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Status Quo der Vermarktung ökologischer Ziegenmilchprodukte: Sicherung von mikrobiologischer Qualität und Authentizität am Modell der Region Hessen Organic Eprints
Hassan, A.; Akineden, Ö.; Oellig, V.; Rausch, C.; Schneider, E.; Usleber, E..
Für eine Status-Quo-Erhebung am Modell der Region Hessen wurden ökologisch bzw. zu Vergleichszwecken konventionell erzeugte Ziegenmilchprodukte (Ziegenkäse) aus Direktvermarktung und Handel auf mikrobiologische Qualität und tierartspezifische Authentizität untersucht. Die mikrobiologischen Untersuchungen von 183 Proben zeigen, dass Ziegenkäse aus regionaler Direktvermarktung in Hessen hinsichtlich Gesundheitsrisiken durch pathogene Keime kein über dem für vergleichbare Produkte liegendes Problem darstellt. Für Ziegenkäse aus einigen Betrieben wurden aber deutliche Hygienemängel festgestellt, in Produkten zweier Betriebe (davon ein ökologisch wirtschaftender Direktvermarkter) mit den stärksten Hygienemängeln wurden zudem Listeria monocytogenes...
Tipo: Report Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003 URL: http://orgprints.org/9137/1/9137%2D02OE116%2Dble%2Duni%2Dgiessen%2D2003%2Dziegenmilchprodukte.pdf
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Internationale Wettbewerbsfähigkeit der ökologischen Milchproduktion und Verarbeitung in Deutschland Organic Eprints
Hemme, Torsten; Deeken, Eva; Faßbender, Werner.
Zur Einschätzung der Wettbewerbsfähigkeit der deutschen Öko-Milchproduktion und –verarbeitung wurde ein internationaler Vergleich mit vier (potentiellen) Konkurrenzländern angestellt. Einbezogen wurden Dänemark und Österreich, zwei EU-Ländern mit einem hohen Anteil an ökologischer Milchproduktion, Ungarn, das stellvertretend für die östlichen Beitrittsländer der EU steht und Argentinien, das stellvertretend für die flächenreichen Exportstandorte in der südlichen Hemisphäre steht. Die wichtigsten Ergebnisse: In Deutschland lag der Anteil der Biomilcherzeugung an der gesamten Milcherzeugung im Jahr 2002 bei etwas über 2 %. Dänemark und Österreich produzieren etwa 10 % ihrer Milch ökologisch. Die absolute Menge ist jedoch in allen drei Ländern etwa gleich....
Tipo: Report Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003 URL: http://orgprints.org/10743/1/10743%2D02OE059%2Dble%2Dfal%2D2003%2Doekomilchproduktion.pdf
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Internationale Wettbewerbsfähigkeit der ökologischen Milchproduktion und Verarbeitung in Deutschland Organic Eprints
Hemme, Torsten; Deeken, Eva; Faßbender, Werner.
Ziel des Vorhabens ist die Ermittlung der Wettbewerbsstellung der ökologischen Milchproduktion (Urproduktion und der nachgelagerte Bereich) Deutschlands sowie die Analyse ihrer Schwachstellen und Stärken im internationalen Vergleich. Daraus sollen Strategien für die Verbesserung der Wettbewerbsfähigkeit sowie spezieller politischer Handlungsbedarf abgeleitet werden. Die Ergebnisse sollen dazu beitragen, die Planungssicherheit von Unternehmen auf verschiedenen Stufen der Wertschöpfungskette zu erhöhen sowie einen Beitrag zu einer rentableren und nachhaltigeren Gestaltung der Milchproduktion und zur Verbesserung der Rahmenbedingungen seitens der Politik und Verwaltung zu leisten. Der erste Arbeitsschritt dient der Informationsbeschaffung in Form von...
Tipo: Project description Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003
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Entwicklung alternativer Zusatzstoffe für Bioprodukte, die der Verbesserung von Mehlmischungen für Back- und Teigwaren dienen, durch die Verwendung der Yamswurzel Dioscorea batatas Organic Eprints
Hensel, Oliver.
Ziel des Projektes ist die Entwicklung ökologischer Zutaten aus der Yamswurzel Dioscorea batatas. Durch die Verwendung der D. batatas können Mehlmischungen in ihren sensorischen, physiologischen und gesundheitlichen Eigenschaften aufgewertet werden. In der Bio Branche gibt es eine Vielzahl an Mehlmischungen für Back- und Teigwaren aus Mais, Kartoffel, Reis, Soja und Buchweizen, hier werden oft Zusätze wie Johannisbrotkern- und Guarkernmehl verwendet. Die D. batatas wird bereits in Deutschland nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus im Freiland angebaut. Um das neu entwickelte Produkt sowohl im handwerklichen als auch industriellen Bereich einführen zu können, wurde der Einfluss der Verarbeitungsschritte auf die Qualitätsparameter untersucht. Zur...
Tipo: Report Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2011 URL: http://orgprints.org/21737/1/21737-08OE027-unikassel-hensel-2011-yamswurzel-Dioscorea-batatas.pdf
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Überprüfung der bestehenden Gesetze im Hinblick auf potenzielle Hemmnisse für die erfolgreiche Weiterentwicklung der Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse Organic Eprints
Hermann, Andreas; Brauner, Ruth.
In diesem Gutachten wird untersucht, welche rechtlichen Hemmnisse in den Bereichen Hygiene-, Kennzeichnungs- und Herstellungsverfahren für die ökologische Lebensmittelverarbeitung einer Ausdehnung des Ökologischer Landbaus entgegenstehen können. Als Ergebnis des Projekts konnten Hemmnisse in der EU-Öko-Verordnung 2092/91/EWG, insbesondere im Anhang VI ermittelt werden. Bei der Überwachung von ökologischen LebensmittelherstellerInnen wird der Zeitaufwand im Unternehmen für die Vor- und Nachbereitung der Routinekontrollen durch sowohl die amtliche Lebensmittelüberwachung als auch die Öko-Kontrollstellen als Hemmnis genannt. Aufgrund der unterschiedlichen Untersuchungsziele der beiden Kontrollarten lässt sich dieses Hemmnis nicht beseitigen. In den...
Tipo: Report Palavras-chave: Regulation Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2003 URL: http://orgprints.org/2165/1/2165%2D02OE335%2Dble%2Doeko%2Dinst%2D2003%2Dverarb%2Dgesetz.pdf
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Bauernhofeffekt und Bio-Milchkonsum vor dem Hintergrund des Grundprinzips Gesundheit in der Ökologischen Landwirtschaft Organic Eprints
Hermann, J.; Behrendt, S.; Kusche, Daniel.
The farm effect, reported in more than 40 studies, is associated with the more wellknown hygiene hypothesis. In particular the early consumption of untreated milk in a human's life may, besides genetic predisposition, impact the immune system of children and may prevent atopic diseases in their whole lifespan. Due to the special role of untreated milk, the question was answered, which milk causes a remarkable farm effect. There is evidence for differences between effects of treatment degrees of milk as well as its organic and conventional origin. These findings were evaluated before the background of organic agriculture by comprehensively reviewing existing interdisciplinary literature including medicinal studies and by conducting an expert interview. In...
Tipo: Conference paper, poster, etc. Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2017 URL: http://orgprints.org/31727/1/Bauernhofeffekt%20und%20Bio-Milchkonsum%20vor%20dem.pdf
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Des céréales anciennes pour de nouveaux défis Organic Eprints
Hirschi, Christian.
Engrain, amidonnier, épeautre et blés anciens refont leur apparition dans nos campagnes. Ce renouveau répond à une réelle demande de certains consommateurs.
Tipo: Newspaper or magazine article Palavras-chave: Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018 URL: http://orgprints.org/34093/1/Bioactualit%C3%A9s_3_2018_Ch.Hirschi.pdf
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Des partenariats appelés à essaimer Organic Eprints
Hirschi, Christian.
Trop d’apiculteurs renoncent à certifier leur miel en bio pour des raisons de coûts, mais des solutions se dessinent.
Tipo: Newspaper or magazine article Palavras-chave: Community development Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018 URL: http://orgprints.org/33811/1/Bioactualit%C3%A9s_6_2018_Ch.Hirschi.pdf
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Auf neuen Pfaden mit altem Brotgetreide Organic Eprints
Hirschi, Christian.
Alte Getreidearten- und sorten sind im Trend, sie versprechen ansprechende Erträge in Grenzlagen und erweitern die Sortenvielfalt.
Tipo: Newspaper or magazine article Palavras-chave: Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018 URL: http://orgprints.org/34091/1/Bioaktuell_3_2018_Ch.Hirschi.pdf
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Nuove opportunità grazie a antichi cereali Organic Eprints
Hirschi, Christian.
Le vecchie varietà di cereali vanno di moda, promettono rese interessanti anche in ubicazioni meno ideali e arricchiscono la gamma di varietà.
Tipo: Newspaper or magazine article Palavras-chave: Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018 URL: http://orgprints.org/34106/1/Bioattualit%C3%A0_3_2018_Ch.Hirschi.pdf
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La passion des céréales anciennes au champ, au four et au moulin Organic Eprints
Hirschi, Christian.
Le meilleur moyen – et souvent le seul – de mettre en valeur les céréales anciennes est la vente directe. Rencontre avec des boulangers et des agriculteurs passionnés.
Tipo: Newspaper or magazine article Palavras-chave: Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018 URL: http://orgprints.org/34094/1/Bioactualit%C3%A9s_3_2018_Ch.Hirschi.pdf
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Alte Sorten für Feld, Mühle und Backstube Organic Eprints
Hirschi, Christian.
Wenn Einkorn und alte Weizensorten zu gutem Brot verbacken werden sollen, lohnt sich die enge Zusammenarbeit von Landwirten und Bäckern. Das zeigen zwei Beispiele aus der Romandie.
Tipo: Newspaper or magazine article Palavras-chave: Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018 URL: http://orgprints.org/34092/1/Bioaktuell_3_2018_Ch.Hirschi.pdf
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Erster Chocolatier mit Knospe-Zertifizierung Organic Eprints
Hirschi, Christian.
Seit gut einem Jahr bietet MR Chocolat raffinierte Schokoladekreationen in Knospe-Qualität an.
Tipo: Newspaper or magazine article Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2018 URL: http://orgprints.org/33826/1/Bioaktuell_7_2018_Ch.Hirschi.pdf
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Instant infusion pasteurization for heat treatment of milk - Physical-chemical and functional properties Organic Eprints
Hougaard, A.B..
Instant infusion technology has been suggested as a gentle method for pasteurization of milk, and the overall aim of the research presented in the current PhD thesis was to investigate this suggestion. The effects of instant infusion pasteurization (IIP) was studied by characterization of the microbial inactivation and selected physical-chemical and functional properties of milk subjected to IIP at different temperatures in the range from 72°C to 120°C and holding times < 1s. Standard high temperature short time (HTST) pasteurization at 72°C for 15 s was used as reference treatment. It was found that IIP provided high inactivation of microorganisms, even at 72°C the total aerobic counts were almost equal to those of milk subjected to HTST...
Tipo: Thesis Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2010 URL: http://orgprints.org/16812/1/16812.pdf
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Infusion pasteurization of skim milk: Effects of different time-temperature combinations Organic Eprints
Hougaard, A.B.; Hammershøj, M.; Ipsen, R..
Infusion pasteurization technology was used in different time-temperature combinations for heat treatment of skim milk and compared to untreated skim milk and a standard pasteurization treatment. Aerobic count of microorganisms and activity of alkaline phosphatase showed that all infusion-pasteurized samples had received proper pasteurization. There were no difference in the size of casein micelles, but differences were seen in activity of the enzyme xanthine oxidase. The results indicate possible differences in properties of infusion-pasteurized skim milk compared to standard pasteurized skim milk.
Tipo: Conference paper, poster, etc. Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2007 URL: http://orgprints.org/15351/1/15351.pdf
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Instant infusion pasteurisation of bovine milk. I. Effects on bacterial inactivation and physical-chemical properties. Organic Eprints
Hougaard, A.B.; Hammershøj, Marianne; Vestergaard, Jannie S.; Poulsen, Ole; Ipsen, R..
Two types of milk, skim milk and non-standardized raw milk, were heat treated using direct heating by instant infusion pasteurization with treatment temperatures in the range from 72°C to 120°C and with holding times of less than 1 second. Indirect heating by HTST pasteurization (72°C for 15 seconds) was used for comparison. The inactivation of microorganisms reached at least the same level when using instant infusion pasteurization compared to HTST pasteurization. Changes in the physical-chemical properties were observed in the skim milk fractions of instant infusion pasteurized non-standardized milk, whereas for instant infusion pasteurized skim milk less influence from the treatments was observed.
Tipo: Journal paper Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009 URL: http://orgprints.org/16582/1/16582.pdf
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Infusion pasteurization of milk: Influence on the viscosity and casein micelle size Organic Eprints
Hougaard, A.B.; Ipsen, R..
Milk is normally heat treated in order to obtain safe dairy products with an elongated shelf life as compared to raw milk. New methods, such as infusion pasteurization, for heat treatment of milk are currently being developed. This provides an opportunity for treating milk in a manner that creates different or improved functional properties compared to traditional indirect pasteurization. Infusion pasteurization has a time-temperature profile characterized by very rapid heating to relatively high temperatures, short holding times and very rapid cooling, which may lead to products with different properties as compared to products subjected to the standard low pasteurization at 72°C for 15s. Infusion pasteurization was performed on raw milk with two...
Tipo: Conference paper, poster, etc. Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008 URL: http://orgprints.org/15300/1/15300.pdf
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Instant infusion pasteurization for gentle heat treatment of milk for cheese making: Rennet coagulation properties Organic Eprints
Hougaard, A.B.; Ipsen, R..
The rennet coagulation properties of milk samples subjected to instant infusion pasteurization at 72°C, 100°C and 120°C were measured and compared to the rennet coagulation properties of milk subjected to a standard pasteurization at 72°C for 15 s. Two different rheometers were used for the measurements for determination of the rennet coagulation time and the curd firming rate. The results from the two rheometers showed the same trends; the rennet coagulation time increased and the curd firming rate decreased as the temperature of instant infusion pasteurization was increased. This was expected, however, the magnitude of the changes was smaller than expected. Instant infusion pasteurization could thus be a more gentle method than other high temperature...
Tipo: Conference paper, poster, etc. Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2009 URL: http://orgprints.org/16114/2/16114.pdf
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Infusion pasteurization of whole milk and skim milk: Influence on viscosity and particle size Organic Eprints
Hougaard, A.B.; Ipsen, R..
Infusion pasteurization was performed on both whole milk and skim milk and at different temperatures in the range 72°C-120°C. The skim milk was prepared at a commercial dairy and had been heated to approx. 60°C during the separation process. The whole milk was skimmed by centrifugation prior to the analyses. In the analyses, the infusion pasteurized samples were compared to a standard low pasteurization on the same batches of milk and samples of the raw milks. Particle sizes were analyzed using dynamic light scattering, and the viscosity of the samples were measured with a capillary viscometer. The viscosity measurements showed no significant changes in viscosity after infusion pasteurization of skim milk, nor did the particle sizes change. On the other...
Tipo: Conference paper, poster, etc. Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2008 URL: http://orgprints.org/15301/1/15301.pdf
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Andelsorganisering i det landbrugsindustrielle kompleks - en historisk oversigt Organic Eprints
Ingemann, Jan Holm.
Der gives en historisk oversigt over udviklingen af det landbrugsindustrielle kompleks med særligt fokus på andelsorganiseringen og dennes betydning for udviklingen af den danske landbrugssektor. Herunder for koordineringspotentialet mellem det landbrugsindustrielle og landbrugspolitiske kompleks. Herunder behandles også den økologiske sektors udvikling og placering de seneste årtier.
Tipo: Working paper Palavras-chave: Policy environments and social economy Markets and trade Processing; Packaging and transportation.
Ano: 2006 URL: http://orgprints.org/8265/1/8265.pdf
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