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Composição centesimal e teor de minerais em pão de queijo enriquecido com farinha de feijão-caupi. Repositório Alice
CAVALCANTE, R. B. M.; MORGANO, M. A.; SILVA, K. J. D. e; ROCHA, M. de M.; ARAÚJO, M. A. de M.; MOREIRA-ARAÚJO, R. S. dos R..
O feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp) apresenta um importante papel na nutrição humana por constituir uma fonte de proteínas, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e minerais. A escolha do pão de queijo para o enriquecimento foi devido à importância dos produtos de panificação na lista de compra dos brasileiros, ocupando a terceira colocação e representando, em média, 12% do orçamento familiar para alimentação. Logo, objetivou-se o enriquecimento de pão de queijo, um produto que faz parte do consumo alimentar, com ascensão de mercado e utilizando-se matéria-prima regional. Determinou-se umidade, cinzas, proteínas, lipídios e carboidratos conforme AOAC (1995) e valor calórico pelos fatores de conversão de Atwater. A técnica de espectrometria de...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Feijão-caupi; Pão de queijo; Produtos enriquecidos.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/963691
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Perfil sensorial e aceitabilidade de diferentes formulações de pão de queijo Ciênc. Tecnol. Aliment.
MINIM,Valéria Paula Rodrigues; MACHADO,Patricia Tanaguchi; CANAVESI,Erica; PIROZI,Monica Ribeiro.
Pão de queijo é produto tradicionalmente mineiro. Sua produção vem crescendo muito, expandindo-se inclusive para o mercado externo. Entretanto, ainda não existe um padrão de qualidade. No presente estudo, análise descritiva quantitativa foi aplicada para levantar atributos sensoriais que melhor definem modificações na aparência, aroma, sabor e textura quando alguns ingredientes são variados na formulação do pão de queijo. Sete formulações foram avaliadas por uma equipe de provadores treinados, dezoito atributos sensoriais foram definidos. Após um período de treinamento, os provadores avaliaram as amostras através de delineamento de blocos incompletos balanceados usando escala não estruturada de 9cm. As mesmas foram também avaliadas em relação a...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Pão de queijo; Análise sensorial e análise descritiva quantitativa.
Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000200005
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