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Centesimal and mineral analysis of cupcakes base meal of leaves and stems of ora-pro-nobis (Pereskia aculeata). Repositório Alice
ZEM, L. M.; HELM, C. V.; ZUFFELLATO-RIBAS, K. C. Z.; KOEHLER, H. S..
A alimentação e nutrição são requisitos básicos para ascensão e proteção da saúde do ser humano, no entanto a educação alimentar é um processo lento. Por isso do incentivo para o uso alimentar de PANCs como Pereskia aculeata, cactácea rica em proteínas e utilizada no combate à desnutrição. Os objetivos desse estudo foram determinar a composição bromatológica de cupcakes elaborados com farinha de folhas e caules de P. aculeata, caracterizando os nutrientes e minerais presentes. Foram testadas quatro receitas: cupcake natural; com farinha de folhas secas; com farinha de folhas+ caule; com folhas frescas. Foram determinados os teores de: umidade, cinzas, proteínas, fibras alimentares, lipídeos, carboidratos totais, valor calórico total e minerais. Os cupcakes...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Ora pro nobis; Non-conventional food plant; Planta alimentícia não convencional; Composição química; Bolo; Valor nutritivo; Cactaceae; Chemical composition; Nutritive value; Cakes; Pereskia aculeata.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1074547
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Efeito da proporção de casca de semente na composição química da torta de amêndoa de dendê. Infoteca-e
RODRIGUES FILHO, J.A.; CAMARAO, A.P.; AZEVEDO, G.P.C. de; BRAGA, E..
1999
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Dende; Amendoa; Torta; Casca de semente; Composicao quimica; Qualidade; Nutricao animal; Amazonia; Brasil; Oil palms; Almocls; Cakes; Bark; Seeds; Chemical composition; Quality; Animal nutrition.
Ano: 1999 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/376284
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Influence of Brazilian pine seed flour addition on rheological, chemical and sensory properties of gluten-free rice flour cakes. Repositório Alice
IKEDA, M.; CARVALHO, C. W. P. de; HELM, C. V.; AZEREDO, H. M. C. de; GODOY, R. C. B. de; RIBANI, R. H..
bitstream/item/187628/1/ART18076.pdf
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Sensorial; Celiaco; Fibradietetica; Bolo; Araucária Angustifólia; Cakes; Rheology.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1099479
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Influence of Brazilian pine seed flour addition on rheological, chemical and sensory properties of gluten-free rice flour cakes. Repositório Alice
IKEDA, M.; CARVALHO, C. W. P. de; HELM, C. V.; AZEREDO, H. M. C. de; GODOY, R. C. B. de; RIBANI, R. H..
O pinhão trata-se de uma semente sem glúten, produzida pelo pinheiro da espécie Araucaria angustifolia. Neste estudo, foram desenvolvidas misturas de bolo sem glúten, compostas por farinha de pinhão e farinha de arroz. As misturas de bolo foram produzidas conforme o modelo experimental Simplex Centroid, que definiu as proporções entre a farinha de arroz e a farinha de pinhão na variação de 50 a 100% e 0 a 50%, respectivamente. As misturas foram analisadas quanto à composição química, viscosidade aparente da pasta e distribuição de tamanho de partícula. Os bolos resultantes foram submetidos às análises de aceitação sensorial, textura volume específico e composição química. A farinha de pinhão demostrou ocorrência do pico de viscosidade ao aquecimento no...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Fibradietética; Celíaco; Reologia; Análise sensolrial; Araucária Angustifólia; Pinheiro do Paraná; Espécie Nativa; Pinhão; Bolo; Cakes; Rheology; Celiac disease; Sensory properties.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1094910
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