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Aceitabilidade de dez cultivares e uma linhagem de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp) crus e processados. Repositório Alice
LIMA, E. D. P. de A.; SOUZA, M. P. de; SILVA, J. J. da; NASCIMENTO, B. M. S. do; SILVA, K. J. D. e..
Este trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente onze cultivares de feijões-caupi (BRS Aracê; BRS Cauamé; BRS Guariba; BRS Itaim; BRS Juruá; BRS Novaera; BRS Potengi; BRS Tracuateua; BRS Tumucumaque; BRS Xiquexique e uma linhagem MNCO5?828C- 3-15) crus e processados. Os grãos crus foram apresentados em sacos de polietileno e os grãos processados tipo conserva em frascos de vidro e avaliados quanto aos atributos cor do grão, cor do anel do hilo, tamanho, formato, aceitação global e intenção de compra. Para feijões crus, os avaliadores preferiram os grãos de cor branca, pois apesar de apresentarem diferenças significativas a cultivar BRS Potengi, mostrou média que em termos práticos acarretou em maior aceitação dos provadores, confirmado pela intenção...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Feijão-caupi; Variedade; Avaliação sensorial.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/963438
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Aceitação de pães do tipo francês com teor reduzido de sódio. Repositório Alice
TORREZAN, R.; SÁ, D. de G. C. F. de; TAKEITI, C. Y.; GALDEANO, M. C.; MINGUITA, A. P. da S.; OLIVEIRA, F. C. de.
O sódio é o componente principal do sal, que exerce uma função muito importante na fabricação dos pães, não apenas no que se refere às qualidades viscoelásticas da massa, deixando-a mais resistente e com melhor hidratação, mas também regula a fermentação, ajuda na conservação, confere aspecto suave ao miolo, inibe a ação de fermentos proteolíticos que prejudicam o desenvolvimento do glúten e contribui para o sabor (SEBESS, 2011). O Estado do Rio de Janeiro é o segundo da união em número de padarias e, assim, o pão francês, que é um dos alimentos de consumo diário para grande parte da população carioca é importante para a avaliação da redução deste ingrediente. Devido às mudanças, exigências e conveniência da vida moderna, muitos dos brasileiros consomem...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Avaliação sensorial; Sal; Volume específico de pães.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1074349
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Aceitação de uvas passas brasileiras e suas características sensoriais segundo a percepção do consumidor. Infoteca-e
FREITAS, D. de G. C.; MACHADO, J. A.; MATTOS, C. T. G. B.; NOGUEIRA, R. I.; CORNEJO, F. E. P.; SOUZA, R. T. de; MAIA, J. D. G.; RITSCHEL, P. S..
Visando identificar as mais promissoras cultivares para elaboração de uvas passas, o objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação sensorial das uvas passas, levando em consideração a percepção de consumidores do produto.
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Avaliação sensorial; Uva; Passa.
Ano: 2013 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/973261
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Aceitação sensorial de mingau de farinha mista de castanha-do-brasil e banana verde. Repositório Alice
MACIEL, V. T.; NEIVA, R. M. A.; SOUZA, J. M. L. de; ALVARES, V. de S.; CUNHA, C. R. da.
2011
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Castanha-do-brasil; Banana comprida verde; Mingau; Avaliação sensorial.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/912148
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Aceitação sensorial do patê de cachapinta (Pseudoplatystoma sp.). Repositório Alice
LOBO, C. M. de O.; FREITAS, D. de G. C.; TORREZAN, R.; OLIVEIRA, C. S. de; MATTOS, C. T. G. B.; PONTES, S. M.; FURTADO, A. A. L.; MÁRSICO, E. T..
2013
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Avaliação sensorial; Pescado; Patê.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/971040
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Adição de extratos de Ginkgo biloba e Panax ginseng em néctares mistos de frutas tropicais. Repositório Alice
SOUSA, P. H. M. de; RAMOS, A. M.; MAIA, G. A.; BRITO, E. S. de; GARRUTI, D. dos S.; FONSECA, A. V. V. da..
2010
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Frutas tropicais; Panax ginseng; Ginkgo biloba; Avaliação sensorial.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/875383
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Análise sensorial de cereal matinal extrusado de mandioca enriquecido com concentrado protéico de soro de leite. Repositório Alice
SILVA, P. A.; ASSIS, G.T.; CARVALHO, A. V..
Objetivou-se neste trabalho, determinar o teor de proteína em sementes crioulas de seis feijões.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Manihot esculenta; Avaliação sensorial; Extrusão termoplástica; Alimento; Ciência de alimento; Engenharia de alimento.
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/658991
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Aspectos tecnológicos e sensoriais do guandu [Cajanus cajan (L.) Millsp.] enlatado em diferentes estádios de maturação Ciênc. Tecnol. Aliment.
BARCELOS,M.F.P.; TAVARES,D.Q.; SILVA,M.A.A.P.; MIRANDA,M.A.C.; GERMER,S.P.M.; SADAHIRA,M.S.; FERREIRA,V.L.P.; CAMPOS,S.D..
O objetivo deste trabalho é viabilizar a introdução do guandu verde enlatado no mercado brasileiro. Foram realizadas três colheitas de grãos ainda verdes da cultivar IAC Fava Larga obtidos no 44º, 57º e 62º dia após a floração (DAF) e finalmente no 92º DAF, quando os grãos já possuíam cor pardo-amarelada. Para todos os lotes, após otimização das condições de enlatamento, 121ºC durante 5 a 6 minutos, efetuaram-se estudos quanto ao acúmulo de matéria seca, composição dos grãos, cor, textura e aceitação sensorial. Conclui-se, através do acúmulo de matéria seca do grão, que a maturidade fisiológica ocorreu em torno do 62º DAF, quando também apresentou as melhores características para o enlatamento. As cores dos grãos pós-enlatamento, vermelha e amarela...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Guandu enlatado; Estádios de maturação; Avaliação sensorial; Textura e cor.
Ano: 1999 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100014
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Avaliação da aceitação de "chips" de mandioca submetidos a diferentes pré-tratamentos. Repositório Alice
CARVALHO, A. V.; SECCADIO, L. L.; SANTOS, N. S.; CAMPOS, E. F. A.; ASSIS, G. T..
2009
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Avaliação sensorial; Mandioca; Alimento; Tecnologia de alimento; Manihot esculenta; Processamento.
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/659051
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Avaliação da qualidade de laranjas da cv. navelina em atmosfera modificada durante o armazenamento refrigerado. Infoteca-e
FLORES CANTILLANO, R. F.; CASTAÑEDA, L. M. F.; CASTRO, L. A. S. de.; TREPTOW, R. de O..
2008
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Citros; Laranja; Pós-colheita; Conservação; Avaliação sensorial.
Ano: 2008 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/746674
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Avaliação de subprodutos elaborados com carne de capivaras adultas e jovens de criadouro. Repositório Alice
PINHEIRO, M. S.; LEMES, J. S.; FIORENTINI, A. M.; POUEY, J. L. O. F.; SILVA, W. P. da.; GONÇALVES, M. da S.; FREIRE, V. A. P.; ARNONI, R. K..
2012
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Avaliação microbiológica; Avaliação sensorial; Hambúrger; Hydrochaeris; Lingüiça.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/927289
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Avaliação do potencial de consumo de balas mastigáveis convencional e de baixo valor calórico de araçá amarelo (Psidium cattleianum sabine) Repositório Alice
VERGARA, L. P.; REISSIG, G. N.; PÔRTO, A. C. S.; LIMA, M. M.; FRANZON, R. C.; CHIM, J. F..
2015
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Balas mastigáveis; Araçá; Avaliação sensorial.
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1031616
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Avaliação fisico-química e sensorial de biscoitos elaborados com casca de bacuri. Repositório Alice
VALENÇA, R. F.; SANTANA, M. F. S.; FREITAS, M. M..
2009
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Avaliação sensorial; Avaliação físico-química; Bacuri; Tecnologia de alimento; Processamento; Casca; Biscoito; Platonia insignis; Farinha; Analise organoleptica.
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/661610
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Avaliação sensorial das bebidas aguardente de cana industrial e cachaça de alambique. Repositório Alice
PINHEIRO, S. H. de M..
2010
Tipo: Tese/dissertação (ALICE) Palavras-chave: Bebidas aguardente; Avaliação sensorial.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/883462
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Avaliação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com farinha de arroz e castanha-do-brasil. Repositório Alice
SOUZA, J. M. L. de; CUNHA, C. R. da; LEITE, F. M. N.; GAIOSO FILHO, C. A.; OLIVEIRA, M. de.
2012
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Castanha-do-brasil; Avaliação sensorial; Biscoitos; Arroz; Rice; Storage pests.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/976306
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Avaliação sensorial de farinha mista de castanha-do-brasil e banana verde. Repositório Alice
MACIEL, V. T.; CUNHA, C. R. da; NEIVA, R. M. A.; CARVALHO, C. A. G.; SOUZA, J. M. L. de; ALVARES, V. de S..
O objetivo do trabalho foi avaliar sensorialmente mingaus fabricados a partir de 3 formulações de farinha mista de castanha-do-brasil e banana: A (50% castanha, 50% banana); B (33% castanha, 67% banana) e C (25% castanha, 75% banana). Foi realizado um teste de aceitação sensorial, sendo avaliados a aparência, aroma, textura, sabor, impressão global e intenção de compra. Em geral, todas as amostras tiveram boa aceitação sensorial, mas o atributo aparência recebeu piores notas que os demais. Para o atributo sabor, houve diferença significativa (p<0,05) entre os produtos A e C, mostrando que o aumento da proporção de farinha de castanha resultou em melhor sabor.
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Castanha-do-brasil; Banana verde; Farinha mista; Mingau; Avaliação sensorial.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/904825
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Avaliação sensorial de hambúrguer elaborado com farinha da casca de acerola e carne de piau (Leporinus sp.) MV&Z
Souza, Bruna C. S.; Santos, Regiane N.; Santos, Gracielle A.; Campos, Rogério M. L..
Objetivou-se avaliar sensorialmente hambúrgueres elaborados com farinha da casca de acerola e carne de Piau (Leporinus sp.). As frutas foram obtidas no mercado do produtor de Juazeiro (BA), as mesmas foram lavadas e posteriormente imersas em água hiperclorada (100ppm hipoclorito sódio/15 minutos). As frutas foram descascadas, pré-secadas ao sol e colocadas em estufa de ventilação forçada a 55°C/72h. Após secagem à 4% de umidade, as frutas foram moídas, peneiradas em peneira de 2mm, a fim de melhorar a qualidade da farinha. A carne de Piau (Leporinus sp.), proveniente da pesca artesanal do rio São Francisco, foi adquirida em mercado local de Juazeiro (BA) e levado para o laboratório de Carnes e Pescados da UNIVASF, para armazenamento. Após a retirada dos...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Piau; Avaliação sensorial; Casca de acerola; Antioxidante.
Ano: 2013 URL: http://www.revistamvez-crmvsp.com.br/index.php/recmvz/article/view/22142
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Avaliação sensorial de uvas de mesa produzidas na região do Vale do São Francisco. Repositório Alice
BIASOTO, A. C. T.; LEAO, P. C. de S..
Com o objetivo de apoiar as pesquisas da Embrapa, que visam a seleção e adaptação de novas cultivares de videira para consumo in natura no Submédio do Vale do São Francisco, este trabalho avaliou a aceitação junto híbridos potenciais e de variedades de uvas com semente que não são comumente comercializadas na região.
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Uva de mesa; Vitis vinifera; Cultivo; Avaliação sensorial; Uva; Grapes.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/995966
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Avaliação sensorial de uvas de mesa produzidas no Vale do São Francisco e comercializadas em João Pessoa-PB. Repositório Alice
MASCARENHAS, R. de J.; SILVA, S. de M.; LOPES, J. D.; LIMA, M. A. C. de.
2010
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Uva sem semente; Itália; Festival; Benitaka; Variedade; Isabel; Pós-colheita; ADQ; Seedless; Comercialização; Vale do São Francisco; Vitis vinifera; Qualidade; Avaliação sensorial; Uva.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/878008
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Bem-estar no manejo pré-abate em tambaquí (colossoma macropomum) baseado na qualidade da avaliação sensorial: uma prática aplicada aos produtores, revendedores e consumidores MV&Z
Silva, Ana Clara Dias; Macêdo-Sobrinho, Inaldo de Carvalho; Sousa, Thiago Mendes; da Anunciação, Adriana Raquel de Almeida; Caldas, Raysa Lins; de Sousa, Alana Lislea.
Com o objetivo de conscientizar produtores, revendedores e consumidores sobre práticas de bem-estar animal-BEA existentes no manejo pré-abate com base na avaliação sensorial da qualidade da carne do tambaqui (Colossoma macropomum), foram aplicados 302 questionários, com perguntas e respostas, orientação técnica dialogada e fôlderes informativos, a nove produtores da APA-Maracanã, os quais foram visitados e entrevistados para a análise de métodos de criação, abate e transporte; além de 53 revendedores e 240 consumidores em três feiras na Cidade de São Luís-MA. Para (67%) dos produtores, essa atividade ajuda na complementação da renda familiar, acrescentando a ela até um salário mínimo. No que se refere ao nível de escolaridade, (67%) são alfabetizados e os...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bem estar animal; Peixes; Avaliação sensorial.
Ano: 2014 URL: http://www.revistamvez-crmvsp.com.br/index.php/recmvz/article/view/23803
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