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Características físicas e químicas da carne de jaú (Zungaro jahu). Repositório Alice
PEREIRA, Y. C. A.; ZUANAZZI, J. S. G.; LARA, J. A. F. de.
O objetivo do trabalho foi determinar a capacidade de retenção de água (CRA), pH, cor e oxidação lipídica (Tbars) em filés de jaú.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Peixes; Peixe de agua doce; Jau; Produto derivado de pescado; Freshwater fish; Fish fillets.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1058102
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