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Avaliação da cor em maçã (Malus domestica Borkh.) CV. gala, minimamente processada, tratada com diferentes coberturas comestíveis. Repositório Alice
SEIFERT, M.; FLORES CANTILLANO, R. F.; RIBEIRO, J. A.; SILVEIRA, C. F.; NOGUEIRA, D.; NORA, L..
2015
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Fruta fresca; Pós-colheita; Escurecimento; Fresh fruit; Postharvest; Browning.
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1022331
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Caracterização química e física de batatas 'Ágata'minimamente processadas, embaladas sob diferentes atmosferas modificadas ativas . Repositório Alice
PINELI, L.L.O.; MORETTI, C.L.; ALMEIDA, G.C.; ONUKI, A.C.A.; NASCIMENTO, A.B.G..
O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações químicas e físicas em batatas 'Ágata' minimamente processadas, embaladas sob diferentes atmosferas, durante o armazenamento refrigerado. Batatas 'Ágata' foram minimamente processadas como minibatatas e embaladas em filmes de náilon multicamadas. Os tratamentos aplicados no momento da embalagem foram o vácuo parcial e as misturas 10%CO2, 2%O2, 88%N2 ou 5%CO2, 5%O2, 90%N2. Em seguida, foram armazenadas a 5ºC. A cada três dias, amostras foram avaliadas quanto ao índice de escurecimento, atividade da polifenoloxidase e peroxidase, firmeza, sólidos solúveis totais e acidez titulável. O armazenamento sob vácuo parcial foi o mais eficaz no controle do escurecimento, da minimização da atividade da...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Processamento mínimo; Batata; Escurecimento; Atmosfera modificada; Minimal processing; Potato; Browning; Modified atmosphere.
Ano: 2005 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/116603
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Efecto de distintas tecnologías en la conservación postcosecha del litchi (Litchi chinensis sonn "Brewster") Colegio de Postgraduados
Jacuinde Guzmán, Janeth Karina.
Uno de los principales problemas postcosecha del litchi es el oscurecimiento del pericarpo (cambio rápido de color de rojo a café en menos de 48 h en condiciones ambientales) lo cual reduce el valor comercial del fruto. Entre las tecnologías más usadas para mantener la calidad postcosecha de productos hortofrutícolas, están los tratamientos de acondicionamiento previos al almacenamiento y el almacenamiento refrigerado en atmósferas modificadas. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la aplicación de: acondicionamiento (21.5 °C y 60 % HR por 2 hrs), acondicionamiento (21.5 °C y 60 % HR por 2 hrs) más enfriamiento con aire forzado (7 °C y 90 % HR por 1.5 hrs) y de atmósferas modificadas por empaque (domo, domo más bolsa y bolsa...
Tipo: Tesis Palavras-chave: Enfriamiento con aire forzado; Atmósferas modificadas; Postcosecha; Índice de daño por mancha café; Oscurecimiento; Forced-air cooling; Postharvest; Modified atmospheres; Browning index; Browning.
Ano: 2007 URL: http://hdl.handle.net/10521/1194
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Efecto de distintas tecnologías en la conservación postcosecha del litchi (Litchi chinensis sonn "Brewster") Colegio de Postgraduados
Jacuinde Guzmán, Janeth Karina.
Uno de los principales problemas postcosecha del litchi es el oscurecimiento del pericarpo (cambio rápido de color de rojo a café en menos de 48 h en condiciones ambientales) lo cual reduce el valor comercial del fruto. Entre las tecnologías más usadas para mantener la calidad postcosecha de productos hortofrutícolas, están los tratamientos de acondicionamiento previos al almacenamiento y el almacenamiento refrigerado en atmósferas modificadas. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la aplicación de: acondicionamiento (21.5 °C y 60 % HR por 2 hrs), acondicionamiento (21.5 °C y 60 % HR por 2 hrs) más enfriamiento con aire forzado (7 °C y 90 % HR por 1.5 hrs) y de atmósferas modificadas por empaque (domo, domo más bolsa y bolsa...
Palavras-chave: Enfriamiento con aire forzado; Atmósferas modificadas; Postcosecha; Índice de daño por mancha café; Oscurecimiento forced-air cooling; Postharvest; Modified atmospheres; Browning index; Browning.
Ano: 2012 URL: http://hdl.handle.net/10521/912
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Efecto de distintas tecnologías en la conservación postcosecha del litchi (Litchi chinensis sonn "Brewster") Colegio de Postgraduados
Jacuinde Guzmán, Janeth Karina.
Uno de los principales problemas postcosecha del litchi es el oscurecimiento del pericarpo (cambio rápido de color de rojo a café en menos de 48 h en condiciones ambientales) lo cual reduce el valor comercial del fruto. Entre las tecnologías más usadas para mantener la calidad postcosecha de productos hortofrutícolas, están los tratamientos de acondicionamiento previos al almacenamiento y el almacenamiento refrigerado en atmósferas modificadas. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la aplicación de: acondicionamiento (21.5 °C y 60 % HR por 2 hrs), acondicionamiento (21.5 °C y 60 % HR por 2 hrs) más enfriamiento con aire forzado (7 °C y 90 % HR por 1.5 hrs) y de atmósferas modificadas por empaque (domo, domo más bolsa y bolsa...
Palavras-chave: Enfriamiento con aire forzado; Atmósferas modificadas; Postcosecha; Índice de daño por mancha café; Oscurecimiento forced-air cooling; Postharvest; Modified atmospheres; Browning index; Browning.
Ano: 2012 URL: http://hdl.handle.net/10521/907
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Effect of cutting and storage temperature on Packham's Triumph pears (Pyrus communis L.) Acta Agron. (Palmira)
Obando-Ulloa,Javier M.; Oyarzún,Alejandra; Machuca,Alejandra; Luchsinger,Luis; Peña-Neira,Álvaro; Escalona,Víctor H..
Abstract For the minimally processed (MP) fruit, the cutting type and temperature are the main factors in order to maintain good quality and appearance. The objective of this work was to evaluate the effects of cutting type and storage on the metabolic activity, color, firmness, aroma profile and, organic acid and sugar content of MP pears (Pyrus communis L. cv. Packham's Triumph). Whole fruits were washed, peeled and cut in wedges or dice. Then, the pieces were packaged in plastic containers and stored 8 days at 5 or 8 °C. The cutting type and storage temperature had an important effect on the physiological parameters, color, firmness and organic acid and sugar content. However, the aroma volatile content was reduced independently of the cutting type and...
Tipo: Journal article Palavras-chave: Aroma; Browning; Firmness; Organic acids; Sugar.
Ano: 2018 URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122018000100039
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Estudios sobre la morfología y oscurecimiento del pericarpio de frutos de rambután (Nephelium lappaceum Linn.). Colegio de Postgraduados
Caballero Pérez, Juan Francisco.
El oscurecimiento del pericarpio en frutos de rambután a pocos días después de la cosecha demerita su calidad limitando su comercialización. La producción de rambután a nivel comercial ha aumentado considerablemente en el sur de México por lo que se ha visto la necesidad de estudiar aspectos de la fisiología del fruto relacionados con la oxidación del pericarpio durante el manejo postcosecha. Las tecnologías postcosecha usadas para reducir el obscurecimiento no han sido efectivas pues tienen beneficios limitados. Por lo anterior, es indispensable conocer el origen del problema e implementar tecnologías que resulten en mayor vida de anaquel. En este sentido, los objetivos de esta investigación fueron conocer las características morfológicas, anatómicas,...
Palavras-chave: Desarrollo de fruto; Histología; Pericarpio; Estomas; Oscurecimiento; Postcosecha; Fruit development; Histology; Pericarp; Stomata; Browning; Postharvest; Doctorado; Fruticultura.
Ano: 2012 URL: http://hdl.handle.net/10521/775
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Estudios sobre la morfología y oscurecimiento del pericarpio de frutos de rambután (Nephelium lappaceum Linn.). Colegio de Postgraduados
Caballero Pérez, Juan Francisco.
El oscurecimiento del pericarpio en frutos de rambután a pocos días después de la cosecha demerita su calidad limitando su comercialización. La producción de rambután a nivel comercial ha aumentado considerablemente en el sur de México por lo que se ha visto la necesidad de estudiar aspectos de la fisiología del fruto relacionados con la oxidación del pericarpio durante el manejo postcosecha. Las tecnologías postcosecha usadas para reducir el obscurecimiento no han sido efectivas pues tienen beneficios limitados. Por lo anterior, es indispensable conocer el origen del problema e implementar tecnologías que resulten en mayor vida de anaquel. En este sentido, los objetivos de esta investigación fueron conocer las características morfológicas, anatómicas,...
Palavras-chave: Desarrollo de fruto; Histología; Pericarpio; Estomas; Oscurecimiento; Postcosecha; Fruit development; Histology; Pericarp; Stomata; Browning; Postharvest; Doctorado; Fruticultura.
Ano: 2012 URL: http://hdl.handle.net/10521/775
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Quantification of browning kinetics and colour change for quince (Cydonia oblonga Mill.) exposed to atmospheric conditions CIGR Journal
Guiné, Raquel P.F.; Barroca, Maria João.
Because quince is a fruit that shows a very strong tendency for developing an intense browning when exposed to air, even though for short periods of time, the aim of this work was to evaluate the kinetics of colour change for quince exposed to atmospheric air at ambient temperature over a period of 2 hours. The quince was cut into slices that were left exposed to air, and colour measurements were done right after cutting and every five minutes, using a tristimulus colorimeter measuring the CIELab coordinates, L*, a* and b*. The results confirmed that quince suffers a high degree of browning, with total colour difference increasing strongly from 0 to 30 and browning index increasing from 50 to near 140. Furthermore, the major colour changes occurred during...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Food industry; Food properties; Food engineering Quince; Browning; Kinetic.
Ano: 2014 URL: http://www.cigrjournal.org/index.php/Ejounral/article/view/2892
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