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Análise e identificação das antocianinas de couve rôxa (Brassica spp.) IPB - Escola Superior Agrária
Lopes, Dulce; Jesus, Benvinda; Cabrita, Luís.
A couve rôxa é uma espécie comestível com uma composição em antocianinas rica e complexa. Sabe-se que contem antocianinas poliglicosiladas, aciladas com um ou mesmo dois grupos acilo aromáticos, nomeadamente com ácidos coumárico e caféico. Este padrão de acilação é particularmente interessante, porque confere estabilidade às antocianinas e aumenta o seu potencial de utilização em aplicações famacêuticas, alimentares e cosméticas. Este estudo tem por objectivo determinar a estrutura das antocianinas de variedades de couve rôxa cultivadas em Portugal, com vista ao seu aproveitamento industrial.
Tipo: ConferenceObject Palavras-chave: Anthocyanins; HPLC; NMR; Brassica spp; Red cabbage.
Ano: 2004 URL: http://hdl.handle.net/10198/3865
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