Consulta: subjectFacets:"Textural soil types"
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Data/hora: 17/06/2024 10:40:45

Comportamiento del perfil de textura del queso cubano patagrás con diferentes tamaños y condiciones de maduración
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Autores: Hernández, A.; de Hombre, R.; Díaz, J. A.
Este trabajo tuvo como objetivo determinar el comportamiento del perfil de textura en el queso cubano Patagrás durante su maduración y la influencia que ejercen su tamaño y la temperatura de maduración en dichas propiedades. Se utilizaron quesos de forma cilíndrica de 4 y 10 kg de peso. Los quesos se maduraron a 10 ± 1 ºC y 14 ± 1 ºC y se tomaron muestras a los 30, 60 y 90 días de maduración, para analizar el perfil de textura con el texturómetro INSTRON. Se concluyó que durante la maduración del queso aumentan la dureza y la fragilidad, mientras que disminuyen la elasticidad y la cohesividad. Para los quesos de 10 kg no se recomienda realizar el proceso a la temperatura de maduración de 10 ± 1 ºC, ya que sus propiedades texturales no alcanzan valores...
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Temperature; Textural soil types; Ripening.
Ano: 2008
URL: http://hdl.handle.net/1834/4875