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Retention of proteins and minerals after cooking in cowpea genotypes, Repositório Alice
SILVA, D. O. M. da; SANTOS, C. A. F.; SEIDO, S. L.; COELHO, W. C. P. C.; AQUINO, D. A. L. de.
Cowpea is a tolerant crop to water deficit, with moderate protein and mineral contents, as well as fast cooking, which are important requirements for semi-arid regions. This study aimed to evaluate the retention of total proteins and minerals after cooking in cowpea genotypes, in order to select those that best preserve these nutrients contents. Twenty-four genotypes were evaluated, being ten lines, five commercial cultivars and nine landraces maintained by farmers. Cooking had a reduced effect on the contents of protein, potassium, calcium, iron and zinc in cowpea grains, with significant effects only in a few genotypes. A significant and positive correlation was observed only for grain yield x zinc content and protein content x cooking time. The line...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Feijão-caupi; Genótipos; Teor de nutrientes; Processamento térmico; Feijão; Melhoramento genético; Cowpea.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1077036
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