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Uso da farinha do bagaço de cana-de-açúcar hidrolisado em queijo de cabra cremoso. Infoteca-e
LAGUNA, L. E.; SALLES, H. O.; EGITO, A. S. do..
O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico que permitisse a utilização da farinha do bagaço de cana-de-açúcar hidrolisado como fonte de fibra insolúvel na fabricação de um novo tipo de queijo de cabra cremoso com fibra, de forma a agregar valor ao leite caprino.
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Queijo cremoso; Marc; Tecnologia de alimento; Fibra; Cana-de-açúcar; Bagaço; Caprino; Farinha vegetal; Food technology; Cream cheese; Goats; Health foods; Fiber; Cane sugar; Flours.
Ano: 2015 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1018338
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