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Ensayos de fermentación de cultivo de bioyogurt, utilizando dos agentes neutralizantes OceanDocs
Cisneros, F.; Sedrés, J.M..
Se ensayó la fermentación para concentrados con cultivo de Bioyogurt, utilizando NaOH y CaCO3 como neutralizantes de la acidez, y se observó su efecto sobre la población final y la viabilidad. La fermentación se realizó en un medio semi- sintético. La solución de NaOH 4N se adicionó automáticamente durante el proceso para mantener el pH = 6,20 y el CaCO3 en polvo, se adicionó en porciones, según la variación de la acidez. Con ambas alternativas se obtuvo una población total final entre 1014 y 1016 UFC/mL, favorable para el proceso de preparación de concentrados bacterianos. Desde el punto de vista práctico, el uso del CaCO3 sólido presentó dificultades de manipulación y mayor riesgo de contaminación que el NaOH.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Hydroxides; Growing ponds; Fermentation; Bacterial diseases.
Ano: 2008 URL: http://hdl.handle.net/1834/4713
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