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Drying kinetics of nectarine (Prunus persica) with and without shrinkage. Repositório Alice
ARAUJO, E. A. F.; RIBEIRO, S. da C. A.; AZOUBEL, P. M.; MURR, F. E. X..
The objective of this work was to study the drying kinetics of nectarine (Prunus persica), in natura and osmotically pretreatment in sucrose solutions, with and without shrinkage. The dying process was carried out at temperatures of 40 and 60oC and an air velocity of 2.1m/s. The experimental data were adjusted using Fick's diffusional model in terms of moisture concentration, and the results were analyzed in terms of the correlation coefficient (R2).
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Nectarine; Nectarina; Secagem; Processamento; Prunus Persica; Secagem Artificial; Drying; Shrinkage.
Ano: 2004 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/154203
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Estudo reológico de polpa de caju em diferentes concentrações. Repositório Alice
AZOUBEL, P. M.; CIPRIANI, D. C.; BARBOSA JÚNIOR, J. L.; RIBEIRO, S. da C. A.; ANTONIO, G. C.; MURR, F. E. X..
2004
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Caju; Polpa; Reologia; Viscosidade; Anacardium occidentale.
Ano: 2004 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/137116
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Osmotic dehydration of catfish (Hypophthalmus edentatus) as a pretreatment, using ternary solutions. Repositório Alice
RIBEIRO, S. da C. A.; AZOUBEL, P. M.; TOBINAGA, S..
A central composite rotatable design was used to evaluate the osmotic dehydration process of catfish (Hypophthalmus edentatusi using three factors: temperature (23- 5rC), NaCI concentration (11.3 - 14.7% w/w) in aqueous solutions containing 30% sucrose and immersion times from (4-14h). Five lcvels of each variable were chosen for ihe study. inc1uding the center point and two axial points. Seventeen combinations were performed, inc1uding three replications of the center point. The best processing conditions were determined using Response Surface Methodology (RSM) to maximize water loss. minimize solids gain and TBA in lhe use of osmotic dehydration as a pretreatment for drying. It was observed that the concentration linear term and cross products:...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Peixe-gato; Solução ternária; Osmotic dehydration; Ternary solutions; Desidratação osmótica; Hypophthalmus Edentatus; Catfish.
Ano: 2004 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/154202
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