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Aceitação de linguiça fina frescal ovina produzida a partir de carne de descarte e diferentes teores e tipos de gordura. Repositório Alice
ACOSTA, R. A. M.; NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; TORBES, I. P.; BORGES, L. D.; SANTOS, C. M. dos.
2014
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne tratada; Ovino.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1026729
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Análise da textura de presuntos curados tipo espanhol oriundos de diferentes dietas e níveis de salga. Repositório Alice
TORBES, I. P.; NALERIO, E. S.; ACOSTA, R. M.; CAMPOS, P. S.; GIONGO, C.; BORGES, L. D..
2014
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne tratada; Preservação de alimento.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1026696
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Análise das coordenadas de cor de músculo e da gordura de presunto curado tipo espanhol. Repositório Alice
CAMPOS, P. N. S.; NALERIO, E. S.; BORGES, L. D.; ACOSTA, R. M.; TORBES, I. P.; GIONGO, C..
2014
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne tratada; Tecido animal.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1026667
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Ciência e tecnologia de carnes: copa ovina. Infoteca-e
NALERIO, E. S.; GIONGO, C..
Copa ? definição e origem; Copas ovinas desenvolvidas na Embrapa Pecuária Sul; De onde é obtido o corte que origina a copa ovina? Características necessárias para que a carcaça e/ou corte atenda aos critérios necessários para a produção de copa ovina; Vantagens do uso destas tecnologias para o setor produtivo
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Carne; Carne tratada; Ovino.
Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1083997
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Ciência e tecnologia de carnes: presunto cru ovino. Infoteca-e
NALERIO, E. S.; GIONGO, C..
O presunto cru; O presunto cru ovino; Vantagens da tecnologia
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Carne; Carne tratada; Ovino; Presunto.
Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1081923
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Culturas iniciadoras nativas e seus efeitos nas características físico-químicas de embutido fermentado, com associação de carne suína e de frango. Repositório Alice
MATTEI, F. J.; SILVEIRA, S. M. da; FERRENZ, M.; BERTOL, T. M.; SILVA, W. P. da; FIORENTINI, A. M..
O Brasil é o maior exportador de carne de aves e o terceiro maior produtor do mundo, chegando a casa de 4 milhões de toneladas exportadas e 12 milhões de toneladas produzidas (DESOUZART, 2012). Segundo estimativas do mesmo autor o consumo de carne de aves que nos dias atuais encontra-se na casa de 48 kg per capita no Brasil, passará para 51 kg per capita em 2019. Atualmente a avicultura brasileira oferece uma grande diversidade de produtos aos consumidores pertencentes a uma ampla faixa de renda (cortes, nuggets, empanados, pizzas, etc.), o que atende às necessidades de praticidade e conveniência. Buscando agregar valor e ampliar a diversidade de produtos a base de carne de frango, uma vez que há matéria-prima disponível no Brasil, a produção de embutidos...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne tratada; Suíno; Ave; Pork industry; Poultry industry.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1013642
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Elaboração de patê de fígado ovino como potencial agregador de valor a subprodutos do abate ovino. Repositório Alice
RODRIGUES, D. G.; VIEIRA, H. R.; COSTA, R. J. da; NALERIO, E. S.; GONÇALVES, A. V.; COUTO, M. B. do.
2015
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Produto embutido; Carne tratada; Ovino.
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1026852
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Teor de gordura e de umidade de produto tipo copa desenvolvido a partir de carne ovina. Repositório Alice
NALERIO, E. S.; DIAS, L. B.; MINUZZI, S. W.; ACOSTA, R. A. M.; TORBES, I. P.; SOARES, M. V.; GIONGO, C..
Dentre as possibilidades de elaboração de produtos e de agregação de valor à carne ovina, podemos destacar o desenvolvimento da copa. O objetivo deste estudo foi avaliar o teor de gordura total e de umidade de copas ovinas desenvolvidas a partir da carne de animais de diferentes categorias (idade), diferentes formulações e de tempo de processamento.
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne tratada; Ovino.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1062038
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Teor de umidade e de gordura de presunto curado tipo espanhol. Repositório Alice
BORGES, L. D.; NALERIO, E. S.; CAMPOS, P. N. S.; TORBES, I. P.; ACOSTA, R. M.; GIONGO, C..
2014
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne tratada; Processamento.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1026700
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Teor de umidade e de gordura total de diferentes formulações de hambúrgueres elaborados à base de carne de ovinos. Repositório Alice
GIONGO, C.; NALERIO, E. S.; SOLLERO, B. P.; CAMARGO, E, V.; MOLINA, P. D. S..
O objetivo deste estudo foi avaliar o teor de umidade e de gordura total de hambúrgueres que utilizaram diferentes proporções de carne ovina em suas formulações, na tentativa de agregar valor à carne de ovinos, através de estratégias de conveniência e praticidade.
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne tratada; Hamburguer.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1062035
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