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Dynamics of the loss and emergence of volatile compounds during the concentration of cashew apple juice (Anacardium occidentale L.) and the impact on juice sensory quality. Repositório Alice
BIASOTO, A. C. T.; SAMPAIO, K. de L.; MARQUES, E. J. N; SILVA, M. A. A. P. da.
Concentrating cashew apple juice alters the beverage aroma and flavor, compromising consumer acceptability of the concentrated beverage. To understand the mechanisms involved in these changes, this research characterized the dynamics of the loss and emergence of volatile compounds during cashew apple juice concentration, reporting their impact on beverage sensory quality. Fresh cashew apple juice (10.3°Brix) was concentrated in a thermal-siphon type evaporator operating in a closed system. Five samples were taken throughout the concentration processwith the following soluble solids contents: 11.8°Brix, 14.9°Brix, 20.2°Brix, 29.6°Brix and 42.1°Brix. Trained judges rated the aroma note intensities, described as ?fresh cashew apple? and ?cooked? as perceived...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Compostos voláteis; Suco de caju; Anacardium occidentale; Qualidade sensorial; Caju; Suco concentrado; Aroma; Cashew apple; Concentrated juice; Dynamic headspace.
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1031435
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Floral volatile profile of Dendrobium nobile (Orchidaceae) in circadian cycle by dynamic headspace in vivo. Repositório Alice
SILVA, R. F.; UEKANE, T. M.; REZENDE, C. M.; BIZZO, H. R..
2015
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Dendrobium nobile; Floral volatiles; Dynamic headspace.
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1029348
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