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Fermentação como estratégia de segurança microbiológica e alternativa econômica para carne ovina. Repositório Alice
LACERDA, M. F. A. F.; BARRETO, M. D. S.; MARTINS, J. F. P.; DARDENGO, O.; GARRUTI, D. dos S.; PEREIRA, G. S..
2009
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne ovina; Segurança microbiológica; Fermentação láctica.
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/657797
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Producao de Iogurte de Soja com Diferentes Associacoes de Bacterias Lacticas. Repositório Alice
WANG, SIN-HUEI; MARINHO C.S.; CARVALHO, E.P..
Foram preparados iogurtes de soja com culturas mistas de L. acidophilus + S. thermophilus, L. acidophilus + L. bulgaricus ou S. thermophilus + L. bulgaricus em "leites de soja" com e sem suplemento de carboidratos, em diferentes períodos de incubação. Foi verificado que houve um aumento na produção de ácido quando foram usadas as culturas mistas de L. acidophilus + L. bulgaricus ou S. thermophilus + L. bulgaricus, no "leite de soja" suplementado com carboidrato, o que não ocorreu com L. acidophilus + S. thermophilus. Dentre os diferentes tratamentos estudados, foram escolhidos iogurtes de soja com pH bem próximo ou igual a 4.0, sendo estes submetidos às análises químicas e avaliações sensoriais. Apenas três iogurtes preparados com "leite de soja"...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Culturas mistas; Carboidratos; Incubação; Fermentação láctica.
Ano: 1994 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/105182
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