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Composição tecidual dos cortes da carcaça de ovinos jovens e adultos Repositório Alice
PINHEIRO, R.S.B.; SOBRINHO, A.G. da S.; YAMAMOTO, S.M.; BARBOSA, J.C..
O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição tecidual dos cortes da carcaça de ovinos jovens e adultos. Utilizaram-se 36 animais ½ Ile de France ½ Ideal (12 cordeiros não castrados, 12 ovelhas e 12 capões). Os animais foram criados em pasto de Tifton-85 e suplementados com concentrado em 1% em relação ao peso corporal. Os cordeiros foram desmamados com aproximadamente 17±0,87 kg de peso corporal e abatidos aos 32 kg, com aproximadamente cinco meses de idade; as ovelhas e os capões foram abatidos com aproximadamente 55±1,26 kg e 60 meses de idade. O corte da carcaça com maior porcentual de músculos foi o da perna, seguido da paleta e do lombo, entre as categorias animais estudadas. Os cordeiros apresentaram o maior porcentual de ossos, nos cortes da...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Categorias animais; Gordura; Músculo; Osso; Animal categories; Fat; Muscle; Boné.
Ano: 2007 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/126166
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