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Elaboração de produtos a partir de carne mecanicamente separada de Cachara (Pseudoplatystoma faciatum). Repositório Alice
GARBELINI, J. S.; DELBEM, A. C. B.; LARA, J. A. F. de; SANTOS, T. S. DOS; FERNANDES, I. M. S..
A demanda por produtos com maior conveniência de preparo aumentou e muitas indústrias têm mostrado interesse em desenvolver novos produtos à base de peixe, como empanados e patês. O objetivo deste trabalho foi adequar uma formulação de empanados e patê usando a carne mecanicamente separada (CMS), tendo como base a formulação usada para a carne de tilápia para estes dois tipos de processados cárneos. The demand for products with convenience of preparation increased and many industries have shown interest in developing new products based on fish as breaded and pates. The aim was to adapt a formulation of breaded and pate using mechanically deboned meat (CMS), based on the formulation used minced of tilapia for these two types of processed products.
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Pantanal; Pescado; Tecnologia; Aquaculture; Fish processing.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/868556
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