطازج بالدهنيات و بتركيبة المادة الحافظة (زيت الزيتون أو الطماطم). كما أثبتت التحاليل بواسطة الكروماتوغرافيا ذات الطور الغازي ثراء المعلبات بالأحماض الدهنية التالية C18 :1 ω9 وC18 :2 ω6 . وأخيرا، يمكننا التأكيد أن سمك السردين واللاطشة  المعلب بزيت الزيتون و الطماطم غني بالأحماض الدهنية من عائلتيωω3 وω6 .
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Sardina pilchardus  Sardinella aurita; Canning; Lipids; Oxidation; Polyunsaturated fatty acids; Processing fishery products; Quality control; Oxidation; Canning; Lipids; Polyunsaturated fatty acids; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5472; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1260; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4362; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_29254.
Ano: 2007
URL: http://hdl.handle.net/1834/4286