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A method for the determination of two Alternaria toxins, alternariol and alternariol monomethyl ether, in tomato products BJM
Motta,Silvana da; Soares,Lucia M. Valente.
Tomatoes, as any soft skinned fruit, are easily susceptible to fungal rot. Alternaria is the genus most frequently encountered in tomatoes. A. alternata and other spp. have been shown to produce the toxins alternariol monomethyl ether (AME) and alternariol (AOH) in tomatoes. A method for determining AME and AOH in tomato products was developed and evaluated. The method involves extraction with methanol, clarification with ammonium sulfate, and partition to chloroform. Quantification was conducted by high performance liquid chromatography with diode array detector (DAD). Average recoveries were 98.7% and 84.1% for AME and AOH, respectively. The quantification limits of the method, defined as the minimum amount that allowed quantification and confirmation by...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Alternaria; Mycotoxins; Alternariol monomethyl ether; Alternariol; Tomatoes.
Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822000000400015
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Bioactive amines in Brazilian wines: types, levels and correlation with physico-chemical parameters BABT
Souza,Solange C.; Theodoro,Karine H.; Souza,Élson R.; Motta,Silvana da; Glória,Maria Beatriz Abreu.
The levels of ten bioactive amines and the physico-chemical characteristics of Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc and Merlot wines from Bento Gonçalves, RS, Brazil, vintage of 1999 were investigated. The physico-chemical characteristics varied significantly: pH from 3.80 to 4.07, total acidity from 67.7 to 85.3 meq/L, alcohol content from 11.45 to 12.46 mL/100 mL and total SO2 from 9.6 to 102 mg/L. Six amines were detected in every sample - spermidine, putrescine, histamine, tyramine, serotonine and phenylethylamine. Total amine levels ranged from 2.03 to 7.60 mg/L. Putrescine was the prevalent amine, contributing with 20 to 66% of total levels. The amine profile and total levels were affected to a greater extent by vinification practices compared to grape...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Red wine; Amines; Histamine; Tyramine.
Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132005000100009
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Compostos fenólicos totais e antocianinas em suco de uva Ciênc. Tecnol. Aliment.
Malacrida,Cassia R.; Motta,Silvana da.
As concentrações de compostos fenólicos totais e antocianinas em sucos de uva reconstituídos e simples, de diferentes marcas, disponíveis no comércio varejista da região metropolitana de Belo Horizonte (Minas Gerais) foram quantificadas. Também se determinou a contribuição das antocianinas poliméricas à cor e o índice de degradação das antocianinas. Os teores de compostos fenólicos totais variaram entre 0,27 e 2,41 g/L e as concentrações de antocianinas de 1,17 a 66,80 mg/L. Foram observadas diferenças significativas (Teste de Duncan, p<0,05) nas concentrações de fenólicos totais e de antocianinas entre as diferentes marcas, tanto para o suco de uva reconstituído quanto para o simples. O percentual de contribuição das antocianinas poliméricas à cor...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Suco de uva; Compostos fenólicos; Antocianinas; Antocianinas poliméricas; Índice de degradação.
Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000400006
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Desenvolvimento de formulações de biscoitos tipo cookie contendo café Ciênc. Tecnol. Aliment.
Rodrigues,Melissa de Abreu Andrade; Lopes,Geovana Silva; França,Adriana Silva; Motta,Silvana da.
Este trabalho teve como objetivo desenvolver formulações de biscoitos tipo cookie contendo café. Desenvolveram-se três formulações com inserção de café como: bebida tipo expresso, café solúvel e café torrado e moído, utilizando como base uma formulação americana adaptada aos ingredientes brasileiros e à inserção de café. A composição centésimal média (base seca) foi: 7% umidade, 70% carboidratos, 8% proteínas, 21% gorduras e 1% minerais, com valor calórico médio de 499 kcal.100 g -1. A composição centesimal e o valor calórico observados foram similares a valores reportados para biscoitos cookie comercialmente disponíveis. A forma de inserção de café afetou as características sensoriais dos produtos, avaliados por metodologia descritiva de perfil de sabor e...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Café; Desenvolvimento de produtos; Análise sensorial.
Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100029
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Efeito da precipitação pelo ácido tricloroacético (TCA) e da ultrafiltração sobre o perfil peptídico de hidrolisados de caseína Ciência e Agrotecnologia
Carreira,Raquel Linhares; Ornellas,Cléia Batista Dias; Morais,Harriman Aley; Motta,Silvana da; Silvestre,Marialice Pinto Coelho.
Neste trabalho, estudou-se a influência da ultrafiltração e da precipitação pelo ácido tricloroacético (TCA) sobre o perfil peptídico de hidrolisados de caseína. Após esses tratamentos, os hidrolisados foram fracionados pela CLAE-EM (cromatografia líquida de alta eficiência - exclusão molecular), seguida da quantificação dos peptídeos nas frações cromatográficas pelo método rápido da Área Corrigida da Fração (ACF). Observou-se que esses tratamentos alteraram o perfil peptídico, tendo reduzido os teores de di- e tripeptídeos da maioria das preparações enzimáticas. Algumas considerações relacionadas às condições operacionais e à influência da hidrofobicidade dos peptídeos foram feitas, no intuito de explicar os resultados obtidos.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Hidrolisados de caseína; TCA; Ultrafiltração; Peptídeos.
Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000200023
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Emprego de cromatografia líquida de alta eficiência hidrofílica na determinação dos aminoácidos de hidrolisados de caseína Ciênc. Tecnol. Aliment.
Carreira,Raquel Linhares; Barbosa,Cristiane Márcia da Silva; Junqueira,Roberto Gonçalves; Motta,Silvana da; Silvestre,Marialice Pinto Coelho.
O emprego de cromatografia líquida de alta eficiência de interação hidrofílica (HILIC) foi estudado visando a separação e a quantificação dos aminoácidos essenciais. Alguns parâmetros foram testados, tais como a composição da fase móvel e a velocidade do fluxo. Determinou-se, ainda, o limite de quantificação, a linearidade e a repetibilidade desta técnica. Os resultados obtidos indicaram as vantagens desta metodologia em termos de tempo, economia e simplicidade, quando comparada a outras técnicas de determinação dos aminoácidos, uma vez que dispensa a derivação pré-coluna e permite trabalhar em modo isocrático. A sua aplicação, na análise de frações cromatográficas de hidrolisados de caseína, revelou a importância da HILIC na avaliação nutricional destas...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Hidrolisados de caseína; Aminoácidos essenciais; Cromatografia líquida de alta eficiência de interação hidrofílica.
Ano: 2002 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000300005
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Otimização da hidrólise da caseína para elevar o teor de pequenos peptídeos: emprego da pepsina Ciência e Agrotecnologia
Carreira,Raquel Linhares; Silva,Viviane Dias Medeiros; Morais,Harriman Aley; Motta,Silvana da; Junqueira,Roberto Gonçalves; Silvestre,Marialice Pinto Coelho.
Visando à produção de hidrolisados de caseína para uso como suplemento dietético, estudou-se a otimização das condições hidrolíticas, empregando-se a pepsina para elevar os teores de di e tripeptídeos. Os hidrolisados foram fracionados pela CLAE de exclusão molecular, seguida da quantificação dos peptídeos nas frações cromatográficas pelo método rápido da Área Corrigida da Fração. Pelos resultados obtidos, infere-se que a obtenção do melhor perfil peptídico, para uso em dietas especiais, depende da definição de alguns parâmetros, tais como, pH, relação enzima:susbtrato e temperatura. Além disso, o custo envolvido na preparação deve ser considerado.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Suplemento dietético; Hidrólise enzimática; Caseína; Peptídeos; Pepsina.
Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000300018
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