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Composição bromatológica e digestibilidade in vitro da matéria seca de silagens de milho e sorgo tratadas com inoculantes microbianos R. Bras. Zootec.
Silva,Almir Vieira; Pereira,Odilon Gomes; Garcia,Rasmo; Valadares Filho,Sebastião de Campos; Cecon,Paulo Roberto; Ferreira,Célia Lúcia de Luces Fortes.
Avaliaram-se a composição bromatológica e a digestibilidade in vitro da matéria seca (DIVMS) de silagens de milho e sorgo, tratadas ou não com inoculantes microbianos, em diferentes períodos de fermentação. Utilizou-se um arranjo fatorial 6 x 2 x 3 (períodos de fermentação x silagens x inoculantes), em delineamento inteiramente casualizado, para avaliação dos teores de matéria seca (MS) e proteína bruta (PB), e um arranjo fatorial 4 x 2 x 3 para avaliação dos constituintes fibrosos e da DIVMS, ambos com três repetições. Observou-se os efeitos da interação período de fermentação <FONT FACE=Symbol>´</FONT> silagem <FONT FACE=Symbol>´</FONT> inoculante sobre os teores de MS e da interação inoculante <FONT...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Celulose; Fibra em detergente ácido; Fibra em detergente neutro; Hemicelulose; Matéria seca; Proteína bruta.
Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982005000600011
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Evaluation of antagonistic activity of milk fermented with kefir grains of different origins BABT
Santos,João Paulo Victorino; Araújo,Tatiane Ferreira; Ferreira,Célia Lúcia de Luces Fortes; Goulart,Simone Machado.
In this study, the potential of kefir grains, obtained from three different towns/cities in the Southeast Region of Brazil to inhibit the growth of the five pathogenic microorganisms was evaluated. The samples showed the growth inhibition from 42.80-69.15 for Staphylococcus aureus ATCC 6538, 30.73-59.89 for Escherichia coli ATCC 11229, 44.99-73.05 for Salmonela typhi ATCC 6539, 41.45-54.18 for Listeria monocytogenes ATCC 15313 and 70.38-86.80 for Bacillus cereus RIBO 1222-173-S4. These results indicated that the kefir grains evaluated had antagonistic activity toward the different pathogens tested. The ability to inhibit, although differently depending on the regional microbiota, indicated a potential for their use as a functional food.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Kefir; Antagonism; Inhibitors; Functional foods.
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132013000500014
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Influência do fornecimento de probiótico à base de Lactobacillus sp. Sobre a microbiota intestinal de leitões Ciência e Agrotecnologia
Santos,Magali Soares dos; Ferreira,Célia Lúcia de Luces Fortes; Gomes,Paulo Cezar; Santos,José Lúcio dos; Pozza,Paulo Cesar; Teshima,Elisa.
Objetivou-se com este trabalho verificar o efeito do fornecimento de um "pool" de Lactobacillus sp. de origem suína para leitões nas fases de aleitamento e de creche sobre a contagem fecal de Lactobacillus, coliformes, Clostridium e Enterococcus. Foram analisadas 81 amostras fecais coletadas aos 7, 28 e 49 dias de idade, provenientes de leitões distribuídos em um delineamento experimental de blocos casualizados com três tratamentos (A- ração controle, B- ração contendo promotor de crescimento e C- fornecimento diário de probiótico do 1º ao 49º dia de vida). O probiótico testado não foi eficiente em alterar significativamente a microbiota intestinal dos animais (P>0,10); entretanto, os animais que o receberam por 49 dias obtiveram, numericamente, maior...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Microbiota; Leitões; Probiótico.
Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000600026
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Microbiological aspects of the biofilm on wooden utensils used to make a Brazilian artisanal cheese BJM
Galinari,Éder; Nóbrega,Juliana Escarião da; Andrade,Nélio José de; Ferreira,Célia Lúcia de Luces Fortes.
The artisanal Minas cheese is produced from raw cow's milk and wooden utensils were employed in its manufacture, which were replaced by other materials at the request of local laws. This substitution caused changes in the traditional characteristics of cheese. Due to the absence of scientific studies indicating the microbial composition of biofilms formed on wooden forms, tables and shelves used in these cheese production, the present work evaluated the counts of Staphylococcus aureus, Escherichia coli, coliforms at 32 °C, yeasts, presumptive mesophilic Lactobacillus spp. and Lactococcus spp. in these biofilms, milk, whey endogenous culture and ripened cheese in two traditional regions: Serro and Serra da Canastra. Also, we checked for the presence of...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Biofilm; Artisanal minas cheese; Lactic acid bacteria; Serro; Serra da Canastra.
Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822014000200047
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Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena Ciênc. Tecnol. Aliment.
Cavalcante,José Fernando Mourão; Andrade,Nélio José de; Furtado,Mauro Mansur; Ferreira,Célia Lúcia de Luces Fortes; Pinto,Cláudia Lúcia de Oliveira; Elard,Edwin.
O objetivo deste trabalho foi estabelecer uma proposta para o processamento do queijo Coalho regional seguindo-se os procedimentos adequados para a obtenção de um produto final de qualidade. Empregou-se leite de vaca padronizado e pasteurizado e culturas láticas endógenas. Foram isoladas, identificadas e caracterizadas culturas láticas endógenas de leite de vaca cru e de queijos Coalho artesanais. Algumas culturas foram avaliadas para a fabricação do queijo Coalho, seguindo-se o fluxograma de fabricação estabelecido neste estudo. O produto final foi submetido a análises físico-químicas, teste de aceitação e teste de fritura. Os resultados obtidos mostraram que é viável a padronização do produto tradicional, proporcionando redução de custos, qualidade...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo Coalho; Processamento; Cultura lática endógena.
Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100036
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The genus Enterococcus as probiotic: safety concerns BABT
Araújo,Tatiane Ferreira; Ferreira,Célia Lúcia de Luces Fortes.
Species from the genus Enterococcus have been used as probiotic for humans or animals, although this genus is not considered "generally recognized as safe" (GRAS). While enterococci are considered "positive" in food technology, isolates of this genus have emerged as opportunistic pathogens for the humans. The aim of this review is to summarize the characteristics that can determine the use of this genus as probiotics. According to the guidelines used to define the genus Enterococcus strains as probiotic a case-by-case evaluation of each potential technological strain is presented and research perspectives for using enterococci as probiotic is also discussed.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Disease; Enterococcus; Probiotic; Safety aspect.
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132013000300014
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