Sabiia Seb
PortuguêsEspañolEnglish
Embrapa
        Busca avançada

Botão Atualizar


Botão Atualizar

Ordenar por: RelevânciaAutorTítuloAnoImprime registros no formato resumido
Registros recuperados: 6
Primeira ... 1 ... Última
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Características químicas e física da gordura de cupuaçu e da manteiga de cacau. Infoteca-e
COHEN, K. de O.; JACKIX, M. de N. H..
2009
Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Tecnologia de alimento; Cupuaçu; Gordura vegetal; Manteiga de cacau; Food technology; Theobroma grandiflorum; Plant fats; Cocoa butter.
Ano: 2009 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/697555
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Obtenção e caracterização física, química e físico-química de liquor de cupuaçu e de cacau. Repositório Alice
COHEN, K. de O.; JACKIX, M. de N. H..
De sementes fermentadas e secas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) pode-se produzir um produto semelhante ao liquor de cacau, denominado liquor de cupuaçu, que pode ser usado como ingrediente na elaboração de produtos análogos ao chocolate, bolos, biscoitos e sorvetes. Embora o liquor de cupuaçu apresente grande potencial na ndústria alimentícia, há escassez de informações na literatura sobre as suas características em geral. Portanto, neste trabalho, realizou-se o estudo de processo de obtenção e caracterização física, química e físico-química do liquor de cupuaçu, fazendo-se análise comparativa com o iquor de cacau. Para a produção das amostras de liquor, as sementes de cupuaçu e de cacau foram fermentadas e secas, sendo quebradas em moinhos de...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Gordura de cupuaçu; Manteiga de cacau; Licor; Chocolate; Propriedade físico-química.
Ano: 2004 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/408537
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado com amêndoas de cacau e de cupuaçu. Repositório Alice
COHEN, K. de O.; JACKIX, M. de N. H.; SOUSA, M. V. de..
Estudos indicam que produtos similares ao chocolate podem ser elaborados com amêndoas de cupuaçu, com possibilidades promissoras de mercado. Neste trabalho, produziu-e um produto análogo de chocolate ao leite, com 50% de substituição de liquor e manteiga de cacau por liquor e gordura de cupuaçu. Com o objetivo de otimizar o processo de emperagem dessa formulação, realizou-se um planejamento experimental fatorial completo 22, com dois níveis (-1,+1), três pontos centrais e dois pontos axiais (-a,+a), resultando em 11 experimentos, tendo como variáveis independentes o tempo (t c) e a temperatura de cristalização da gordura (Tc), cujos máximos e mínimos (-a,+a) foram de 3 a 10min e de 27,4 a 31,6ºC, respectivamente. As variáveis dependentes foram: descrição...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Licor de cacau; Licor de cupuaçu; Manteiga de cacau; Gordura de cupuaçu; Cristalização.
Ano: 2004 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/408536
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Parâmetros físicos e aceitabilidade sensorial de chocolate ao leite e de produtos análogos elaborados com liquor e gordura de cupuaçu. Repositório Alice
COHEN, K. de O.; SOUSA, M. V. de; JACKIX, M. de N. H..
Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físicos e a aceitação sensorial de dois produtos análogos de chocolate ao leite. Para tanto, produziu-se, primeiramente, um chocolate ao leite (produto P0). Baseado na mesma formulação fez-se a substituição de 50% de liquor e manteiga de cacau por liquor e gordura de cupuaçu (produto P50) e outro com 100% de substituição desses mesmos ingredientes (produto P100). O produto P100 apresentou força de ruptura (1,89 kgf) significativamente inferior a P0 (4,40 kgf) e P50 (4,60 kgf), sendo que estes dois últimos não diferiram entre si (p?0,05). Quanto aos parâmetros de cor, o produto P100 apresentou-se mais claro (L*=37,37) e com maior intensidade de vermelho (a*=13,24) e de amarelo (b*=16,52) com relação aos...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Cupuaçu; Manteiga de cacau; Chocolate; Theobroma.
Ano: 2005 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/577856
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Revisão: temperagem ou pré-cristalização do chocolate. Repositório Alice
COHEN, K. de O.; LUCCAS, V.; JACKIX, M. de N. H..
2004
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Manteiga de cacau; Cristalização; Polimorfismo; Temperagem.
Ano: 2004 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/408535
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Teores de gordura e acidos graxos de clones de cacau nas condições do Vale do Ribeira (SP) Bragantia
Tucci,Maria Luiza Sant'Anna; Abreu,Mônica Ferreira de; Coral,Fausto Joaquim; Futino,Ana Maria; Alfonsi,L Rogério Remo; Saes,Luiz Alberto.
O Estado de São Paulo é uma das regiões em que se cultiva o cacaueiro (Theobroma cacao L.) mais afastadas do equador, com características climáticas distintas daquelas registradas nas regiões tradicionais de cultivo. A manteiga de cacau apresenta características físico-químicas peculiares, estreitamente relacionadas aos teores dos ácidos graxos que a constituem, os quais são influenciados pelas condições climáticas, especialmente a temperatura do ar. No presente trabalho, caracterizaram-se treze genótipos de cacau, da coleção do Instituto Agronômico, em Pariquera-Açu a 24°43' S, 47°53' W e 25 m de altitude, com base no teor de gordura e na composição em ácidos graxo. Os clones estudados foram os seguintes: SCA 6, SCA 12, IAC 1, ICS 39, ICS 60, ICS 95,...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cacau; Theobroma cacao L.; Gordura; Ácidos graxos; Manteiga de cacau.
Ano: 1996 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051996000200001
Registros recuperados: 6
Primeira ... 1 ... Última
 

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa
Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610
Política de Privacidade
Área restrita

Embrapa
Parque Estação Biológica - PqEB s/n°
Brasília, DF - Brasil - CEP 70770-901
Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891 SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco

Valid HTML 4.01 Transitional