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Correlation between grain nutritional content and pasting properties of pre-gelatinized red rice flour. Repositório Alice
ASCHERI, D. P. R.; BOÊNO, J. A.; BASSINELLO, P. Z.; ASCHERI, J. L. R..
As with any variety of rice, red rice characteristics are subject to varietal differences, growing conditions, types of processing, and nutritional and rheological properties. This study determined the nutritional characteristics (centesimal composition and minerals) and paste viscosity properties of raw grains of four red rice genotypes (Tradicional MNAPB0405, MNACE0501 and MNACH0501) and the paste viscosity properties of pre-gelatinized flours obtained at different cooking times (20, 30 and 40 min). The main nutritional properties were correlated with the pasting properties of the pre-gelatinized flours. The samples showed differences in nutritional properties and paste viscosity. MNAPB0405 and MNACE0501 showed higher levels of fiber and fat and provided...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Oryza sativa; Cereal; Propriedade físico-química; Propriedade reológica; Arroz vermelho.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/924199
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Correlation between grain nutritional content and pasting properties of pre-gelatinized red rice flour. Repositório Alice
ASCHERI, D. P. R.; BOÊNO, J. A.; BASSINELLO, P. Z.; ASCHERI, J. L. R..
As with any variety of rice, red rice characteristics are subject to varietal differences, growing conditions, types of processing, and nutritional and rheological properties. This study determined the nutritional characteristics (centesimal composition and minerals) and paste viscosity properties of raw grains of four red rice genotypes (Tradicional MNAPB0405, MNACE0501 and MNACH0501) and the paste viscosity properties of pre-gelatinized flours obtained at different cooking times (20, 30 and 40 min). The main nutritional properties were correlated with the pasting properties of the pre-gelatinized flours. The samples showed differences in nutritional properties and paste viscosity. MNAPB0405 and MNACE0501 showed higher levels of fiber and fat and provided...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Arroz; Oryza sativa; Propriedade reológica; Propriedade físico-química; Cereal; Physicochemical properties; Rice; Rheological properties.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/921490
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Qualidade tecnológica de grãos de quatro genótipos de arroz-vermelho. Repositório Alice
BOÊNO, J. A.; ASCHERI, D. P. R.; BASSINELLO, P. Z..
Estudou-se, no presente trabalho, a qualidade tecnológica de quatro genótipos de arroz-vermelho para verificar sua adaptação às exigências do mercado consumidor e se determinaram, nos grãos, comprimento, grau de polimento, brancura e transparência, temperatura de gelatinização, teor de amilose, teste de panela, tempo mínimo de cocção, expansão de volume e absorção de água. Os grãos foram classificados como longos e médios. A maioria dos genótipos estudados apresentou teor de amilose intermediário, característica de grãos macios e, após resfriamento, característica de grãos duros e soltos, o que não se previa tendo em vista que o arroz-vermelho costuma apresentar baixo teor de amilose. Todos os genótipos tiveram alta temperatura de gelatinização. O genótipo...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Arroz; Oryza sativa; Composição química; Tecnologia; Arroz vermelho; Amilose.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/890973
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