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Determinação da capacidade de retenção de água em filés de Pintado obtidos no Rio Paraguai (Corumbá-MS). Repositório Alice
LARA, J. A. F. de; GARBELINI, J. DA. S.; DELBEM, A. C. B..
A capacidade de retenção de água pode influenciar atributos de qualidade do pescado, como a cor. Vários fatores influenciam a capacidade da carne em reter água, entre eles dois dos mais importantes são o pH e o índice de fragmentação miofibrilar (IFM). Essas informações já existem há algum tempo para a maioria das carnes potencialmente concorrentes do pescado do Pantanal,mas ainda não foram estabelecidas para o pintado. O objetivo deste trabalho foi determinar a capacidade de retenção de água relacionando os resultados com o pH e índice de fragmentação miofibrilar em filés de pintado (Pseudoplatystoma corruscans) obtidos no rio Paraguai e verificar sua influência sobre a luminosidade (valor L*) dos filés. The retention of water may influence fish quality...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne de peixe; Perdas de água; Pesca; Drip loss; Fish processing; Fishing.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/868350
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Efeito da automatização nas diferentes estações do ano sobre os parâmetros de desempenho, rendimento e qualidade da carne de frangos de corte - doi: 10.4025/actascianimsci.v32i2.7241 Animal Sciences
Souza, Vera Lúcia Ferreira de; Universidade Estadual de Maringá,; Buranelo, Giancarlos Salvador; Universidade Estadual de Maringa; Gasparino, Eliane; Universidade Estadual de Maringá; Cardozo, Rejane Machado; Universidade Estadual de Maringá; Barbosa, Maria José Baptista; Universidade Estadual de Maringá.
O experimento teve por objetivo avaliar o efeito do sistema de criação e da época do ano, sobre o desempenho e qualidade da carne de frangos de corte. Foram estudadas 524.000 aves da linhagem comercial Cobb 500, distribuídas em três galpões com diferentes sistemas de automatização, durante as quatro estações do ano. O delineamento foi inteiramente casualizado, com esquema fatorial 3 x 4 (tipo de galpão x época do ano). Foram utilizadas rações do sistema integrado, cama de palha de arroz, e as aves foram abatidas em um frigorífico aos 43 dias de idade. Foram avaliados os dados de desempenho (consumo de ração, ganho de peso diário, conversão alimentar e mortalidade), com dados fornecidos pelo sistema integrado. Também, foram avaliados os defeitos nas...
Tipo: Pesquisa de campo e laboratorial Palavras-chave: 5.04.05.00-4 defeitos de carcaça; Perda de peso; Taxa de mortalidade; Fator de produção; PH; Força de cisalhamento Produção Animal carcass defects; Drip loss; Mortality rate; Production factor; PH; Shear force.
Ano: 2010 URL: http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/view/7241
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Swine carcasses classified by degree of exudation and marbling content. Repositório Alice
BERTOL, T. M.; COLDEBELLA, A.; SANTOS FILHO, J. I. dos; GUIDONI, A. L..
The objective of this work was to develop and evaluate prediction equations, based on measurements obtained on the slaughter line, for carcass classification according to the degree of exudation and the content of marbling. A total of 747 pig carcasses originated from 27 producers were randomly selected on the slaughter line at two slaughterhouses, constituting representative samples from each one. Hot carcass weight, loin depth, back fat thickness, and pH and temperature 45 min after slaughter were used to generate the equations. The carcasses were classified as normal or exudative for drip loss of loin and ham, and as acceptable or undesirable for marbling content. For drip loss of loin and ham, respectively, the overall correct classification of the...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Prediction equations; Perda por gotejamento; Pernil; Lombo; Equação de predição; Porco; Drip loss; Pigs; Ham; Loins.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1069422
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チーズホエーを給与した豚の肉質特性 OAK
三上, 正幸; 島田, 謙一郎; 関川, 三男; 福島, 道広; 齋藤, 愛; 柴田, 政二; MlKAMI, Masayuki; SHIMADA, Ken-ichiro; SEKlKAWA, Mitsuo; FUKUSHIMA, Michihiro; SAITOH, Ai; SHIBATA, Seiji.
Thirty eight pigs born from same sow were divided into 2 group,and fed with or without cheese whey. Pigs were slaughtered after 137-172 days when the live weight was nearly 110kg. Samples of M. longissimus thoracis were analyzed for physicochemical properties. There was no significant difference in the pH,water content and colour appearance in pork between the whey and control group. Crude protein content of the whey group (21.7%) was significantly lower than that of the control (22.6%). Drip loss was measured at 1,5 and 10 days after slaughter,and the drip loss measured at 10 days was significantly lower in the whey group (25.4%) than that of the control (27.1%). Cooking loss was measured at 5 days after slaughter,was significantly lower in the whey group...
Palavras-chave: 豚肉; チーズホエー; ホエー; クッキングロス; ドリップロス; Pork; Cheese whey; Whey; Cooking loss; Drip loss.
Ano: 2006 URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/3090
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