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A fast and efficient method for the study of caffeine levels in energy drinks using micellar electrokinetic chromatography (MEKC) Ciênc. Tecnol. Aliment.
Ballus,Cristiano Augusto; Meinhart,Adriana Dillenburg; Bizzotto,Carolina Schaper; Teixeira Filho,José; Godoy,Helena Teixeira.
Energy drinks are becoming popular in Brazil and in the world due to their stimulant properties. Caffeine is present in energy drinks with the aim of stimulating the central nervous system and intensifying brain activity. On the other hand, the ingestion of high doses of caffeine can cause undesirable symptoms such as anxiety and tachycardia. Therefore, it is necessary to monitor the caffeine content added to energy drinks to guarantee that the levels in the final product are in accordance with the labeling and within the legislation limits. The goal of this work was to validate a fast, efficient, and low-cost method for the determination of caffeine in energy drinks by micellar electrokinetic chromatography (MEKC). A total of seven brands were analyzed,...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Caffeine; Energy drinks; Micellar electrokinetic chromatography.
Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612012000200029
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Avaliação das condições experimentais de CLAE na determinação de ácido fólico em leites enriquecidos Ciênc. Tecnol. Aliment.
Catharino,Rodrigo Ramos; Visentainer,Jesuí Virgilio; Godoy,Helena Teixeira.
A importância que foi atribuída ao ácido fólico recentemente, em virtude de sua ação benéfica ao homem, tem aumentado o interesse dos pesquisadores por esta vitamina. Conseqüentemente, aumentou a preocupação dos analistas em desenvolver metodologias apropriadas para a determinação do ácido fólico (AF) em alimentos enriquecidos ou não com esta vitamina e o controle do mesmo em alimentos enriquecidos. Dentro desse panorama, o objetivo deste trabalho foi de avaliar algumas condições experimentais na determinação e no controle de ácido fólico, por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), em leites enriquecidos. Utilizando coluna de fase reversa (C18), foram testados 35 diferentes sistemas de eluição isocrática e 11 por gradiente. Os perfis...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Ácido fólico; Cromatografia líquida de alta eficiência; Metodologia.
Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300017
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Comparison of capillary electrophoresis and high performance liquid chromatography methods for caffeine determination in decaffeinated coffee Ciênc. Tecnol. Aliment.
Bizzotto,Carolina Schaper; Meinhart,Adriana Dillenburg; Ballus,Cristiano Augusto; Ghiselli,Gislaine; Godoy,Helena Teixeira.
Decaffeinated coffee accounts for 10 percent of coffee sales in the world; it is preferred by consumers that do not wish or are sensitive to caffeine effects. This article presents an analytical comparison of capillary electrophoresis (CE) and high performance liquid chromatography (HPLC) methods for residual caffeine quantification in decaffeinated coffee in terms of validation parameters, costs, analysis time, composition and treatment of the residues generated, and caffeine quantification in 20 commercial samples. Both methods showed suitable validation parameters. Caffeine content did not differ statistically in the two different methods of analysis. The main advantage of the high performance liquid chromatography (HPLC) method was the 42-fold lower...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Caffeine; Capillary electrophoresis; HPLC; Method comparison; Decaffeinated coffee.
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000100027
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Composição química, teor de colesterol e caracterização dos lipídios totais de tilápia (Oreochromis niloticus) e pargo (Lutjanus purpureus) Ciênc. Tecnol. Aliment.
Vila Nova,Candida M. Vieira Maia; Godoy,Helena Teixeira; Aldrigue,Mauro Luiz.
A composição química, o teor de colesterol e a caracterização dos lipídios totais da tilápia e do pargo, espécies de peixes de água doce e salgada, respectivamente, foram avaliadas por serem consumidas e apreciadas no Nordeste do Brasil. A tilápia foi avaliada sob três condições distintas: I- tilápia em meio doce; II) tilápia adaptada em meio salgado; III) tilápia revertida, em meio doce. Determinou-se o teor de umidade, cinzas, proteína bruta, lipídios, colesterol e os lipídios neutros e fosfolipídios. Os teores de colesterol foram de 10,05; 8,22; 8,75 e 12,75mg/100g para as amostras de tilápia I, II, III e pargo, respectivamente. Os lipídios neutros variaram de 59,0 a 68,9% e os fosfolipídios de 17,1 a 31,0% nas tilápias e, no pargo variaram de 59,5 a...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Tilápia; Pargo; Colesterol; Composição química; Lipídios; Peixe.
Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000300007
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Contents of folates in edible mushrooms commercialised in the city of Campinas, São Paulo, Brazil Ciênc. Tecnol. Aliment.
Furlani,Regina Prado Zanes; Godoy,Helena Teixeira.
In this study, folates were evaluated in the main species of mushroom cultivated in Brazil. The species analysed were Agaricus bisporus (button mushroom), Lentinula edodes (shiitake) and Pleorotus ostreatus (shimeji). The five main forms of folate found in foods were determined: tetrahydrofolic acid (THFA), 10-methyl folic acid (10MFA), 5-methyl tetrahydrofolic acid (5MTHFA), 10-formyl folic acid (10FFA) and 5-formy tetrahydrofolic acid (5FTHFA). The methodology employed used extraction with phosphate buffer, clean up with trichloroacetic acid and separation of the vitamins by high-performance liquid chromatography, with simultaneous ultraviolet and fluorescence detection. The results obtained for total folate were 551 to 1404 µg.100 g -1 for the button...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mushroom; Folates; Edible fungi; Vitamins.
Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000200011
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(E)-2-Nonenal determination in brazilian beers using headspace solid-phase microextraction and gas chromatographic coupled mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS) Ciênc. Tecnol. Aliment.
Scherer,Rodrigo; Wagner,Roger; Kowalski,Cláudia Hoffmann; Godoy,Helena Teixeira.
(E)-2-nonenal is considered an important off-flavor of beer, related to the flavor of beer staling. In this study, a new method for determination of (E)-2-nonenal in beer using headspace solid-phase microextraction and gas chromatographic coupled mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS) was developed and applied in Brazilian beer samples. The extractions were carried out in CAR-PDMS (carboxen-polydimethylsiloxane) fiber and the best results were found with 15 minutes of equilibrium and 90 minutes of extraction at 50 °C. The method was linear in the range from 0.02 to 4.0 μg.L-1 with correlation coefficient of 0.9994. The limits of detection and quantification were 0.01 and 0.02 μg.L-1, respectively. 96.5% of recovery and 4% precision (RSD) were obtained in the...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Beer; (E)-2-nonenal; Off-flavor; Volatile compound; SPME.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000500024
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Fatty acids profile of pulp and nuts of Brazilian fruits Ciênc. Tecnol. Aliment.
Costa,Paulo Afonso da; Ballus,Cristiano Augusto; Teixeira Filho,José; Godoy,Helena Teixeira.
Fruits and nuts from the North and Northeast regions of Brazil were collected to determine the fatty acid profile of their oils. The species studied were Brazil (Bertholletia excelsa H.B.K.), Mucajá (Couma rigida M.), Inajá (Maximiliana maripa D.), Jenipapo (Genipa Americana L.), and Buriti (Mauritia flexuosa L.) nuts. Fatty acid methyl esters were analyzed by gas chromatography with flame ionization detection (GC-FID). Brazil nut major fatty acid was 18:3n-3 (α-linolenic acid), and Buriti nut had approximately 23 times more 18:3n-3 than the pulp. Mucajá nut presented high content of 12:0 (lauric acid) and 16:0 (palmitic acid), and Mucajá pulp showed significant levels of 18:2n-6 (linoleic acid). Considering the PUFA (polyunsaturated fatty acid) sum...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bertholletia excelsa H.B.K.; Couma rigida M.; Maximiliana maripa D.; Genipa Americana L.; Mauritia flexuosa L.; Fatty acids; GC-FID.
Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000400020
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Influence of vitamin E supplemented diet on charque quality and lipid stabilization BABT
Facco,Elizete Maria Pesamosca; Lage,Moacir Evandro; Godoy,Helena Teixeira.
The present work evaluated and compared the lipid oxidation of charque, taken from, the semi-tendinosus muscle of animals from the Nelore breed (Bos taurus indicus), supplemented with α-tocopherol. Charque was produced submitting the samples to salt moisture, salt drying and exposition to the sun for dehydration until water activity values (Aw) reached 0.75. The statistical analysis of the results showed that there were no significant differences in the values of cholesterol, total lipids, fatty acids and substances relative to tiobarbituric acid (TBARS) and tocopherol as the samples were controlled and supplemented, respectively. Despite this, the values of TBARS and cholesterol were lower in the samples with the supplement of α-tocopherol. The...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Charque; Lipid oxidation; Tocopherol; Vitamin; Supplementation.
Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132009000300025
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Monitoring of wine aging process by electrospray ionization mass spectrometry Ciênc. Tecnol. Aliment.
Sawaya,Alexandra Christine Helena Frankland; Catharino,Rodrigo Ramos; Facco,Elizete Maria Pesamosca; Fogaça,Aline; Godoy,Helena Teixeira; Daudt,Carlos Eugenio; Eberlin,Marcos Nogueira.
The characterization of wine samples by direct insertion electrospray ionization mass spectrometry (ESI-MS), without pre-treatment or chromatographic separation, in a process denominated fingerprinting, has been applied to several samples of wine produced with grapes of the Pinot noir, Merlot and Cabernet Sauvignon varieties from the state o Rio Grande do Sul, in Brazil. The ESI-MS fingerprints of the samples detected changes which occurred during the aging process in the three grape varieties. Principal Component Analysis (PCA) of the negative ion mode fingerprints was used to group the samples, pinpoint the main changes in their composition, and indicate marker ions for each group of samples.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Electrospray ionization mass spectrometry; Wine; Aging process; Pinot noir; Merlot; Cabernet Sauvignon.
Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000300027
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Otimização de metodologia colorimétrica para a determinação de ácido ascórbico em geleias de frutas Ciênc. Tecnol. Aliment.
Oliveira,Raquel Grando de; Godoy,Helena Teixeira; Prado,Marcelo Alexandre.
A metodologia indicada pela AOAC para a determinação de Vitamina C em sucos e preparados emprega uma titulação com o indicador 2,6-diclorofenol-indofenol. Esta técnica apresenta dificuldades quando são analisadas amostras com intensa coloração. Tendo em vista a necessidade de uma metodologia mais adequada para estas amostras, foram feitas modificações no método tradicional e sua eficácia foi comprovada. Testes comparativos foram realizados entre a metodologia original, a modificada e um método cromatográfico. Seis diferentes geleias de frutas foram analisadas e as modificações propostas foram satisfatórias, ao passo que os resultados foram mais semelhantes aos obtidos pelo método cromatográfico. O sistema apresentou-se linear, repetitivo (desvio padrão de...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Ácido ascórbico 2; 6-diclorofenol-indofeno geleias.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000100036
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Perfil de ácidos graxos e teor de colesterol de mortadela elaborada com óleos vegetais Ciência Rural
Yunes,João Felipe Ferraz; Terra,Nelcindo Nascimento; Cavalheiro,Carlos Pasqualin; Fries,Leadir Lucy Martins; Godoy,Helena Teixeira; Ballus,Cristiano Augusto.
Os objetivos deste trabalho foram avaliar o perfil de ácidos graxos e o teor de colesterol em mortadelas elaboradas com diferentes óleos vegetais. Nove tratamentos de mortadela foram elaborados com quatro diferentes óleos vegetais (canola, linhaça, oliva e soja), em dois níveis de substituição (50% e 100%). Os ácidos graxos e o teor de colesterol foram separados e identificados por cromatografia gasosa. Houve predominância dos ácidos graxos oleico, linoleico e palmítico. O teor de ácidos graxos saturados foi menor nos produtos que continham óleos vegetais. A relação PUFA/SFA foi menor no tratamento controle, enquanto que o maior valor foi observado no tratamento com 100% de óleo de linhaça. Os teores de colesterol encontrados foram semelhantes entre todos...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mortadela; Ácidos graxos; Colesterol; Óleos vegetais.
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000500028
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Proximate composition and quantification of fatty acids in breaded chicken steak Ciênc. Tecnol. Aliment.
Tanamati,Ailey Aparecida Coelho; Aguiar,Ana Carolina; Boroski,Marcela; Montanher,Paula Fernandes; Souza,Nilson Evelázio de; Godoy,Helena Teixeira; Matsushita,Makoto; Visentainer,Jesuí Vergílio.
The aim of this work was to analyze the fatty acid and proximate composition of five brands of breaded chicken steak (A, B, C, D, and E) by accurate chromatographic quantification and to compare the experimental results with food label nutrition facts. The protein values of all brands were in agreement with the Brazilian regulation values, except for that of sample E, which presented the highest lipid content. Thirteen fatty acids were identified in the studied brands and the major ones were oleic acid, linoleic acid, and palmitic acid. The polyunsaturated fatty acid/saturated fatty acid ratios were within the values considered appropriate for human health; however, the high n-6/n-3 ratios found can result in an unbalanced intake of these fat acids. Only...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Chicken steak; Composition; Fatty acid; Nutritional labeling.
Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000100026
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Quantificação de 5-metiltetrahidrofolato no processamento e conservação de vinhos de uvas viníferas e híbridas Ciênc. Tecnol. Aliment.
Facco,Elizete Maria Pesamosca; Fogaça,Aline de Oliveira; Daudt,Carlos Eugenio; Godoy,Helena Teixeira.
Os folatos compõem uma classe de vitaminas redescoberta nas últimas décadas pela sua importante associação com diversas funções, nos vários processos metabólicos no organismo humano. As principais fontes descritas na literatura são os vegetais, os cereais e as leveduras. Objetivou-se quantificar o 5-metiltetrahidrofolato (5-metilTFH) em vinhos durante o processamento e conservação. Foram coletadas amostras de vinhos tintos das variedades viníferas Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot noir, e das não viníferas Isabel (tinta) e Niágara (branca) na colheita, no final da fermentação alcoólica, e maloláctica e seguindo-se aos 4, 7, 12 e 24 meses de conservação a partir do início da fermentação. A técnica de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) foi...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Folatos; Vinho; Leveduras.
Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000400030
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Sensory profile of warmed-over flavour in tenderloin from steers supplemented with alpha-tocopherol R. Bras. Zootec.
Lage,Moacir Evandro; Godoy,Helena Teixeira; Bolini,Helena Maria André; Oliveira,Raphael Rocha de; Rezende,Cíntia Silva Minafra e; Prado,Cristiano Sales.
The objective of the present study was to evaluate the occurrence of warmed-over flavour (WOF) in cooked tenderloin and the influence of alpha-tocopherol on its inhibition. A total of 24 animals were confined, 12 of which received 1200 mg/head/day of alpha-tocopherol acetate for 90 days. Longissimus dorsi muscle cuts (tenderloin) were obtained for sensory profile assessment by nine trained tasters. The tasters evaluated the taste of the meat based on four general and 18 specific attributes. The results of the evaluations were analysed with ANOVA, post-hoc tests of the means (Tukey tests), and principal component analysis (PCA). There was no significant difference in the WOF between the cuts of meat from the supplemented and non-supplemented animals....
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Antioxidant; Cooking; Lipid oxidation; Rancidity; Storage; Vitamin E.
Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982012000800016
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Valor nutricional de cogumelos comestíveis Ciênc. Tecnol. Aliment.
Furlani,Regina Prado Zanes; Godoy,Helena Teixeira.
O objetivo desse trabalho foi avaliar e comparar a composição centesimal, teor de ácido ascórbico, fibra alimentar e fósforo dos cogumelos mais cultivados no Brasil (Agaricus bisporus, Lentinula edodes e Pleorotus spp.). Cinco amostras de diferentes lotes e marcas, de cada espécie de cogumelo, foram analisadas segundo os métodos descritos pela "Association of Official Analytical Chemists International". Para sólidos totais, proteína, lipídeo, cinzas, carboidratos e fibra alimentar os valores médios obtidos, em base seca, foram, respectivamente: 9,37; 23,22; 4,71; 8,89; 63,17; e 34,0 g.100 g -1. Para fósforo e ácido ascórbico os valores médios encontrados em base úmida foram de 104,13 e 6,67 mg.100 g -1, respectivamente. A avaliação da composição centesimal...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cogumelo; Valor nutricional; Fungos comestíveis; Composição centesimal.
Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100027
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Vitamin A in diets for Nile tilapia Scientia Agricola
Campeche,Daniela Ferraz Bacconi; Catharino,Rodrigo Ramos; Godoy,Helena Teixeira; Cyrino,José Eurico Possebon.
Dietary vitamin supplementation decrease stress caused by high stocking density, and boosts immunological system of farmed fish. A studied was carried out to determine vitamin A requirements of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) in an all male group (13.8 ± 1.2 g) and a mixed sex population (9.8 ± 2.3 g). Fish stocked in 100-L plastic aquaria (26.0 ± 1.0ºC) were fed to near satiety, twice a day, seven days a week, during 75 days with vitamin A-free, semi-purified diets supplemented with 0; 600; 1,200; 1,800; 2,400; 3,000; 3,600; 4,200; 4,800 and 5,400 International Units (IU) of retinyl palmitate (30% vitamin A) per kg of diet in a completely randomized experimental design, factorial arrangement 2c10 (n = 4). Deficiency signs of vitamin A were observed...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Oreochromis niloticus; Retinol; Nutrition.
Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162009000600005
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