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Elaboração e avaliação de doce cristalizado de bocaiuva. Repositório Alice
DONADON, J. R.; CHAVES, G. de C. C.; BORSATO, A. V.; CANDIDO, J. C.; CAMPOS, R. P..
O presente trabalho objetivou aproveitar a polpa de bocaiuva produzida pelas comunidades extrativistas do Estado de Mato Grosso do Sul para elaboração e avaliação de doce cristalizado.
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Acrocomia aculeata; Doce; Acrocomia aculeata.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1063033
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Estabilidade da cor de doces em massa de polpa de umbu (Spondias Tuberosa Arr. Cam.) no estádio de maturação verde. Repositório Alice
POLICARPO, V. M. N.; BORGES, S. V.; ENDO, E.; CASTRO, F. T. de; DAMICO, A. A.; CAVALCANTI, N. B..
Os frutos de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) maduros são altamente perecíveis, e o aproveitamento deles no estádio de maturação verde, sob a forma de doce é uma interessante alternativa econômica, para o semi-árido nordestino. A conservação da cor, durante o armazenamento, constitui um fator de qualidade dos mais importantes para o consumo, e o presente trabalho objetivou avaliar sua alteração em função de diferentes formulações, embalagens (polipropileno e celofane) e temperaturas (33 e 43°C), por 90 dias de armazenamento. A adição de pectina e/ou xarope de glicose não alterou a luminosidade (L*), mas diminuiu os valores de a* (intensidade do vermelho ) e b*. ( intensidade do amarelo). Verificou-se diminuição dos valores de L* a* e b*, notadamente para...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Umbu; Spondias tuberosa; Doce; Polpa; Massa; Conservação.
Ano: 2007 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/159532
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Formulações de doces com banana Pacovan e maracujá-do-mato. Infoteca-e
RYBKA, A. C. P.; FREITAS, S. T. de.
No Semiárido brasileiro a irrigação permite a produção de diferentes espécies frutíferas como a bananeira (Musa spp.) Pacovan, e a vegetação natural da Caatinga gera frutos diferenciados, como o maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast). A mistura desses frutos na elaboração de doces foi avaliada neste trabalho com o objetivo de propor formulações que sejam aceitas pelos consumidores. Foram elaboradas seis formulações com variação das proporções entre as polpas, quantidade de sacarose, de pectina e de ácido cítrico. Foram analisados a acidez, o teor de sólidos solúveis e a textura dos doces. Também foi realizada a análise de aceitação e intenção de compra dos consumidores. A textura das formulações variou de 0,80 g a 183,65 g, a acidez de 1,58% a 2,72%...
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Tecnologia de alimento; Fruta tropical; Processamento; Análise sensorial; Maracujá do mato; Banana Pacovan; Doce; Musa paradisiaca; Passiflora cincinnata; Agricultura familiar.
Ano: 2014 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1012082
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Manual de produção artesanal de doce em massa. Infoteca-e
SILVA, F. T..
Fluxograma de produção. Descrição das etapas de processamento: matéria-prima; ingredientes; recepção; estocagem; lavagem; descascamento; trituração; peneiramento; formulação; cozimento; embalagem; resfriamento; acabamento; armazenamento.
Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Doce; Fruta; Processamento.
Ano: 1997 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/412776
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O MERCADO promissor da banana-passa: programa 25: Nordeste/Vale do Jequitinhonha. Infoteca-e
A banana passa é um doce muito apreciado pelos brasileiros e de ótima aceitação no mercado. A pesquisadora Elizete Viana, da Embrapa Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas, na Bahia, fala sobre todas as etapas necessárias para a produção da banana passa, desde o processo de sanitização da fruta, desidratação e acondicionamento do produto.
Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E) Palavras-chave: Sanitização; Banana-passa; Banana; Doce; Desidratação; Acondicionamento.
Ano: 2015 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1019890
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O MERCADO promissor da banana-passa: programa 25: Norte. Infoteca-e
A banana passa é um doce muito apreciado pelos brasileiros e de ótima aceitação no mercado. A pesquisadora Elizete Viana, da Embrapa Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas, na Bahia, fala sobre todas as etapas necessárias para a produção da banana passa, desde o processo de sanitização da fruta, desidratação e acondicionamento do produto.
Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E) Palavras-chave: Sanitização; Banana-passa; Banana; Doce; Desidratação; Acondicionamento.
Ano: 2015 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1019946
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Pegajosidade da pluma do algodao: Causas, efeitos, prevencao e controle. Infoteca-e
BELTRAO, N.E. de M.; NOBREGA, L.B. da; CRISOSTOMO, J.R..
Consideracoes gerais; Fatores que podem causar a pegajosidade da fibra do algodoeiro; Metodos para determinar o conteudo de carboidratos na fibra do algodao e o grau de pegajosidade; Maneiras de evitar e corrigir a pegajosidade da fibra do algodao.
Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Algodao; Fibra; Acucas; Doce; Pegajosidade; Controle; Pluma; Prevencao; Gossypium hirsutum; Annual cotton; Fiber; Sweety; Clammy; Control; Plume; Prevention.
Ano: 1985 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/262640
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POTENCIALIDADE comercial do umbu registrado: programa 34: Nordeste/Vale do Jequitinhonha. Infoteca-e
Esta semana o Prosa Rural vai até o Semiárido brasileiro para falar sobre a potencialidade comercial do umbu registrado. O umbu é a fruta do umbuzeiro, planta da região semiárida do Nordeste. Tem grande importância na vida econômica das populações rurais por suas diversas potencialidades comerciais: como matéria-prima na fabricação de sucos, néctares, polpas, doces, geleias e sorvetes. Estudos da Embrapa conseguiram identificar e registrar umbuzeiros com características produtivas e com grande potencial para cultivo semicomercial. Quem explica mais detalhes é o pesquisador Viseldo Ribeiro de Oliveira, da Embrapa Semiárido.
Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E) Palavras-chave: Cultivo semicomercial; Umbu; Suco; Néctar; Polpa; Doce; Geléia.
Ano: 2018 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1094876
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Preparo artesanal de doces em massa. Infoteca-e
KROLOW, A. C. R..
2009
Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Doce; Doce em massa.
Ano: 2009 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/748245
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Preparo de produtos derivados do cupuaçu. Infoteca-e
NAZARÉ, R. F. R. de..
2003
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Cupuaçu; Produto derivado de frutas; Doce; Nectar; Geleia; Polpa de fruta; Análise; Receita; Processamento.
Ano: 2003 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/403772
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Processo de obtenção e avaliação química de doce cristalizado de bocaiuva. Repositório Alice
DONADON, J. R.; CHAVES, G. de C. C.; BORSATO, A. V.; CANDIDO, C. J.; CAMPOS, R. P..
A polpa da bocaiuva é uma excelente fonte de nutrientes como carboidratos, lipídeos, fibras, vitaminas e minerais, além de compostos com ação antioxidante como b 946;-caroteno, a 945;-tocoferol e fenóis totais. Este trabalho teve por objetivo aproveitar a polpa de bocaiuva produzida pelas comunidades extrativistas do Estado de Mato Grosso do Sul para elaboração e avaliação química de doce cristalizado. Foram testadas duas formulações de xarope: 75% de sacarose + 25% de glicose e 100% de sacarose. Os frutos foram higienizados para obtenção das lascas da polpa, as quais foram submetidas à cocção por 10 min antes da imersão em xarope a 30ºBrix. A cada 24 horas o xarope foi incrementado para 40, 50, 60 e 70ºBrix. Em seguida as lascas foram enxaguadas, drenadas...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Doce cristalizado; Bocaiuva; Acrocomia aculeata; Doce; Acrocomia aculeata; Candy; Crystallization.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1057242
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PRODUÇÃO da mangaba: programa 12: Nordeste/Vale do Jequtinhonha. Infoteca-e
A mangaba é uma fruta muito apreciada na Região Nordeste, utilizada na fabricação de doces, sucos e sorvete. Aos poucos esta cultura vem sendo domesticada a partir da realização de estudos da pesquisa agropecuária, na tentativa de definir as melhores recomendações para um sistema de produção tecnificado.
Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E) Palavras-chave: Mangaba; Fruta; Doce; Suco; Sorvete.
Ano: 2016 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1043267
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PRODUÇÃO de doces e compotas de frutas tropicais - programa 38. Infoteca-e
2009
Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E) Palavras-chave: Produção; Doce; Compota; Fruta tropical.
Ano: 2009 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/576519
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Subproduto do maracujá como fonte de pectina e avaliação sensorial do produto formulado. Infoteca-e
CARVALHO, A. V.; VASCONCELOS, M. A. M. de; MOREIRA, D. K. T.; OLIVEIRA, J. A. R. da; MARTINS, L. H. da S..
2008
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Maracujá; Processamento; Tecnologia de alimento; Doce; Alimento preparado.
Ano: 2008 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/409822
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Tecnologia para obtenção de doce da casca do bacuri. Infoteca-e
MATTIETTO, R. de A.; SOUZA, M. G. da S.; YANO, C. Y. B..
2006
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Bacuri; Doce.
Ano: 2006 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/903068
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Uso e aplicações de Spondias tuberosa (Arr. Câma.): processamento e industrialização. Repositório Alice
CAVALCANTI, N. de B..
Imbuzeiro (S. tuberosa Arr. Câm.); Processamento de doce de imbu; Obtenção da polpa; Preparo do doce; Rendimento do doce; A geléia de imbu; Obtenção dos frutos; Cozimento dos frutos; Processamebnto da geléia de imbu; As fabriquetas de doce do fruto do imbuzeiro; Picles de xilopódio do imbuzeiro; Imbu-cajá (Spondias spp.).
Tipo: Capítulo em livro científico (ALICE) Palavras-chave: Umbu; Spondias tuberosa; Processamento; Industrialização; Doce; Polpa; Geléia; Picles de xilopódio; Umbu; Caatinga.
Ano: 2008 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/162470
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Uso sustentável do xilopódio de imbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda) para produção de doce. Repositório Alice
CAVALCANTI, N. de B.; ANJOS, J. B. dos; RESENDE, G. M. de..
A retirada de xilopódio de plantas adultas de imbuzeiro para produção de doce pelos agricultores, tem sido apontado como causa de degradação desta espécie. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma alternativa para produção de doce do xilopódio, sem causar danos ao meio ambiente. O trabalho foi realizado no período de janeiro a dezembro de 2004 na Embrapa Semi-Árido em Petrolina - PE. Foram plantados dementes de imbu em canteiro com substrato de areia lavada e aos 180 dias de crescimento foram colhidas as mudas para retirada dos xilopódios. Para o processamento do doce, utilizaram-se 1000 g da massa do xilopódio, 500 g de açúcar e 5 g de ácido cítrico. A an´´alise sensorial foi realizada com 24 provadores não treinados para avaliação da cor, sabor e...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Umbu; Umbuzeiro; Xilopódio; Doce; Aceitação.
Ano: 2005 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/156329
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