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Determinação de compostos fenólicos, antocianinas e avaliação da atividade antioxidante em uvas Syrah, no vinho e no resíduo da vinificação. Repositório Alice
OLIVEIRA, W. P.; CORREA, L. C.; SANTOS, I. M.; MARQUES, V. F. P.; NASCIMENTO, A. M. S.; SILVA, D. J.; MIRANDA, M. S.; BIASOTO, A. C. T..
O objetivo da presente pesquisa foi determinar a concentração de antocianinas, compostos fenólicos e avaliar o potencial antioxidante do bagaço resultante da vinificação da uva da variedade tinta Syrah, cultivada no Vale do São Francisco, e comparar esse resíduo com a uva in natura e com o vinho obtido.
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Vale do São Francisco; Antocianinas; Compostos fenólicos; Uva; Vitivinificação; Vinho tinto; Grapes; Wine industry.
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1031322
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