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Características do grão de algumas linhagens de soja de tegumento colorido. Infoteca-e
DELLA MODESTA, R. C.; CABRAL, L. C..
1987
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Soja colorida; Grão; Tegumento; Características físicas.
Ano: 1987 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/415657
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Caracteristicas sensoriais de leites de soja reconstituidos. Repositório Alice
WANG, S.; CABRAL, L. C.; ARAUJO, F. B.; MAIA, L. H..
Foram estudadas a viscosidade aparente e as caracteristicas sensoriais dos leites de soja reconstituidos, elborados com leites de soja em po submetidos previamente a homogeneizacao em diferentes pressoes (3.000, 4.000, 5.000 e 6.000 psi). Verificou-se que a viscosidade aparente aumentou progressivamente com o aumento da pressao de homogeneizacao. As pressoes de 4.000, 5.000 e 6.000 psi de homogeneizacao resultaram na obtencao de leites de soja reconstituidos de melhor aparencia, sabor e textura, sendo os com sabores de baunilha e coco elaborado com leites de soja em po submetidos previamente a pressoes de 4.000 e 5.000 psi de homogeneizacao igualmente preferidos pela equipe massal de provadores nao-treinados. Portanto, os melhores niveis de viscosidade...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Pressao de homogeneizacao; Viscosidade aparente; Sabor; Textura; Homogenization pressures; Apparent viscosity; Flavor; Texture.
Ano: 1999 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/87093
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Caracteristicas tecnologicas e sensoriais de biscoitos com alto teor de casca de soja cozidos em microondas. Repositório Alice
WANG, S. H.; CABRAL, L. C.; FERNANDES, S. M..
Com o objetivo de se obter um biscoito fibroso com caracteristicas sensoriais agradaveis foi usada a casca de soja (CS) em diferentes proporcoes (10 a 40%) para o preparo de biscoitos. As propriedades reologicas dessas farinhas compostas mostram que a absorcao de agua, os tempos de chegada e saida, bem como o tempo de desenvolvimento da massa, aumentaram com o aumento da proporcao de CS ate 30%, exceto para a estabilidade de massa. Quanto as caracteristicas de viscosidade de pasta, o aumento da proporcao de CS resultou numa ligeira elevacao da temperatura inicial de pasta e numa diminuicao significativa na temperatura da viscosidade maxima, bem como na viscosidade maxima, viscosidade minima a temperatura constante e viscosidade final no ciclo de...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Biscoito fibroso; Fibra de soja; Fiber cookies; Soybean fiber.
Ano: 1997 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/87094
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Composicao centesimal e conteudo de aminoacidos, acidos graxos e minerais de seis cultivares de soja destinadas a alimentacao humana. Repositório Alice
VIEIRA, C. R.; CABRAL, L. C.; PAULA, A. C. O. de..
Seis cultivares de soja (Glycine max L. Merrill): IAS-4, EMBRAPA-4, Davis, BR-16, Iguacu e IAS-5, destinadas a alimentacao humana, foram caracterizadas quanto a composicao centesimal, conteudo de aminoacidos, acidos graxos e minerais. Os teores de fibra, proteina e oleo variaram significativamente nas amostras analisadas, enquanto que os teores de cinzas nao apresentaram diferencas significativas. Com relacao aos teores de minerais, o potassio foi o que obteve o maior valor, 1.824,02 mg/100 g para a cultivar Iguacu, ficando a EMBRAPA-4 com maior teor de calcio, 313,93 mg/100 g. Para a composicao em acidos graxos, notou-se que a cultivar IAS-5 apresentou o maior teor de insaturados, 87,45%, enquanto que a Davis, o menor, 83,93%. A cultivar EMBRAPA-4...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Glycine max; Caracterizacao quimica; Proteina; Oleo; Cinzas; Chemical characterization; Protein; Oil; Ash.
Ano: 1999 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/87677
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Efeito da pressão de homongeneização nas propriedades funcionais do leite de soja em pó. Repositório Alice
CABRAL, L. C.; WANG, S. H.; ARAUJO, F. B.; MAIA, L. H..
1997
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Leite de soja; Pressão de homogeneização; Propriedades funcionais; Soja.
Ano: 1997 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/410313
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Efeito das condições de extração no rendimento e qualidade do leite de castanha-do-Brasil despeliculada. Repositório Alice
FERBERG, I.; CABRAL, L. C.; GONCALVES, E. B.; DELIZA, R..
2002
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Castanha-do-Brasil; Leite; Extração; Rendimento.
Ano: 2002 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/415922
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Estabelecimento de condições adequadas para obtenção de "leite" de soja integral. Infoteca-e
TORREZAN, R.; FELBERG, I.; CABRAL, L. C..
2003
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Soja integral; Leite; Processamento.
Ano: 2003 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/415536
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Estudo de soja frita com diferentes sabores. Infoteca-e
DELLA MODESTA, R. C.; CABRAL, L. C..
1982
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Soja frita; Análise sensorial.
Ano: 1982 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/410564
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Manual de produção artesanal de soja frita. Infoteca-e
FELBERG, I.; CABRAL, L. C..
Introdução. Definição de soja frita (soynuts). Fluxograma de produção. Descrição do processo. Embalagem. Referências bibliográficas.
Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Soja frita; Soja; Processamento; Produção.
Ano: 2005 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/888500
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Obtenção de bebidas esterelizadas à base de soja e castanha-do-brasil. Infoteca-e
FELBERG, I.; CABRAL, L. C.; DELIZA, R.; FURTADO, A. A. L.; TORREZAN, R..
2003
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Bebidas esterelizadas; Soja; Castanha-do-brasil.
Ano: 2003 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/415554
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Obtenção de extrato de soja integral em pó formulado com sacarose. Infoteca-e
FELBERG, I.; CORNEJO, F. E. P.; NASCIMENTO, R. E.; PONTES, S. M.; CABRAL, L. C..
2004
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Soja; Extrato; Soja integral; Formulação.
Ano: 2004 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/415566
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Obtenção e avaliação sensorial de soja frita. Infoteca-e
FELBERG, I.; DELIZA, R.; OLIVEIRA, D. R. de; CABRAL, L. C..
Preparação das matérias-primas; Obtenção da soja frita; Avaliação quanto à preferência.
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Soja frita; Produção; Análise sensorial.
Ano: 2005 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/416513
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Otimização do processo de descascamento de soja utilizando descascador de discos paralelos horizontais. Infoteca-e
FELBERG, I.; CABRAL, L. C..
2001
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Soja; Processamento; Descascamento.
Ano: 2001 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/415511
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Procedimentos para estabelecimento da equivalência substancial entre a composição de alimentos derivados de plantas geneticamente modificadas (PGMs). Repositório Alice
BELEM, M. A. F.; FELBERG, I.; GONCALVES, E. B.; CABRAL, L. C.; CARVALHO, J. L. V.; SUNDFELD, E.; NUTTI, M. R..
2000
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Biotecnologia; Plantas geneticamente modificadas; PGMs; Equivalência substancial; Método.
Ano: 2000 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/413908
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Process development for obtaining a clarified sport drink from natural juices. Repositório Alice
WOLKOFF, D. B.; PONTES, S. M.; FURTADO, A. L.; CABRAL, L. C.; MORETTI, R. H.; MATTA, V. M..
2004
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Bebidas à base de frutas; Microfiltração; Vida de prateleira; Vitamina C; Bebida esportiva.
Ano: 2004 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/983509
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Processo de obtenção de bebida de arroz aromatizada. Infoteca-e
FELBERG, I.; GALDEANO, M. C.; CARVALHO, J. L. V. de; OLIVEIRA, D. R. de; CABRAL, L. C..
O arroz, apesar de apresentar baixo teor de lipídios, sabor neutro e ser considerado hipoalergênico, ainda é pouco consumido como ingrediente em produtos processados. Quase toda a produção nacional é consumida na forma de grãos. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida de arroz aromatizada a partir de grãos de arroz polido. O processo desenvolvido mostrou-se adequado para obtenção de uma bebida com boa qualidade sensorial, sabor suave, e sem qualquer traço de pulverulência (chalkness). A bebida adoçada e aromatizada apresentou composição de sólidos que variou entre 10 e 13% de sólidos totais e a de sabor morango foi a preferida pela maioria dos provadores que participaram do teste sensorial. O produto mostra também grande potencial...
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Arroz polido; Sensorial.
Ano: 2015 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1028556
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Soja na alimentação humana. Infoteca-e
CABRAL, L. C.; DELLA MODESTA, R. C..
Características físicas, composição química e valor nutritivo. Obtenção e uso dos principais produtos de soja. Produtos não desengordurados. Produtos do óleo bruto. Produtos do farelo desengordurado cru. Produtos de tradição oriental.
Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Soja; Alimentação.
Ano: 1981 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/410558
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