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Análise sensorial de carne bovina com diferentes valores de pH. Repositório Alice
TEODORO, C. R.; MIRANDA, L. K.; FRANCISCO, V. C.; SILVA, M. L. P. da; FERREIRA, A. U. de C.; NASSU, R. T.; TULLIO, R. R..
O Brasil é atualmente um dos maiores produtores e exportadores de carne bovina, sendo que os consumidores estão cada vez mais exigentes quanto a qualidade deste produto.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Análise sensorial; Carne bovina; Qualidade da carne.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1079977
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Avaliação do perfil químico de compostos voláteis em carne bovina de animais de diferentes grupos genéticos. Repositório Alice
MIRANDA, L. K.; FRANCISCO, V. C.; NASSU, R. T..
A qualidade dos alimentos é muito importante, tanto para os produtores, quanto para os consumidores, devendo atender às exigências do consumidor, no que se refere à aspectos sanitários, nutritivos e sensoriais.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Aroma; Carne bovina; Compostos voláteis.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1079997
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Utilização de revestimento à base de zeínas na conservação de carne ovina. Repositório Alice
CORDEIRO, C. de S.; FORATO, L. A.; BERNARDES FILHO, R.; FERREIRA, A. U. de C.; MIRANDA, L. K.; NASSU, R. T..
O consumo de carne ovina ainda é limitado em comparação à obtida de outros animais, devido à falta de hábito do consumidor, irregularidade de oferta, falta de padrão e apresentação comercial.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne ovina; Cor; Zeínas.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1080728
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