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Suivi de l’oxygène au cours du conditionnement: nouveau critère de l’assurance qualité Inra
Vidal, J.C.; Moutounet, M..
L'adaptation de méthodes pour doser l’oxygène dissous dans tout type de contenant (grâce à la création de circuits étanches aux gaz) et le contrôle en continu de plus de 14.000 hl de vins tranquilles de toutes sortes au cours de leur conditionnement (réception, traitement, mise en bouteille ou en bag in box) ont permis de caractériser les apports d’oxygène des différentes opérations subies par le vin et de proposer des solutions pour les réduire, afin de limiter l’emploi d’antioxydants (SO2, acide ascorbique) tout en préservant au mieux les arômes et en allongeant la durée de conservation des vins conditionnés. De façon générale, l’enrichissement global final dépend beaucoup du rapport entre le volume de vin à traiter et le volume du circuit. Les...
Tipo: Conference Paper Palavras-chave: OXYGENE DISSOUS; SO2; CONDITIONNEMENT; ESPACE DE TETE DE BOUTEILLE; EMBOUTEILLAGE BAG-IN-BOX; DETERMINATION; HEAD OF BOTTLE; BOTTLING.
Ano: 2007 URL: http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PROD2008b69aeee4&uri=/notices/prodinra1/2008/08/
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