Consulta: subjectFacets:"Sausages"
Registros recuperados: 9
Data/hora: 08/06/2024 09:28:17

LINGUIÇA defumada com corte secundário de "baby" búfalo.
Provedor de dados: 14
bitstream/item/38520/1/LinguicaDefumada.pdf
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Carne de bufalo; Linguica.; Tecnologia.; Buffalo meat; Sausages; Technology.
Ano: 2001
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/384268

Aproveitamento da carne caprina de animais velhos, de descarte, na produção de lingüiça frescal sem adição de gordura suína.
Provedor de dados: 14
Autores: DIAS, R. P.; DUARTE, T. F.; GARRUTI, D. dos S.; ZAPATA, J. E. F.; SANTOS, C. F.
bitstream/CNPC/20234/1/ct33.pdf
Tipo: Circular Técnica (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Lingüiça frescal; Processed animal products.; Caprino; Carne; Tecnologia de alimento; Produto derivado da carne; Goats; Meat products; Sausages; Goat meat.
Ano: 2006
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/534523

Linguiça frescal caprina e ovina com teor reduzido de gordura.
Provedor de dados: 14
Autores: KATO, H. C. de A.
bitstream/item/223680/1/CNPC-2019-Art-20.pdf
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)
Palavras-chave: Embutido; Carne caprina; Carne ovina; Lingüiça frescal; Processed animal products; Fat restricted diets; Therapeutic diets; Produto cárneo; Produto Derivado da Carne; Tecnologia de Alimento; Processamento; Carne Tratada; Goat meat; Sheep meat; Food technology; Sausages; Summer sausage; Meat processing; Meat products.
Ano: 2019
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1132229

白かびを接種した発酵ソーセージの製造と諸性質
Provedor de dados: 19
Autores: 三上, 正幸; DORJ, Serjmyadag; 島田, 謙一郎; 関川, 三男; 福島, 道広; 山岸, 真; 山腰, 和枝; 大美浪, 源; MIKAMI, Masayuki; SHIMADA, Ken-ichiro; SEKIKAWA, Mitsuo; FUKUSHIMA, Michihiro; YAMAGISHI, Makoto; YAMAKOSHI, Kazue; OHMINAMI, Hajime.
Fermented sausages were produced using bacterial starter culture and 3 types of mould starter cultures，and investigated their properties. Mould starter cultures were sprayed to surface of sausages at 3  days，and the surfaces were changed to white colour afterwards and another moulds， such as blue or black one，were not observed. Common bacterial and lactic acid bacterial counts were range of 6.6 x 10⁸cfu/g~2.0 x 10⁹cfu/g，and Coliform group，Staphylococcus aureus and Salmonella were not detected in the products at 35 days. pH decreased rapidly at 7 days and pH of products became to 4.6~4.7. Water contents were 30.0~31.6%，and water activity was 0.80~0.81. Nitrite ion concentration at starting time was 147.7ppm，but became to 9.8~13.2ppm in the products. There...
Palavras-chave: 食肉製品; ソーセージ; 発酵ソーセージ; 乳酸菌; かび; Meat products; Sausages; Fermented sausages; Lactic acid bacteria; Mould.
Ano: 2004
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/3091

Envasado activo de embutidos
Provedor de dados: 20
Autores: García, M.A.; Díaz, R.; Puerta, F.; Beldarraín, T.; Castillo, A.; González, J.; Duarte, C.
El objetivo del estudio fue evaluar la influencia de coberturas de quitosana en lascas de jamón cocido y jamón Visking envasadas al vacío. En ambos productos se observó un incremento de la acidez, mayor en los productos con coberturas de quitosana. Se produjo un aumento de la dureza con el tiempo, sin que existieran diferencias significativas (p≤0,05) atribuibles a la aplicación de coberturas. Se encontró un efecto favorable de las coberturas de quitosana en cuanto a retardar el desarrollo de los psicrófilos. La calidad sensorial fue el parámetro que más se afectó durante el almacenamiento; en el jamón cocido el sabor se tornó ácido y se observó un exudado lechoso y en el jamón Visking los jueces refirieron olores y sabores atípicos y una disminución...
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Conservation; Cold storage; Packaging materials; Sausages; Hams; Chitosan; Wrapping.
Ano: 2008
URL: http://hdl.handle.net/1834/4892

Empleo de cultivo iniciador para la preservación de un producto cárnico fresco
Provedor de dados: 20
Autores: Cepero, Y.; Beldarraín, T.; Bruselas, A.; Vergara, N.; Moya, Y.; Rodríguez, F.
El objetivo del presente trabajo fue determinar la durabilidad de un producto cárnico fresco empleando cultivo iniciador. Se elaboraron butifarras frescas con y sin cultivo iniciador que se almacenaron a temperaturas entre 4 y 8 ºC. Se evaluaron las principales propiedades industriales de 4 cultivos iniciadores para seleccionar el cultivo iniciador. Se evaluó el proceso de fermentación de la carne a dos niveles para determinar la dosis de adición del cultivo. Se realizaron determinaciones físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de los productos. Se seleccionó el cultivo iniciador Lactobacillus casei  a 2 % para su uso como bioconservador en la butifarra fresca. La durabilidad de la butifarra fresca a temperaturas entre 4 y 8 ºC empleando...
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Shelf life; Fermentation; Sausages; Fermented product starters; Lactobacillus casei.
Ano: 2008
URL: http://hdl.handle.net/1834/4845

Productos cárnicos con fibra de soya: una alternativa para la población celíaca
Provedor de dados: 20
Autores: Guerra, M.A.; Pérez, D.; Fernández, M.; Hernández, U.; Beldarraín, T.; de Hombre, R.; Frómeta, Z.; Rodríguez, F.
Se estudió la influencia de diferentes combinaciones de fibra de soya (1,5; 2,0; 2,5 y 3 %) sobre algunas características de calidad de las salchichas. Los componentes constantes para todas las variantes fueron: 55 % de carne de cerdo, 2,39 % de sales (sal común, sal de cura, tripolifosfato de sodio y ascorbato de sodio) y 1,20 % de condimentos. Además se tomó como referencia la formulación de una salchicha sin fibra. A las salchichas se les determinaron proteínas, humedad, grasa, pH, cloruros y nitritos. El perfil de textura se midió mediante una prueba de compresión doble en el Instron. Las mermas por cocción se estimaron como el porcentaje de peso perdido durante la etapa de cocción. Los parámetros del perfil de textura, mermas por cocción y los...
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Dietary fibre; Sensory receptors; Texture; Diseases; Soybeans; Sausages.
Ano: 2008
URL: http://hdl.handle.net/1834/5014

Enumeration, identification and safety proprieties of lactic acid bacteria isolated from pork sausage
Provedor de dados: 45
Autores: Dias,F.S.; Santos,M.R.R.M.; Schwan,R.F.
Lactic Acid Bacteria (LAB) are indigenous microorganisms occurring in pork sausages. The utilization of selected autochthonous LAB may improve the safety of meat products. This study aims to enumerate and identify LAB in pork sausage and to characterize their safety properties, such as antimicrobial susceptibility and antibacterial activity. A total of 189 sealed packages of pork sausages were collected in seven municipalities (27 samples in each city) of Minas Gerais, Brazil. Microbiological analyses were performed to enumerate LAB. Two pre-selection criteria were applied to 567 isolates of LAB: catalase activity and tolerance to pH 2. A total of 32 strains of UFLA SAU were selected, characterized phenotypically and identified through 16S rDNA region...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Sausages; Lactobacillus; Susceptibility to antimicrobial; Antibacterial activity.
Ano: 2015
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352015000300918

Viability of Staphylococcus xylosus isolated from artisanal sausages for application as starter cultures in meat products
Provedor de dados: 58
Autores: Fiorentini,Ângela Maria; Sawitzki,Maristela Cortez; Bertol,Teresinha Marisa; Sant'Anna,Ernani S.
Viability of Staphylococcus xylosus isolated from artisanal sausages for application as starter cultures in meat products Viability of Staphylococcus xylosus strains AD1 and U5isolated from natural fermented sausages was investigated as starter cultures in fermented sausages produced in the South Region of Brazil. The study demonstrated that the Staphylococcus xylosus strains AD1 and U5showed significant growth during fermentation, stability over freeze-dried process, negative reaction for staphylococcal enterotoxins and viability for using as a single-strain culture or associated with lactic acid bacteria for production of fermented sausages.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Staphylococcus xylosus; Starter cultures; Sausages.
Ano: 2009
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822009000100022