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Capsaicinoides en chiles nativos de Puebla, México Agrociencia
Morán-Bañuelos,S. Hirán; Aguilar-Rincón,V. Heber; Corona-Torres,Tarsicio; Castillo-González,Fernando; Soto-Hernández,R. Marcos; San Miguel-Chávez,Rubén.
Los recursos genéticos del chile (Capsicum spp.) son importantes por ser la fuente natural de capsaicinoides que confieren el sabor picante a los frutos. Los reportes sobre la amplitud de esta característica en los chiles nativos cultivados por agricultores tradicionales en México son escasos. Por tanto, el objetivo del presente estudio fue identificar y cuantificar los capsaicinoides predominantes en 22 poblaciones recolectadas en nueve municipios de Puebla, México, mediante la extracción de la oleorresina de frutos secos. Todos los chiles estudiados pertenecen a la especie C. annuum y son de los tipos Miahuateco, Copi, Nativos de Tecomatlán y Poblano. Los contenidos de capsaicina y dihidrocapsaicina en los extractos filtrados fueron determinados mediante...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Capsicum annuum; Capsaicina; Chile Copi; Chile Miahuateco; Dihidrocapsaicina; Nativos de Tecomatlán.
Ano: 2008 URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952008000700007
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